标题：正宗大葱烧豆腐怎么做
正文：
正宗大葱烧豆腐是一道色香味俱佳的家常菜，以其独特的口味和简单的做法深受人们喜爱。以下是如何制作正宗大葱烧豆腐的详细步骤和所需材料。
材料：
老豆腐 300克
大葱 2根
猪肉末 100克
生姜 适量
蒜末 适量
食用油 适量
生抽 适量
老抽 适量
盐 适量
鸡精 适量
水淀粉 适量
清水 适量
步骤：
1. 准备材料：豆腐切成块，大葱切段，生姜切片，猪肉末准备好。
2. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后放入生姜和蒜末爆香。
3. 炒肉末：加入猪肉末，炒至变色。
4. 加入豆腐：将豆腐块放入锅中，轻轻翻炒，使豆腐表面煎至微黄。
5. 调味：加入生抽、老抽调味，使豆腐上色。
6. 加水炖煮：倒入适量清水，水量没过豆腐，加入适量盐和鸡精调味。
7. 放入大葱：将大葱段放入锅中，大火烧开后转小火炖煮510分钟。
8. 勾芡收汁：用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
9. 出锅装盘：将烧好的大葱烧豆腐盛出，即可享用。
信息来源：
《家常菜谱大全》
《中国烹饪协会》官方网站
常见问题清单及解答：
1. 问题：为什么豆腐要煎至微黄？
解答：煎豆腐可以使豆腐表面形成一层保护膜，防止豆腐在炖煮过程中破裂，同时也能增加豆腐的口感和风味。
2. 问题：为什么要在豆腐上色后再加水炖煮？
解答：上色后的豆腐更容易吸收调料的味道，炖煮出的豆腐更加入味。
3. 问题：为什么用生抽和老抽？
解答：生抽和老抽是常用的调味品，生抽提鲜，老抽上色，两者结合可以使菜肴颜色更加诱人。
4. 问题：为什么用猪肉末而不是牛肉末？
解答：猪肉末的口感更为细腻，炖煮后更加鲜美。
5. 问题：为什么加入水淀粉勾芡？
解答：勾芡可以使汤汁浓稠，让豆腐更加入味，同时也能使菜肴看起来更加美观。
6. 问题：豆腐可以替换为其他食材吗？
解答：可以替换为其他豆腐制品，如嫩豆腐、冻豆腐等，但口感和风味可能会有所不同。
7. 问题：如何使豆腐炖煮时不破裂？
解答：在炖煮豆腐时，要轻轻翻动，避免用铲子直接压豆腐，以免破裂。
8. 问题：为什么有的人说要用嫩豆腐？
解答：嫩豆腐口感更加细腻，适合做烧豆腐这道菜。
9. 问题：大葱可以用其他蔬菜替换吗？
解答：可以用洋葱、青蒜等蔬菜替换，但口感和风味可能会有所不同。
10. 问题：这道菜适合哪些人群食用？
解答：这道菜适合大部分人群食用，尤其是需要补充蛋白质和钙质的人群。
