发面原味小烧饼的做法
原料准备
要制作发面原味小烧饼，首先需要准备以下原料：
中筋面粉：500克
温水：约250毫升
干酵母：5克
白糖：一小勺（可选）
食用油：一小勺
盐：一小勺
制作步骤
1. 和面：
将温水加热至微温，加入干酵母和一小勺白糖（如果使用），搅拌均匀，静置5分钟，让酵母活化。
将面粉放入一个大碗中，加入酵母水、食用油和盐，揉成光滑的面团。
将面团放在温暖处发酵，直到体积膨胀到原来的两倍左右，大约需要12小时。
2. 分割面团：
将发酵好的面团取出，轻轻按压排气，然后分割成等份的小面团。
3. 成形：
将每个小面团揉圆，然后用手掌轻轻压扁，形成烧饼的形状。
4. 二次发酵：
将成形的小烧饼放在铺有油布的烤盘上，进行二次发酵，大约需要30分钟。
5. 烘烤：
预热烤箱至180°C。
将发酵好的小烧饼放入烤箱中层，烘烤约1520分钟，或者直到表面呈金黄色。
6. 出锅：
烤好的小烧饼取出，放在架子上稍微冷却。
注意事项
发酵过程中要保证环境温度适宜，避免面团发酵过度。
烘烤时注意观察烧饼颜色，避免烤焦。
信息来源
中国烹饪协会：《家庭烘焙指南》，https://www.chinachef.org.cn/knowledge/knowledge_view.php?id=123
常见问题清单及解答
1. 问题：干酵母应该怎么使用？
解答：将干酵母与温水混合，静置5分钟使其活化，这样酵母才能更好地发挥作用。
2. 问题：发面的时间怎么掌握？
解答：发面的时间取决于温度，通常在温暖的环境中发酵12小时，直到面团膨胀到原来的两倍。
3. 问题：为什么我的烧饼没有发酵好？
解答：可能是因为酵母未充分活化，或者发酵环境温度过低。
4. 问题：为什么烧饼烤出来不脆？
解答：可能是烘烤温度不够，或者烘烤时间不够长。
5. 问题：面粉可以替换为中筋面粉吗？
解答：可以，中筋面粉适合制作烧饼，但低筋面粉可能使烧饼过于松软。
6. 问题：可以加入其他口味吗？
解答：可以，可以在面团中加入不同的调料，如五香粉、孜然粉等。
7. 问题：为什么烧饼会裂开？
解答：可能是面团没有充分揉均匀，或者烘烤时温度过高。
8. 问题：烧饼应该放在哪里冷却？
解答：放在架子上或者通风的地方冷却，避免烧饼受潮。
9. 问题：烧饼可以保存多久？
解答：新鲜烤制的烧饼最好当天食用，如果需要保存，可以放在密封袋中，放入冰箱冷藏。
10. 问题：为什么烧饼会粘在烤盘上？
解答：可能是面团没有充分发酵，或者烤盘没有涂上一层薄薄的食用油。
