食物链的特征篇1
需要说明的是,本文研究的粮食物流不包括农资供应物流。毋庸置疑,粮食生产核心区建设不仅为核心区内的粮食生产提供了巨大的增长空间,而且对核心区内的粮食物流提出了更高的发展要求。1.对粮食物流要素的影响粮食生产核心区建设势必会对粮食物流要素产生重要影响。根据《规划》,到2015年,全国粮食生产能力达到5300亿公斤以上,比现有能力增加300亿公斤;到2020年,全国粮食生产能力实现5500亿公斤以上,比现有能力增加500亿公斤。由于近几年粮食生产核心区内商品粮的流通率都在增加,势必会导致流量的激增。粮食生产核心区脱胎于原来的粮食主产区,经济发展相对滞后,人均财政收入低。粮食生产的弱质性强,种粮附加值低,而主产区与主销区的利益补偿机制尚未建立并发挥效用,当前的出路只有不断拉长粮食产业链,加强粮食与食品加工,才能提高粮食附加值,提高粮食生产核心区内经济发展的水平。以河南省为例,该省粮食总产量已经连续十年位居全国首位,不仅解决了近一亿人口的吃饭问题,而且每年还往外省调运300多亿斤的商品原粮和加工粮,为国家粮食安全作出了重要贡献。但是,作为全国粮食生产大省和粮食调出大省,却不折不扣是财政穷省,人均地方财政一般预算收入不足1000元,与山东、浙江、江苏、广东省相比差距甚大。基于此,河南省提出了要将“天下粮仓”转变为“国人厨房”的倡导,除了在《意见》中指出“积极探索粮食主产区发展农产品加工的政策措施”之外,还专门制定了《河南省食品工业调整振兴规划》并付诸实施,从而导致了流体的进一步转变。流体的变化同样会引致载体的转型。粮食主产区的粮食以储存为主,兼有一定的流通功能。储存的流体主要是原粮,物流的载体主要是储备仓库、散粮汽车、皮带输送机等设施和设备。这种载体形式主要适用于原粮的物流活动,远远不能满足粮食生产核心区的物流需求。粮食生产核心区建设过程中,商品粮的流通率会进一步提高,流通速度会大大加快;粮食初级加工和精深加工的比例会大幅增加,粮食的流向会更加合理。因此,粮食生产核心区的物流载体功能不应以单一的储存为主,而是形成能够更好体现粮食流通与加工功能的粮食物流园区。事实上,全国正在建设的多处粮食物流园区已经证实了这种载体的转型。2.对粮食物流环节的影响如果说对物流要素的剖析能够归纳粮食物流的表层因素,那么对物流环节的分析则可描述粮食物流的内在功能及其演化过程。在粮食生产核心区建设过程中,粮食物流沿供应链方向会发生较大变化,变化过程如图1所示。由于我国粮食第三方物流企业规模普遍偏小,粮食收储企业、粮食初级加工企业、食品加工企业更有可能成为粮食物流运作的主体。粮食物流的多个环节通过粮食物流信息平台整合成一条粮食供应链,整个供应链自下游向上游“功能爬坡”。[23]从粮食生产核心区的实践看,粮食生产核心区建设也不能仅仅关注粮食生产,还必须同时关注粮食产后的储存、流通、加工等一系列问题。《意见》明确提出,要进行仓储物流建设,具体包括仓储建设工程、可开铁路班列的粮食物流中心工程、以散粮汽车为主的物流节点建设工程、水路跨省散粮运输设施建设工程等。不仅如此,该文件还提出“,重点建设一批设施先进、特色突出、功能完善、交易规范的粮食批发市场”“,提高粮食主产区农业产业化水平,着力建设国家农业产业化集聚区、国家食品加工生产基地”,从而印证了粮食核心生产区建设中粮食生产、粮食流通与粮食加工的系统化、一体化关系。
基于供需双重驱动的粮食物流运作模式
本文基于供需双重驱动研究粮食生产核心区建设中的粮食物流运作问题。其中,供需双重驱动思想来源于需求驱动(DemandDriven)与供应驱动(SupplyDriven),是根据粮食商品本身具有的特殊性以及粮食生产核心区建设的实际需求,对粮食供应链进行的一种有效设计,图2给出了这种有效设计的示意图。鉴于粮食供应链链条长,跨度大,直接形成从田间到餐桌的完整链条难度较大,将粮食供应链先拆分、再整合显然更符合实际。根据粮食物流沿着供应链方向变化的特征,以粮食流体的变化为依据,可将粮食供应链拆分为上下游两个较短的链条。在粮食供应链的下游,基于需求驱动的成品粮物流占据主导地位,即粮食初级加工企业向下流向食品加工企业及至最终消费者的过程形成成品粮供应链,其中成品粮包括小麦粉、稻谷、水饺、方便面等。在粮食供应链的上游,基于供应驱动的原粮物流占据主导地位,即粮食产后经过粮食收购、储存、分销等环节进入粮食初级加工企业,这一过程的粮食流体主要为原粮,如小麦、稻谷等。因此,粮食生产核心区建设,在提高产区内粮食综合生产能力的同时,也给上游原粮物流的发展带来了新的契机。1.基于供应驱动的原粮物流运作模型(1)原粮物流的供应驱动特征。赫尔[24]认为,供应驱动不同于聚焦客户的需求驱动。尽管客户需求非常重要,但在许多情况下客户需求应从属于供应源的决定与需要。供应驱动的范畴包括规模化生产、供应不确定和易腐品、联产品和逆向物料清单(Co-productsorinvertedBillofma-terial)、委托加工产品(Commitment)、必付协议产品(take-or-payContract)等,符合供应驱动特点的产品涉及石油、鲜花、渔业、牛奶、香蕉、水资源等。从某种意义上讲,原粮或多或少具有供应驱动的特点,这主要表现在:第一,粮食具有的战略资源性、供应不确定性(受气候、土壤等影响)和易腐性等特征。第二,为获取粮食生产核心区建设的政策红利,政府会出台诱导性的粮食生产政策。因此,对粮食生产基地而言,无论是否接到客户订单,都会最大限度地增加粮食产量。第三,我国一直以来实施的强制性的粮食储备政策。第四,粮食销售大多需要通过价格谈判来作出决策。第五,政策性粮食(粮食轮换)通过拍卖机制投向市场。(2)供应驱动下原粮物流的运作结构。在粮食生产核心区建设过程中,无论是上游粮食生产基地的新建或扩并,还是中游粮食流通政策的变化,都必须考虑这些改变对粮食物流的影响。除了新建、改扩建粮食仓库、建设粮食物流中心或物流园区以及优化粮食物流通道以外,还需要深入探讨粮食生产核心区建设过程中粮食物流运作的特点。基于供应驱动的原粮物流,在由田间流向粮食收储企业、由粮食收储企业流向粮食加工企业的过程中,其结构呈现出订单方向与物流方向大致趋同的特征,如图2所示。特别是在粮食供应链的中游,政策性粮食通过拍卖机制投向市场,订单方向与物流方向趋同的特征更为明显。(3)供应驱动下原粮物流的协同运作。原粮物流的结构特征一方面凸显了粮食作为战略资源的首要地位,同时也对粮食物流运作产生了重要影响。根据结构决定行为的观点,供应驱动可能会受到反“牛鞭效应”的影响,其运作重点是“联通多个市场,开发多个线路”,解决供应通道中的瓶颈问题。
因此,基于供应驱动的原粮物流为达到高效运作以支撑和促进粮食生产核心区建设,需要在粮食物流发展政策的支持和带动下,关注供方各环节的资源整合,加强纵向(上下游)与横向协调能力,促进粮食供应链上游的二维协同,提高核心区内的粮食物流能力。第一,原粮物流的纵向协同。如图3所示,原粮物流的纵向协同(VerticalCollaboration)主要涉及供应链上下游节点企业在物流资源规划与布局、物流技术衔接能力等方面的协同。首先,纵向协同体现在原粮供应链节点间的协同布局方面,即粮食储备库、粮食加工企业的选址要尽可能地靠近粮食高产基地。选址是物流系统分析的关键决策,是提高物流效率、降低物流成本最为重要的因素。在粮食核心区建设过程中,需要从区域物流的角度对粮食物流进行系统分析,对粮食物流通道建设及物流节点布局进行整体把握。在条件许可的情况下,尽可能做到产地储存、产地加工,最大可能缩短原粮物流的流程。其次,纵向协同体现为上下游粮食物流技术的衔接能力。我国物流标准化建设起步较晚,物流标准化水平相对滞后,成为我国物流快速发展面临的瓶颈问题。如果能够对粮食物流系统的技术、设施、设备加以引导和规范,不仅可以提高粮食物流系统的标准化水平,而且可以提高原粮物流运输、储存、装卸、搬运等的衔接能力。例如,散粮汽车要能够与粮食物流通道、粮食仓储设施以及相应的装卸工具相适应。在不能标准化的情况下,也应尽可能通过上下游协调采取通用或配套的粮食物流技术与设备。第二,原粮物流的横向协同。原粮物流的横向协同(HorizontalCollaboration)是指粮食企业间通过物流需求信息共享、物流订单合并以及物流资源整合而集中统一进行物流运作的协同形式。横向协同更有可能采取的方式是物流共同化,即企业之间相互结合,共同组建粮食物流体系,以处理单一企业运作中粮食物流的相关业务,解决单一企业对物流系统投资的不经济或低效率等问题。如原粮散运汽车成本很高,单靠一家企业进行投资与运营压力太大,原粮运输企业之间通过联合,既可实现物流订单的集并,也可实现物流线路的优化与整合;既可实现物流资源的共同利用,也可实现物流管理的共同化,从而大大提高业务量,降低散粮运输汽车因闲置、空返等现象造成的物流成本。此外,横向协同也可采取第三方物流的方式。例如,粮食生产基地、粮食收储企业或粮食加工企业将粮食物流业务外包给专业化的粮食第三方物流企业,通过大力发展粮食第三方物流,缩短粮食在途时间,减少粮食流通过程中的费用和损失,降低粮食供应企业、需求企业的物流成本和投资成本。基于需求驱动的成品粮物流协同运作需求驱动是下游粮食供应链运作的本质要求。大力发展粮食产品精深加工,促进初级农产品加工转化增值,有效延长粮食产业链条,提高农业整体效益,已在我国粮食生产核心区的实践过程中得到了充分论证,也成为助力核心区工业化与农业现代化协调发展的有效路径。因此,粮食供应链下游以成品粮为主、需求驱动的特点,一方面是由于粮食生产核心区建设促使产区必须提高粮食加工转化的能力,选择产业化加工的路径;另一方面也在于近几年产区经济发展培育了若干具有一定资金实力和规模的粮食企业,为粮食下游供应链构建与整合提供了条件。与原粮物流不同,成品粮物流在运作结构、目标和策略等方面具有差异性,见表1。
