做糯米糍加入澄粉有什么用？
在制作糯米糍的过程中，加入澄粉（又称澄面或小麦淀粉）是一种常见的做法，它可以为糯米糍带来以下几个方面的改善：
1. 增加弹性：澄粉能够增加糯米糍的弹性，使其更加有嚼劲。
2. 改善质地：澄粉能够使糯米糍的质地更加细腻，口感更佳。
3. 防止粘连：澄粉有助于防止糯米糍在制作和储存过程中粘连。
4. 控制湿度：澄粉能够吸收部分水分，有助于控制糯米糍的湿度，使其不易变软。
澄粉与糯米粉（主要是糯米制成的）相比，其吸水性和粘性较低，因此在糯米糍中加入澄粉，可以平衡糯米的粘性和吸水性，使成品更加理想。
信息来源：
美食杰：《糯米糍的制作方法及注意事项》，[美食杰](https://www.meishij.net/chufang/nuomizhi/)
常见问题清单及解答
1. 问题：为什么要在糯米糍中加入澄粉？
解答：加入澄粉可以增加糯米糍的弹性、改善质地、防止粘连和控制湿度。
2. 问题：澄粉和糯米粉有什么区别？
解答：澄粉是小麦淀粉，而糯米粉是糯米制成的。澄粉吸水性和粘性较低，糯米粉则较高。
3. 问题：加入多少澄粉比较合适？
解答：通常情况下，可以按照糯米粉和澄粉的比例1:1到1:2来添加。具体用量可以根据个人口味和需要调整。
4. 问题：为什么我的糯米糍会太粘？
解答：可能是因为糯米粉的比例过高或澄粉的比例过低，导致粘性过强。可以适当增加澄粉的比例来改善。
5. 问题：为什么我的糯米糍会太干？
解答：可能是因为糯米粉的比例过高或澄粉的比例过高，导致水分不足。可以适当增加水的比例来调整。
6. 问题：加入澄粉是否会改变糯米糍的味道？
解答：澄粉的味道相对较淡，通常不会明显改变糯米糍的味道。
7. 问题：如何储存糯米糍？
解答：糯米糍应密封保存，放在干燥、阴凉处，避免受潮和变质。
8. 问题：为什么我的糯米糍会裂开？
解答：可能是糯米糍在制作过程中受到了撞击或加热不均匀，导致裂开。制作时要注意轻柔操作，加热时要均匀。
9. 问题：我可以使用其他类型的淀粉代替澄粉吗？
解答：可以尝试使用玉米淀粉或红薯淀粉，但效果可能略有不同。
10. 问题：如何使糯米糍更加香甜？
解答：可以在糯米粉中加入适量的糖分，如白糖或糖浆，来增加甜味。
