餐饮市场考察报告篇1
【关键词】餐饮业；洗涤剂；安全
餐具洗涤消毒是饮食卫生安全的一个重要环节，所存在的问题，消费者用餐时不易察觉。餐具洗涤也是日常监管的重点之一。据专家说，使用未经检测合格的洗涤剂或衣料用液体洗涤剂来洗刷餐具，对人体健康是存在安全隐患的。2010年对朝阳市区内大中型餐饮业使用餐具洗涤剂情况进行调查。
1调查对象与方
朝阳市区内大中型餐饮业148家，通过专项检查及暗访等方式调查，参考的标准是手洗餐具用洗涤剂标准（GB9985-1988）。
2结果
148家餐饮企业使用餐具洗涤剂结果表明：其中20家餐饮单位使用的洗涤剂是从超市购进的正规厂家产品，合格率为40%；其余128家使用的是散装洗涤剂，无标识，都是散装液态洗涤剂。128家使用的散装洗涤剂每月使用餐具洗涤约60，000公斤，分别来自本市7个无任何有效合法经营资质的个人加工点，无产品检验合格报告单，有2家餐饮企业提供了洗涤剂检测报告，但其报告检测依据的标准是衣料用液体洗涤剂标准QB1224-1999，22家餐饮企业使用外地生产的餐具洗涤剂，无相关证件，每月使用约9，000公斤，约占15.0%；23家使用外地生产的餐具洗涤剂，出示非本批次产品检测报告单，但无有效合法经营资质证件，每月使用约11，000公斤，约占18.3%；74家使用外地生产的餐具洗涤剂无任何有效合法经营资质生产厂家及检测报告，每月使用量达40，000公斤，约占66.7%。
3讨论
当前存在的问题是，部分餐饮从业者素质不高，安全意识不强，自律性差，有的餐饮业主明知不合格洗涤剂品质低劣，为节省成本仍然选用。我市目前大中型餐饮企业使用不符合国家规定的餐具洗涤剂约94.5%，据业内人士说：正规厂家生产的洗涤剂除了添加表面活性剂，还要加亲水剂等，平均每公斤至少2元，而小黑加工点配制的餐具洗涤剂，送货价平均每公斤0.5元，其质量之低劣窥见一斑。另据质量检测部门介绍，“总活性物”是决定洗涤剂去污效果的重要指标，有些生产商为了降低成本，减少产品中价格较高的表面活性剂含量，为了增强“漂白”效果，在洗涤剂中添加甲醛，人体长期接触这类洗涤剂，会导致皮肤癌和血液病等。有些洗涤剂含重金属超标、添加“荧光剂”等，长期接触这类洗涤剂，能导致肝损伤、头发脱落、记忆力减退等症状，对人体危害极大。
4建议
4.1严格规范餐具洗涤剂生产企业，相关执法部门对达不到国家标准的生产企业坚决取缔，严厉打击黑生产企业。餐具洗涤剂生产企业加强自律，餐具洗涤剂必须经检测合格后方可出厂。
餐饮市场考察报告篇2
集中性策略：孙子有云：“兵非贵益多也，惟无武进，足以并力、料敌、取人而已。”意思是军队不以兵力众多为贵，只要不轻举妄动，就能集中兵力，察明敌情，战胜敌人。整合企业的营销资源，将人员、产品、渠道、促销、广告进行有机结合和联动，使新产品迅速得以推广并占居一定的市场份额，新产品导入策略、前期的策划工作、系统的上市计划、过程监控管理、合理的度的把握是非常重要的，是决定新品上市能否成功的关键因素。
第一部分市场分析
一、市场概况
（一）宏观市场
1、历史：
据笔者了解，北京扎葡市场在上个世纪末即有其他品类的扎葡来冲击，当时酒吧、饭店就餐饮处悄然销售，因为缺乏大的宣传举措使影响力不够大，同时其口感和特点等和大众的消费习惯和消费口味有距离造成销量十分有限，更兼有该产品保质期短在产品经营上有时效限制，这些主要因素造成扎葡市场在沉默中兴起又在沉默中退出。
从去年（20__年）以来，又有扎葡产品进入北京市场，零售价格和扎啤略持平，经营场所主要在酒吧、酒店、中档以上的露天餐饮场所。但在广告领域未见其有表现，一直在终端。酒吧经营者反映其保存不易，必须保证相当的销售量才可进行。
2、现状：
今年的SaRS给北京人一个逛露天餐饮、吃大排挡的合理理由。SaRS悄然退去，压抑的消费情绪猛然爆发，通风通气的环境下，佐毛豆、盐煮花生喝点酒水饮料成了盛夏消闲的最好方式。据报道北京的燕京啤酒盛夏销量十分可观。然而扎葡的市场呢？错过了一个又一个冲击市场的好机会，仍旧居于一隅无法打开局面。
这里可以推测几个原因：
一是市场准入问题。随着市场占有区域越来越明显，后来居上的门槛越来越高，没有一定的资本实力是无法撼动已有的利益实体的。
二是产品结构问题。脱胎于葡萄酒业的扎葡其实是葡萄酒销售中填补夏日淡季的一个策略补充，同时也是丰富其产品线的一个做法。既然只是补充，争夺市场的欲望自然就不是太强烈，其推广预算比例上留给这个小弟弟的份额就相对有限。
（二）微观市场
1、“扎葡”称呼由来
随着都市休闲生活的兴起，休闲饮品热潮也应运而生。许多人将葡萄酒、啤酒、雪碧、可乐等饮料混合起来，“创造”了许多新喝法，“扎葡”便是受此启发而产生的一种混合风格饮品，目前已成为不少新潮酒吧的新宠。葡萄酒厂也即此改变了夏日市场的淡季局面。
为什么称为“扎”？有两种说法：第一种说法是由外文音译而来。零售以广口瓶（Jar）为计量单位进行，故依其英语Jar一词的发音称为“扎”，也有称其源自“draftbeer”是“扎啤”。第二种说法是源于粤港习惯称呼。基本可以理解为散装出售的鲜啤酒。
2、市场眼中的扎葡
“扎葡”被戏称为酒中混血儿：将传统的葡萄酒与啤酒的特色融为一体。以葡萄为原料，前期采用葡萄酒的制作工艺，后期加工则以啤酒工艺，在无菌、低温等条件下，灌装在特制的扎葡桶内，正常温度为4～5度，饮用时只需打开阀门即可。
成品既有葡萄酒的绵甜清香，又会像啤酒一样冒气泡，非常爽口，灌装、储存时间短，一般在4～5天之内。而且这种“扎葡”的酒精度数仅有四五度，适合作为大众休闲饮品。扎葡桶有大有小，适用于宾馆、酒店和家庭。
这种借鉴“扎啤”的保存和销售方式出售的散装葡萄酒，每公斤7元，价格较便宜。这种介于酒与饮料之间的葡萄酒适合的消费层面很广，尤其适合老人、女士、低酒量和不习惯饮用酒的消费者。另外从健康的角度来看，葡萄酒是夏日养神健体的最佳佐餐饮料
3、调研中的竞品扎葡
客观说，目前扎葡在北京酒吧等餐饮场所也有卖，但知道的人不多，喝得人更少。我们进行简单调查，注意到两个扎葡品牌，均来自山东省。
烟台通圣山葡萄酒厂之扎葡（在济南、南京等地颇有影响）
青岛富师王公司之扎葡（狮王扎葡清凉世界！）
可以得出一个结论，在北京市场，扎葡尚未形成气候，没有一个无法撼动的竞争对手，所以准入是一个很好的时机。
