红烧鱼块做得有腥味怎么办

红烧鱼块做得有腥味怎么办？

红烧鱼块是一道深受人们喜爱的家常菜，但有时烹饪过程中可能会出现鱼块带有腥味的情况，影响菜肴的口感和风味。以下是一些解决红烧鱼块腥味的方法，以及相关的信息来源。

解决红烧鱼块腥味的方法

1. 选择新鲜鱼：首先，确保使用新鲜的鱼是减少腥味的关键。鱼的新鲜度可以通过鱼眼、鱼鳃和鱼皮来判断。

2. 提前处理鱼：在烹饪前，将鱼清洗干净，去除内脏和黑膜。黑膜是鱼腹内的一层薄薄的膜，含有大量的腥味物质。

3. 鱼块预处理：将鱼块用盐、料酒和姜片腌制一段时间，可以有效去除腥味。

4. 焯水去腥：将腌制好的鱼块放入沸水中焯水，去除表面的腥味物质。

5. 使用香料：在烹饪过程中加入适量的姜片、葱段、料酒、八角等香料，可以中和腥味。

6. 高温快炒：红烧鱼块在烹饪过程中应保持高温快炒，避免鱼块出水，从而保持鱼块的鲜嫩和减少腥味。

信息来源

《中华美食》杂志：《家常菜烹饪技巧》

[链接](http://www.zgsms.cn/news/201811/85646.html)

《中国烹饪》杂志：《红烧鱼块的烹饪方法与注意事项》

[链接](http://www.chinacooking.com.cn/Article/ShowArticle.asp?ArticleID=227)

常见问题清单及解答

1. 问题：为什么我用的鱼很新鲜，但红烧鱼块还是有腥味？

解答：可能是鱼块的预处理不够充分，没有去除内脏和黑膜，或者腌制时间不够长。

2. 问题：腌制鱼块时，为什么要放盐？

解答：盐可以激活鱼块的蛋白质，帮助腥味物质的释放。

3. 问题：为什么说焯水可以去腥？

解答：焯水可以去除鱼块表面的腥味物质，同时也可以使鱼块更加紧实。

4. 问题：为什么红烧鱼块要高温快炒？

解答：高温快炒可以减少鱼块出水，保持鱼肉的鲜嫩，同时减少腥味。

5. 问题：除了姜片，还可以用哪些香料去腥？

解答：除了姜片，还可以使用葱段、料酒、八角、桂皮等香料去腥。

6. 问题：鱼块焯水后，为什么要用清水冲洗？

解答：焯水后的鱼块用清水冲洗可以去除表面残留的杂质和腥味物质。

7. 问题：为什么红烧鱼块要分几次加水？

解答：分次加水可以保持汤汁的浓郁和鱼块的鲜嫩。

8. 问题：为什么红烧鱼块要加糖？

解答：糖可以中和腥味，同时增加菜肴的鲜甜味。

9. 问题：红烧鱼块为什么要用小火慢炖？

解答：用小火慢炖可以让鱼块更加入味，同时保持汤汁的浓郁。

10. 问题：红烧鱼块可以加入哪些调味料？

解答：除了盐、糖、料酒等基本调味料外，还可以加入酱油、醋、豆瓣酱等调味品，增加风味。