1.爆炒——锅里放油加热，倒入食物和调料，用大火快速搅拌催熟。区分炒、炒、炒等。
2、烧——煎好后加水或高汤用小火烧，味道彻底烂透。有红烧、白烤、干烤等。
3.蒸——将食物放入蒸笼中加水煮沸，利用蒸汽的热量使其成熟的方法。可分为蒸、粉蒸、酿蒸等。
4.油炸——将食物放入大量滚油中，利用油热使食物在短时间内成熟、金黄。
5.爆款——食物可以用热油或辣酱或热汤快速做成菜肴。可分为油爆、酱爆、汤爆。
6.用一点热油在锅里煎食物。可以生煎，也可以干煎。
7.烘烤——将食物调味后放在烤网上或烤箱里，加热至熟。可分为干烤、生烤、炭烤等。
8.腌制-将食物洗净、沥干并放入容器中，用盐或酱油腌制食物的方法。可以用盐腌，酱腌等。
9.卤生或熟食放入煮沸的卤汁中，食物被烹制成一种特殊的风味。
10.熏蒸——食物煮熟，在下面点燃的茶叶、松枝、红糖等燃料火上熏成酱黄色。可以单独熏制，烹饪等。
1.将食物冷冻，调味，加入花椰菜或果胶粉做成汤，等它凝结后冷冻。
12.混合调味生素食或熟肉类食物，并充分混合。味道好就可以上桌了。它可以冷吃，也可以热吃。
13.炖——几种食物煮熟或半熟，再回锅炒、烧或煮。
14.吐司——食物从锅边倒入沸腾的汤中。当它再次滚动时，加入葱花、生姜和带食物的汤，倒入汤碗中。
15.滑——用太多的白粉勾芡或倒热油，使菜上桌时看起来光滑可口。可分为油滑、醋滑、糊滑等。
16.烫——将食物放入开水或油中，捞出沥干至半熟，再回锅进行其他烹饪。
17.炖——将食物加水盛入锅中，或加入葱姜酒调味，用小火煨至菜肴熟透。
18.烹饪——将食物包裹在装有适当冷水或沸水的锅中，煮熟或煮沸。
19.红烧——食物先炒或烧或煮，加入少量的高汤。用小火炖至汤汁变干，使菜肴熟透。
20.将肉类食物烘烤调味，用锡纸包好，埋在热盐堆里或用纱布包好，埋在热洋葱段，用小火慢慢烧。
21.涮——将食物切成薄片，在锅里的沸汤里来回煮，配以综合酱食用。
22.浸泡——将水果和蔬菜放入盛有盐、高粱酒、凉开水、冰糖和香料的容器中浸泡一段时间即可食用。盐水泡和糖醋泡两种。
23.醉——荤菜泡好酒，蒸着吃，或者生吃。比如醉鸡，醉虾等等。
24.滚动-将食物放入沸水或汤里，使其在短时间内煮熟。
25.烘烤——将食物放入口感好的平底锅或烤网里，然后用小火慢慢烘干食物。
26.煨——将食物放入锅中用小火慢烧，烧至成熟或成浓汤。
27.风——食物用盐、酒、香料在阴凉处腌制风干，食物的水分长时间完全被风吹干。
28.酥——食物在热油中炸熟，取出冷却后，再用小火炸至酥脆或用香醋慢炖。
29.坏了的鱼干或鲜肉浸泡在酒糟中，使其持久不坏。吃的时候加调料蒸一下。
30.甜——在食物中加入一些糖，浸泡或煮成汤，烤成饼。
31.扣——主菜要按顺序放入碗中，以免散落。上面放上调味料和调味品，放入蒸笼蒸熟，吃的时候倒扣在盘子上。
32.拼盘——荤菜和素菜分开做，切片或切块，整齐有序地摆在大盘子里。也称为冷盘或拼盘。
3、易——又称糊汤或浓汤，是以高汤为原料，经熬煮、勾芡而成的一种煲汤方法。
34.酱汁——食物浸泡在酱油或豆酱中，然后加热