（三）解决之道
1、沟通之困难
a．消费习惯
把产品推向市场是从健康角度来看的，葡萄酒含糖量低，营养丰富，由来已久能迅速补充体力。
但业内人士却认为，喝“扎啤”的传统由来已久，夏天哥们几个喝酒，要的多半是扎啤之类，酒度一般不会太低，否则会理解为女士用酒。而且中国人聚会喝酒就是图热闹图气氛，物美价廉是国粹观点。要想改变人们的这一习惯，让他们接受“扎葡”是一件很困难的事情。
酒和饮料之间的葡萄酒，被一些专家认为是对葡萄酒的一种叛逆，他们认为葡萄酒不应与其他饮料勾兑，原汁原味的饮用方法比较科学。
B．消费渠道面比较窄
其不适合长久贮藏的特点，使其只能进入餐饮场所销售，和其他酒水竞争，受众面也比较有限。而餐饮场所的销量远不及普通购物中心来得大，利润也受影响。
C．品牌宣传之困难
市面上出现了三元乳业系列的八喜冰淇淋，“八喜”品牌在人们的记忆里已经是一个容易混淆的概念。而且目前用重金砸市场绝非好时机，从去年“第五季”的品牌可以看出，销售渠道建设乃是重中之重，否则光有名气市场上买不到产品，也是浪费了广告费。
2、解决之道
那么解决方案在于何处呢？
这里先举一个业界比较关注的案例：
健力宝的“爆果汽”。其营销目的在于以轻骑兵突破市场重围，建立一支多品牌链的“品牌足球队”，纵横饮料领域。以目前情势看，其策略已取得了相当的市场回报。
这足以给我们启示：以精锐部队突破市场，带动“八喜”系列产品的影响力，使产品链的销售同时上升，以一个整体的形象带给消费者。
消费习惯是生活方式的一个非常重要的部分。不同年龄、收入、性别、教养、地位的人其消费习惯是千差万别的，所以我们必须细分市场进行消费者的心理沟通。
我们找出扎葡的消费对象，喜欢接受新鲜事物喜欢刺激生活的年轻人，他们对流行文化诸如摇滚、电玩、时尚等充满了好奇和热衷。
这里可以列出“八喜”旗下不同的品类面向的不同人群定位：
扎葡是针对年轻的新锐一族
葡萄酒针对都市白领
服装皮具针对有一定事业基础的男人
香烟针对讲究务实的青中年男人等等。
可以看出，我们的总体消费对象是男人，有一定经济基础的中等以上收入的男人，有品位有个性讲求生活质量和有自己的思想和判断力的从18-50岁之间各个年龄段的男人。
但是由于经济因素，我们不可能全面地打开这个市场，必须实施各个击破策略，先打开市场的一个缺口，然后再将系列产品一一推荐给消费者。扎葡因为个性鲜明（有良好的容易区分的U），市场上尚无一统天下的竞争对手，无疑是一个比较好的突破口。
第二部分定位
市场区隔原理
市场区隔即市场细分，从而找到我们的受众，以更好的诉求。因为一个商品，只要有人“非常不喜欢””，就一定有另一群人“非常喜欢”，只要能抓住喜欢尝新、追求时髦、个性另类的年轻消费者，其市场潜力就可能是无穷的。对于追求时尚、个性另类的年轻消费者而言，贵几毛钱并不关键，关键的是“感觉”对不对。
出售产品，也出售生活方式
我们在推销一种产品的同时，也在推销一种生活方式，一种人们正在历经但不曾觉察的生活或一种人们从未体验但潜意识里渴求的生活。
我们推销的时候，并非硬把这种观念灌输给消费者，而只是在唤起，甚至只是在寻求认同这种观点的知音。赋予品牌以思想，一种生活方式、一种生活形态、一种新新人类的思维，消费对象以年轻人为主，尝试刺激、不一样的生活感受。
U.S.p.（独特销售卖点）
扎葡=传统的葡萄酒＋啤酒的特色
工艺：以葡萄为原料，前期采用葡萄酒的制作工艺，后期加工则以啤酒工艺
口味：既有葡萄酒的绵甜清香，又会像啤酒一样冒气泡，非常爽口
特色：扎啤的桶装成扎售卖方式
富营养的健康佐餐饮料
带有鸡尾酒般的独特口味
消费者：
18-35岁之间的年轻男性为主，崇尚时尚和流行文化，喜欢摇滚、Hip-Hop、R，喜欢CS，喜欢追星，喜欢刺激生活，热衷泡吧，有理想也激情的一族。
广告语：
尝试，不一样的生活
喝自己的，让别人说去吧
扎葡的味道，八喜知道
第三部分渠道建设
一、价格战略
1897年，意大利经济学家发现了80：20法则，餐饮店酒类营销也脱离不了这项法则：20的品牌占有着80的市场
价格决定因素：生活水平、购买习惯，预期收入、社会保障、文化传统和消费取向等多种因素。
按照北京市民综合消费承受能力，定价略高于扎啤为宜。
二、渠道设计
设计渠道，分析各类渠道的长短、扁平、优缺点。主要是市场的铺货率、信息沟通的灵敏度、市场管理的复杂性三个方面来考虑。
战略：
一般是先主攻餐饮渠道，餐饮行业的显示值远高于商店、超市。首先要提高产品铺货率和见货率，接着就是二次购买和启动消费者，制订一些鼓励政策加强见货率和产品陈列。
这时，人力和物力投入比较大，在这个渠道中首先取得成功，然后，依靠在餐饮渠道的成功的影响力，再扩展到其它渠道。如在增长期可打入商场、超市，在成熟期进一步扩展到食品批发零售店、便利店等，并将逐步减少人力、物力的投入等等。
调查：
这就有必要对进入餐饮渠道做比较全面的调查，将餐饮渠道分为a、B、C类，对不同的档次的餐饮业，可用不同的有针对性的运作方式。第二项比较重要的工作是要弄清楚餐饮业对选择或不选择我们产品的原因并仔细研究，以便对症采取相应的手段。如餐饮全人的认为我们产品提高的价格太小，进场费太少，促销支持太少，对我们的产品缺乏信心，竞争对手有额外的利益诱导，或同类产品的品牌太多，消费者不认。
执行：
1、精选终端。从公司的市场战略，目标市场等方面结合经销商的市场能力研究选择终端市场与生产者的战略关系来确定符合公司经营市场目标的优秀终端。
2、优秀终端的培养。通过优秀终端数据库建立顾客基本档案和信用档案，并加强与优秀终端的数据信息共享的系统，及时了解优秀终端的需求状况。利用制造商所拥有的优势资源年，如先进的管理理念，营销思想，或市场策划能力，指导具体的优秀终端开展业务，并为其长远发展和现实利益的冲突提供整体解决方案，将优秀终端纳入企业的经营战略和营销规划，从而增强企业的竞争能力
3、建立优秀的评价体系，通过市场运作，可以考察我们的销售系统，服务支持系统，整合营销能力，从而重新评价我们的市场竞争能力。
三、销售服务人员管理
向餐饮店服务员回收瓶盖、酒盒或其他什么东西，都只是经济利益上的刺激与促销，具有时效性但却缺乏稳定性和长久性。
