标题:海州鱼饼的做法
文章内容:
海州鱼饼,又称东海鱼饼,是江苏省连云港市海州区的传统名点,以其鲜美的口感和独特的制作工艺而闻名。海州鱼饼选用当地新鲜的鱼肉为主料,经过精细的加工和烹饪,制作成外酥里嫩的饼状食品。以下是海州鱼饼的传统做法:
材料准备:
新鲜鱼肉(最好是鲈鱼、鳕鱼等,富含蛋白质的鱼类)
生姜
大葱
面粉
盐
料酒
楦$簿
鸡蛋
芝麻油
制作步骤:
1. 准备鱼肉:将新鲜鱼肉去骨去皮,切成小块,用刀背轻轻拍松。
2. 腌制鱼肉:将鱼肉放入碗中,加入适量的盐、料酒、鸡精和葱姜水,腌制10分钟。
3. 搅拌鱼肉:将腌制好的鱼肉放入搅拌机中,加入适量的面粉和鸡蛋,搅拌成糊状。
4. 制作鱼饼:将搅拌好的鱼肉糊用勺子挖成小球,再压成饼状。
5. 炸制鱼饼:锅中倒入足够的油,油温升至五成热时,将鱼饼下锅炸至两面金黄,捞出沥油。
6. 调味:将炸好的鱼饼放入盘中,撒上适量的芝麻油,即可食用。
海州鱼饼的特色:
海州鱼饼的特点是外皮酥脆,内里鲜嫩,鱼肉的鲜美与面粉的香脆完美结合,口感层次丰富。
信息来源:
江苏省连云港市海州区旅游局官网:[海州鱼饼介绍](http://www.lyg.gov.cn/hzly/lyjieshao/201609/t20160929_624734.html)
常见问题清单及解答:
1. 问题:海州鱼饼的主要原料是什么?
解答:海州鱼饼的主要原料是新鲜的鱼肉,如鲈鱼、鳕鱼等。
2. 问题:为什么要用刀背拍松鱼肉?
解答:用刀背拍松鱼肉可以使鱼肉更容易入味,也能让鱼饼在炸制时更加酥脆。
3. 问题:鱼饼为什么需要腌制?
解答:腌制可以增加鱼饼的鲜味和口感,同时也能帮助去腥。
4. 问题:为什么不用猪肉或牛肉做鱼饼?
解答:海州鱼饼的传统做法是以鱼肉为主料,因为鱼肉的口感和风味与猪肉或牛肉不同,更能体现鱼饼的特色。
5. 问题:鱼饼需要炸制吗?
解答:是的,鱼饼需要炸制,这样可以使外皮酥脆,内里鲜嫩。
6. 问题:为什么鱼饼需要撒芝麻油?
解答:撒芝麻油可以增加鱼饼的香味,使口感更加丰富。
7. 问题:鱼饼可以冷藏保存吗?
解答:可以,将炸好的鱼饼放入密封袋中,冷藏保存可以延长保质期。
8. 问题:鱼饼可以搭配什么菜肴一起食用?
解答:鱼饼可以搭配粥、馒头、米饭等主食一起食用,也可以作为下酒菜。
9. 问题:如何制作鱼饼的葱姜水?
解答:将新鲜的生姜和大葱切成细末,加入适量的水,用纱布过滤,得到葱姜水。
10. 问题:为什么海州鱼饼在连云港地区特别受欢迎?
解答:海州鱼饼是连云港地区的传统美食,因其独特的风味和制作工艺,深受当地居民和游客的喜爱。