成品粮物流呈现出订单方向与物流方向相反的结构,即粮食企业根据客户订单生产客户需要的产品,再将产品按照“7R”的要求送达客户,寻求客户满意度的最大化。这种结构特点同样决定了粮食供应链上下游在运作层面的本质区别。成品粮供应链的运作以市场驱动为主,侧重挖掘现有客户和潜在客户的需求,设计和开发具有差异化的产品,如优质强筋小麦粉、优质大米及其他粮食深加工产品等。基于需求驱动的成品粮物流,可以借鉴制造业供应链的运作模式和管理方法,如准时制(Jit)模式、按订单生产(mto)、供应商管理库存(Vmi)等。在吸收这些成功管理经验的同时,必须考虑到粮食行业的特殊性,并将这些技术加以灵活应用。同时由于我国的食品加工业与汽车、电子等制造业相比,还有很大的差距,粮食加工企业、食品加工企业及其与市场或客户的纽带还没有真正联系起来。此外,成品粮物流设备具有专业化和独特性,如小麦粉的“四散化”运输、速冻食品的全程冷链运输等所需的物流技术和装备,都与普通产品物流大不相同,对协同强度有着更高的要求。综上,根据现阶段成品粮物流的发展需求,成品粮物流的运作应具有一定的柔性与敏捷性,能够快速满足客户的物流需求;在运作策略上,强调粮食物流设施与设备的利用率,以提高成品粮供应链信息共享程度、发展与壮大成品粮第三方物流企业、加强成品粮企业共同配送为主。粮食供应链上下游的对接问题粮食生产核心区建设是一个粮食物流不断调整、逐步优化并有序发展的渐进过程。因此,粮食供应链上下游的对接也是一个循序渐进的发展过程。当前粮食供应链受政策机制约束、信息共享滞后、企业规模和实力不足等条件的影响,不大可能在短时间内一蹴而就。要形成一个较为完整的链条,可以学习并吸取发达国家粮食供应链管理的经验。美国在粮食供应链方面已经建立起一个较为完善的一体化经营与管理的社会服务体系,欧盟与日本等也积极发展农业合作社、农产品专门协会等机构,促进了粮食供应链的整合,为粮食生产核心区的粮食供应链上下游对接提供了良好借鉴。但应当注意到这样一个事实:经济发达国家的粮食供应链管理主要是诱导性和自发性的,在我国,粮食供应链管理发展前期需要以政府或核心企业为主强制性推进,后期则以诱导性和自发性为主。[26]另外,北京、常州等经济较为发达的粮食销区在粮食供应链整合方面的经验同样可以借鉴。[27]、[28]粮食供应链上下游的对接有多种途径。首先,粮食加工企业向上游整合,采取订单农业的方式完成一体化供应链的构建;其次,上游粮食生产企业采取合作化的方式进行规模化生产,再整合下游粮食加工企业,开发和生产差异化的产品;最后,利用粮食现代物流中心或物流园区建设的契机,同时整合上下游。然而,如果上游供应驱动的原粮供应链与下游需求驱动的成品粮供应链不是平行运作,而是进行直接对接,就会因协调不充分而在解耦点(Decouplingpoint)产生较大的库存问题。[29]
食物链的特征篇2
对科学教师而言，生命科学领域内容的教学一直很棘手，一是因为很多内容受学习条件、教学环境及教学时间的限制，难以让学生在课堂上进行直接观察和深入探究；二是因为有些概念比较抽象，相关知识较为枯燥、乏味，学生学习的兴趣和效率不高。如何开展有效的课堂教学并引导学生形成科学的概念和认识呢？笔者认为，借助模型建构概念是一种易于小学生接受和理解的重要方法。
模型是根据已知的事实建立的，是对研究对象简洁、仿真的表述。模型既是认识手段，也是认识的直接对象。借助模型开展教学，不仅可以将陌生的、非直观和不确定的事物及思想转换为熟悉的、直观的、确定的东西，从而形成科学概念和认识，还能使抽象的理论和知识具体化、丰富化，帮助我们更深刻、更直观地把握研究对象的本质和特征。
一、实物模型——概念建构的支撑点
感性认识不足，是学生学习和理解科学概念的主要障碍。对于生命科学领域以观察为主要学习方式的课来讲，观察对象形成了学生获取感性认识的学习环境，是形成科学概念的支撑点。但是，很多内容所涉及到的观察对象学生无法在课堂上直接观察，教师除了采取让学生课外观察这一策略外，提供实物模型也是一种很好的教学方法。
例如三年级《生物大家族》单元的教学中，要让学生比较蜻蜓与麻雀、鲫鱼和青蛙、壁虎与小猫，找出它们的异同点，进而归纳出昆虫、鸟类、鱼类、两栖类、爬行类和哺乳类六大类动物的特征。这些概念的形成，显然需要通过观察和比较，使学生在充分获得感性认识的基础上完成。《教学参考书》更是建议：教师应该设法提供更多的直观材料，方便学生观察比较。比如提供蜻蜓、麻雀、壁虎的实物标本，备好活体鲫鱼、青蛙、小猫，也可以准备一些图片、影像资料，甚至可以在确保安全的前提下将学生带出教室直接观察。
可实际情况是，大多数教师在课堂教学中都是给学生提供图片和影像资料进行观察。的确，多媒体技术给教学带来了极大的方便，但也存在一些弊端，比如观察不够全面、细致和直观，观察效果不尽如人意，进而导致概念建构存在一定障碍。为了让学生获取更多感性认识，帮助他们更好地建构科学概念，我们学科教研组向学校申请了一笔经费，除了购买一些标本外，还购买了一些实物仿真模型，如小白兔模型、麻雀模型、小猫模型、恐龙模型等。进行该单元教学时，教师给学生展示标本和实物模型，学生的学习兴趣立刻被激发出来，他们在认真观察、比较的过程中，很容易就总结出了六大类动物的特征。
夸美纽斯认为：“一切知识都是从感官知觉开始的，一切知识都不应该根据书本的权威去灌输，要尽量利用感官去施教。”在缺乏实物的观察课上，要使学生用感官获取大量的感性认识、更好地掌握科学概念，使用实物模型就是很好的选择，因为它能够创造一个符合教学需求的学习环境，促进学生探索事物、挖掘问题、思考问题和解决问题，给科学概念的建构提供一个较为理想的支撑点。
二、图表模型——概念建构的支架
如果说观察是科学概念形成的前提，是认识的感性阶段，那么比较就是理性认识的开端，也是科学概念形成的主要方法。生命科学领域中，有许多观察、实验、测量活动都涉及到比较数据。数据的价值就在于真实地呈现事实，为科学概念的建构提供证据、奠定基础。
教师必须重视数据的收集与分析，让学生学会用数据说话。小学生的抽象思维水平还不高，仍处于从具体运算到形式运算的过渡阶段，有时很难通过比较数据发现规律，这就需要教师将数据转化成直观的图表。图表就是形象化的理论模型，图表模型可以为学生概念转变搭建一个支架，帮助学生从中发现规律，顺利形成相应的科学概念。
我在执教六年级《代代相传的特征》一课时，要求学生分组观察同学的相貌特征并记录下相关数据，然后将数据输入到事先设计好的表格中，自动生成条形统计图（如图1所示）。这样，学生就对班级同学的相貌特征调查情况一目了然，从而有效地建构起了遗传这一概念。
我在执教《我们在成长》一课时，将学生几年来身高和体重的数据绘制成曲线图（如图2所示）。这样，学生就对自己近几年的身高和体重变化有了直观的认识，进而对青少年身体生长发育的规律有了一定的了解。
在执教《植物长大了》《蚕幼虫体长变化》《不同的土壤对植物生长的影响》等内容时，有效引入图表模型能丰富学生的感性认识，促进学生认识事物的本质，开拓他们的探究思路，帮助他们建构正确的科学的概念。
三、演示模型——揭示科学概念的本质
小学科学教材中有些内容是不能直接感知的，需要教师引导学生反复感知，或研究相关事物的外部信息，抓住推理的突破口，间接推断出事物的内部构造和机理，并在头脑中加以再造想象，这一过程又称作“解暗箱”。
生命科学领域的许多课都有体现“解暗箱”的过程。对于此类课，教师除了提供图片、视频等有关资料辅助教学之外，还可以通过建立演示模型来揭示事物的本质，帮助学生建构科学概念。
如四年级《呼吸与健康》一课，要求学生认识呼气和吸气与胸廓的变化有关，教材的活动设计是这样的：先让学生尝试平静呼吸和深呼吸，再把手放在胸部感觉身体的变化，最后测量深吸气和深呼气时的胸围，通过比较测量数据，让学生认识到呼吸时胸腔有扩张收缩的起伏变化。
该设计通过体验和测量活动，使学生认识到呼气和吸气时胸廓的确发生了变化，但到底发生了怎样的变化，学生只能想象。但是，学生对呼吸的本质还是没有理解，怎样帮助他们认识呼吸的本质呢？
教师可以用演示模型来“解暗箱”，利用塑料饮料瓶、Y形玻璃管、气球、橡胶塞等材料制作一个肺呼吸模型（如图3所示），模型可以很好地解释吸气和呼气时身体发生的变化。
塑料饮料瓶模拟胸腔，Y形玻璃管模拟气管和支气管．2个小气球分别模拟肺，瓶子底部固定一块比较大的气球皮模拟横隔肌。
当向下拉气球薄膜（横膈肌）时，与Y形管相连的气球（肺）会变大，说明肺吸入了气体；向上推气球蒲膜（膈肌），与Y形管相连的气球（肺）会变小，说明肺呼出了气体。用手捏塑料瓶，与Y形管相连的气球（肺）会变小，说明肺呼出了气体；松开塑料瓶，与Y形管相连的气球（肺）会变大，说明肺吸入了气体。
该模型不仅可以模拟膈肌的变化与呼吸的关系，还可同时模拟胸廓的变化与呼吸的关系，将呼吸的本质揭示出来。这样，学生不仅可以观察到呼气和吸气时胸廓会发生变化，还可以搞清楚呼气和吸气时胸廓为什么会发生这样的变化。演示模型的使用深化了学生的认识，轻松地帮他们建构起了呼吸的概念。
《生理与健康》单元还有许多类似的活动，如心脏怎样搏动、血液怎样循环、食物消化过程是怎样的、神经的分布及生理活动过程等，这些人体内部状况都无法直接观察，教师可以通过建立演示模型帮助学生观察。
四、概念模型——形象呈现抽象概念
生命科学领域中的一些科学概念比较抽象，学生很难真正理解。对于这些概念的建构，往往需要借助一些材料，将抽象的概念转变为形象的模型，运用形象的模型反映事物的本质，帮助学生克服认识上的困难，进而在学生大脑中建构起正确的科学概念。
《食物链》一课是六年级《生物与环境》单元非常重要的一个内容，对于六年级的学生来讲，他们课外通过多种渠道，对食物链已经有了一定的认识和了解，但并没有完全理解食物链的含义，在教学过程中，如果教师帮助学生建立起食物链模型，无疑会加深学生对概念的理解。
教师ppt演示螳螂捕蝉的故事，然后提问：这些生物之间有什么样的联系？是什么把它们联系起来的？了解了学生的前概念后，引导学生尝试制作纸环串（如图4所示）模拟“螳螂捕蝉”故事中的四种生物的食物联系。学生在制作食物链模型的过程中，发现四种生物之间的食物联系像一条链子。教师以文字与箭头相结合的方式将制作的食物链模型记录在黑板上。通过制作“螳螂捕蝉”的食物链模型，学生初步形成概念，初步认识到自然界生物之间的食物关系是链状的。
第二个环节：教师呈现草原上的生物图片，引导学生分小组活动，每组学生依据草原上生物的食物关系，串出多条食物链，并找出它们的共同点：食物链从绿色植物开始，最后到凶猛的肉食动物结束。通过建立草原上生物食物链模型并进一步观察比较，学生找出了食物链的特征，对食物链的含义有了更深入的理解。
第三个环节：教师出示其中一条食物链，提问：如果其中一种动物消失了会怎么样？学生根据经验和已有知识进行判断，然后在充分讨论交流的基础上，模拟食物网。教师简单介绍了学具后，全班集体搭建草原上的食物网（如图5所示）。再让学生讨论，在食物网模型中“剪掉”一种生物会产生什么样的后果。通过搭建食物网的活动，学生知道自然界中各种生物之间通过食物形成错综复杂的联系，初步意识到食物网中一种生物消失时不会彻底破坏生态平衡。
纵观整节课，教师通过不断建立模型，将食物链这一抽象的科学概念不断具体化，加深了学生对概念的理解。特别是第三个环节，先让学生利用已有知识和经验判断食物链中的一种生物消失了会怎么样，然后搭建食物网，在食物网模型中，学生再讨论如果其中一种生物消失了会产生什么后果。该模型的搭建激发了学生的认知冲突，促使学生从原有的认知结构中走出来，从而弥补了前概念中存在的缺陷，达到了形成正确科学概念的目的。建立形象化的概念模型，将抽象概念具体化，是学习科学概念的方法之一，更是加深学生对科学概念理解的重要环节。
食物链的特征篇3
关键词：层次分析法（aHp）；食品物流安全；风险评估
一、引言
本文从研究物流对食品安全的影响入手，从物流层面探索食品安全问题，通过应用层次分析法（aHp）找出了在物流层面食品安全面临的主要风险，从而采取有针对性的措施防止食品物流安全事件的再次发生。
二、物流与食品安全的关系
物流与食品安全问题相互影响，相互制约，物流既是食品安全的重要保证，也是食品安全风险的重要来源。随着食品安全问题的多次出现日益凸显了物流本身的缺陷和不足，对物流提出了更高的要求，使得物流面临巨大挑战。
