干炸羊肉怎么做

干炸羊肉怎么做

干炸羊肉是一道经典的中华美食，以其香脆的口感和独特的风味受到许多人的喜爱。以下是如何制作干炸羊肉的详细步骤，以及相关信息来源。

制作步骤：

1. 准备材料：

羊肉：500克，建议选择肥瘦相间的部位，如羊腿肉或羊肩肉。

面粉：适量。

鸡蛋：1个。

盐：适量。

料酒：适量。

生抽：适量。

老抽：少许（用于上色）。

白胡椒粉：适量。

青葱：适量，切成葱花。

姜：适量，切片。

大蒜：适量，切片。

食用油：适量。

2. 腌制羊肉：

将羊肉切成小块，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、姜片和蒜片，拌匀后腌制30分钟以上。

3. 裹粉：

将腌制好的羊肉块放入一个碗中，加入面粉和鸡蛋液，搅拌均匀，确保每块羊肉都均匀裹上面粉和鸡蛋液。

4. 炸制：

锅中加入足够的食用油，烧至5成热（约150摄氏度）。将裹好的羊肉块逐个放入油中，中火炸至表面金黄且熟透。注意不要一次性放入太多羊肉，以免油温下降。

5. 出锅：

将炸好的羊肉捞出，沥去多余的油分，放入盘中。

6. 撒上葱花：

最后，撒上适量的葱花增加风味。

信息来源：

《中国烹饪》杂志：《家庭干炸羊肉的制作方法》，提供了详细的制作步骤和技巧。

[《家庭干炸羊肉的制作方法》](http://www.chinacooking.com.cn/article/2009/12/28/200912280001.html)

常见问题清单及解答：

1. 问题：羊肉要选择什么部位？

解答：建议选择肥瘦相间的部位，如羊腿肉或羊肩肉，这样炸出来的羊肉既有嚼劲又有肉香。

2. 问题：为什么要腌制羊肉？

解答：腌制可以入味，使羊肉更加鲜嫩。

3. 问题：裹粉时为什么要加入鸡蛋？

解答：鸡蛋可以使羊肉表面更加酥脆。

4. 问题：炸羊肉时油温应该控制在多少度？

解答：油温控制在5成热（约150摄氏度）为宜。

5. 问题：炸羊肉时为什么要分批炸制？

解答：分批炸制可以防止油温下降，保证炸出的羊肉外酥里嫩。

6. 问题：如何判断羊肉是否炸熟？

解答：可以用筷子插入羊肉中心，如果感觉不再有血水流出，则表示羊肉已经炸熟。

7. 问题：炸羊肉时为什么要撒葱花？

解答：葱花可以增加羊肉的风味，同时也有一定的提香作用。

8. 问题：干炸羊肉可以搭配什么调料食用？

解答：可以搭配蒜泥、辣椒油、酱油等调料食用。

9. 问题：干炸羊肉的营养价值如何？

解答：干炸羊肉富含蛋白质、脂肪、维生素B族等营养成分，但油炸食物不宜过量食用。

10. 问题：如何保存干炸羊肉？

解答：炸好的羊肉可以放在密封容器中，放入冰箱冷藏保存，最好在短时间内食用完毕。