老式蒸饭法:先煮后蒸 老式蒸饭的做法

老式的蒸饭方法，就是先把米放在水里煮，煮到可以用手捏成两半，取出来放在簸箕里沥干。将开水烧开，放入笼中或木桶中蒸饭，在笼或木桶底部垫上布，将饭放在上面蒸。蒸的米饭要放足够的水，不然会糊，蒸的时候用筷子在米饭上多打几个洞。

如果蒸米饭时蒸的是半熟的生米，可以加入适量的酒，然后用文火蒸一会儿。

以陈米为原料蒸米饭时，可以在蒸之前加入少量的盐，然后用筷子搅拌均匀，这样蒸出来的米饭色泽鲜艳。

盖锅盖前在米汤中加入少量食用油或色拉油，可使蒸出的米饭色泽鲜亮、更软、更甜。