1.物流安全是食品供给安全的重要保障。食品安全既包括食品供给安全也包括食品质量安全。食品供给安全是指食物的供给数量能否满足消费需求。食品的有效供给单靠生产还不足以满足分散需求，其离不开运输、配送、储存系统的支撑。完善健全的储运系统对于食品的价值实现、安全性来说都具有决定作用。一般来说，运输、配送系统环节的多少，设施设备的先进程度将决定企业所选择的食品包装物的材质和包装技法。环节越多，越复杂，对于食品的安全性造成的风险越高，所以要求食品包装物越坚固、越方便，包装技法要求越高。而转运时间的长短、储存作业效率的高低则影响食品变质的风险的大小，也会影响食品保鲜剂、防腐剂添加的多少。转运时间越长，食品越容易变质，则防腐剂添加的也越多，食品安全受到的威胁也就越大。因此，物流系统的安全性对于食品安全具有重要影响，它是食品供给安全的重要基础条件。
2.物流技术是食品质量安全的防线也是瓶颈。由于储存保管及包装技术的出现才使食品的质量安全得到了保障。我们所消费的食品时间性都相当强，不能及时消费就会变质、腐败。为了能够连续、长期供应，必然要对食品进行储存，从而储存保管技术、冷藏冷冻技术、保鲜技术应运而生，它是食品安全的防线。但是，由于我国的物流技术的落后和使用不当导致食品变质、毁损等食品安全事件的发生也相当频繁。因此，物流技术的应用与开发是食品安全的重要保障也是其制约因素。
3.物流风险是食品安全风险的重要来源。食品的安全风险的来源很多，有供应领域的，有生产制造领域的，也有流通领域的。当前随着食品的流通范围越来越广，环节复杂，层次众多，由此出现的安全问题也日益突出，尤其是其中的物流问题亟待解决。食品在流通领域的分装、拆装、分割、拣选等简单加工是最常见的物流活动。在这一过程中，由于加工作业不规范、作业环境不卫生、加工设备及工具落后导致的食品污染、毁损、变质问题也时有发生，从而也增大了食品安全的风险。
4.食品安全问题的解决对物流提出了更高要求。食品安全事件在流通领域的出现充分暴露了我国物流设施与技术的落后和管理的不完善，同时也为第三方物流企业发展专业化的食品物流带来了良好契机。对于食品这一特殊的流体，物流所肩负的责任不止是提高转运、储存效率那么简单，而是在高效率的完成物流活动的同时保障食品安全，其中既涉及物流设施设备的安全也涉及到储存、包装和流通加工技术的安全。因此食品安全问题的解决对物流管理与运作能力提出了更高要求，这也将成为第三方物流企业进行差异化经营，提高竞争力的重要途径。
三、基于aHp法的食品物流风险评估
第一，建立层次分析结构模型。
通过对食品物流风险的分析，本文将食品物流风险的来源分为四类：物流操作层面风险、供应链管理层面风险、物流技术方面风险和外部环境风险。在物流操作层，主要考虑由于物流环节的多少、操作的复杂性及物流设施设备的专业化程度不同而导致的食品物流风险的大小。在供应链管理层则主要立足于供应链节点企业的合作性、协调性方面及企业监督、信用机制的完备性等因素进行分析。技术层则主要考虑储存保管技术、信息技术和包装技术等因素。外部环境层则主要考虑不可抗力导致的食品物流风险、社会治安和舆论影响力等社会环境因素以及相应的法律、法规的健全程度等。
如图1所示：总目标为a层，四类风险来源为B层，分别用B1、B2、B3、B4来表示，第三层14个因素分别用C1-C14来表示。
第二，构造成对比较阵。
应用Saaty等人提出的1～9尺度，构造各层对上一层每一因素的成对比较阵。具体标度值如表1所示。
首先对各层元素两两比较，由相关专家应用上述1～9尺度对各因素进行成对比较打分，然后取算数平均数得到成对比较矩阵，并进行归一化处理后，对于每一个成对比较阵计算最大特征根及对应的特征向量。结果如表2～表6所示。
通过对比第二层对总目标的权重，可以发现，来源于物流操作层的风险最大，其次是供应链管理和企业管理层风险比较大，相对来说外部环境层的风险比例较小。
第三，作一致性检验。
根据对每一成对比较阵计算出的最大特征根，作一致性检验，若通过，则特征向量为权向量。
（1）定义一致性指标Ci：
Ci=■
Ci越大，不一致越严重。
（2）定义一致性比率CR：
CR=Ci/Ri当CR
根据以上两个公式，进行各矩阵的一致性检验，结果如表7所示。
通过计算得出的各矩阵一致性比率CR均小于0.1，因此通过一致性检验。
第四，计算组合权向量并排序。
根据第二层对第一层的权向量和第三层对第二层的权向量得到第三层对一层的组合权向量，并进行排序，如表8所示。
通过观察表8的计算结果，能够发现食品物流风险来源主要是依赖于物流操作环节的复杂性、操作流程的规范性、供应链企业间的合作性、储存保管技术的适用性和物流设施设备的专业化程度等因素的影响。其他对于食品物流构成威胁的因素依次是供应链及企业监控及信用机制的完备性、包装物及包装技术自身安全性、法律法规的健全程度、食品物流的重视程度、信息技术的应用程度、企业间信息共享程度、社会环境、供应链协同规划的制定和自然环境。
四、食品物流安全风险的应对与防范
1.提高对食品物流管理能力。食品物流的有效管理不但可以降低食品安全风险，还能有效降低物流成本，提高物流效率。要提高食品物流管理能力一方面要重视物流对于食品安全的作用，建立快速高效的储运系统，包括科学储运方案的制定、配送路线的合理规划、运输方式的选择等，通过这些措施的实施可以降低食品对于防腐剂、保鲜剂的依赖性，提高食品的上市速度，降低食品超期风险。另一方面要转变观念，重视与第三方物流企业的合作，利用其专业化、规模化优势弥补自身物流能力的不足，从而实现食品物流的规范化运作，降低安全风险。另外物流管理能力的提高离不开专业的物流管理人才的引进与培养。
2.增强对食品供应链的管理及监控力度。食品在不同节点企业之间的流转、存储就构成了食品的跨企业供应链系统，每一个企业在其中都承担着不容推卸的责任与使命。首先要加强食品供应链中物流与商流、信息流、资金流的跨企业集成。食品物流的安全离不开准确的商流、高效信息流、强大资金流的支撑与配合。第二，加强企业之间合作机制的建立。食品要想在保质期内快速流转离不开企业之间无缝化衔接的实现。因此企业之间协调性、合作性都会直接关系物流的安全和效率。第三，建立、健全供应链信用机制及激励机制。对于节点企业、物流企业的优劣由其他与之有直接联系的企业进行信用评级管理，并与激励机制配合使用，以保证食品在各个环节的安全。第四，实施责任追溯制度，提高食品供应链全程跟踪、监控的能力。
3.加强物流技术及设备在食品业的应用。要解决食品安全问题，离不开先进、安全的物流设施、设备和技术的使用。首先加大冷链物流在食品业的使用范围及监督力度。既要注重冷链物流设施、设备的投入力度，又要加强对冷链物流的管理、监督能力，建立流畅、紧密的冷链物流体系。同时要重视物流设施、设备与技术自身的安全性，防止其自身危害食品安全。一方面需要包装材料生产和研发企业加大食品级包装、储存材料和技术的研发力度，保证安全、健康、绿色；另一方面质监部门加大对于食品包装材料和技术的监管和惩罚力度，从源头杜绝工业产品包装材料流入食品行业，以次充好，危害食品安全。
4.注重食品物流安全的风险评估和管理机制的建立。食品物流安全性直接关乎食品的安全性。健全的风险评估机制和预警机制，有利于企业提高风险的预见性和应对能力。首先加强食品物流安全的风险来源的识别。对于食品物流安全的风险来源很多，但各风险发生的概率有大有小、危害的程度也各不相同。因此，识别食品中存在的物流安全隐患，找出食品不安全的影响因素，通过规避、减小和消除危害是化解食品物流安全风险的主要手段。其次对食品的物流安全风险进行评估，判断各风险危害的程度（警度）。主要包括各物流环节对食品可能发生危害的程度测评、危害物的剂量、数量描述和可能导致的后果描述等。最后建立食品物流安全风险的管理机制。目前，企业对于食品安全的风险管理越来越重视，但多数企业在风险管理决策、执行、审核监督方面做得还不够。
参考文献：
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重点项目：河北省科技厅软科学支撑计划项目（项目号：12457205D-17）。
食物链的特征篇4
作为线上的生鲜电商离不开线下的冷链快递，而众所周知，B2B冷链在业内被称为“富人的游戏”，而以B2C为特征的冷链宅配更是“富人游戏”中的高级游戏，其操作难度和风险系数均比普通商品和常温食品大得多。所以，无论是电商还是快递企业，面对日益升温的生鲜食品宅配市场，若心痒难熬，先投点钱试试水倒也无妨，但要玩大乃至进入深水区捞大鱼，则一定要慎重为妙，否则，呛几口水是小事，把自己淹死喂了鱼就后悔莫及了。
去年以来，一些电商、快递企业纷纷进军生鲜食品，这是否意味着冷链宅配市场的升温？笔者的回答是：升温是不假，但前路坎坷。之所以这样断言，一言蔽之，生鲜电商垂直之路面临三大门槛。
首先，冷链宅配的高成本决定了高物价。北京快行线食品物流的刘培军提出了这样的问题：冷链宅配的价格高于常温宅配40%，市场是否可以接受？一包水饺冷链的宅配成本就要达到15元，那么还会有这样的配送市场吗？冷链食品的利润不一定高于其他行业商品，但是却有着高于其他商品几倍的物流价格，与此形成巨大反差的是，近年来蓬勃兴起的电商网购市场，已经养成了消费者的低价消费习惯。
其次，网购生鲜食品的溯源难。在```常温食品安全事故频频的今天，以易腐为基本产品特征的生鲜农产品，其安全状况更加让人难以信任。去年初，淘宝“年货节”短短7天时间，450万名“吃货”买走了11亿元美食！可这些食品特别是很多所谓的“自制食品”，原料是否安全？加工生产的卫生条件如何？食品经营者的健康状况怎么样？买家和网站经营者均一无所知。
最后，生鲜电商配送最难的是从小区到住户的这个环节。没时间自己买菜的住户，很多都是要上班的双职工，白天家里没人，都希望黄昏时间送货。但物流公司的运力不可能把所有配送任务集中在黄昏那一个小时完成。数量有限的冷藏车不可能在黄昏时分同时出现在各个小区，送货员也无法在那一个小时内跑完大部分的住户家。
有门槛不怕，关键是如何越过它，实在越不过，也可以砍掉它。一些有心人已开始这方面的探索并取得了一定突破。去年，国内有了第一家真正可以实现食品安全溯源的网络平台，即由北京易泰易联科技有限公司自主开发的食品安全全产业链可追溯的网上商城――龙宝溯源商城。消费者进入该商城后，可以进行安全溯源，一切皆为厂家直供，保安全、保品质、最低价是其经营宗旨。龙宝溯源商城提供的创新商业模式，就是让消费者在线上购买食品时先溯源、再购买，真正对食品的安全放心。
为了解决综合运输和冷藏成本问题，一些电商和快递企业研发了可循环使用的冷冻保温箱，大小就像必胜宅急送的箱子，箱体采用特殊隔热层，箱内分为三层，每层之间有不同的温度，从零下18摄氏度至零上4摄氏度，可放置不同温度的食品，无需插电，保温48小时，可大大降低运输成本。
此外，针对“冷链快递”的小批量、多批次、多品种和多温区难题，从软硬件两方面确保冷链快递的全程不断链。其具体流程是，从客户仓库到分拣基地，出货量大者由专业的冷藏车配送，出货量小者由常温、冷藏、冷冻三温混载车配送。货物的分拣都要在恒温低温的状态下进行，且经过低温传送带运送。分拣后的货物装入配送车，送到货物就近有低温保管设备的营业所，再配送到社区，由快递员带着移动冰箱将货物送到消费者手中。