优秀服务员的比例也符合80：20法则，大概有20的优秀服务员在餐饮店中起着80的作用，按餐饮店服务员工作的分配情况，依次为吧台收银员、领班、重点包间的盯台小姐。这些人才是大多数餐饮店都较欢迎的精英。但由于这些人员的社交面窄（针对同类餐饮店），一旦所在的餐饮店出于某种原因无法继续，她们就很难找到合适的工作。而另一方面，需要这些人才的餐饮店，由于行业间的隔阂，很难找到自己所需的有经验的人才。作为餐饮店网络的酒类企业，完全可以在成熟的时机为双方架起桥梁。
l建立餐饮店优秀服务人员个人档案，包括年龄、学历、性格、嗜好、经验等（内容随着时间的推移而变化）；
l餐饮店老板的允许下，定期由企业组织的专家对优秀服务员进行业务培训，并进行考核，考核结果存档，将优秀的一面告知老板，将需要改进的地方告诉该服务员。
l组织有社会经验的优秀服务员联欢会或业务交流会……
四、铺货跟进策略系统
公关导入后，紧接着就是集中系统的铺货，需掌握如下原则：
铺货不是目的，却是销售的必需。餐饮店整合营销成功的核心是环环相扣，紧密跟进。
1、地毯式铺货：
（1）时间上，速度快。一个市场的目标餐饮店完成铺货，最长不要超过一个月。
（2）空间上，密集推进。以优秀餐饮店为铺货切入点，密集型相近延伸。
（3）人员上，集中力量。固定人员不足，可抽调机动力量加入铺货队伍，但要统一指挥，分工明确。
（4）手续上，档案程序系统化。
（5）效果上，日日总结。每天铺货结束，都要召集有关人员检查本日铺货效果以及所遇到的具体问题，明确次日计划。
（6）杜绝假铺货。杜绝货被送进了餐饮店却没有被放上营业柜台的情况。
（7）争取最佳柜台位置。
2、宣传促销紧相随：
如果产品放在餐饮店的柜台上过了导入期仍严重滞销，餐饮店就会对企业的产品失去信心，他们不会让滞销的产品长期占据有限的营业柜台空间，于是从柜台上撤下企业的产品就在所难免；从消费的角度，产品老是在柜台上摆着，没有人推荐也没有什么提醒卖点出现，点酒消费的食客就会惯性定位这种产品肯定滞销或肯定不好。如果这样，企业前期的公关和铺货意义何在？因此铺货只是餐饮店营销相对独立的一部分，配套的宣传促销措施紧相随才是顺利拓开餐饮店市场的关键
五、终端配套维护
1、硬件建设主要包括：
商品及包装、商品的形式、商品的附件、Vt表现等；
售卖形式（隔柜售卖、开架自选、体验销售、人员直销）；
宣传品（说明书、Dm、pop、店招、广告牌、夹报、小报）
促销物、辅助展示物（展柜、冰柜、专用货架等）；
陈列位置与陈列方式；
整洁度、美观度；
与同类竞品相比的区别等等。
2、软件建设主要内容包括：
人员素质、客情关系、广告支持力度、产品畅销度、产品美誉度、公司形象、经营意识认同度、服务内容及质量、销售政策、合作融洽度等等。
(1).新产品津贴
(2).陈列奖励
(3).广告支持
(4).试销、免费品尝活动
(5).管理上的咨询服务
(6).提供广告与促销活动的店面广告宣传品
(7).货架陈列计划
(8).商品展售计划
(9).市场研究计划
(10).提供说明书等资料
理货员应准备随身带的工具是：抹布、刀子、签字笔、彩笔、胶带、图钉、笔记本和常用表格等。要对终端内容随时进行维护。
第四部分宣传推广
推广目的：
通过有限的费用发挥尽可能大的市场影响；
通过对北京市场的预热，带动系列产品的销售和品牌的建设；
一、媒体推广
1、网络广告
门户网站：新浪、、搜狐
游戏网站：CS、传奇
尝试与QQ广告联合，进行QQ在线广告
2、软文炒作
通过报纸软文炒作“扎葡”的饮用热潮，掀起北京年轻人对新兴饮品的热爱。
软文特点是费用相对比硬广低，同时能达到较好的市场效果。
二、流行文化的联动营销
1、形式
赞助流行摇滚乐队的演唱会、音乐会
赞助竞技活动
2、宣传
赠送流行音乐光盘
现场发售促销Dm
现场张贴海报
报纸新闻软文、报道相配合
三、常规推广方案
1、人员促销
对促销人员上岗前加强了培训和上岗期间的表现进行动态评估，对促销员的销量进行考评的同时也重视了质化考评（工作量而非销量，注重品牌传播质量和品牌形象的树立）力度。
2、免费赠饮
新产品导入常用之策，为扩大产品首尝率为目的，希望能通过口感取胜并形成一定的口碑传播。对消费者在酒店消费本品牌产品赠送一定数量的啤酒，一般是消费者结帐时由吧台领取，赠送的产品不在酒店内消费。是针对本产品目标消费者的额外赠送。
3、赠品发放
其一是对消费者的，对消费者消费本品牌产品给予实际消费数量相应的相关赠品，赠品一般有附带宣传本品牌的广告，例如CD、餐巾纸、打火机、精致口杯、烟具烟缸及其他与产品相关的纪念品如听装啤酒包装的储钱罐等。
赠品的差异和独具匠心，能调动消费者的消费欲望，甚至消费者为了得到赠品而去消费该品牌的产品。赠品的设计上基本原则：消费者感兴趣的，与产品相关联，不与竞品雷同，应物超所值和不易购得，有纪念意义的、成套的礼品对消费者更具吸引力。
其二是对酒店服务员的赠品促销，与对消费者促销类似只不过是依据服务员的销售量进行奖励，像集点换物——存瓶盖、拉环换礼品促销品有所变化如电话卡、购物券、日常生活用品等。
4、退费优惠
对消费者在酒店消费本品牌产品给予餐饮消费折扣，一般在产品包装上印有不同的退费金额。类似于刮刮卡的中奖方式。
5、与酒店互动
与酒店互动，相对于赠品促销酒店较愿意接受此种方式。如：赠送特色菜等。即对于消费本产品的消费者根据消费数量赠送该酒店相应价位的特色菜。类似“好彩头，八喜为您买单”的针对酒店的消费者促销活动。
6、联合促销
与音像制品、酒吧等为宣传需要，联合促销的品牌分摊促销中发生的费用，且力度相应较大，合作双方通路有类似性，共享性。
7、抽奖活动
基本采取现场抽奖活动方式为主，这样较易调动餐饮消费者的情趣和参与意识。
8、会员制营销
其一是对消费者的，消费者在酒店消费本品牌后可以加入本品牌消费者俱乐部，享受俱乐部提供的各项服务如八喜扎葡俱乐部等。
其二是对服务员的，如金牌服务员活动、服务员“餐厅之星”联谊会活动。这些活动每月定期举行大大维系与优秀服务员的客情关系，使她们在产品的酒店推销工作中偏向于“八喜”品牌，从而取得了酒店推荐的优先权。
9、演艺竞技活动
消费者在举行竞技活动的指定酒店参与本品牌的竞饮活动或者消费者凭消费凭证有本品牌赞助的体育竞技活动。如摇滚演唱会、流行音乐会等。
10、公关赞助活动
