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干百合之所以苦，主要是因为它含有特殊的营养成分和秋水仙碱等多种生物碱。生物碱的存在使百合苦而涩。生物碱含量的苦味较重，但大多数百合充其量是微苦。正是这种生物碱的存在，使得百合具有良好的营养、滋补、防病、润肺功效。