标题：制作牛肉干，生肉晒还是熟肉？
文章内容：
牛肉干是一种美味的休闲食品，其独特的风味深受人们喜爱。在制作牛肉干的过程中，选择使用生肉还是熟肉是一个重要的步骤。以下是关于这个问题的探讨。
使用生肉制作牛肉干
使用生肉制作牛肉干的方法较为传统，其步骤如下：
1. 选择新鲜牛肉，剔除筋膜和脂肪。
2. 将牛肉切成薄片，厚度约为0.5厘米。
3. 用盐、胡椒粉、五香粉等调料腌制牛肉，腌制时间一般为68小时。
4. 将腌制好的牛肉平铺在竹筛或网架上，避免重叠。
5. 将竹筛或网架置于通风处，自然晾晒，通常需要35天。
使用熟肉制作牛肉干
使用熟肉制作牛肉干的方法相对简单，步骤如下：
1. 将牛肉煮熟，煮至肉质变硬，但仍然保持一定的柔韧性。
2. 将煮熟的牛肉捞出，用冷水冲洗，去除多余的油脂和杂质。
3. 将冲洗干净的牛肉切成薄片，厚度约为0.5厘米。
4. 用盐、胡椒粉、五香粉等调料腌制牛肉，腌制时间一般为24小时。
5. 将腌制好的牛肉平铺在竹筛或网架上，避免重叠。
6. 将竹筛或网架置于通风处，自然晾晒，通常需要35天。
选择生肉还是熟肉的理由
生肉：使用生肉制作牛肉干可以保留更多的肉汁和风味，但需要特别注意食品安全，确保牛肉新鲜且无病原体。
熟肉：使用熟肉制作牛肉干可以减少制作过程中的食品安全风险，且制作过程更为简便。
权威信息来源
美国食品药物管理局（FDA）关于牛肉干制作安全的指导：[链接](https://www.fda.gov/food/foodsafetyeducationchildrenfamilies/foodhandlingandsafety/foodsafetyquestionsandanswersbeef)
中国食品安全国家标准：[链接](http://www.cntac.org.cn/xxgk/tzgg/201707/t20170731_492927.htm)
常见问题清单及解答
1. 问题：生肉制作牛肉干需要多长时间晾晒？
解答：通常需要35天，具体时间取决于天气和通风条件。
2. 问题：牛肉干制作过程中是否可以加入其他调料？
解答：可以，根据个人口味，可以加入蜂蜜、辣椒粉、孜然等调料。
3. 问题：使用生肉制作牛肉干是否安全？
解答：使用生肉制作牛肉干必须确保牛肉新鲜，并采取适当的食品安全措施。
4. 问题：牛肉干晾晒过程中需要翻面吗？
解答：需要，每天至少翻动一次，以确保牛肉干均匀晾晒。
5. 问题：如何判断牛肉干是否晒干？
解答：牛肉干表面干硬，用手轻压无水分渗出时，表示已经晒干。
6. 问题：牛肉干可以保存多久？
解答：在干燥、通风的环境中，牛肉干可以保存数月。
7. 问题：制作牛肉干是否需要特殊的工具？
解答：不需要，可以使用普通的刀具和竹筛或网架。
8. 问题：牛肉干可以冷冻保存吗？
解答：可以，冷冻可以延长牛肉干的保存时间。
9. 问题：如何去除牛肉干中的异味？
解答：可以在晾晒前将牛肉片浸泡在淡盐水中，去除异味。
10. 问题：牛肉干制作过程中是否会产生细菌？
解答：是的，牛肉干制作过程中如果处理不当，可能会产生细菌，因此要注意食品安全。
