火锅做法和食材小技巧 火锅的做法和吃法

1.先炒锅底。将干辣椒放入沸水中煮2分钟，然后捞出，磨成碎末备用。将植物油倒入热锅中加热，然后放入黄油，黄油融化后放入姜、葱、葱，待香味四溢后放入郫县豆瓣酱、辣椒，慢慢翻炒。当锅内豆瓣香味溢出，辣椒微微变白时，将其他调料(除醪糟汁和冰糖外)全部放入锅中，继续小火燃烧，直至锅内调料颜色变深，最后加入醪糟汁和冰糖。

2、小火慢炖，待醪糟汁中的水分干后关火。锅里的原料冷却后，就成了红汤火锅的锅底。因为制作复杂，可以一次做好几个锅底，放冰箱里备用。然后做汤。先做高汤，可以是猪骨汤、牛骨汤、鸡汤。如果猪骨、牛骨、鸡肉能同时一起煮就更好了。汤里要加姜、葱、料酒。等到汤变成乳白色。

3.原料：主要原料有干辣椒(50g)、郫县豆瓣酱(300g)、黄油(300g)、菜籽油(500g)。如果是正宗的，还要加其他调料，如八角、茴香、香草、天竺葵、丁香、草果、山奈酚、肉桂、紫草、醪糟汁等。当然，大蒜、大葱、生姜、冰糖等常规调料必不可少。