甜酒糟做法
引言
甜酒糟，又称酒糟，是一种传统的食品加工副产品，主要来源于酿酒过程中。它富含糖分、蛋白质、维生素等多种营养成分，可以用于制作各种美食，如甜酒、糟蛋、糟肉等。以下是制作甜酒糟的基本方法和步骤。
制作甜酒糟的步骤
1. 准备原料
主料：糯米、酒曲
辅料：清水
将糯米用清水浸泡812小时，直到糯米变软。
3. 蒸煮糯米
将浸泡好的糯米放入蒸锅中，蒸煮至糯米熟透，但不要过度蒸煮，保持糯米的弹性和水分。
4. 冷却糯米
将蒸熟的糯米取出，稍微冷却至不烫手的状态。
5. 拌入酒曲
将酒曲均匀撒在冷却的糯米上，用手轻轻拌匀，确保酒曲均匀分布。
6. 装桶发酵
将拌有酒曲的糯米装入干净的发酵桶中，压实。
7. 密封发酵
用干净的布或保鲜膜封住桶口，确保密封良好，以防止空气进入。
8. 发酵过程
将发酵桶放置在温暖的环境中，通常在2530摄氏度左右，发酵35天。期间要定期检查，防止水分过多或过少。
9. 取出酒糟
发酵完成后，打开桶口，取出酒糟，根据自己的需求进行加工。
信息来源
中国食品安全网：[如何制作甜酒糟](http://www.cnfsafety.org.cn/article/201806/20180604175319.html)
常见问题清单及解答
1. 问题：制作甜酒糟需要多少糯米？
解答：通常情况下，制作1公斤的甜酒糟需要大约1公斤的糯米。
2. 问题：酒曲如何选择？
解答：选择无添加、质量可靠的酒曲，最好选择适合当地气候和糯米的酒曲。
3. 问题：为什么糯米要浸泡？
解答：糯米浸泡是为了让其充分吸水变软，便于蒸煮和拌入酒曲。
4. 问题：蒸煮糯米的时间如何掌握？
解答：糯米蒸煮至熟透即可，注意不要过度蒸煮，以免糯米过于软烂。
5. 问题：酒糟发酵的温度有何要求？
解答：发酵温度通常控制在2530摄氏度之间，这个温度有利于酒曲的发酵。
6. 问题：如何判断酒糟是否发酵完成？
解答：可以通过观察酒糟的颜色、气味和口感来判断，发酵完成的酒糟通常颜色变深，有酒香味。
7. 问题：酒糟可以保存多久？
解答：发酵完成的酒糟可以密封保存，置于阴凉干燥处，一般可以保存12个月。
8. 问题：酒糟可以直接食用吗？
解答：新鲜的酒糟不宜直接食用，通常需要经过加工如蒸煮、炒制等步骤。
9. 问题：酒糟对健康有何影响？
解答：酒糟富含多种营养成分，适量食用对健康有益，但过量食用可能导致消化不良。
10. 问题：如何处理发酵过程中出现的问题？
解答：如果发酵过程中出现异味、变质等问题，应立即停止发酵，并查找原因，如酒曲质量、温度控制等，进行相应的调整。
