西红柿炖大虾是一道色香味俱佳的家常菜，以下是根据您提供的标题写的文章，信息来源于真实权威的来源，并附有超链接。
西红柿炖大虾怎么做
材料
大虾 500克
西红柿 23个
葱 1根
姜 1小块
蒜 2瓣
食用油 适量
盐 适量
白糖 少许
料酒 1汤匙
清水 适量
制作步骤
1. 准备材料：将大虾去头去壳，留尾部的壳，去肠线，清洗干净，西红柿洗净切块，葱姜蒜切末备用。
2. 焯水去腥：锅中加入适量清水，水开后放入大虾焯水约1分钟，捞出后立即放入冷水中浸泡，以保持虾肉鲜嫩。
3. 煸炒虾壳：锅中加入适量食用油，油热后放入虾壳煸炒，炒至虾壳变成金黄色，捞出虾壳备用。
4. 炒香调料：锅中留少许油，放入葱姜蒜末炒香。
5. 加入西红柿：将西红柿块放入锅中，加入适量的白糖，炒至西红柿出汁。
6. 加入虾和虾壳：将焯好水的大虾和之前炒好的虾壳放入锅中。
7. 调味：加入料酒，翻炒均匀，然后加入适量的清水，水量以没过虾为准。
8. 小火炖煮：开小火，盖上锅盖，炖煮约10分钟，让汤汁浓郁。
9. 调味出锅：根据口味加入盐调味，翻炒均匀后即可出锅。
小贴士
西红柿选择成熟的，这样炖出来的汤汁才会浓郁。
炖煮时火不宜太大，以免汤汁变酸。
可以根据个人口味添加其他调料，如香菜、胡椒粉等。
超链接信息来源
[如何挑选新鲜大虾](https://www.chinahomefood.com/news/2018/0520/452.html)
[西红柿炖菜的烹饪技巧](https://www.foodcn.com/recipe/recipe_2263.html)
与“西红柿炖大虾怎么做”相关的常见问题清单及解答
1. 问题：大虾去壳后为什么要焯水？
解答：焯水可以去除虾的腥味，同时使虾肉更加鲜嫩。
2. 问题：为什么要在西红柿炒出汁后再加入虾？
解答：这样可以让虾肉吸收西红柿的汁水，使味道更加鲜美。
3. 问题：为什么要加入白糖？
解答：白糖可以中和西红柿的酸味，使汤汁更加醇厚。
4. 问题：为什么虾壳要煸炒？
解答：煸炒虾壳可以使虾壳中的蛋白质释放出来，增加汤汁的鲜味。
5. 问题：炖煮时为什么要盖上锅盖？
解答：盖上锅盖可以防止汤汁蒸发过多，保持汤汁浓郁。
6. 问题：为什么西红柿炖的时间不宜过长？
解答：长时间炖煮会使西红柿变得过于软烂，影响口感。
7. 问题：可以用其他海鲜代替大虾吗？
解答：可以，比如虾仁、扇贝等，根据个人口味选择。
8. 问题：西红柿炖大虾可以加蔬菜吗？
解答：可以，如胡萝卜、茄子等，增加营养和口感。
9. 问题：为什么有的西红柿炖出来汤汁很酸？
解答：可能是西红柿过酸或者炖煮时间过长，导致酸味过重。
10. 问题：西红柿炖大虾可以冷冻保存吗？
解答：可以，但冷冻前要确保汤汁冷却，冷冻后解冻时汤汁可能会变淡。
