1.两条西班牙大鲭鱼，250克五花肉，一把韭菜。胡椒粉一撮，酱油5汤匙，料酒1茶匙，开水5寸2碗，盐2茶匙，姜末少许，葱油4汤匙，香油2茶匙。
2.步骤：将鲅鱼彻底洗净，注意腹腔内的黑色物体，全部清理干净，沿着大梁骨插一刀。
3、横条下两片鱼，中间鱼排。然后去掉两边和中间的一排刺。去皮，用刀子或勺子刮鱼。
4.将辣椒放入碗中，倒入沸水中，搅拌几下，然后放入水中冷却，加入酱油和料酒。每次倒入少量到鱼五花的混合物中，朝一个方向不停搅拌。
5.搅拌馅料，加入葱油、盐、姜，继续搅拌均匀。当面团可以包裹时，加入切碎的韭菜和香油，搅拌均匀。
6.加入韭菜后，不需要过多搅拌，防止破坏韭菜的口感。整个馅料很软，比平时做的肉馅软很多。淡粉点缀韭菜绿。
7.提前揉脸。饺子面要软。这个量的馅料，需要500-550g面粉，水是面粉的60%左右。
8.按压平卷以填充袋子。包好的绿色饺子。鲅鱼馅的饺子适合皮薄馅大，整个饺子略大。包好的饺子要隐约显出馅料的颜色。水烧开后再煮饺子，煮三次就好了。就蘸你最喜欢的酱。