对于酒店周年庆典及春节、中秋、圣诞节这些厂商不可回避的节日，厂商需提前做好准备，给予不同酒店相应的赞助，并与自己产品销量挂上勾。比如酒店要求厂商给予报纸、电视方面的部分、全部宣传赞助费等。
第六部分预算
一、推广费用：
第一季度，10万元
第二季度，7万元
冬季及来年春季转为淡季后酌情削减。
餐饮市场考察报告篇3
与此同时的是，百胜在中国正经历着考验：百胜2008年第四财季业绩报告显示，其中国业务收入增长15％，较2007年同期30％的增长幅度相比，增幅下滑50％。百胜表示，2009年的增幅据将在15％～20％之间。
尽管如此，苏敬轼表示，对百胜来讲，中国依然绝对是百胜在全球发展最快、最重要的市场，而且“会越来越重要”。“我们肯定会继续投资和发展。”他说。
让人意想不到的是，这第一笔投资落在了一个本土品牌头上。
本土化加码
在中国市场，小肥羊无疑是火锅类餐饮连锁的第一品牌。根据欧睿信息咨询公司2008年对中国市场连锁餐饮业的市场份额统计，小肥羊在中国的市场份额占据3.5％，位于中式连锁餐饮第一的位置。
事实上，携手小肥羊之前，百胜的本土化之旅已经展开。
早在2005年，百胜就推出针对中国消费者的中式快餐品牌“东方既白”。
这是一家地地道道的中式快餐厅，在里面，有面条、小笼包、豆浆油条，以及各种中式饭菜。而名字的取定，也出自宋代词人坡的《前赤壁赋》：“客喜而笑，洗盏更酌，肴核既尽，杯盘狼藉。相与枕藉乎舟中，不知东方之既白。”
在上海蛰伏了三年之后，东方既自在去年开始扩张。去年3月3日，东方既白位于北京首都机场的新店开业。此后，在广州和厦门的门店也先后开业。
但中式快餐之路显然比百胜之前的业务要难得多。
首先是如何将传统上需要花时间烹饪的菜品变得立等可取，这就是一门学问。而中餐丰富的搭配和品类，对供应链也提出了更高的要求。而且，各地口味并不相同。
苏敬轼坦承，现在回头看，中式快餐化很多事情做得还不够，包括在上游打造配套工厂，进行新的分工、配送等。但东方既白已经尝试了设计有各地代表性产品的菜单，“现在看起来还可以”。
小肥羊的出现，或许能让这家在本土餐饮领域摸索的国际巨头更快地找准感觉。“我们看好小肥羊的管理理念，也希望通过这种方式加深对本土企业的了解。”
利润中心的挑战
如此大手笔下注本土化餐饮，缘自百胜目前在这里遭遇到的挑战。
据研究机构明略行(millwardBrown)在去年12月进行的一项调查发现，受访的中国消费者中，有52％表示将把减少食用洋快餐作为缩减开支的办法之一。
据百胜2008第四季度财报显示，比较中国市场的同一家店面两年里的盈利情况，2008年第四季度同比增长1％，而2007年同期增幅为17％。其他海外市场同比增长5％，美国本土市场同比增长2％。
摩根士丹利分析师表示，与之前在中国市场扩张中的所向无敌相比，金融危机是百胜餐饮集团第一次在中国遇到具有实质影响的经济问题。
树大招风。如今的经济衰退中，百胜中国也比对手获得更多的关注。“其实两家都受到了影响，只是由于麦当劳在中国市场的业务未像百胜那样作为一个独立的事业部分离出来，它财报里的数字不会专门提中国，因此每季度的财报不会引起中国媒体的特别关注。”一位业内人士告诉记者。
餐饮市场考察报告篇4
目前全区负责食品安全监管工作的部门（单位）共有28家，其中区直部门21家，镇政府（街道办事处）7家。整个调研活动分单位自查与组织实地调研两个阶段进行。自查阶段中，区编办联合区监察局、区政府食品安全工作办公室下发专门通知，要求全区各食品安全监管部门（单位）根据国家、省有关法律法规和政策规定，按照监管工作分工和检查内容，逐项梳理分析2010年以来履行职责情况，深入查找存在的问题和薄弱环节，认真研究落实改进措施，形成分析透彻、内容详实的自查报告，并分别报送区编办、区监察局和区政府食安办。实地调研阶段，在对各部门（单位）报送的自查报告及相关材料认真研究的基础上，区编办与区监察局、区食安办组成联合小组，重点针对区农业局、区水务局、商务局、卫生局、工商局、质监局、畜牧兽医局、食品药品局及街道镇共计15家部门（单位）进行了实地调研。考察组通过听取履行职责情况介绍、检查有关文件资料、查验群众反映问题和食品安全处置情况、走访监管对象、访谈部分人大代表和政协委员、开展社会问卷调查等方式对上述各部门（单位）的履行职责情况进行了实地了解，并认真听取各部门（单位）对食品安全监管机构设置、编制配备和队伍建设存在问题及意见建议。
从调研情况看，目前全区食品安全监管部门（单位）履行职责情况良好，各部门（单位）均能严格落实“三定”规定，不断健全完善食品安全定期督查机制、信息沟通机制、快速反应机制，在农畜产品种养殖、食品生产加工、食品流通、食品餐饮消费等环节（领域）认真履行食品安全监管职责，严格贯彻落实食品安全法规；通过抓好重点时段、重大活动、重点领域的食品安全专项整治，加大食品安全监管力度，及时深入地解决影响食品安全的重点问题和人民群众反映的突出问题。
二、存在问题及原因
（一）部分食品安全监管机构编制严重不足，队伍建设比较薄弱。以区食品药品监督管理局为例，目前泰山区内餐饮服务单位总数达到2400余家，其中持证单位1836家，无证的小餐饮单位600余家，餐饮服务从业人员12000余人。此外，尚有数目庞大的无证小餐饮摊点。而作为全区餐饮服务食品安全监管的具体职能部门，市食品化妆品监督所泰山区稽查大队目前只有25个编制，实有工作人员21名，其中副队长两人，行政审批大厅工作人员两人，区分局抽调人员2名，综合科工作人员1名，一线执法人员只有14人，监管力量严重不足。区质量技术监督局，现监管全区有食品生产许可证的企业共109家，涉及197个品种的产品，而区质监分局2002年2月上旬时只核定了公务员编制9人，稽查编制10人，再加上市辖区不设技术机构，没有确定事业编制，近10年没有新进人员，人员年龄结构老化严重，造成目前区质监局监管力量严重不足。
（二）职责分工不够明确，监管链条存在交叉或者缺失，某些经营单位经营行为认定存有争议。生产、流通和餐饮服务的界定模糊，尤其是边界领域，给具体实施操作带来了难度。各食品安全监管部门“三定”规定及国家、省食品安全监管法规本身规定十分明确，并没有交叉或模糊地带。但随着社会经济快速发展，涌现出不少新类型的食品餐饮企业，到底分属哪段监管，各部门存有争议。如目前新出现的鲜奶吧，其经营模式包含了鲜奶现场加工出售、提供餐饮服务供食客现场食用等不同环节，使得工商、质监与食药部门无法独立完成监管，结果就是哪家也不管，监管陷入真空。目前存在这种监管空白的还有泰城知名的银座早餐、稻香园面包店等食品经营单位。
