1.将五花肉用火(用炭火或酒烧)烤至微黄(汗味可去除)，用清水洗净，放入锅中煮至五成熟，取出晾干(煮肉时不要把水倒掉)，趁热将糖色涂在五花肉上(可多次涂抹，直至感到满意)。
2.锅里放一点油，烧到七八成热，把五花肉皮下到油锅里炸到皮微微发黑(看你喜好，可以厚一点，也可以淡一点)，泡在热水里把肉煮半个小时左右(五花肉皮看起来不均匀)，捞起，晾凉切片(大小自己控制)， 并且把皮朝下放在碗里(最好用陶碗，没有的话也可以用瓷碗，最好不要用铁或者铁。
3.将咸菜叶洗净切碎，锅中放少许油烧热，放入花椒和姜末，翻炒后放在五花肉上，将少许盐、味精、鸡精、白糖放入碗中，加少许水融化，均匀倒在咸菜叶上(如果咸菜叶太咸，倒在五花肉上，需要少量盐)。
4.蒸锅加水(适量，如果水干了，五花肉没熟，可以加开水)，蒸锅上放一碗，大火煮30分钟，改中火30分钟，改小火1小时，就可以出锅了(最好不要用高压锅蒸，赶时间的除外。最好一次蒸几碗，下次再吃，蒸透更好。味道更好)。