扬州的水煮干丝是一道经典的江苏扬州菜，以其选料讲究、制作精细而著称。以下是扬州水煮干丝的制作方法，信息来源于权威网站。
扬州水煮干丝的做法
材料：
豆腐皮（干丝）：500克
猪里脊肉：150克
青蒜：适量
姜末：适量
葱花：适量
食用油：适量
盐：适量
酱油：适量
白胡椒粉：适量
鸡精：适量
水淀粉：适量
步骤：
1. 将豆腐皮切成细丝，用清水冲洗干净，沥干水分。
2. 猪里脊肉切成细丝，加入少许盐、酱油、水淀粉拌匀，腌制10分钟。
3. 青蒜切成段，姜切成末，葱切成花。
4. 锅中加水烧开，放入豆腐丝焯水，去除豆腥味，捞出沥干水分。
5. 另起锅，加油烧热，放入姜末和葱花爆香。
6. 加入腌制好的肉丝快速翻炒至变色，加入焯好水的豆腐丝。
7. 加入适量的盐、酱油、白胡椒粉和鸡精调味。
8. 最后撒上青蒜段，快速翻炒均匀即可出锅。
超链接信息来源：
[扬州水煮干丝的做法](https://www.meishij.net/recipe/1016345.html) 食谱网
常见问题清单
1. 扬州水煮干丝用什么豆腐皮？
2. 肉丝为什么要腌制？
3. 为什么要焯水？
4. 如何去除豆腥味？
5. 为什么要在炒肉丝时加入水淀粉？
6. 为什么加青蒜？
7. 水煮干丝的口感如何？
8. 水煮干丝的营养价值如何？
9. 如何保存剩余的水煮干丝？
10. 水煮干丝可以搭配哪些主食？
详细解答
1. 扬州水煮干丝用什么豆腐皮？
扬州水煮干丝通常使用的是豆腐皮，也就是干豆腐。这种豆腐皮质地细腻，口感滑嫩。
2. 肉丝为什么要腌制？
腌制肉丝可以增加肉质的鲜嫩度，使肉丝在炒制时更加入味。
3. 为什么要焯水？
焯水可以去除豆腐丝中的豆腥味，同时也可以使豆腐丝更加紧实。
4. 如何去除豆腥味？
可以在焯水时加入少量的料酒或者姜片，这样可以有效地去除豆腥味。
5. 为什么要在炒肉丝时加入水淀粉？
加入水淀粉可以使肉丝更加嫩滑，同时也有助于肉丝在炒制过程中保持形状。
6. 为什么加青蒜？
青蒜的清香可以增加菜肴的口感和风味，同时也有提味的作用。
7. 水煮干丝的口感如何？
扬州水煮干丝的口感通常是滑嫩、鲜美，肉丝嫩而不柴，豆腐丝软而不散。
8. 水煮干丝的营养价值如何？
水煮干丝富含蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，是一道营养丰富、健康的菜肴。
9. 如何保存剩余的水煮干丝？
剩余的水煮干丝可以放入冰箱冷藏保存，最好在短时间内食用完毕。
10. 水煮干丝可以搭配哪些主食？
水煮干丝可以搭配米饭、馒头等主食一起食用，也可以作为下酒菜。