（三）监管区域界定不明确，现实操作中导致监管责任不明。泰山区地处市中区，地区特色为一地四府，狭小的地域范围内存在着多级政府机关，市政府、泰山区、岱岳区、泰山景区，单位众多导致出现某些领域监管区域界定不明确的现象。自2005年以来，在具体的监管实践中，存在以下问题：一是部分区域的餐饮单位难以界定隶属泰山区或景区监管，二是景区运营证是否适用泰山区存在疑问，三是存在一个食品经营单位同时跨泰山区、景区的现象，四是因管理争议而引发的系列问题。
（四）部分无证经营单位成为监管空白，亟需城市执法部门介入。泰山区现正处于高速城市化阶段，城市建设速度很快，城区内许多地方均在大拆大建，而小产权房、自搭自建房、面临拆迁房、违章建筑房等都不能提供房产手续，客观上造成了全区有1000余户食品经营户无法办理食品流通许可证，给食药部门和工商部门的监管造成很大难度和隐患。
（五）监管部门配合力度仍然不足，监管链条衔接地带不够紧密。此类问题在农、畜产品领域表现突出。根据职责规定，需要相关部门进行全程管理，同时需要市场开办单位严把市场进货关，将法律赋予市场开办单位的职责履行好。动物产品进入市场时，市场管理单位并不能严格查验是否具有畜牧部门出具的动物产品检疫证明，造成不合格动物产品流向市场。在乳制品领域，原料进入乳品加工企业时，企业应当按照农业部规定的标准对各项违禁物质进行严格检测，才能杜绝各种违禁物质的违法添加，质监部门也应当派驻监管人员对企业的产品进行不定期的抽检，以防不合格乳制品流入市场。
三、对策与建议
一是尽快充实监管力量。力量不足是制约监管的直接原因。泰山区地处市中区，旅游餐饮业十分发达，食品安全监管任务十分繁重。就现有监管力量，如不计农户和小作坊、小摊贩，平均1人要监管100多户生产经营单位，每人日均监管几万斤食品。对食品安全监管责任重、任务多、力量不足的部门（单位），如质监、食品药品监督管理局、各街道镇等应尽快充实人员编制，从源头上增加监管力量。此外，大力推动监管力量下沉，健全街道镇、社区监管网络建设。
二是明确食品监管区域界定。尽快明确和落实泰安市、泰山区与景区三级政府部门在食品安全各监管环节的责任划分，使各单位在履行各自职能时有章可循，避免出现监管缝隙与空白。
三是监管体制由分段监管向分类监管转变。改变现行的分段监管模式，科学划分食品门类，在区内行业集中程度比较高、比较成熟的食品门类上，探索建立分类监管模式，具体的某一食品种类由一个部门从生产源头一直负责到餐饮消费环节。这种模式下，一方面可以最大限度的提高食品安全监管的专业执法水平，另一方面可以做到从源头开始的全程质量控制，避免可能出现的监管缝隙。
餐饮市场考察报告篇5
一、餐饮协会的主要工作情况
（一）协会领导班子分工明确。
1、健全和完善各项规章制度。餐饮协会成立第二天下午二时整，在县大酒店四楼会议室召开第一次副会长以上人员会议，副会长以上成员单位全部到会，县商务局局长同志、副局长同志亲临会议。一是班子分工明确，会长同志负责全面工作，常务副会长同志负责土菜的挖掘和发展，、、、等同志负责配合；常务副会长同志负责协会维权和宣传工作；、等同志积极配合；秘书长同志负责有关材料的起草、上传下达、培训、接待及财务管理，等同志负责配合；监事唐晓明同志负责协会的维权和协会监督工作。三是各项制度的建立，协会财务制度的制订、审批制度的规范、理事会议制度、厨师培训制度、学习制度等。
2、挖掘土菜，打造客家文化。实行理事以上单位进行评菜活动，统一安排时间，各参评单位负责人带1名厨师长，局有关领导参与，从六月中下旬开始历时16天的评菜活动，收效明显。一是各店认真负责，精心打造，都把本店颇有特色的菜肴、主食、小吃、绝活毫无保留地展示出来，以色、香、味、型为基点，着力挖掘土菜，并从卫生条件、服务水平、经营模式等方面一展餐饮风采。二是请厨艺界专家、前辈、各店负责人及厨师长对各店的菜肴进行评议、推选，最后推出具有风味的特色菜、特色小吃，以体现浓厚的客家文化。三是确立菜系中重点品种的标准，把具有地方特色，有代表性的菜种，分门别类，进行整理，以原辅材料标准和制作方法、工艺、操作流程整理出来，统称“菜”推出，归纳，为制作菜谱积累素材。
3、配合“三送”活动，捐善款献爱心。
立足县里主题教育活动，讲政治、讲风格、献爱心，协会认真迎合这一政治活动，主题活动是送政策、送服务、送温暖，我们协会提议理事单位以上捐善款献爱心，少则500元，多则2000元，至7月8日止累计捐款15500元，已送往洛口镇谢坊村等地。人人都献出一份爱心，让社会更加和谐和平安。
8月9日下午县餐饮协会在饭店二楼餐厅，举行隆重的助学济贫捐款仪式。中学应届毕业生同学以579分的成绩考取哈尔滨工程大学，其父李裕生是残疾人，其母是智障，无力支付女儿读大学的费用。县餐饮协会闻讯后，动员协会副会长以上单位、理事成员、部分员工共130等人纷纷伸出帮扶之手，奉献爱心，共捐款人民币12100元。同学含着泪花衷心感谢各位，并表示一定会好好读书，早日回报社会。
（二）厨师培训工作初见成效。
遵循立足传统、推陈出新、挖掘土菜、打造品牌的方针，以市场运作的工作机制，着力推动我县餐饮产业品牌化、特色化、规范化、规模化、使餐饮产业成为我县具有地方特色的客家文化产业。为此，我们餐饮协会牢牢抓住培训这个环节。
1、举办厨师培训班。
从9月17日至12月4日县商务局、县就业局联合举办了一期在职厨师培训班，由县就业局提供场地、厨具等器材，提供资金扶助，县商务局负责管理和组织培训。二期共培训厨师108名，其中有中级职称人员16名，需要申报中级职称厨师92名，这16名有中级职称的厨师涌跃要求申报高级厨师职称。
一是领导重视。9月17日上午着届厨师培训班的开学典礼，既隆重又热烈，县委常委，原政协主席、县餐饮协会名誉会长，县商务局局长，县就业局有关领导亲自到会，一致鼓励各位厨师要珍惜和重视这次培训，要放下身段，安心学习，意在弘扬客家文化，培养厨师精英，打造特色菜。