食物链的特征篇5
关键词：高职院校；人才；冷链；课程；岗位
当前，我国经济步入新常态发展阶段，在外需疲软、内需回落、深层次结构变动等力量综合作用下，经济下行压力加剧。2015年，地区生产总值步入7万亿俱乐部的经济大省江苏，面临“爬坡过坎”关口的考验，传统产业需要转型升级，外向经济需要提升档次，农业需要现代化。农业现代化不仅要关注农业生产，还要关注农业流通，尤其是影响农业流通效率的物流。推动农产品物流发展，冷链专业人才是生力军和主力军。江苏农牧科技职业学院作为全国农业高职院校的排头兵，应结合产业特色和学院优势学科，重新定位物流管理专业人才培养方向，为江苏、全国培养更多的冷链物流人才。
1.物流管理专业冷链人才需求背景
1.1农业生产平稳
我国是农业生产和农产品消费大国，目前蔬菜产量占全球总产量的60%，水果和肉类产量占30%，禽蛋和水产品产量占40%，每年约有4亿吨进入流通领域。2014年，全国肉类总产量8707万吨，比上年增长2.0%，水产品产量6450万吨，增长4.5%；江苏蔬菜产量5416.971万吨，瓜果555.4563万吨，肉类3794576吨，禽蛋1969679吨，牛奶产量607200吨，生猪出栏3073.6万吨，家禽75739.6吨，水产品518.8万吨，农业生产平稳。
1.2冷链物流需求激增
2014年是我国冷链物流真正快速发展的一年，天猫、京东、苏宁易购、顺丰优选等一线电商纷纷高调进军生鲜市场，生鲜电商崛起赋予了冷链产业新的商机；冷链市场达11200万吨左右，较2013年增长了近22%，地域范围集中在东部沿海地区，如北京、天津、大连、山东、上海、广东、江苏等；全国冷库总量达3320万吨，比2013年增长36.9%。2015年，全国增加冷库库容1000万吨，冷库库容年均增长20%，新增冷藏车4万辆，年均增速32%。
1.3冷链物流人才严重不足
我国开展冷链物流研究和人才培养起步较晚，开设冷链物流专业院校不足15家。高职院校物流管理专业以快递、国际货代、仓储管理、货物运输等方向为主；部分院校有食品科学与工程、制冷技术等不同层次专业，可以培养冷链相关人才。全社会冷链物流从业者基本上是从工业品物流或其他工程技术类专业改行，国外优秀人才回国较少，全社会冷链物流人才严重不足，无法满足农产品生产、流通、加工企业人才需求，更不要说疫苗等医药冷链物流企业。
1.4涉农院校专业特色明显
江苏农牧科技职业学院是我国东南沿海地区乃至南方14个省市唯一以培养农牧科技技术技能型人才为主的高等院校，学院紧扣农牧产业链办学，设有动物科技、食品科技、水产科技、动物药学、农业物联网、农商管理等10个二级涉农院系，设置46个涉农专业。现有2个部级、14个省级、12个市级及8个院级研究平台或研究所，学院农业特色优势明显。
2.物流管理专业冷链人才需求
2.1冷链物流典型工作分析
冷链物流是指一些特殊产品需要从原料生产、采购、加工、运输、配送、销售到消费者手中整个过程中保持全程适度低温，主要产品包括果蔬农产品、肉类、水产品、禽蛋、奶产品、特殊食品及部分医药产品。根据相关产品特点及业务内容，冷链物流不仅要掌握物流管理专业知识，还需要掌握自然、经济、制冷、冷冻冷藏、生物、保鲜、检验检疫、包装、通讯、定位、网络、信息管理系统、自动识别、物联网、冷链物流追溯、冷藏运输、冷链物流标准等专业知识与技术。结合作业流程及工作任务，冷链物流主要分冷藏冷冻货物采购、冷藏冷冻货物储存、冷藏冷冻货物运输、冷藏冷冻货物销售、冷藏冷冻货物配送、冷藏冷冻货物信息处理等岗位，每个岗位下面包含若干个子岗位，例如，采购岗位需要有自然与经济调研、订单与合同处理、包装、检验检疫等专业岗位人员，冷藏冷冻货物储存岗位需要理货、库管、检验、生物、保鲜、制冷等人员等。
2.2冷链物流人才技能素质分析
根据社会需求和职业教育特点，高职冷链物流教育应培养知识、能力、素质为一体的专业技术技能型人才。学生技术技能培养注意能力中的技能培养，但也离不开知识和素质教育，知识与素质是学生提高与发展的基础。冷链物流知识不能仅限于传统物流知识点，还应包括制冷原理及选择、生物保鲜、包装材料、食品营养与质量、特殊品检验检疫、堆码等；冷链物流能力包括冷冻冷藏技术应用、保鲜技术应用、信息及通讯技术应用、冷链物流组织与协调、电商营销、冷链流程优化与供应链管理、问题分析与改进及社会交际能力等；素质包括良好的道德品质和敬业精神、团队合作精神、严谨的思维模式等。
2.3冷链物流人才层次分析
培养冷链物流人才是提高农产品、食品及医药用品市场竞争力的关键要素，冷链物流人才主要包括研究型冷链物流人才、管理型冷链物流人才和操作型冷链物流人才三类。不同类型高校应结合自身的定位，选择培养不同层次人才，如研究生和研究型本科教育着重以培养冷链理论研究、冷链技术研发等研究型人才为主，如生物保鲜技术开发员、新型保鲜材料开发员、物流技术和设备研究员等；应用型本科及高职高专院校可以培养冷链计划、组织、协调和控制类管理人才，如冷库主管、冷链运输调度员、冷链项目主管、配送中心主管等；高职及中职院校培养以冷链物流技术操作的现场作业人员为主，如冷库保管员、收发货员、配货员、品控人员等。
3.江苏农牧学院物流管理专业冷链人才培养路径
3.1明确专业冷链人才培养方向
目前，江苏农牧学院物流管理专业人才培养定位于储配物流，储配物流涉及仓库管理、配送管理、货运管理等作业内容，涵盖企业有制造企业、流通企业，学习知识点多，特色不明显。新常态经济下，未来五年内，学院可以结合现代农产品流通和本地生物医药产业特点，适时调整专业人才培养方向。学院不仅有畜牧兽医、动物药品、水产、食品技术等特色专业，而且有农业物联网技术、农业经营管理、市场营销等关联专业，因此，物流管理专业培养目标可为：面向农业生产与经营企业、药品企业、食品加工企业，培养掌握现代冷链物流技术、保鲜技术、冷库、冷链配送及运输等岗位工作的技术技能物流人才。
3.2确定专业冷链人才培养模式
我国开展冷链人才培养较晚，冷链企业生产与经营处于摸索阶段，冷链技术仍在引进与研发。学院应加强与河南众品、雨润、顺丰优选、国药控股等国内知名企业合作，研究企业物流冷链人才需求，制定“订单式”人才培养计划，采取工学交替、顶岗实训、教师顶岗、企业导师进课堂及实验室资源共享等形式；加强与冷链研究机构合作，物流、食品技术、水产技术、药剂等专业老师与科研院所不定期开展学术交流、前沿讲座、科研项目合作，提高学院制冷、食品工程、食品分析等理论与实践水平，形成“学校+企业+研究机构”联合培养人才模式。
3.3建立专业冷链课程体系
针对冷链物流人才岗位特点和素质要求，结合冷链运作作业过程，设置冷链物流课程体系。除公共基础课外，职业技术课中专业基础课程包括经济数学、管理学基础、统计学基础、会计基础、经济学基础、物流基础、经济法；职业技术课中专业核心课程包括冷链物流技术与装备、冷藏与速冻技术应用、冷链仓储与配送管理、冷链运输管理、食品及药品工程技术应用、冷链采购管理、冷链物流系统规划与设计、冷链基础技能训练、冷链专项技能训练、冷链综合技能训练及冷链企业顶岗实习等；职业技术课中辅助课程包括食品与药品检测、动植物检验检疫、企业经营管理、国际贸易、市场营销、物流英语、素质拓展等；职业拓展课包括eRp管理、生产与运作管理、国际货运与保险、物流与电子商务等。随着技术变化及师资与实训实习条件完善，可以适时对课程体系和相关课程内容进行调整与优化。
3.4配置专业冷链教学资源
江苏农牧学院物流管理专业实训室主要有基于供应链实训室、仓储与配送作业实训室、eRp实训室，实习场所主要有动物药品成品库、知名药企成品及辅料立体仓库、知名快运公司，适合药品和消费品仓库管理、货运管理、配送管理实习实训，冷链物流设施欠缺。学院需加大冷藏冷冻、保鲜、温度湿度监控等设施配置，同时面向物流专业开放农业物联网、药品检测、食品技术、动物检验检疫等实验室。加强冷链师资引进与培养，引进国内外企业和研究机构冷链人才充实教师队伍，尤其是制冷人才、生物技术人才、冷链运作人才；不定期将物流管理、食品技术、动植物检验检疫、生物技术等专业相关老师送至冷链研究机构和国内外知名企业挂职锻炼，定期召开课程建设专家会议，提高专业整体教学水平。我国经济进入新常态，物流产业发展呈现新特征，不同专业特色的高职院校应结合自身优势，错位定位物流管理专业人才培养方向。江苏农牧科技职业学院应以物流管理冷链人才培养为抓手，结合人才岗位特点与专业技能要求，制定“学校+企业+研究机构”人才培养模式，编制职业技术课与职业拓展课相结合的冷链课程体系，配置与整合冷链人才培养的设施设备及教师队伍，只有这样，新常态下的江苏农牧学院物流管理专业才能转型成功，学院人才职业竞争力才会更强。
参考文献：
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食物链的特征篇6
摘要：分析了我国冷藏供应链管理的现状，指出其中在硬件设施、国家宏观管理方面存在的问题。并提出加强人才培养、改善物流设施、开展多式联运等等措施，来提高我国冷藏食品物流的发展水平。
关键词：物流;供应链;冷链物流
1我国冷藏食品供应链发展的背景及趋势
冷藏食品供应链是指易腐食品从产地收购或捕捞之后，在产品加工、贮藏、运输、分销和零售，直至消费者手中，其中的各个环节始终处于产品所必需的低温环境下，以保证食品质量安全、减少损耗、防止污染的特殊供应链系统。
专家估算，目前我国已有冷藏容量仅占市场货物需求的20％-30％，日益扩大的易腐食品市场给冷链产业带来了发展的良机。
统计数据显示，我国平均食物年产值约为3000亿美元，超过20％的食物由于没有很好地冷藏，在运输过程中被浪费。仅水果、蔬菜等农产品在采摘、运输、储存等物流环节上损失率就达25％-30％，每年有总值约92.5亿美元的农产品在运输中损失，腐烂损耗的果蔬可满足近2亿人口的基本营养需求，损耗量居世界首位，而发达国家的果蔬损失率则控制在5％以下。
近年来，我国冷链物流市场规模和需求增速加快，仅食品行业冷链物流的年需求量就在1亿吨左右，年增长率在8％以上。目前，国内有1万多家超市亟待引入冷冻技术和寻求合作伙伴，农业市场对其有更大的需求。一些大城市设想在5年内建立并完善食品冷链系统。
据丹麦丹佛斯公司制冷与空调部总裁海尔博格预测，中国经济的迅速增长和现代零售方式的迅速发展将会促进对冷链系统的采用，冷链设备行业年产值有望在现在的13.5亿美元基础上每年增加15％-25％。
2我国冷藏食品供应链发展中存在的问题
(1)无序竞争导致产品质量下降。一些冷藏食品物流企业为了节省成本，在跑长途运输时会在半途关闭致冷设备或调高车厢温度，等接近目的地时再调整到客户要求的温度。在这种情况下，尽管食品质量已经出现问题，但由于尚未影响到外观及气味，很难被察觉到。冷链环节的温度不稳定，引发食品的微生物变化，尽管有时看不出来也吃不出来，只在化验时才会显示出来，但严格来说也是对消费者不负责任。
