标题：怎样爆炒土鸡
文章：
爆炒土鸡是一道色香味俱佳的中华美食，以其鲜嫩多汁、口感滑爽而受到广大食客的喜爱。以下是一份详细的爆炒土鸡做法，让您在家也能享受到地道的美食。
爆炒土鸡的做法
准备材料
土鸡：1只（约1.5千克）
生姜：适量
大蒜：适量
干辣椒：适量
葱：适量
生抽：适量
老抽：适量
料酒：适量
白糖：适量
盐：适量
食用油：适量
制作步骤
1. 土鸡宰杀后清洗干净，切成块状，用料酒、生抽腌制10分钟。
2. 生姜、大蒜切片，葱切段，干辣椒切段。
3. 热锅凉油，油热后下入姜蒜片和干辣椒段，炒香。
4. 放入腌制好的土鸡块，翻炒至表面微黄。
5. 加入生抽、老抽调色，翻炒均匀。
6. 加入适量的清水，水量没过鸡块。
7. 加入适量的白糖和盐，大火烧开后转小火炖煮20分钟。
8. 待鸡肉炖至熟烂，开大火收汁，撒上葱段即可出锅。
小贴士
选择新鲜的土鸡，肉质更加鲜嫩。
腌制鸡肉时，加入料酒可以去腥增香。
炒鸡肉时，火候不宜过大，以免鸡肉变硬。
信息来源
《中国烹饪》杂志：http://www.cookingchina.com/
《家常菜谱大全》：http://www.homecooking.com.cn/
常见问题清单及解答
1. 怎样选择好的土鸡？
解答：选择土鸡时，应选择皮肤呈淡黄色，肉质结实有弹性，眼睛清澈有神的。
2. 腌制鸡肉需要多长时间？
解答：腌制鸡肉通常需要1015分钟，时间不宜过长，以免鸡肉变硬。
3. 炒鸡肉时，为什么火候不宜过大？
解答：火候过大容易使鸡肉表面烧焦，内部却未熟透，影响口感。
4. 炖鸡肉时，为什么需要加入清水？
解答：加入清水可以保持鸡肉的鲜嫩，同时使鸡肉更加入味。
5. 怎样判断鸡肉是否炖熟？
解答：可以用筷子轻轻插入鸡肉，如果能轻松拔出，且无血水流出，则表示鸡肉已炖熟。
6. 为什么有些人认为爆炒鸡肉比炖鸡肉口感好？
解答：爆炒的鸡肉外焦里嫩，口感更加鲜美，而炖鸡肉则更加入味。
7. 怎样使鸡肉更加入味？
解答：可以在腌制鸡肉时加入一些香辛料，如五香粉、八角等。
8. 爆炒鸡肉时，为什么需要加入生抽和老抽？
解答：生抽和老抽都有调色的作用，可以使鸡肉更加诱人。
9. 怎样处理土鸡的腥味？
解答：在烹饪前，可以将土鸡浸泡在水中，加入一些姜片和葱段，帮助去除腥味。
10. 怎样保存剩余的爆炒土鸡？
解答：剩余的爆炒土鸡可以放入密封容器中，放入冰箱冷藏保存，最好在23天内食用完毕。
