标题：怎样用鸡蛋做甜品
文章：
鸡蛋是一种营养丰富、用途广泛的食材，在烘焙和甜品制作中尤为常见。以下是一些用鸡蛋制作甜品的基本方法和技巧。
基础配方
在制作甜品时，鸡蛋通常有以下几种用途：
1. 作为发泡剂：鸡蛋清中的蛋白质可以形成稳定的泡沫，使甜品轻盈蓬松，如戚风蛋糕、天使蛋糕等。
2. 作为乳化剂：鸡蛋黄中的脂肪和乳化剂可以增加甜品的风味和质地，如布丁、慕斯等。
3. 作为凝固剂：蛋黄中的蛋白质在加热时会凝固，用于制作布丁、蛋挞等。
制作步骤
以下是一些用鸡蛋制作甜品的步骤示例：
蛋糕类
戚风蛋糕：
1. 分离蛋黄和蛋白。
2. 蛋白中加入少许糖，打发至干性发泡。
3. 蛋黄中加入剩余糖和油，搅拌均匀。
4. 蛋黄液与蛋白霜混合，轻轻翻拌均匀。
5. 加入低筋面粉，继续翻拌均匀。
6. 预热烤箱，将面糊倒入模具中，烘烤至熟。
布丁类
经典布丁：
1. 在锅中加热牛奶、糖和香草豆荚，不断搅拌至糖溶解。
2. 将蛋黄打散，逐渐加入热牛奶中，不断搅拌。
3. 将混合物倒回锅中，小火加热至浓稠，不断搅拌以防结块。
4. 将布丁液过滤，倒入模具中，放入冰箱冷藏至凝固。
慕斯类
草莓慕斯：
1. 打发奶油至6成发泡。
2. 蛋黄中加入糖和香草精，打发至发白。
3. 将草莓酱与蛋黄液混合。
4. 将混合物倒入奶油中，轻轻翻拌均匀。
5. 将慕斯液倒入模具中，放入冰箱冷藏至凝固。
信息来源
以上信息来源于《烘焙艺术》（作者：君之，链接：[《烘焙艺术》](https://www.amazon.com/BakingArtFundamentalsTechniquesCookbooks/dp/0307393210)）。
常见问题清单及解答
1. 问题：鸡蛋在甜品中有什么作用？
解答：鸡蛋在甜品中可以作为发泡剂、乳化剂和凝固剂，增加甜品的质地和风味。
2. 问题：如何分离蛋黄和蛋白？
解答：将鸡蛋打破，小心地将蛋黄从蛋白中分离出来，可以使用分离器或漏斗。
3. 问题：打发蛋白时要注意什么？
解答：确保蛋白清洁无油无水，使用无油无水的容器和打蛋器，温度不宜过高。
4. 问题：如何防止蛋糕塌陷？
解答：不要过度搅拌面糊，烘烤时温度不宜过高，蛋糕出炉后要立即倒扣。
5. 问题：布丁制作中如何防止结块？
解答：将蛋黄与热牛奶混合时要逐渐加入，不断搅拌以防结块。
6. 问题：慕斯中的吉利丁片如何使用？
解答：吉利丁片需要用冷水泡软，然后在热水中溶解，最后加入慕斯液中。
7. 问题：如何制作焦糖？
解答：在锅中加热糖和水，不断搅拌，直到糖完全溶解并变成深棕色。
8. 问题：如何选择适合制作甜品的鸡蛋？
解答：选择新鲜、无破损的鸡蛋，最好使用土鸡蛋或有机鸡蛋。
9. 问题：甜品制作中如何控制糖分？
解答：根据个人口味和甜品类型调整糖量，避免过甜。
10. 问题：如何保存甜品？
解答：根据甜品类型，放入冰箱冷藏或冷冻保存，注意密封以防变质。