（2）硬件设施不理想，导致冷藏食品在物流过程中浪费严重。欧、美、日等国食品冷藏运输率达80％-90％，东欧国家约50％，而我国只有10％左右。由于缺乏完善的冷链，也造成了某些食品零售价高居不下，一些易腐食品售价中甚至有高达7成是用来补偿物流过程中损失的货物价值。而按照国际标准，易腐物品物流成本最高不超过其总成本的50％。
（3）冷藏食品供应链硬件设施不理想。目前，我国汽车冷藏保温车辆仅占货运车辆比例的0.3%，保有量为3万辆，并且大多数是比较简陋的改装车，而在美国这个数字达到20万辆，日本为12万辆；我国铁路冷藏车辆占全国铁路总运行车辆的2%，仅为6970辆，而且都是陈旧机械式速度车皮，规范保温的保险冷藏车箱缺乏，冷藏运输量仅占易腐货物运量的25％，不到铁路货物运输总量1％；同时，我国目前冷库总容量仅700多万立方米，也显示出不足。
（4）冷藏食品第三方物流发展滞后。我国的冷藏物流目前还处于发展的初级阶段，冷藏物流市场还没有形成规模，区域特征比较明显，缺乏一批有影响力、全国性的第三方冷藏物流公司。目前绝大多数的冷藏物流供应商只能提供冷藏运输服务，而缺乏附加值高的物流服务。冷藏食品的生产厂家的外包，也是将区域性部分配送和短途冷藏运输外包。这在很大程度上也阻碍了我国第三方冷藏物流的发展。
（5）一刀切的交通管制阻碍冷藏食品物流运输的发展。目前我国一刀切的交通管制，不符合食品物流卫生和保质的时效性严格要求，尤其不利于冷链物流的发展。毕竟，对于载货能力一样的车辆而言，冷藏车的运输成本比普通车辆高出很多，而冷藏车没有任何特权，不能享受绿色通道，也比普通运输承受了更大的压力。
3我国冷藏食品供应链发展对策
(1)充分发挥公路冷藏运输的潜力，同时铁路系统要积极采用先进的信息技术。公路适宜中短途运输,其特点是机动、灵活,送达速度快,能很好地实现“门到门”的运输业务。铁路系统要利用铁路运输管理信息系统所提供的资源,对各种冷藏车的使用进行动态监控,简化冷藏运输的计划审批手续和空车调配环节,真正做到对冷藏货物运输优先组织,建立冷藏食品运输的“绿色通道”。此外,要积极建立与公路、水路以及海关、、堆场等相关部门配套的、有统一标准数据的计算机管理信息系统和电子数据交换系统。
(2)使用先进的冷藏运输设备。要迅速提高我国冷链物流水平,必须大规模改造和更新现有的冷藏运输设备。应重点推广应用冷藏集装箱，发挥冷藏集装箱既有冷藏车的制冷作用,又有集装箱的灵活、安全的集成优势,以及便于计算机管理和多种运输方式交接等特点。
(3)开展易腐货物多式联运。多式联运能够提高货物运输速度,降低运输成本,对物流效率的提高具有极为重要的作用。铁路、公路和水路应打破各自的行业壁垒,积极发展铁路、公路、水路的联合运输网,形成多式联运体系。同时发展铁路、公路易腐货物的运输。
(4)鼓励开展第三方冷链物流服务业务。冷链物流的专业化、高难度以及基础设施的高投入,进入的门槛很高,一般物流企业很难切入。从冷链物流行业的发展趋势、市场的需求导向以及企业长期发展来看,专业的第三方冷链物流企业是未来参与冷链物流市场竞争的主体。
(5)制定规范的冷链物流产业政策。国家有关部门要制定有利于冷链物流产业发展的相关法规和制度,消除政策壁垒,满足冷链物流不断发展的需求。行业标准缺失，已经成为制约食品冷链发展的因素之一。充分发挥食品物流企业在城市交通管理中的集成作用，制定现代食品物流城市道路运输支持政策，对现代食品物流配送企业给与道路交通通行方便，发放食品物流绿色通行证，同时对社会零散货运车辆严格管理，促进城市食品物流的高效运作。
(6)制定专业冷链物流人才培养政策。目前冷链物流人才十分缺乏,已逐步成为制约我国冷链物流快速发展的瓶颈。因此,国家有关部门和教育机构应采取多种方式加强这方面人才的培养。
食物链的特征篇7
【关键词】2型糖尿病；胰岛素抵抗；动物模型；选择；建立
文章编号：1004-7484（2014）-02-0647-02
胰岛素抵抗是2型糖尿病发生的核心问题，在发病中起关键作用[1]。因此，深入探讨该病及其并发症的病机和防治，建立较为理想的具有胰岛素抵抗特征的2型糖尿病动物模型，并将其用于糖尿病的中医药研究中，能够更有效、科学地评估中医药对糖尿病的治疗作用，是十分必要的。目前造模方法较多，但应该多因素、中西医结合方法造模，运用中医辨证与辨病相结合，将中医“证”动物模型与西医“病”动物模型结合，使2型糖尿病胰岛素抵抗动物模型证候化。
1常用造模方法
本研究对象主要以鼠类模型最为广泛。造模方法主要有：
1.1自发性2型糖尿病动物模型指实验动物未经任何有意识的人工处理，在自然的情况下发生糖尿病。已用于研究的自发性糖尿病动物约20种，可分为两类：一类为缺乏胰岛素，起病快、症状明显，并伴有酮症酸中毒；另一类为胰岛素抵抗性高血糖症，其特点是病程长，不合并酮症。后者为2型糖尿病模型，主要有nSY鼠、黑线仓鼠、肥胖的Zuker大鼠、GK大鼠、嗜沙肥鼠等。
1.2喂养型模型这类模型以正常鼠类（多为wistar大鼠）为对象，通过催肥或特殊膳食喂养，使其发生肥胖，高脂血症及高胰岛素血症，从而出现胰岛素抵抗。常用的膳食类型有高脂饮食和高糖饮食。喂养时间一般为3-4周。多数学者认为这类模型较为可靠。稳定，而且价格比遗传型更为低廉，较适用于胰岛素抵抗的干预措施。
1.3药物型模型此类模型利用化学药物，如链脲佐菌素，四氧嘧啶，环丙庚哌静脉或腹腔注射，使β细胞很快受到损害。或利用一些对胰岛素有拮抗作用的激素，制备出胰岛素抵抗模型。药物型模型主要通过破坏胰岛细胞，StZ虽然为目前所常用，但单一的化学药物造模具有一定的局限性，如毒性大，易致动物死亡，并且实验缺乏中医特色。
1.4中西医结合方法致2型糖尿病动物模型StZ加高脂饮食诱发2型糖尿病模型以多次小剂量重复注射StZ仅导致胰岛轻微的病理改变，相当于诱发出糖尿病倾向。在此基础上加高脂饮食能较好地用于2型糖尿病模型的研究。由于辨证与辨病相结合是中医临床诊治的特点之一，建立2型糖尿病的病证结合模型显得尤为重要。用StZ结合喂养高热量饲料的方法，建立的实验性2型糖尿病大鼠模型，具有超重、糖耐量减退、血脂升高、血清胰岛素水平升高及胰岛素受体结合力降低的特点，类似2型糖尿病的临床特征。
2胰岛素抵抗动物模型的选择与建立
胰岛素分泌缺陷和胰岛素抵抗是2型糖尿病的主要病理生理基础和显著特征，导致体内葡萄糖和脂质代谢的紊乱[2]，所以良好的2型糖尿病动物模型应具备这2方面的特性。
在研究中医药治疗糖尿病中，多以药物（链脲佐菌素或四氧嘧啶）损伤大鼠的β细胞而制作动物模型。这类模型，大量β细胞被破坏，表现出明显的多饮、多食、多尿、消瘦和高血糖，严格意义上说符合1型糖尿病的特征，与2型糖尿病的病理特征和临床特点不完全相符，而且造模动物的存活率低。近年来，国外研制出多种具有胰岛素抵抗自发性糖尿病动物，如ZDF大鼠、GK大鼠、oLetF大鼠等[3-4]。这类动物是2型糖尿病研究良好的模型，但其价格昂贵，饲养与繁殖条件相对严格。研究表明，高脂饲料喂养可以引起大鼠广泛的胰岛素抵抗，再加上小剂量多次注射链脲佐菌素造成胰岛β细胞轻度损伤，使多数动物产生糖耐量异常，再喂以高热量饲料引起动物肥胖，也可以制作出糖尿病的大鼠模型[5]。选择先以高脂饲料喂养，再加小剂量一次腹腔注射链脲佐菌素制作的大鼠模型，表现出肥胖、高血糖伴有高血脂、高胰岛素血症及胰岛素抵抗，与2型糖尿病的特征一致。
现代研究表明，中医药治疗2型糖尿病胰岛素抵抗有较好的疗效，并发现其治疗作用是多途径、多环节的。多年来，在研究中医药治疗糖尿病中，多以药物（链脲佐菌素或四氧嘧啶）损伤大鼠的B细胞而制作动物模型。这类模型，大量B细胞被破坏，表现出明显的多饮、多食、多尿、消瘦和高血糖，严格意义上说更符合1型糖尿病的特征，与2型糖尿病的病理特征和临床特点不符，而且造模动物的存活率低。因此，建立较为理想的具有胰岛素抵抗特征的2型糖尿病大鼠模型是亟待研究的课题。
对2型糖尿病胰岛素抵抗的认识不能停留在单因素造模基础上，而应多因素、中西医结合方法造模。因此，可望运用中医辨证与辨病相结合的特点。为了探讨其模型的成功率，实验可分阶段逐个因素累加进行，如实验过程中有动物死亡，则逐步找出致死原因，并分析实验成功或失败的因素，使实验方案不断得以改良。从而将中医“证”动物模型与西医“病”动物模型结合起来，使2型糖尿病胰岛素抵抗证候化，与中医临床辨证论治相一致，以便为广泛开展2型糖尿病胰岛素抵抗的研究提供良S好的动物模型。
参考文献
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食物链的特征篇8
【论文摘要】：猪链球菌病是由链球菌引起的一种人畜共患传染病,对养猪业有着较大的威胁。链球菌广泛分布于自然界,不同年龄的猪都可感染发病,新生仔猪、哺乳仔猪的发病率和病死率高。表现为急性出血性败血症、心内膜炎、脑膜炎、关节炎、哺乳仔猪下痢和孕猪流产等,败血症型及脑膜脑炎型多见于仔猪,化脓性淋巴结炎型多见于中型大小的生猪。病猪、康复猪、健康猪均可带菌,常通过接触性传播,如口、鼻、伤口等是该病侵入门户。该病流行无明显季节性,夏秋季节易多发,该病侵入猪群后,常为地方性流行,并零星发病,陆续出现死亡。有时会呈地方性暴发,发病率和死亡率高。
猪链球菌病是一种人畜共患的急性、热性传染病，不仅可致猪败血症肺炎、脑膜炎、关节炎及心内膜炎，而且可感染特定人群发病，并可致死亡，危害严重。
1.猪链球菌病的概念
猪链球菌病是由C、D、e及L群链球菌引起的猪的多种疾病的总称。自然感染的部位是上呼吸道、消化道和伤口。表现为急性出血性败血症、心内膜炎、脑膜炎、关节炎、哺乳仔猪下痢和孕猪流产等。本病流行无明显季节性。但有夏、秋季多发，潮湿闷热的天气多发的特点。有时甚至可呈地方性爆发，发病率和死亡率都很高，给规模化养猪造成严重的损失。
2.猪感染猪链球菌病的临床症状表现：
⑴急性败血型
本型为C群链球菌、类马链球菌、D群链球菌和L群链球菌在血中增殖引起全身症状的急性、热性、败血性传染病。5—11月份多发。最急性型不出现症状即死亡。急性型体温升高至41—43℃，废食、震颤，耳、颈下、腹部出现紫斑，如不及时治疗死亡率很高。此类型多发生于架子猪、育肥猪和怀孕母猪，是本病中危害最严重的类型。
⑵心内膜炎型
本型不容易生前发现和诊断，多发于仔猪，突然死亡或呼吸困难，皮肤苍白或体表发绀，很快死亡。往往与脑膜炎型并发。
⑶脑膜炎型
除体温升高、拒食外，出现神经症状。磨牙、转圈、头向上仰、运动失调，后期四肢划水样动作，最后昏迷死亡。
⑷关节炎型
通常先出现于1—3日龄的幼猪，仔猪也可发生。表现为跛行和关节肿大，呈高度跛行，不能站立，体温升高，被毛粗乱。由于抢不上吃奶而逐渐消廋。
⑸化浓性淋巴结类型
颌下淋巴结化脓性炎症为常见，咽、耳下、颈部等淋巴结也可发生。肿胀、硬固、热痛，可影响采食，一般不引起死亡。
诊断：根据流行特点，典型症状及剖检变化，常可作出初步诊断。为了确诊应进一步作细菌检查，可采取病猪或死猪的脓汁、血、脑、肝、脾等组织作抹片，染色、镜检，如发现呈链状排列的革兰氏阳性球菌，即可确诊。条件许可还可以进行分离培养和动物试验。
3.人感染猪链球菌病的临床表现、诊疗要点和防控措施
