标题：求东山老鹅的做法
文章内容：
东山老鹅，作为我国福建省的传统名菜，以其独特的风味和制作工艺而闻名。这道菜选用东山岛当地散养的老鹅，肉质鲜美，营养丰富。以下是东山老鹅的做法，供大家参考。
东山老鹅的做法
1. 材料准备：
东山老鹅一只（约23公斤）
生姜适量
大葱适量
老抽适量
料酒适量
八角适量
香叶适量
盐适量
鸡精或味精适量
2. 处理老鹅：
将老鹅宰杀后清洗干净，去除内脏和杂质。
在锅中加入清水，放入老鹅，加入少量料酒，焯水去除血水和腥味。
3. 炖煮老鹅：
锅中加水，放入焯好水的老鹅，加入生姜片、大葱段、老抽、料酒、八角、香叶等调料。
大火烧开后转小火炖煮约1小时，期间注意翻动，防止粘锅。
4. 调味出锅：
炖煮过程中，根据个人口味调整盐分，待老鹅熟透后，加入鸡精或味精调味。
炖煮至老鹅肉质酥烂，汤汁浓郁即可出锅。
5. 上桌享用：
将炖好的东山老鹅盛出，可配以白米饭或面条食用。
信息来源：
中国烹饪协会官网：[东山老鹅的制作方法](http://www.chinachef.org.cn/recipe/201404/241440.html)
常见问题清单及解答：
1. 问题：东山老鹅为什么要焯水？
解答：焯水可以去除老鹅身上的血水和腥味，使炖煮后的菜肴更加鲜美。
2. 问题：为什么选择东山岛的老鹅？
解答：东山岛的老鹅以散养为主，肉质鲜美，营养丰富，是制作东山老鹅的优质食材。
3. 问题：炖煮过程中需要翻动吗？
解答：是的，翻动可以防止老鹅粘锅，同时也能使调料更加均匀地渗透到肉中。
4. 问题：为什么老抽不能放太多？
解答：老抽具有上色作用，但放太多会使菜肴颜色过深，影响口感。
5. 问题：为什么要用生姜片和大葱段？
解答：生姜片和大葱段可以去除腥味，增加菜肴的香气。
6. 问题：炖煮时间多久为宜？
解答：一般炖煮时间为1小时左右，根据老鹅的大小和肉质而定。
7. 问题：鸡精和味精可以一起放吗？
解答：可以一起放，但要注意用量，过多会影响口感。
8. 问题：为什么有些人喜欢用料酒？
解答：料酒可以增加菜肴的香气，同时也有去腥的作用。
9. 问题：炖煮过程中可以添加其他食材吗？
解答：可以添加土豆、胡萝卜等蔬菜，增加菜肴的营养和口感。
10. 问题：如何判断老鹅是否炖熟？
解答：可以用筷子轻轻扎一下鹅肉，如果筷子能够轻松扎入且肉质酥烂，则表示老鹅已经炖熟。