二是严格管理。俗话说“严格出真知、管理出人才”，健全各项规章制度，如考勤点名制度、请假制度、班委制度。本着“能者为师”的理念，从学员中挑选出9位同志授课和实践，学员一致反映良好。在培训中要求学员认真听讲、虚心笔记，不是为了应付考试，领取证书，更重要的是要掌握真才实学、取人之长、为已所用。
三是聘高人授课。我们花费重金从市聘请中国烹饪大师万目光教授，从市聘请特一级烹调大师和同志亲临授课，大师们的精心准备、耐心讲解、亲切沟通、畅开交流给全体学员留下了深刻的印象。大师们做人的纯朴、厨艺的精堪，激励着学员，鼓舞着学员，陶冶着学员，学员们一致赞叹大师们的授课风格和精艺超群的品质。
四是严格考核。二期厨师培训班共有108名学员参加理论考试，其及格率达到100%，92名初级以下学员参加了实践操作，及格率也达到100%。二期培训班中有5名学员经常迟到旷课已被除名。二期培训班共评出优秀教员9名，评出优秀学员12名，并发给荣誉证书和物资奖品。
2、外出学习考察。
倡导走出去、请进来，博采众长，取之精华，是餐饮协会的重头戏，为了学习别人的宝贵经验，我们甘当小学生，以虚心学习别人的长处为主。
一是分两次即6月28日和8月20日来到石城县餐饮协会参观学习，石城餐饮协会成立早，运行平稳，特别在维权这一块做到成功。通过座谈、交流、沟通、收获较大，感受深刻，为我们协会在维权谈判基础上，起到了推波助澜的作用。
二是7月下旬，在商务局副局长同志的带领下，协会一行18人来到广昌县参加莲花美食节，仅一天的学习考察，觉得广昌县商务局在举办莲花美食节的策划、组织、运作、评比等各个环节，记忆犹新，这对我县举办烹饪大赛或美食节，无疑是一次良好借鉴。
三是参加北京餐饮高峰论坛。承蒙省餐饮协会罗会长邀请县餐饮协会会长一行4人代表江西省餐饮协会于9月9日到北京参加全国餐饮产业高峰论坛会，外省、市餐饮人的先进管理方法，超前的理念，对我们既是激励又是鞭策，只有利用别人先进的管理方式、方法、理念，才能为餐饮产业尽心尽责。此外，在副局长的带领下，县餐饮协会常务副会长一行4人参加在余干县召开的全省餐饮经验交流会，餐饮协会在会上作了典型发言，还印制典型材料200份，获得省、市有关领导的好评。
（三）取人之长，成立配送中心
餐饮协会的发展壮大，一靠会员人数的增加，广泛吸取新会员，二靠自身品牌的打造，要有自己的品牌，要有自己的专场，要有自己的经营理念，才能立足本县，继而打出县外。
1、艰难的维权谈判
以协会常务副会长为小组的维权小组，先后与白酒系列、啤酒系列、饮料系列、调味品干货系列、大米系列、食用油系列、矿泉水系列都进行了接触，通过近三个多月的谈判取得了一定的进展，其收获明显。
2、成立协会配送中心
历经维权谈判近三个多月的运作，餐饮协会在运行中逐渐体会到，各种合作关系的形成，既有自己的品牌，又有合作品牌，很有必要成立一个实体，自己协会内对货物的调配和管理，不能再由二批商进行价格控制，现配送中心各项工作进展有序，运行正常。
（四）立足本县，拓展县外市场
打铁乃需自身硬，餐饮协会要发展壮大，要做大做强，只局限于县内市场，乃无济于事，要看得远，要有自己的基地，为此，协会在以下两个方面，寻求突破。
1、积极争取美食广场的招投标
在县商务局的大力支持下，餐饮协会向县委、县政府打报告，要求参与招标建设美食广场。我们的理由：一是协会成员准备通过出资认股筹建“餐饮产业发展有限公司”实现公司化运作，成为独立的法人企业来管理;二是协会理事以上单位均从事餐饮产业经营管理几十年，具有丰富的管理经验，我们热爱餐饮事业，也懂得这一行的经营管理;三是协会有能力、有实力、有资金保障来建设，经营好美食广场。县有关领导对我们协会有一颗执着，一份真情所感动，表示会大力支持县餐饮协会的发展和壮大，最后确定6位理事单位集资报名参与美食广场的招投标，虽然第一次招投标流产，但我们还是充满信心，准备迎接年后的第二次招投标。
2、努力拓展县外市场
餐饮协会要做大做强，就要把土菜进入市，利用客家文化、土菜的特色化、品牌化继尔延伸和发展，协会会长积极组织到会长有关人员三下商讨转店事宜，县有关领导也全力牵线搭桥，提供信息，目前进展缓慢，协会不灰心仍全力以赴与有关方面进行协商和沟通，我们相信有县领导的关心，有商务局的支持，拓展市场指日可待。
（五）成立工会组织为职工办实事
根据县总工会宁工组批字[2012]18号同意餐饮协会组建县餐饮协会工会委员会，通过大会选举由、、、、等五位同志组成县餐饮协会第一届委员会委员。相继成立了以为主任的女工委员会，以魏勇为主任的工会经费审查委员会。
为了认真履行工会职责，发挥工会组织的桥梁和纽带作用，我们对协会内的困难职工进行摸底造册，有7位职工列为困难户，经县总工会核实，有3位困难户为第一批救助对象。
二、存在的主要问题
一是协会有的工作安排不科学、不周全，有的该收、该付不够及时，缺乏说干就干雷厉风行的作风。
二是有的协会班子成员对于有关制度执行不力，遵守不够，如开会迟到或干脆不参加，一味强调工作太忙走不开等理由，致使有的决议无法表决。
三是厨师培训工作不够严谨，管理比较松散，缺乏科学化、规范化管理。
四是有个别协会班子成员对餐饮协会的工作热情不够，工作积极性不高。
五是协会运作中，资金短缺，外出学习考察缺少活动经费，直接导致有的活动无法开展。
一年来，县餐饮协会做了一些工作，也取得较明显的效果，这仅仅是协会工作迈出的第一步。鉴于协会工作中存在的一些问题，也引起协会领导层的高度重视，我们将本着有则改之，无则加勉的原则，尽快在工作中断改进和完善。展望2013年，我们心潮澎湃，劲头十足。相信在县委、县政府的支持下，在县商务局的直接领导下，我们将以饱满的精神姿态，同心同德，锐意创新，为打造餐饮协会的美好明天而努力奋斗。
二0一三年初步工作安排
1、尽快收集土菜有关资料，争取年内印制“菜谱”。
2、举办县首届烹饪大赛。
3、争取举办县第一届餐饮美食文化节。
4、定期或不定期地组织有关人员到县外参观考察学习。
餐饮市场考察报告篇6
牧师恍然大悟：只要人找对了，世界就找对了。
一
去年最热闹的春季糖酒会上，原本只想去找一个低价位饮料产品的刘老板，就因为一次偶然的相遇，非但没有经销饮料产品，反而带回了一个完全没有纳入他发展计划的白酒，引来了一系列的麻烦。