猪链球菌病属国家规定的二类动物疫病，是一种人畜共患传染病。链球菌分布广泛，常存在于健康的哺乳动物和人体内。在动物机体抵抗力降低和外部环境变化诱导下，会引起动物和人发病。猪链球菌病可以通过伤口、消化道等途径传染给人。?猪链球菌病可以通过伤口、消化道等途径传染给人，这种病原体早已长期存在猪群身上，因为外界环境发生的变化使得病原体发生变异，从而突破种群障碍，开始从猪传播给人。
(1)主要临床表现
本病潜伏期短，平均常见潜伏期2～3天，最短可数小时，最长7天。病人感染后起病急，临床表现为畏寒、发热、头痛、头昏、全身不适、乏力、腹痛、腹泻。外周血白细胞计数升高，中性粒细胞比例升高，严重患者发病初期白细胞可以降低或正常。
重症病例迅速进展为中毒性休克综合征，出现皮肤出血点、瘀点、瘀斑，血压下降，脉压差缩小。可表现出凝血功能障碍、肾功能不全、肝功能不全、急性呼吸窘迫综合征、软组织坏死、筋膜炎等。
部分病例表现为脑膜炎，恶心、呕吐（可能为喷射性呕吐），重者可出现昏迷。脑膜刺激征阳性，脑脊液呈化脓性改变。皮肤没有出血点、淤点、淤斑，无休克表现。还有少数病例在中毒性休克综合征基础上，出现化脓性脑膜炎表现。
(2)诊断要点
综合病例的流行病学史、临床表现和实验室检测结果，排除其它明确病因的可进行诊断。诊断要点包括：
①流行病学史：当地一般有猪等家畜疫情存在，病例发病前7天内有与病（死）猪等家畜的接触史，如宰杀、洗切、销售等。
②疑似病例：流行病学史结合急起畏寒、发热，外周血白细胞计数升高，中性粒细胞比例升高。
③临床诊断：流行病学史结合中毒性休克综合征和/或脑膜炎。
④确诊病例：全血或尸检标本等无菌部位的标本纯培养后，经鉴定为猪链球菌。
(3)治疗原则
将病人转入当地传染病房，隔离治疗。该病发病急，进展快，重症病例病情凶险，各地医疗机构要组织专家力量加强对病人的救治，尽最大可能减少死亡。临床治疗包括一般治疗、病原治疗、抗休克治疗、DiC（弥漫性血管内凝血）治疗等措施。
根据实验室对猪链球菌抗生素药物敏感性试验检测，结果表明，3个试验菌株对万古霉素、氨苄西林、亚胺培南均敏感，对链霉素、复方新诺明、萘啶酮酸均耐药。
⑷预防控制措施
主要采取以控制传染源（病、死猪等家畜）、切断人与病（死）猪等家畜接触为主的综合性防治措施。
①在有家畜猪链球菌疫情的地区强化疫情监测，各级各类医疗机构的医务人员发现符合疑似病例、临床病例诊断的立即向当地疾病预防控制机构报告。疾控机构接到报告后立即开展流行病学调查，同时按照突发公共卫生事件报告程序进行报告。
②病（死）家畜应在当地有关部门的指导下，立即进行消毒、焚烧、深埋等无害化处理。对病例家庭及其畜圈、禽舍等区域和病例发病前接触的病、死猪所在家庭及其畜圈、禽舍等疫点区域进行消毒处理。
③采取多种形式开展健康宣传教育，向群众宣传病（死）家畜的危害性，告知群众不要宰杀、加工、销售、食用病（死）家畜。一旦发现病（死）家畜，要及时向当地畜牧部门报告。
④畜牧兽医部门组织力量，查清动物疫情范围，落实各项防控措施。
参考文献
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食物链的特征篇9
关键词：粮食安全战略成本管理粮食安全价值链成本优化成本抑减
abstract:oneofimportantaspectofpotentialaccidentsofnationalfoodsecurityisthattheincreasingcostoffoodsecurityresulttheheavyfinancialburden.inordertoensurefoodsecurityunderareasonablecost，strategiccostmanagementoffoodsafetyshouldbeimplemented，whichhasmanycharacteristics:suchasopennessmanagementspace，comprehensivenessmanagementobject，dynamicmanagementapproach，persegettinginformation，andsoon.themainwayofoptimizethevaluechainofChinasfoodsecurityis:integratingresourceofthecurrentvaluechainoffoodsecurity，enhancingthegrainproductionanddistributioncapacity，reducingtheinstitutionalcostforminhistory，andappropriateincreasingfoodimports.
Keywords:StrategicCostmanagementofFoodSafetyValueChainofFoodSecurityCostoptimizationCostReduction
从长期来看，我国粮食安全的隐患不仅表现在资源对不断增长的粮食需求的保障乏力，还表现在粮食安全成本的持续增长所导致的财政负担。因此，国家粮食安全战略的定位应在“安全性”和“经济性”之间寻求平衡点，为了通过成本管理有效地支持粮食安全的战略目标，需要引入战略成本管理法方法，在粮食安全成本管理中心引入战略管理理想。本文就粮食安全战略成本管理的内涵、特征及其优化粮食安全成本的路径加以探讨。
1.粮食安全战略成本管理的内涵
战略成本管理最早于20世纪80年代由英国学者提出，其核心是“成本优势”［1］(p294)。美国学者麦克尔·波特在《竞争战略》和《竞争优势》的专著中列章探讨“成本优势”。在波特研究的基础上，美国学者于1993年出版《战略成本管理》（J.K.Shank等）的专著，是战略成本管理具体化。日本学者又进一步将战略成本管理扩大到企业界。近年来，在英、美、日等发达国家、战争成本管理已经成为企业加强成本管理、取得竞争优势的有力工具。国家粮食安全成本的控制与管理应运用战略成本管理的理念和方法，关注成本驱动因素，运用价值链作为分析工具，明确成本管理在粮食安全战略中的功能性定位。它要求成本管理要注重内外环境影响，其信息提供和控制程序要与国家粮食安全战略目标相适应。
结合粮食产业的特征和粮食安全成本的功能，笔者以为，粮食安全战略成本管理是指在对粮食安全价值链和粮食生产、流通、贸易及其需求趋势系统分析的基础上对粮食安全的成本结构、成本配置行为进行优化与控制，从而实现以合理成本保障粮食安全的目标。粮食安全战略成本管理的首要任务是关注成本战略空间、过程和以往粮食安全政策的绩效与代价，将成本信息贯穿于实施粮食安全战略的过程中，通过对粮食安全成本结构、成本行为的全面了解、控制与改善，以达到有效地适应外部持续变化的粮食安全环境的目的。
2.粮食安全战略成本管理的特征
粮食安全战略成本管理的一切活动以保证粮食安全战略目标的实现为前提，其主要特征如下：
2.1管理空间的开放性。战略成本管理具有开放系统的特征。它把粮食安全成本管理纳入国内外以粮食供求信息为核心的国际环境中予以考察。一方面，表现为成本管理信息涉及范围的拓展及控制视角的扩大，如成本控制与约束要扩展到粮食安全成本的各个环节。另一方面，战略成本管理所倡导的核心是以变应变。在既定的粮食安全战略目标下，粮食安全活动要适应环境变化并及时进行调整。为了真正发挥粮食安全成本的能动作用，必须改变传统管理中诸多的静态假设，在变动的外部条件下进行粮食安全决策。对不断变化的政治、经济、社会、自然环境等因素进行正确分析和判断，才能预测和控制粮食安全风险，确定和实施正确的粮食安全战略，主动适应和驾驭粮食供求形势。
2.2管理对象的全面性。战略成本管理以整个粮食安全价值链为对象，根据粮食安全的总体发展战略制定战略成本目标，具有结果控制与过程相结合的特征。从粮食安全活动的环节上看，克服传统成本管理只主张结果分析的片面性，而将结果控制与过程控制相结合，通过过程的控制将粮食综合生产能力建设、粮食生产、粮食收购、粮食储备、粮食运输、粮食加工、粮食销售等各个环节与粮食安全的整体目标紧密联系起来，以过程的控制实现对结果的影响和保证预期结果的实现。与此同时，战略成本管理既重视主要活动，也重视辅助活动，如产业政策的制定、市场体系建设、粮食科学研究、粮食对外贸易、政府行政干预等活动都作为价值链分析的内容，从而达到洞察全局的目的，并由此形成价值链的各种策略。
2.3管理方式的动态性。对于一个有13亿人口的发展中国家，粮食安全不仅是短期供求平衡问题，而且关系到长期的可持续发展［2］(p17)。传统管理立足于短期的成本管理，常常根据短期粮食供求形势的变化对成本支出方向进行随机性调整，导致政策变化无常，市场大起大落，“一放就乱，一收就死”。战略成本管理则立足于长远的粮食安全战略目标的实现。它不局限于单一的粮食年度分析，而是以长期粮食安全状态的变化来确定粮食安全成本配置与优化的方向，使成本配置服从于长期的粮食安全目标。此外，由于粮食安全战略目标的确定始于特定的政治、经济、社会、外交环境相适应的，在环境发展变化时，也要做出相应的调整。因此，战略成本管理又是一种动态的管理。
2.4获取信息的多元性。战略成本管理提供了超越会计主体范围的更广泛、更有用的信息。国家粮食调控政策的制定必须建立在对内外粮食生产、流通、消费、库存、质量、价格等信息准确分析的基础之上，才能保证政策的科学性，以达到预期的调控效果。当前，涉及国家粮食政策制定的相关部门有发改委、财政、粮食、农业、农发行等。各部门对粮食问题占有信息只侧重于某一个方面，在制定粮食调控政策上，部门之间很难达成一致意见，政策形成的结果往往是部门博弈的结果，哪个部门掌握的权力大，决策就会倾向于哪一方，至于形成的政策是否是最科学的选择就很难说了［3］（p21）。战略成本管理要求突破会计主体本身的限制，获得与粮食产业有关的各方面信息，为政府粮食安全决策提供系统性、权威性和准确性较强的多方面信息。
综上所述，粮食安全战略成本管理是根据一个国家或地区粮食安全战略中的成本动因、粮食安全价值链以及粮食产业在一个更大的国民经济活动价值链中所处位置进行成本决策。其基本内容是关注成本驱动因素、运用价值链分析工具，明确成本管理在粮食安全战略的动能定位。因此，价值链分析、成本动因分析、战略定位分析构成了粮食安全战略成本管理的基本框架。
3．粮食安全成本优化的路径选择
3.1粮食安全价值链整合路径。粮食安全价值链整合是指将价值链的各环节有机地结合在一起，使得各环节协调互动，产生协同效应和提高资源聚合质量，从而降低粮食安全成本。粮食安全价值链是指与粮食生产密切相关的产业群，包括为粮食生产做准备的科研、农资等前期产业部门；粮食种植等中间产业部门；粮食加工、储存、运输、销售等后期产业部门。粮食安全价值链体现了粮食有关各产业之间以及与外部相关产业之间的关联关系，即产业之间的投入与产出，供给与需求的内在联系。
