广东的清蒸鱼怎么做？
清蒸鱼是广东菜系中非常经典的一道菜肴，以其鲜美的鱼肉和清淡的口感受到广泛喜爱。以下是根据权威信息来源整理的清蒸鱼的做法：
清蒸鱼的做法步骤：
1. 选材：选择新鲜的鱼，如草鱼、鲈鱼或鲢鱼等，鱼身要完整，鱼鳞要完整无损。
2. 处理鱼：将鱼清洗干净，去除内脏和黑膜，用刀在鱼身两侧斜切几刀，以便鱼肉受热均匀。
3. 腌制：将鱼放入盘中，撒上适量的盐、姜丝、葱段，淋上少许料酒，腌制1015分钟。
4. 准备调料：将生姜切成薄片，大葱切成段，香菜洗净切碎。
5. 蒸鱼：将腌制好的鱼放在蒸盘上，上面铺上生姜片和葱段，大火蒸制。一般草鱼等中等大小的鱼蒸制时间为1015分钟。
6. 出锅：蒸鱼的时间到后，将鱼取出，去掉生姜片和葱段。
7. 浇油：在鱼身上撒上香菜，用热油浇在香菜上，激发香菜的香气。
8. 调味：根据个人口味，可以加入少量的蒸鱼豉油。
9. 上桌：将清蒸鱼装盘，即可上桌享用。
信息来源：
《粤菜烹饪技艺》一书，详细介绍了粤菜的制作方法和技巧。
网易美食频道：[清蒸鱼的制作方法](http://food.163.com/recipe/03/01/03/03010303.html)
常见问题清单及解答：
1. 问：清蒸鱼需要用到哪些调料？
答： 清蒸鱼常用的调料有盐、料酒、姜丝、葱段、香菜、蒸鱼豉油等。
2. 问：清蒸鱼需要蒸多久？
答： 清蒸鱼的时间根据鱼的大小和种类而定，一般中等大小的鱼蒸制时间为1015分钟。
3. 问：为什么要在鱼身上划几刀？
答： 划刀可以使鱼肉受热更加均匀，蒸出的鱼肉更加鲜嫩。
4. 问：清蒸鱼可以蒸哪些鱼？
答： 清蒸鱼适合蒸各种淡水鱼和海水鱼，如草鱼、鲈鱼、鲢鱼、黄花鱼等。
5. 问：清蒸鱼如何保持鱼肉的鲜嫩？
答： 选择新鲜的鱼，蒸制时火候不宜过大，时间不宜过长，以确保鱼肉的鲜嫩。
6. 问：清蒸鱼可以加入其他调料吗？
答： 可以根据个人口味添加适量的酱油、醋、辣椒油等调料。
7. 问：清蒸鱼如何处理鱼鳞？
答： 鱼鳞可以用刮鱼鳞的工具刮掉，或者用镊子拔除。
8. 问：清蒸鱼可以提前腌制吗？
答： 可以提前腌制，但不宜时间过长，以免鱼肉变老。
9. 问：清蒸鱼如何去除腥味？
答： 可以在腌制鱼时加入适量的料酒或白胡椒粉来去除腥味。
10. 问：清蒸鱼可以冷食吗？
答： 清蒸鱼一般热食口感更佳，但也可以冷藏后作为冷食食用。
