杭茄炒豆角是一道色香味俱佳的杭州地方特色菜肴。以下是制作杭茄炒豆角的详细步骤，以及相关信息来源。
杭茄炒豆角的制作方法
材料：
杭茄 23个
豆角 200克
猪肉末 100克
蒜末 1茶匙
生姜末 1茶匙
青红椒各1个（可选，用于配色）
食用油 适量
盐 适量
生抽 1汤匙
老抽 少许（用于上色）
鸡精或味精 少许
水淀粉 适量
步骤：
1. 准备材料：将杭茄洗净切成块，豆角去筋切成段，青红椒洗净切成条。
2. 炒肉末：锅中放适量油，加热后放入猪肉末翻炒至变色，加入生姜末和蒜末继续翻炒出香味。
3. 炒杭茄：将切好的杭茄块放入锅中，翻炒至表面微黄。
4. 加入豆角：将豆角加入锅中，继续翻炒，让豆角均匀裹上油。
5. 调味：加入生抽、老抽、盐和鸡精或味精，翻炒均匀。
6. 加青红椒：如果使用青红椒，此时加入翻炒均匀。
7. 勾芡：加入少许水淀粉，快速翻炒均匀，使菜肴汤汁浓稠。
8. 出锅：炒至材料熟透，汤汁收干，即可出锅装盘。
信息来源：
《家常菜谱大全》
美食天下网站：http://www.meishij.net/
杭茄炒豆角相关常见问题清单及解答
1. 问：杭茄炒豆角需要哪些调料？
答：杭茄炒豆角通常需要生抽、老抽、盐、鸡精或味精、水淀粉等调料。
2. 问：杭茄可以替换成其他茄子吗？
答：理论上可以，但杭茄的口感和风味独特，建议使用杭茄。
3. 问：豆角需要焯水吗？
答：豆角焯水可以去除豆角中的草酸，减少豆角的不适感，但不是必须的。
4. 问：炒豆角时为什么会出水？
答：豆角本身含水量较高，翻炒过程中会释放水分。
5. 问：如何防止炒好的菜肴粘锅？
答：在炒制过程中，保持锅具清洁，用中火翻炒，并适时加入少许油。
6. 问：炒豆角时可以加入肉类吗？
答：可以，加入猪肉末或牛肉末可以使菜肴更加美味。
7. 问：杭茄炒豆角适合哪些人群食用？
答：这道菜肴适合大多数人食用，尤其适合需要补充蛋白质和纤维的人群。
8. 问：如何保存炒好的杭茄炒豆角？
答：炒好的菜肴可以放入密封容器中，放入冰箱冷藏，最好在23天内食用完毕。
9. 问：杭茄炒豆角可以冷冻保存吗？
答：可以，但解冻后可能会影响口感，建议尽快食用。
10. 问：如何调整杭茄炒豆角的口味？
答：根据个人口味，可以适当增减调料的用量，如增加盐分或减少酱油的使用量。