粮食安全价值链整合就是要将被人为割断的粮食安全价值链的各环节有机结合起来，实现各环节之间的合理连接和协调运行。通过整合解决以下问题：其一，整合粮食产业链的形态要素，实现粮食物流的整合、信息流整合、价值流整合和生产经营主体的整合。其二，整合价值链的时空分布，实现空间上的价值链整合、区域内的价值链整合和跨区域的产业链整合。其三，整合产业链微观主体之间的合作机制，形成合理价格机制、利益调节机制、风险分担机制和信息沟通机制。通过整合使粮食安全价值链的结构更加合理、产业环节之间的联系更加紧密，使得粮食产业链的运行效率不断提高，为降低有形成本和无形成本创造条件。
3.2建设性成本重点配置途径。这里所说的建设性成本是指对中长期粮食安全保障具有关键作用的支出和重要的粮食流通设施建设成本。建设性成本重点培植战略的基本思想是：粮食安全成本的配置不能追求在粮食安全价值链所有环节的平均分配和面面俱到，而应实现对粮食安全关键环节的重点支持。而粮食综合供给能力是粮食综合生产能力和粮食综合流通能力的结合体。粮食综合生产能力建设是降低粮食生产成本和粮食自然风险的必要条件。长期以来在粮食生产的基础设施建设方面，政府采取了根据农业形势进行“相机抉择”的投入政策。这种做法应该改变。应通过制定稳定、规范的农业投资政策，在中央和地方政府之间形成分工，形成长期稳定的资金来源。
转贴于
粮食综合流通能力建设的重要性是由中国粮食供求地区不平衡的结构性矛盾所决定的。只有具备较强的粮食综合流通能力，粮食从生产或储备到消费的通道及其通畅且通达时间较短粮食安全风险才能得以化解。因此，今后一段时期应对粮食综合生产能力和粮食流通设施建设成本重点予以配置，逐步加大投入，不断完善基础设施，并形成可靠的科技支撑体系，使粮食安全的战略环节得以不断强化。
3.3体制成本持续抑减途径。成本抑减是一种有组织、有计划地运用各种方法以降低各项成本的措施［4］(p315)。粮食安全战略成本抑减是指通过分析粮食安全成本链上各个环节成本配置现状及其存在的问题，以确定降低成本的方法与途径的活动。粮食安全战略成本抑减不是一项为应付当前出现的财政支出能力不足问题而采取的应急措施，而是一个提高粮食安全成本利用效率，在必要和可能的环节降低成本的持续过程。笔者以为，在粮食安全价值链上抑减的成本项目是体制缺陷带来的成本，主要包括以下两个方面：
一是政府作为单一主体直接经营粮食储备的体制成本。长期以来，政府与国有粮食购销企业委托—制度的设计导致了较高的体制成本。随着粮食流通体制改革的不断深化，不管是在粮食收购环节、批发环节，还是粮食对外贸易，多元化的粮食经营主体已经形成，但是，政府作为单一主体直接经营粮食储备的做法并没有改变。笔者认为，政府应该通过政策引导，使粮食储备与市场机制结合起来，逐步实施粮食储备经营招标制度。逐步改变由政府作为单一主体直接经营粮食储备的办法。由政府委托申标企业粮食储备，不论国有粮食企业还是其他经济成分的企业，都可以参与招标。政府作为委托方支付费用，仓储企业因承揽储备粮保管业务而获得相应的储备费用。
战略成本抑减的另一个方面是过高的粮食储备成本。造成这一结果的原因与国家储备粮目标错位有直接的关系。从国家粮食储备运行的实际情况看，价格支持和稳定生产者收入日益成为专项储备的主要目标，使粮食储备的基本目标偏离保障粮食安全需要而出现错位。在这种情况下国家将背上沉重的财政负担。近年来国际上出现了减少国家储备规模的趋势，各国不同程度地减少了政府储备的规模，对国际市场和社会储备的依赖程度不断增加。根据笔者的测算，中国目前的粮食储备规模是合理级储备规模的5倍以上，因此，降低粮食储备规模是降低粮食安全成本的重要途径。
3.4适度增加进口的路径。在国内粮食生产处于比较劣势的情况下，保持较高的粮食自给率意味着支付较高的粮食安全成本，相当于牺牲部分经济安全来保障粮食安全。为了选择成本较小的供给模式来实现粮食安全战略，应该采取控制产量与适度增加进口并举的战略。
适当控制粮食生产总量，保持粮食供求的紧张平衡状态，对缓解粮食生产和流通中的众多矛盾具有积极的作用［5］(p31)。这是由于，较高的自给率是以恶化环境、牺牲经济和社会福利为代价的。适当控制产量有利于减少盲目追求产量增长而带来的巨大的环境代价。对于资源匮乏环境脆弱的地区，扩大粮食播种面积尽管暂时可以增加产量和消费量，但随之带来的资源耗竭、环境恶化、粮食单位面积产量迅速下降；在总面积难以进一步扩大的情况下，总产量、人均占有量和消费量也跟着下降。过度开垦还必然在单位面积产量下降的同时造成单位产品成本的上升和农民收入的下降，从而限制了它通过市场交换区的食品补充供应的能力［6］(p142)。因此，适当控制产量既有利于可持续发展，也有利于农民增收。
笔者认为，有必要实施“存量立足国内生产、增量面向国际市场”的粮食安全战略。这一战略的基本含义是：以国内粮食综合生产能力不断提高为前提，保持每年粮食产量大体上稳定在当前规模（存量）不变，通过逐年扩大粮食进口规模来满足国内不断增长的粮食需求；在粮食产量大体稳定的同时，积极调整品种结构、增加生产保证口粮供给的比重，降低用于工业用粮的产量，形成立足国内确保口粮供给，依靠国际市场解决工业用粮缺口的格局；在国际政治、经济、军事、外交等条件允许情况下，在现有的基础上逐步提高粮食贸易依存度，将进口粮食占国内粮食需求总量的比例控制在10%以内。笔者认为，小于10%的粮食贸易依存度不会对粮食安全产生较大的影响，还可以缓解国内粮食僧产的压力，降低粮食安全成本。
参考文献
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食物链的特征篇10
关键词：豆类芽菜；发展特征；产业链分析；功能效应
中图分类号：F326.13文献标识码：a文章编号：1001-3547（2013）20-0070-05
“民以食为天，食以豆为优”，豆类的营养价值极高，而由豆类种子萌发形成的豆类芽菜，其营养价值及保健功能又较豆类籽实更胜一筹。芽菜既有深刻的历史底蕴，又是城乡居民普遍喜爱的四季鲜蔬。随着我国经济的持续快速增长，人们对芽菜的需求不仅局限于其市场的足量供应，而且对产品的多样化、新颖性、外形感官、口感风味、营养保健作用及食用安全等品质指标提出了越来越高的要求。芽菜具有“绿色食品”和“功能性保健食品”的美誉，不仅能够速生快育，富含营养价值，而且还可根据需求随时调节其生产种类和规模，能应对大的自然灾害，满足应急性需求，具有社会、经济和生态的现代生产特征，在提高国民体质、弘扬我国传统芽菜食文化等方面均具有重要的作用，其在市场上的优势地位是其他农产品无法取代的。当前，现代科技的支撑，促使我国的豆类芽菜产业由传统产业形态向具有机械化、自动化、规模化等特征的新型产业形态转化[1]。这一产业正以蓬勃的生机稳步快速发展。
2002年至今，我国宁波、南京、杭州、北京、郑州、成都、武汉、西安、天津等大中城市建设投产的日生产60～200t的规模化豆芽企业已有20家，配套的机械设备制造企业2家、原料豆供给企业8家，国家食用豆产业技术体系为专用芽豆品种的需求提供技术与材料支持，芽菜产品市场不断规范、卫生安全水平大幅提高。我国现代芽菜产业链环明晰，并逐渐纵向延伸和横向拓展，各环节实现了良好对接，价值增值空间增大。本文从宏观发展的视角分析我国现代芽菜产业链的内涵和概念、发展历程和特征，从社会经济学角度分析现代芽菜产业链构建及功能效应，进而更好地定位我国芽菜产业的发展方向，提升芽菜产业的发展水平，增强芽菜产业的国际竞争力。
1现代芽菜产业的界定及内涵
1.1现代芽菜产业的界定
现代芽菜产业是指包括芽菜专用优良品种选育、原料芽豆生产与机械清选加工、生产设备和产品研发、加工工艺技术优化、卫生安全规范以及市场监管等与芽菜生产相关的各级各个企业、事业单位、行政部门或行业组织的集合。我国现代芽菜产业从传统芽菜产业发展而来，其产品的生产方式、生产能力、有效供给能力等发生了极大变革。
1.2现代芽菜产业的内涵及特征
在社会经济快速发展的今天，芽菜产业已经成为越来越受关注并具有竞争力的行业，芽菜产业的内涵不断扩大，其发展特征主要表现在6个方面。
①工艺技术优化，芽菜生产方式发生变革由传统芽菜的家庭缸罐作坊式生产，转变为芽菜生产全过程采用芽豆清洗、罐装孵化培育、自动化淋水、出罐清洗去皮、计量排空包装等系列化设备的机械化生产方式，显现出现代芽菜生产特征。
②生产规模不断扩大，加工和有效供给能力大幅度提高在现代芽菜专用设施与机械设备条件的支持下，我国大中城市工厂化豆芽的日生产能力达60～200t，销售供给半径可达100～150km；工厂化豆芽采用不锈钢罐孵化培育生产，每罐可产出豆芽产品1t左右；日生产能力为60t的豆芽生产厂，每个车间80m2可容纳60个罐，按豆芽生产周期
6d计算，六个车间可周而复始循环产出豆芽，豆芽日供给量可达75kg/m2。在传统节日、大型活动及重大自然灾害情况下，可提前收获上市，也可及时加大生产量，日供给量可达200～500t以上，以满足应急性需求。
③产品卫生标准化建设进程加快芽菜标准化生产反映了产品的质量安全水平，标志着一个国家或地区芽菜产业的发展程度。2004-2012年，先后制定执行的有关芽菜国家标准和地方标准主要有宁波市DB3302/t04-2004《无公害豆芽》等，以规范豆芽产品及卫生质量；北京市DB11377-2006《豆芽安全卫生要求》，北京市DB11/t378-2006《工厂化豆芽生产技术规程》；青岛市DB3702/t090-2006《豆芽企业生产技术规范》；农业部农业行业标准nY/t1325-2007《绿色食品·芽苗类蔬菜》，该标准2007年4月17日，2007年7月1日实施；浙江省DB33/625.2-2007《豆芽无公害》；国家标准GB22556-2008《豆芽卫生标准》，该标准于2008年12月3日批准，于2009年6月1日起实施；2009年成立中国农业产业经济发展协会豆类芽菜产业协会，依据协会章程吸纳会员，规范运作，维护行业规范，加强行业自律，协调资源配置与合理利用，促进产业稳步发展。2012年10月召开了《豆芽行业生产管理规范》行业标准评审会议，以促进豆芽的规范化、产业化发展，努力推进与解决我国现代芽菜产业发展中的行业管理归属问题。
④无公害生产模式全面推广，芽菜质量安全水平明显提升规模化无公害豆芽生产采用的绿豆、大豆原料产自我国东北无公害生产基地；豆芽厂建设选址科学，水源充足、水质达国家饮用水标准；远离粉尘、烟雾、有害气体及污染源；生产区具有良好的通风、排水条件，配有加温、降温、排污以及紫外线杀菌灯等设施和防蝇、防虫、防鼠等设施；生产场地、器具清洗消毒彻底；原料储运、豆芽产品加工及销售过程中不使用农药、化肥、激素及漂白保鲜等化学药剂。豆芽产品在0～10℃环境下贮运，保质期为3d，全程实现豆芽产品无公害生产。目前，全国范围内已建设20个无公害豆芽产品标准化生产基地，获得认证的无公害芽菜产品达36个，绿色产品8个，有机产品3个；农业标准化芽菜生产示范区21个。我国现代芽菜产业的辐射发展力是欧美等发达国家所不能比拟的。
