1.材料：鸽子肉300克，绿豆芽500克。
2.辅料：蛋清25g。
3.调料：猪油(精制)100克，料酒25克，盐5克，味精2克，胡椒粉1克，大葱15克，淀粉(豌豆)13克，香油15克。
4.鸽你肉去骨，洗净，切成0片。3厘米厚的片，然后切成5厘米长的丝，用蛋清、适量的盐和15克湿淀粉(8克淀粉加7克水)拌匀，再用少许香油拌匀。
5.将绿豆芽的根和芽去掉，洗净(即成银芽)。将大葱切成段。
6.将100毫升鸡汤、味精、胡椒粉、10克湿淀粉(5克淀粉和5克水)、香油和洋葱混合成汁。
7.吃的时候，把锅加热。当猪油烧至五成热时，放入切好的鸽子肉，用筷子分散，将油留在漏勺沥油锅中，放入银芽，用盐翻炒。然后放入切好的鸽胸，煮酒，用混合汁翻炒几下，装盘即可。