标题：广东路边卖的凉面怎么做的
文章内容：
广东凉面作为广东省特色小吃之一，以其独特的风味和简便的制作方法深受人们喜爱。广东路边卖的凉面，通常是指那些在街头巷尾小摊贩手中出售的凉面，它们以其鲜美的口感和实惠的价格赢得了众多食客的喜爱。下面我们就来了解一下广东路边卖的凉面是如何制作的。
凉面制作步骤
1. 面条选择：广东凉面通常选用细白面或者米粉，这种面条易于吸收调料的香味。
2. 煮面：将面条放入沸水中煮至七成熟，捞出后用冷水冲洗，以去除多余的面糊和保持面条的劲道。
3. 准备调料：
酱油：生抽或老抽均可，根据个人口味调整颜色和咸度。
花生油：用于增加香味。
蒜蓉：新鲜蒜头捣碎成蓉。
香醋：适量，增加酸味。
辣椒油：根据个人口味调整辣度。
芝麻酱：适量，增加香浓口感。
熟花生碎：增加口感和香气。
香菜、葱：用于增加香气和色彩。
4. 拌面：将煮好的面条放入大碗中，加入准备好的调料，搅拌均匀。
5. 调味与摆盘：根据个人口味调整调料的用量，最后撒上香菜、葱花和花生碎，即可上桌。
信息来源
《广东省特色小吃制作技艺》一书对广东凉面的制作方法有详细描述。
广东省饮食服务行业协会官网提供了关于广东小吃的一些基本知识和制作技巧。
常见问题清单及解答
1. 问题：广东凉面为什么要用冷水冲洗？
解答：冷水冲洗可以去除面条表面的淀粉，防止面条粘连，同时保持面条的劲道。
2. 问题：为什么广东凉面要加入辣椒油？
解答：辣椒油可以为凉面增添辣味，增加风味。
3. 问题：如何选择适合制作凉面的面条？
解答：适合制作凉面的面条通常比较细，如细白面或米粉，这样更容易吸收调料的味道。
4. 问题：为什么广东凉面要加入花生碎？
解答：花生碎可以增加凉面的口感和香气。
5. 问题：广东凉面可以加入哪些调料？
解答：除了酱油、花生油、蒜蓉、香醋、辣椒油、芝麻酱外，还可以根据个人口味加入芝麻、香菜、葱花等。
6. 问题：广东凉面是否适合所有人食用？
解答：广东凉面适合大多数人群食用，但辛辣口味可能不适合胃部敏感的人群。
7. 问题：如何保存剩余的凉面？
解答：剩余的凉面应该放在密封容器中，放入冰箱冷藏保存，最好在一天内食用完毕。
8. 问题：广东凉面是否适合做早餐？
解答：广东凉面可以作为早餐食用，清爽开胃。
9. 问题：广东凉面与其他地方的凉面有何不同？
解答：广东凉面与其他地方的凉面相比，更注重调料的搭配和口味的多样性。
10. 问题：广东凉面是否可以外带？
解答：广东凉面通常可以在街头小摊购买，适合外带食用。