⑤加工机械设备等科技含量不断提高宁波五龙潭蔬菜有限公司2002年引进日本的整套豆芽生产设备及工艺，进行大胆创新研究，运用先进技术，结合我国豆芽生产实际情况，成功地研发制造出由灭菌系统、孵化系统、自动清洗（包装）系统和冷却系统组成的“五龙潭”牌全自动豆芽生产流水线系列产品，形成了从种子清选、高温灭菌、发芽培育、清洗、去根、计量和包装一整套豆芽自动生产线，实现了从原料到成品的全自动化，填补了国内空白。应对能源、水资源日益短缺的生存压力，创新理念，积极开展多彩保健豆芽产品开发、节水清洗、无水脱壳、节能减耗、红外测温控温的预测预报等新生态型设备研发和推广，获得具有自主知识产权的20余项实用新型专利和发明专利。
⑥加工产品的贮运销售规范化为了保证芽菜产品质量和降低损耗，现代豆芽加工非常重视收获后处理的各个环节。我国大中城市农贸市场及超市的豆芽包装材料均印有豆芽名称、净质量、主要营养成分、原料产地、加工企业名称、地址、电话等，以保证信誉。豆芽流通始终处于豆芽生理需求的低温条件，形成一条“冷链”，即收获后预冷、冷库贮存、专用车辆低温运输、市中心批发站冷库转存、自选商场冷柜、消费者冰箱等。由于处理及时、得当，大大降低了豆芽在加工运输环节中的损耗率。
2现代芽菜产业链分析
党的十七大提出“加快推进产业结构调整，适应需求结构变化趋势，完善现代产业体系，提升中国‘智造’水平，全面提升产业技术水平和国际竞争力，发展适合当前经济形势和社会需求的产业；同时延伸传统农业的产业链，促进农产品生产、销售，提升附加值”。党的十从更高的层面提出了经济建设、政治建设、文化建设、社会建设、生态文明建设“五位一体”的总体布局的任务，在社会建设方面，要求以保障和改善民生为重点，多谋民生之利，多解民生之忧，加快健全基本公共服务体系，加强和创新社会管理，推动和谐社会建设。国家一系列政策指向促使我国传统芽菜产业升级，构建高产高效、有机绿色、生态安全、节能减排的现代芽菜产业技术体系，以满足城乡居民对芽菜的消费需求，发展低碳经济和循环经济，以获取明显的经济、社会和生态效益。由此，现代芽菜产业赢来了前所未有的发展机遇。
2.1产业链及芽菜产业链概述
①产业链的含义和本质从产业经济学角度，产业链是指各个产业部门之间基于一定的技术经济关联，并依据特定的逻辑关系和时空布局客观形成的链条式关联关系[2]，用以描述一个具有某种内在联系的企业群结构，表达产业层次、产业关联程度、资源加工深度和满足需求程度[3]，同时使产业价值的增值环节更为明晰。
②芽菜产业链的概念与内涵所谓芽菜产业链是指与芽菜生产相关的企业或部门之间基于芽菜专用品种选育、原料豆生产精选、芽菜产品研发、工艺技术以及安全规范生产与监督等的技术经济链条。
本质上，芽菜产业链是以芽菜产品为对象，以资金、资源和信息等投入产出为纽带，以价值增值为导向，以满足芽菜用户的需求为目标，依据特定企业群间的逻辑联系和时空布局形成的上下关联的、动态的链式组织。某种程度上反映了一个具有某种内在联系的行政管理部门、科研院所、芽豆种植者、原料豆收购与精选加工、芽菜机械设备研发、豆芽培育工艺优化与生产、冻干豆芽、豆芽罐头等深加工芽菜产品研发以及经销商等共同构成的组织群体结构；其间存在着上下游关系、相互价值的交换关系；上游环节向下游环节输送产品或服务，下游环节向上游环节反馈信息，共同构建的一个芽菜产业经济系统[3]。
2.2现代芽菜产业链的形成分析
我国芽菜食用加工历史悠久，而生产工艺设备及产品研究等是在新中国成立后才起步，改革开放后芽菜生产规模逐步扩大，市场消费需求明显增加，初级产业链形成；随着我国经济社会的快速发展，技术密集型的现代芽菜产业凸现，由此，从我国芽菜产业的发展程度来看，可分为传统芽菜产业链和现代芽菜产业链2种类型。
①传统芽菜产业链分析我国传统芽菜产业链一直属于窄短式产业链结构（图1），主要链环有原料豆购置、芽菜孵化培育、产品出罐清洗和市场销售，可称为初级产业链。这种产业链结构在资源短缺型经济年代，一直按传统习惯延续着。
②现代芽菜产业链分析传统芽菜生产经营模式具有一定的局限性，芽菜产业链不断拓宽和延伸对提升芽菜产业的发展水平及竞争力，提高芽菜产业的经营效益显得十分重要。延伸以后的芽菜产业链不再将芽菜产业局限于一个狭小的范围内，而将芽豆原料生产加工储运、芽菜产品及工艺研发、市场营销与贸易、芽菜文化以及以节能减排为目的的副产物综合利用技术也纳入芽菜产业链的结构之中。拓展后的新型芽菜产业链结构如图2。
通过图2的产业链结构，可以将芽菜产业链分解为基础产业链、辅助产业链、可拓展产业链以及贯穿于整个产业链的环节。
a.基本产业链。现代芽菜产业链由原料豆生产供给、芽菜产品生产、包装、市场营销组成，为整个产业链提供较为初级的芽菜产业成品，对芽菜产业链进行技术集成的过程，借此生产出满足市场消费者需求的产品。芽菜产品的销售环节既要了解客户需求，还需将这种需求向产业链上的各环节进行反馈，完成芽菜产品的促销活动，使整个产业链的价值得以最终实现。通常芽菜加工销售企业基于其高层管理者的专业素质、雄厚的人力和信息资源、辐射面广的市场，拥有产品创新、市场开拓、深化加工、扩大产品销售空间和增加产品附加价值等综合功能[4]，而成为整条产业链上的龙头企业，如北京东昇方圆、宁波五龙潭和郑州新农村等。
b.辅助产业链。从芽菜生产专门化角度看，基本产业链环的优质原料豆供给环节向前延伸，可新增芽豆收购与精选、芽豆生产基地多区域建设、专用芽豆品种选育和芽豆种质资源评价等环节；市场销售环节向后延伸，可新增技术支持、终端客户数据信息库建设和售后服务等链环，可称为辅助价值链。培育专用芽豆品种所需的种质资源材料的可获得量、评价筛选及育种技术创新，品种的生物科技水平及种子质量是整个产业链得以运行的基础；与芽菜产品产出比、营养品质和防腐生产密切关联，是最终产品的根本保证；机械设备和技术支持，使得整个产业链高效运行；最终芽菜客户对产品的选择决定了整个产业链的发展方向和生存环境[3]。
c.可拓展产业链。即由芽菜产业基本价值链上的活动所具有的独特特点延伸出来的链环，比如芽菜加工机械设备制造环节的节能高效设备及豆芽深加工设备研发，芽菜产品生产环节的生态有机产品与深加工芽菜产品开发，出罐清洗包装环节中的计量排空包装设备研发、产品标识与防伪码设计[4]。由此提升芽菜产品级别，使产品在性能、营养和消费品质方面向社会需要的现实目标转变[5]。
d.贯穿于整个产业链的环节。现代芽菜产业所处的外部环境，包括与芽菜食品相关的法律法规的颁布或修订、政府新政策出台、产业监督部门确认及其管理等对整个产业链的发展具有规范和影响作用，对芽菜产业链每个环节的管理、诚信经营、信息化技术的运用等亦对产业链的健康发展起着重要作用；从产业价值链视觉分析，芽菜产业链上的每一个环节都担负着价值创造功能，芽菜产业链上下游各环节之间有分工也有合作，共同向芽菜用户提供一系列不同使用价值和价值形态的产品。另外通过芽菜产业链的价值解构，可清楚地看到各个环节之间存在着相互依存的合作伙伴关系，而非尖锐的利益冲突关系；同时还便于发现芽菜产业链条中起核心作用的龙头企业。可见，芽菜产业链本身也是一项系统工程，构成芽菜产业链的要素很多，而以龙头企业、主导环节、高集中度商品生产消费区域最为重要[6]。同时，通过对产业链进行价值结构分析，可以充分挖掘产业链上每一个环节的价值增值潜力，并注重与现代科技相结合，进行价值链的深化与拓展[7]。
3芽菜产业链的功能效应
芽菜产业链是从原料、设备等的供应商开始，经芽菜生产者或分销商，流通到最终消费者的所有物质流动，可看作是由供应商、制造商、分销商和消费者连接在一起组成的系统，其中贯穿着反馈的物流、资金流、信息流和所有权的转移[8]。芽菜产业链不仅是一个产品链，同时也是一个信息链和功能链。在芽菜产业链中信息和产品同等重要，信息在产业链中存在反馈过程，在芽菜产业链构建及其优化过程中将发挥一定的作用[9]。从芽菜生产企业的视角透视产业链的功能效应，主要有产业链的整合效应、竞合效应和产业协同效应等[10]。
3.1芽菜产业链的整合效应
芽菜产业链上的大型核心企业为了减少经营风险，必须努力控制产业链的上下游关系，把控上游设备供应商乃至芽豆原料基地，下游则能在建立绩效评价的基础上给以营销支持，以稳定经销商乃至终端消费者；从长远发展来看，联盟合资或兼并重组，可提高产业资源的集聚度，使之形成一条或多条完整的产业链或延伸产业链[11]。对芽菜产业链进行整合，实现专业化、机械化、集约化、大规模的芽菜生产，可一定幅度地提高生产效率，企业才可从产业的整体运作中获取更高的利润回报。
3.2芽菜产业链的竞合效应
我国现代规模化芽菜厂已在20多个大中城市建设投产，新的原料芽用绿豆、蚕豆的收购加工企业在东北和西北产区不断增加，欧洲和加拿大等的绿豆、蚕豆及豌豆进口量出现增加趋势。可见我国现代芽菜产业发展促使了芽菜产业链的形成，同时也呈现出芽菜产业相关企业部门之间的竞争。现代芽菜企业之间的竞争，实质上表现的是企业个体所在的产业链的链环位优势地位的竞争，是企业核心竞争力的竞争[10]。而企业间同盟关系建立，使其转变为行业内协同发展与共赢关系，实现竞争与合作并存的竞合关系，这将是现代芽菜产业发展的大趋势，可提高芽菜产业的整体竞争力和区域经济实
力[7]。目前，我国运转5～10a的规模化芽菜企业间通过股份制集资合作，在新的区域建厂，并将对其产品多样化、技术创新、营销理念、企业文化、营销管理等资源进行共享，提高我国现代芽菜产业的竞争力。
3.3芽菜产业链的协同效应
现代芽菜企业之间通过建立竞合机制，发挥协同作用，可以挖掘企业总体获利能力，实现1+1>2的效果[9]。芽菜产业链的协同效应主要体现在以下3个方面。第一，生产协同效应，即产业链上的企业在生产设备、原料、生产技术等的利用上实行资源共享，目前主要是通过芽菜生产工艺技术的有偿服务来实现。第二，技术协同效应，即企业可以共同利用同类产品生产的核心技术，或联合开发新产品，以减少新产品研发费用，分散风险，提高新产品研发与市场开拓的成功概率；企业间通过行业协会或参观考察进行技术交流，促使先进生产技术和经验在企业间的传播，避免企业进行重复技术开发。第三，管理协同效应，芽菜企业间进行生产、行政、经销商管理机制等管理经验与专门技能的资源共享，降低管理费用。可以说，芽菜产业链是由专业化分工的独立企业或不同区域社会经济文化背景的芽菜加工企业结成的紧密协作的战略联盟，因而具有很强的协同效应。
4结语与展望
通过将现代生物科技系统化地应用到芽菜的专用品种选育与原料豆生产供应、豆芽产品研发与加工、市场销售等环节，不断优化现代芽菜产业链，实现芽菜产业上、中、下游产业的无缝链接，实现较高水平的产品经济、社会和生态效益的目标。加强芽菜产业技术源头创新能力建设，在新品种培育的基础上，筛选不同色泽、不同大小、功能保健作用各具特色的多样化芽豆优良品种、进行原料豆的栽培技术规程的建设与普及、芽菜新产品多样化研发及相关基础生物技术研究等；建立面向芽菜产品标准化、规模化发展需求的科技创新示范基地，以培植和提升我国现代芽菜产业主体的创新能力[12]。将分散于城乡村镇的家庭作坊式生产纳入到规模化、科学化、集约化、市场化芽菜产业链之中；创新完善芽菜产业链模式，充分发挥其连接城乡居民与市场的桥梁和纽带作用；进一步优化芽菜产业布局，促进现代芽菜产业的融合式发展。
参考文献
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