白菜炒豆腐的做法详解
白菜炒豆腐是一道简单又营养的家常菜，不仅美味可口，而且制作方法简单。以下是一份详细的白菜炒豆腐的做法，供您参考。
原料准备
白菜：1颗（约500克）
老豆腐：1块（约300克）
葱：1根
姜：1小块
蒜：2瓣
食用油：适量
生抽：1汤匙
老抽：少许（用于上色）
盐：适量
鸡精：少许（可选）
水淀粉：适量（用于勾芡）
制作步骤
1. 准备原料：白菜洗净切成片，豆腐切成小块，葱、姜、蒜切末备用。
2. 焯水：将白菜片放入沸水中焯水约1分钟，捞出后用清水冲洗，沥干水分。
3. 煎豆腐：锅中放少量油，油热后放入豆腐块，煎至两面金黄，捞出沥油。
4. 爆香调料：锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香。
5. 炒白菜：放入焯好水的白菜片，快速翻炒均匀。
6. 加入豆腐：将煎好的豆腐块放入锅中，与白菜一起翻炒均匀。
7. 调味：加入生抽、老抽、盐、鸡精调味，翻炒均匀。
8. 勾芡：根据个人口味，可以加入少许水淀粉勾芡，使菜肴更加鲜嫩。
9. 出锅：炒至白菜变软，豆腐入味，即可出锅装盘。
小贴士
白菜焯水可以去除草酸，减少对身体的刺激。
煎豆腐时不要翻动太频繁，以免豆腐碎裂。
勾芡的量可以根据个人喜好调整，勾芡过多会使菜肴过于黏稠。
信息来源
中国健康网：《家常菜谱：白菜炒豆腐的做法》
[链接](https://www.jk.com.cn/recipe/300015.html)
白菜炒豆腐常见问题解答
1. 问题：白菜炒豆腐为什么要焯水？
解答：焯水可以去除白菜中的草酸，减少对身体的刺激，同时使白菜更加爽脆。
2. 问题：豆腐可以不用焯水吗？
解答：可以，但焯水可以使豆腐的口感更加细腻，同时也有助于去除豆腐中的豆腥味。
3. 问题：白菜炒豆腐需要放鸡精吗？
解答：鸡精是一种调味品，根据个人口味添加，不添加也可以。
4. 问题：炒白菜时为什么要放生抽和老抽？
解答：生抽和老抽都是酱油，生抽用于调味，老抽用于上色，使菜肴更加美味。
5. 问题：如何判断白菜炒豆腐是否炒熟？
解答：当白菜变软，豆腐完全入味时，即可判断为炒熟。
6. 问题：白菜炒豆腐适合哪些人群食用？
解答：白菜炒豆腐适合大多数人食用，特别是需要补充蛋白质和维生素的人群。
7. 问题：白菜炒豆腐的营养价值有哪些？
解答：白菜炒豆腐富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，具有很好的营养价值。
8. 问题：炒豆腐时为什么会碎？
解答：豆腐煎煮时间过长或者翻炒过于频繁都可能导致豆腐碎裂，应控制好火候和翻炒频率。
9. 问题：白菜炒豆腐可以加入其他食材吗？
解答：可以，如胡萝卜、木耳等，增加菜肴的口感和营养价值。
10. 问题：白菜炒豆腐如何保存？
解答：未食用完的白菜炒豆腐应放入冰箱冷藏，最好在一天内食用完毕。
