标题：红烧茄子怎么做啊
红烧茄子是一道色香味俱佳的家常菜，深受广大食客喜爱。下面，我们就来详细介绍一下红烧茄子的做法。
红烧茄子的做法
原料
茄子 2根
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
生抽 适量
老抽 适量
料酒 适量
糖 适量
盐 适量
水淀粉 适量
食用油 适量
1. 茄子洗净，切成条状，用盐腌制10分钟，去除多余的汁液。
2. 葱、姜、蒜切末备用。
3. 热锅凉油，油温7成热时，放入茄子条，炸至表面金黄，捞出沥油。
4. 锅中留少许油，放入葱姜蒜末炒香。
5. 加入适量的生抽、老抽、料酒、糖和盐，炒匀。
6. 放入炸好的茄子条，翻炒均匀。
7. 加入适量的水，大火烧开后转中小火炖煮5分钟。
8. 最后用水淀粉勾芡，炒匀即可出锅。
相关信息来源
[红烧茄子的做法_美食菜谱_食谱大全_美食天下](https://www.meishij.net/recipe/544848.html)
常见问题清单及解答
1. 问题：为什么茄子炸之前要腌制？
解答：腌制茄子可以去除多余的汁液，使茄子更加酥脆可口。
2. 问题：炸茄子时油温要控制在多少度？
解答：油温控制在7成热（约150℃）左右，这样炸出的茄子色泽金黄，口感酥脆。
3. 问题：红烧茄子为什么要用生抽和老抽？
解答：生抽和老抽分别起到调味和上色的作用，使红烧茄子色泽鲜亮，味道浓郁。
4. 问题：红烧茄子为什么要炖煮？
解答：炖煮可以使茄子更加入味，同时使汤汁更加浓郁。
5. 问题：红烧茄子可以用其他蔬菜代替茄子吗？
解答：可以尝试用土豆、南瓜等蔬菜代替茄子，口感和味道也会有所不同。
6. 问题：红烧茄子需要放多少糖？
解答：糖的用量可以根据个人口味进行调整，一般适量即可。
7. 问题：红烧茄子可以加入其他调味料吗？
解答：可以加入豆瓣酱、辣椒等调味料，增加口感和风味。
8. 问题：红烧茄子怎么做才能使汤汁浓稠？
解答：可以在炖煮过程中加入适量的水淀粉，使汤汁更加浓稠。
9. 问题：红烧茄子可以冷藏保存吗？
解答：红烧茄子可以冷藏保存，但最好在食用前加热，以免影响口感。
10. 问题：红烧茄子怎么做才能减少油量？
解答：可以在炸茄子之前将茄子条沥干水分，减少炸制过程中的油量。同时，可以选择用煎代替炸，降低油量。
