标题：韩式辣白菜的做法
文章内容：
韩式辣白菜，又称泡菜，是韩国传统发酵食品之一，以其独特的酸辣口味和丰富的营养而闻名。以下是一种简单的韩式辣白菜做法，供您参考。
韩式辣白菜的做法
材料：
白菜 1颗（约1公斤）
米糠 50克
食盐 50克
白糖 30克
酱油 50毫升
辣椒粉 100克
葱 1根
姜 3片
大蒜 3瓣
红椒或青红椒 2个（可选）
制作步骤：
1. 将白菜洗净，沥干水分。
2. 将白菜切成4瓣，再切成宽约5厘米的长条。
3. 将盐均匀撒在白菜上，用手揉搓，使盐渗透到白菜内部，放置约1小时，让白菜出水。
4. 将白菜挤干水分，放入容器中，加入米糠、酱油、白糖、辣椒粉、葱、姜、大蒜和红椒或青红椒（如果使用）。
5. 拌匀所有材料，确保每片白菜都裹上调料。
6. 将拌好的白菜放入干净的坛子或玻璃容器中，压实，确保没有空气。
7. 将坛子密封，放在阴凉处发酵，通常需要710天。期间要每天打开盖子排气，防止发酵过程中产生过多的气体导致坛子爆裂。
8. 发酵完成后，将辣白菜取出，装入干净的容器中，放入冰箱冷藏保存。
注意事项：
选择新鲜的白菜，叶子要完整，没有虫蛀。
发酵过程中，确保坛子密封良好，防止细菌污染。
发酵时间可以根据个人口味调整，发酵时间越长，辣白菜的酸味越浓。
引用信息来源
韩国食品研究院（KFRI）的官方网站提供了关于泡菜制作的技术指南。[链接](https://www.kfri.re.kr)
常见问题清单及解答
1. 为什么白菜要撒盐揉搓？
答案：撒盐揉搓可以使白菜出水，有利于调味料的渗透和发酵。
2. 为什么要用米糠？
答案：米糠可以增加泡菜的风味，同时有助于抑制不良菌的生长。
3. 辣白菜为什么要发酵？
答案：发酵过程可以产生乳酸，使泡菜具有酸味，同时增加风味和营养价值。
4. 发酵过程中如何控制温度？
答案：将泡菜放置在室温下发酵，温度保持在1020摄氏度为宜。
5. 发酵过程中为什么会产生异味？
答案：如果发酵过程中温度过高或密封不良，可能会导致不良菌生长，产生异味。
6. 辣白菜可以保存多久？
答案：发酵完成的辣白菜放入冰箱冷藏，可以保存几个月。
7. 为什么有的人做的辣白菜不辣？
答案：可能是因为辣椒粉用量不足或辣椒粉的品质不佳。
8. 辣白菜可以与其他食材一起食用吗？
答案：可以，辣白菜可以与肉类、海鲜等食材一起烹饪，增加风味。
9. 辣白菜对健康有什么好处？
答案：辣白菜富含益生菌和多种维生素，有助于消化和增强免疫力。
10. 如何避免辣白菜变质？
答案：确保发酵过程中坛子密封良好，避免污染和不良菌的生长。
