玉面发糕怎么做

玉面发糕怎么做

玉面发糕，又称玉面馒头，是一种传统的中式面点，以其洁白如玉的外观和松软的口感而受到欢迎。以下是如何制作玉面发糕的详细步骤，以及所需的原材料和工具。

材料

高筋面粉：500克

玉米粉：100克

温水：适量（约250毫升）

干酵母：5克

白糖：50克

玉米油：适量（约30克）

工具

搅拌碗

面包机或手动揉面

烤盘或蒸锅

刷子

制作步骤

1. 准备面团：

将高筋面粉和玉米粉混合在一起。

在温水中溶解干酵母和白糖，搅拌均匀。

将酵母水倒入面粉混合物中，用筷子搅拌成絮状。

2. 揉面：

将面团放在案板上，用手揉至表面光滑，形成面团。

在揉面过程中，可以适量加入玉米油，使面团更加柔软。

3. 发酵：

将揉好的面团放入面包机内，选择发酵功能，或者将面团放入碗中，覆盖湿布，放在温暖处发酵至原体积的两倍大。

4. 整形：

发酵好的面团取出，轻轻按压排气，分割成适当大小的剂子。

将剂子搓成圆柱形，放入刷了油的蒸盘中。

5. 二次发酵：

将蒸盘放入蒸锅中，再次发酵约20分钟，直到面团再次蓬松。

6. 蒸制：

开大火将水烧开，转中小火蒸1520分钟。

蒸好后，不要立即开盖，让蒸糕在锅中自然冷却几分钟，这样可以让蒸糕更加松软。

7. 成品：

将蒸好的玉面发糕取出，放在架子上冷却，待完全冷却后即可享用。

信息来源

美食天下：[玉面发糕的做法](https://www.meishitianxia.com/recipe/2004267.html)

常见问题清单及解答

1. 问题：为什么我的面团总是揉不光滑？

解答：可能是因为揉面时间不够，或者面粉吸水不均匀。建议多揉几分钟，或者适量增加水分。

2. 问题：发糕为什么没有蓬松？

解答：可能是酵母没有活性，或者发酵时间不够。确保使用新鲜酵母，并且发酵时间充足。

3. 问题：如何防止发糕塌陷？

解答：在二次发酵时，可以适当提高室内温度，或者用烤箱的发酵功能。

4. 问题：为什么发糕口感干硬？

解答：可能是水分不足，或者蒸的时间过长。适当增加水分，并控制蒸制时间。

5. 问题：如何保存发糕？

解答：发糕可以在密封容器中保存，放在阴凉干燥处，避免潮湿和高温。

6. 问题：为什么发糕表面不平整？

解答：可能是分割面团时力度不均匀，或者蒸盘不平整。分割面团时要尽量均匀，并确保蒸盘平整。

7. 问题：可以加入其他食材吗？

解答：可以加入红豆沙、葡萄干、核桃等食材，增加风味。

8. 问题：为什么蒸糕会裂开？

解答：可能是发酵过度，或者蒸的时间过长。控制好发酵时间和蒸制时间。

9. 问题：如何判断发糕是否蒸好？

解答：可以用牙签插入发糕中心，如果牙签上没有粘附面糊，则表示蒸好。

10. 问题：为什么我的发糕颜色不白？

解答：可能是面粉不够纯白，或者蒸制时火力过大导致表面变色。使用纯度高、颜色洁白的面粉，并控制好蒸制火力。