那天下午3点多，刘老板从糖酒会会场出来打的回宾馆，等了近半个小时也没如愿，正焦虑时，一辆出租车停下来。刘老板快步上前想先占据，不料一年轻人捷足先登抢在他前面把住了车门，随后叫来身后一中年人。那中年人得知刘老板要去的宾馆和他顺道，便热情地邀请他上车一起走。途中，刘老板得知中年人姓邹．是业内的金品牌(化名)白酒企业的老板。简单交谈之后，邹老板他们先下了车，并让坐在前排的年轻人把车费付到了刘老板的目的地。
刘老板拿包下车时，发现了邹老板遗忘在车上的手机，由于俩人刚才没有交换名片，无法具体联系。考虑到邹老板在糖酒会上没有手机将会带来的诸多不便，尤其是一个企业老板手机里所储存的重要的资讯，加上方才在途中邹老板表现出来的大度，刘老板决定要尽快把手机送到邹老板手中，经过多方打探，终于得知金品牌参会下榻的酒店。当晚8点多，正在发愁的邹老板从刘老板手中接过失而复得的手机，感激之余，一定要请刘老板喝一杯。席间，邹老板一遍又一遍地强调是“缘分”让他们坐在一起。
几杯酒下肚，话更多了，彼此间竟都有一种相见恨晚的感觉。邹老板得知刘老板做了近10年的酒水生意，终端网络较多、社会人脉资源丰富时，并没有计划做上海市场的他，当即决定由他们出产品，刘老板出人出网络，共同开拓大上海市场。
一个开拓大上海市场的计划因一部遗失手机所带来的“缘分”诞生了。
二
春季糖酒会一结束，刘老板带着他和邹老板在酒桌上拟定的上海市场“开拓计划”和六瓶金品牌白酒回到上海。
刘老板在回上海的火车上也曾经冷静地对要不要经销金品牌白酒作过一个比较系统的考虑。他手中已经有两个大众化的低价位白酒，并且已经销售四五年了。他的终端网络中社区小商店这一路比较多，销售的“尖庄”属川酒，又有五粮液的背景，虽然利润不多，但有量的保证。可是这些毕竟是五元以下的低价位产品，他又是分销商，要看别人的脸色。金品牌优势是属北方酒，在业内有些知名度，销售也不错，劣势是金品牌第一次来上海，缺乏市场根基。故他心中根本没有底，一直犹豫不决。
回到上海后，他想听听手下及同行朋友们的意见。谁知他回到上海拿出金品牌和手下几位干将商讨销售的可行性时，几位下属竟一致看好金品牌，理由是
1．公司通过这几年的运作，已经布下了一张基本的销售网络，其中近百家的餐饮终端可以保证金品牌低档酒的基本销量，再加上社区小商店和超市网络，又可以销售一部分。
2．金品牌公司愿意先出产品铺底，销售后再结账，这样就没有资金方面的压力，完全是“无本”生意。虽然付出了网络，但这一切都是现成的，无需重新去开拓。
3．公司这些年虽然做了不少生意，每年的销售额也有上千万，可没有一个产品是第一手的。做他人的分销，甚至是二手分销，不仅利润低，而且带款进货还要看上家的脸色，经常要受气。到了旺季又经常无法在第一时间拿到货，错失过不少机会。此次金品牌虽然提出合作销售，但的主动权却在自己手中，这样公司的地位就可以得到质的提升。因此，基于以上的考虑和突出“优势”，他们便要求刘老板无论如何也不要放弃这次送上门的“机会”。
刘老板骨子里想做“总经销”的愿望与手下人的想法或多或少地产生了某种共鸣。这种共鸣最后完全变成了刘老板自己的决定。几天之后，刘老板便向邹老板发出了前来上海考察市场的邀请。
北方人的豪爽在邹老板身上表现得淋漓尽致，尽管他事后冷静下来也曾萌生过打退堂鼓的念头，尤其是上海白酒市场容量不大，进入费用较高，市场很难做的实情在业界早有耳闻，同时在根本不了解刘老板公司实际情况之下就表态合作，显得有些草率。可当他想到素不相识的刘老板为了一部他人遗失的手机，能千方百计地主动找上门来送还，仅凭这一点，他就断定刘老板是一个值得信赖的同行。因而他认定，只要刘老板所介绍的公司及终端网络情况属实，那就可以履行当初的合作承诺。
三
原本想亲自去上海的邹老板，因在糖酒会上草签的几个大客户的到来无法脱身，派了一位在公司已经干了3年多，销售业绩一直名列前5位的陈经理，带助手先来上海考察。
3天之后，陈经理对刘老板的大银公司(化名)所有营销终端进行了一次较为全面的考察，特别是目前正在销售”尖庄”等低档白酒的近百个餐饮终端和几百家社区小商店，在与刘老板及大银公司的几位销售骨干进行数次交谈，并翻阅了大银公司最近两年的所有销售记录后，终于达成共识，
1．大银公司现有终端网络资源丰富，可供中低档白酒销售的终端点近500家。
2．大银公司有5年多销售大众化白酒的经验，销售人员配备齐全，自备运输工具。
3．大银公司与各个终端关系良好，应收账款极低，基本无死账。
大银公司符合本公司中低档产品在上海市场尝试性销售的合作伙伴条件。
建议：
1．公司以出厂价5．8元／瓶的低价产品为餐饮和社区小商店的主打产品，并配以出厂价10．8元／瓶的中低档产品进入200多家便民超市。
2．公司专门为上海市场生产一种出厂价4元左右的低度白酒，以适应上海社区居民喜饮低度白酒的习性。
3．将大银公司作为公司向上海郊区和江浙两省及上海结合部地区拓展的基地，长期派驻销售人员与大银公司销售人员一起工作，掌握产品流向，收取货款。
邹老板很快召集公司营销骨干们对这份考察报告进行论证，得出最终结论，同意陈经理他们的建议，以刘老板的大银公司为基本立足点成立华东销售区，并正式任命陈经理为华东区域经理。协议双方共同组建金品牌白酒上海销售公司，由华东区陈经理任经理，财务账目独立。金晶牌出产品，大银公司出主要销售人员和终端营销网络及运输工具共同拓展上海市场。金品牌以出厂价提品，所获得的利润双方以3比7分成，即金品牌为3，大银公司为7，所需要的终端进场费等相关费用双方各承担一半，品牌宣传费和促销费用则由金品牌承担。
四
8月初，350箱出厂价为5．8元／瓶和150箱出厂价为10．8元／瓶的金品牌白酒运到了大银公司，邹老板派出的陈经理和销售人员也同时到达。按照事先拟定的营销计划，上百家小型的餐饮店和200多家社区小商店分别以每家5瓶的数量铺货，同时又以每家2箱的数量有选择地铺进了近200家便民店和超市终端。这样，首批运来的500箱产品已基本出手。
为迎接中秋和国庆双节的销售“高峰”，刘老板要求陈经理马上向公司要求第二批货，同时和陈经理一起确定了“买一送一”为期一个半月的促销计划。邹老板认为产品刚入市就采用“买一送一”的方法不好，一是代价太大，二是对以后正常销售不利，因而改为“买二送一”。
