鱼鳞茄子做法

鱼鳞茄子做法

鱼鳞茄子是一道色香味俱全的传统家常菜，以其独特的口感和丰富的营养深受人们喜爱。以下是一种常见的鱼鳞茄子做法，供您参考。

材料

茄子 2个

猪肉末 150克

生姜 1小块

大蒜 3瓣

青红椒 各1个

酱油 1大勺

老抽 1小勺

生抽 1大勺

白糖 1小勺

盐 适量

料酒 1大勺

水淀粉 适量

食用油 适量

做法

1. 准备材料：将茄子洗净去蒂，切成条状，放入盐水中浸泡片刻，去除一些苦涩味。生姜、大蒜、青红椒洗净切末。

2. 腌制肉末：将猪肉末放入碗中，加入料酒、生抽、盐，搅拌均匀后腌制10分钟。

3. 炒肉末：锅中倒入适量食用油，油热后放入肉末，快速翻炒至肉末变色，加入生姜末、大蒜末继续翻炒出香味。

4. 炒茄子：将茄子条从盐水中捞出，沥干水分，放入锅中翻炒至茄子表面微黄。

5. 调味：在茄子中加入酱油、老抽、白糖，翻炒均匀。

6. 加入青红椒：将青红椒末加入锅中，继续翻炒。

7. 勾芡：最后加入适量水淀粉，快速翻炒均匀，使茄子裹上酱汁。

8. 出锅：炒至茄子完全熟透，汤汁浓稠，即可出锅装盘。

信息来源

中国烹饪协会：《家常菜做法大全》，http://www.chinachef.org.cn/

常见问题清单及解答

1. 问：茄子为什么要浸泡在盐水中？

答：茄子浸泡在盐水中可以去除一些苦涩味，使口感更佳。

2. 问：为什么茄子容易变黑？

答：茄子切开后容易氧化变黑，可以用盐水浸泡或尽快烹饪来防止。

3. 问：鱼鳞茄子需要用猪油炒吗？

答：不需要，可以用普通食用油炒制，猪油会使菜色更加金黄。

4. 问：鱼鳞茄子可以加入其他食材吗？

答：可以，根据个人口味，可以加入蘑菇、胡萝卜等蔬菜。

5. 问：鱼鳞茄子适合哪些人群食用？

答：鱼鳞茄子营养丰富，适合大多数人食用，尤其是需要补充蛋白质和维生素的人群。

6. 问：鱼鳞茄子可以冷冻保存吗？

答：可以，将炒好的茄子装入密封袋中，放入冷冻室保存。

7. 问：鱼鳞茄子如何保存新鲜？

答：将茄子放入冰箱冷藏，最好用保鲜膜或保鲜袋包裹。

8. 问：鱼鳞茄子需要多长时间烹饪？

答：烹饪时间大约为1520分钟，根据茄子的大小和烹饪火力调整。

9. 问：鱼鳞茄子适合搭配哪些主食？

答：鱼鳞茄子适合搭配米饭、馒头等主食一起食用。

10. 问：鱼鳞茄子的热量高吗？

答：鱼鳞茄子的热量相对较低，但具体热量因食材和烹饪方式而异。