标题：如何做乳扇
文章：
乳扇，又称奶酪卷，是一种源自我国云南的特色乳制品，以其独特的口感和风味受到很多人的喜爱。下面，我们就来详细介绍一下如何制作乳扇。
乳扇制作方法
1. 准备原料
制作乳扇的主要原料包括牛奶、乳酸菌、盐等。以下是具体的原料清单：
牛奶：500克
乳酸菌：1小勺
盐：适量
2. 制作步骤
1. 将牛奶加热至约3740摄氏度，这是乳酸菌发酵的最适宜温度。
2. 在牛奶中加入乳酸菌，搅拌均匀后，盖上盖子，放置于温暖处发酵。一般发酵时间为68小时，具体时间根据温度而定。
3. 发酵好的牛奶会形成凝乳和乳清。将凝乳取出，放入布袋中，用重物压出多余水分。
4. 将压好的凝乳取出，加入盐，搅拌均匀，使其具有适当的咸味。
5. 将盐味凝乳平铺在平板上，卷成圆柱形，用细线捆绑固定。
6. 将捆绑好的乳扇放入冰箱中冷藏，使其进一步成熟。一般需要冷藏24小时以上。
3. 注意事项
牛奶的温度要控制好，过高或过低都会影响发酵效果。
发酵时间要根据温度适当调整，不能过长也不能过短。
压出多余水分的步骤很重要，会影响乳扇的口感。
相关信息来源
中国乳制品工业协会：《中国乳制品工业年鉴》（2020年版）
云南省畜牧兽医局：《云南省乳制品加工技术规范》（DB53/T 3352015）
常见问题清单及解答
1. 问题：为什么我的牛奶不能形成凝乳？
解答： 牛奶没有形成凝乳可能是因为乳酸菌没有活性或者牛奶的温度不适宜。请确保乳酸菌新鲜，且牛奶温度控制在3740摄氏度。
2. 问题：发酵时间需要多久？
解答： 发酵时间一般为68小时，但具体时间根据温度而定。如果室温较高，发酵时间可能缩短；室温较低，则可能需要更长时间。
3. 问题：为什么我的乳扇味道不浓？
解答： 乳扇的味道不浓可能是盐放得不够或者发酵时间不够长。可以适量增加盐的用量，并延长发酵时间。
4. 问题：乳扇可以保存多久？
解答： 乳扇冷藏可以保存一周左右。如果想要更长时间保存，可以冷冻。
5. 问题：为什么我的乳扇表面有白色的斑点？
解答： 表面的白色斑点是乳酸菌的沉淀物，是正常的。但如果斑点过多，可能是发酵过度，需要调整发酵时间。
6. 问题：乳扇可以生食吗？
解答： 乳扇在制作过程中会加入适量的盐，可以生食。但如果是第一次尝试，建议煮热后食用。
7. 问题：乳扇可以和其他食材一起烹饪吗？
解答： 可以将乳扇切片，与其他食材一起炒、煮或烤，增加菜肴的风味。
8. 问题：乳扇的营养价值如何？
解答： 乳扇富含蛋白质、钙、磷、锌等营养成分，是一种营养价值较高的乳制品。
9. 问题：如何判断乳扇是否成熟？
解答： 成熟的乳扇表面会有光泽，口感较为紧实，没有酸味。
10. 问题：乳扇的制作过程中有哪些禁忌？
解答： 制作乳扇过程中，禁忌使用生水，以免影响发酵效果；同时，避免在高温环境下发酵，以免乳酸菌死亡。