令刘老板想不到的是，尽管有如此大的促销力度，可对一个初入市的白酒来说根本不起任何作用，加上气温还在30度上下，酒水市场依然是啤酒的天下。在销售初期的近一个月里，金品牌产品基本停留在终端陈列上，没有什么销量。眼看中秋节即将到来，而金品牌白酒却不见销售，刘老板心中自然焦虑不安。就在此时，陈经理建议用他的啤酒来促销白酒，这样既可以在啤酒销售旺季之前把他吃进的啤酒统统出手，同时又可以带动白酒的销售，尤其是在上百家餐饮店里做这样的促销，效果更佳。
为了避免此方案被邹老板枪毙，陈经理还建议先斩后奏。如果有效果，邹老板肯定会批，因为成本要比“买二赠一”低。如效果不好，也就不上报了。果然，原先少有销售的那些餐饮店，在一瓶知名啤酒的带动下开始破冰销售了。此时，陈经理又建议刘老板以“中秋团购”的形式买下一批“买二赠一”的金品牌白酒，再进一批知名啤酒，然后以原价销售给餐饮终端和愿意买断的那些社区小商店。这样，大银公司的利润就要比原先的分配所得高出得多，而他愿意为他向公司保密。刘老板犹豫几天后，答应试一试。
这一招果然有效。那上百家餐饮店和二百多家社区小商店中近一半的小老板被赠送的啤酒打动了。短短的一个星期就走了上百箱白酒。这个结果使远在北方不明真相的邹老板也被短期内增加的回款迷惑了眼晴，不仅同意了在国庆期间“买一赠一”的促销计划，同时还批准了国庆期间的宣传计划。这使原先一直对陈经理有所保留的刘老板，从此对他刮目相看。对陈经理频繁外出，甚至数天不露面也不过问。
国庆期间，金品牌白酒靠广告和丰厚的促销又跑了上百箱。但国庆一过，尤其是“买一赠一”的促销一过，销售一落千丈。不仅那些便民小超市卖不动，就连原本是”主力销售”点的社区小商店也不要货了。一了解，无论便民小超市还是社区小商店，甚至那些小餐饮店都把“买一赠一”所获得的那个赠“一”啤酒单独出售了，而作为主体的“买一”却没有动销，使得表面动销的产品都积压在这些终端通路上。
五
了解到这个情况后，刘老板也急了。如果再这样下去，他将无法向邹老板交待。此时，陈经理再度向刘老板建议，现在开始一直到明年3月，都是白酒销售的旺季，必须马上建议公司生产出厂价在4元左右更低价位的产品，并以此产品进入大卖场和现有终端，同时在跑量更多的大卖场里搞堆头促销，可以有相当不错的销量。刘老板自然愿意。但大卖场的各种费用和回款时间长的现实使他不得不考虑他的承受力。于是，俩人联合向邹老板发了一份建议。并要求邹老板来上海实地考察拍板。
数天之后，邹老板终于来到上海。
当他踏进刘老板在上海老式居民区里的公司时，心里一下子凉了半截。眼前的一切与陈经理在考察报告中所描述的差距太大了。邹老板在走访了刘老板那些餐饮终端时，根本就没见到一家像模像样的酒楼饭店，为自己当初没有亲自前来一看后悔不已。但木已成舟，尽管靠促销赔本推了一段时间，可毕竟还是跑了一些量，更何况还有好几百箱货在刘老板这里。理智告诉他，此时此刻任何埋怨都是徒劳。可当他走进上海几家大卖场，看见几十家根本不知名的白酒产品醒目地出现在货架上，而卖场里人流如潮，几十个收银台前排起长队时，邹老板又被这旺盛的人气所诱惑了。特别是一位卖场经理给他介绍说，产品进来搞个堆头，再配上一些赠品及宣传广告，元旦和春节期间肯定会有一个不错的回报时，邹老板终于动心了。经过和刘老板商议，决定专为上海市场生产一种出厂价4元的低价低度酒。
11月中旬，1000箱低档酒终于发至上海。此时，刘老板他们也已完成了两家大卖场的进场手续。尽管产品未销，进场费等一些费用已经让刘老板感觉心疼。就在此时，陈经理突然向邹老板提出了辞职，请他尽早派人接替他的工作。
六
原来，陈经理当初竭力促成，并且以自己主观意想对刘老板的终端进行刻意包装，从而达到让金品牌进入上海市场的真正目的，是他个人想到一家著名白酒企业在上海的华东分公司。这家公司的老总是他女朋友的亲戚。按照他们公司的有关规定，只要他先到上海有那么一段酒水销售的经历，就可以让他加盟并给予一官半职。因此，陈经理所需要的就是一张上海销售公司经理的名片，要想成就这张名片，只有让金品牌出现在上海市场。
刘老板的出现帮助了他，使他能顺利地拿到这张他急于想要的“名片”，因而才会有前面的与现实相去甚远的市场考察和极力促成金品牌和大银公司的合作建议，以及几个让金品牌在终端动起来的促销活动。尽管邹老板几度努力想留住陈经理，但对于一个铁心要走的人，任何一种挽留都是多余的。
这时，邹老板才感觉他拓展上海市场只是成全了陈经理，却未给企业带来什么实质性的收益。现在，他只能寄希望于那些低档产品在大卖场和社区小商店里能有所表现了。但是。元旦春节虽然是市场销售的旺季，由于金品牌在上海毕竟缺少知名度，量一直走不上来。别看大卖场里各地白酒林林总总，可真正能动销的却很少。这是上海市场特性所决定的。另外，由于产品进入时属于旺季，商家对新产品的收费一样都不少，大卖场里的销售付出很大，收获却很少。而那些低档次的餐饮终端和社区小商店在元旦和春节期间虽动销了一些，但总体上依然不尽如人意。至于原先计划的以刘老板的“点”为基础，向上海周边农村和江浙两省结合部拓展的事，因带款提货的政策无法实施，导致春节旺季结束后一结账，赤字一大笔。而刘老板也因接手了金品牌后既没有销量，又人手分离，影响了其他产品的销售，加上销售金品牌的各种费用是和邹老板相互分摊，导致年度收入反而不如去年。
餐饮市场考察报告篇7
都匀三中是贵州省黔南布依族苗族自治州大型完中及“黔南州普通高（完）中办学水平督导评估优秀学校”，在同城市和全省优秀生源竞争激烈的情况下，学校教学质量昂首迈进全州前列。近年来，都匀三中的规模扩张也带来了校园周边食品经营活动发展。学校周边食品经营安全不仅关系到广大师生的身体健康和生命安全，还关系到学校和社会的和谐稳定。校园周边食品经营安全如何？有哪些安全隐患？采取哪些有效措施？我们在上学期开展“2012青少年科学饮食，健康生活科学调查体验主题活动”的基础上，就学校周边21家食品经营店按照食品经营安全的规定执行情况逐项调查，写出本调查报告。
活动目标：
调查了解学校周边食品经营安全基本情况，分析食品经营安全隐患的主要表现，突出的问题及产生的原因，针对调查结果向相关监管部门提出建议，为净化校园周边消费环境，建设校园和谐安全环境开展有意义的公益活动。
活动计划与过程：
成立校园周边食品经营安全现状的调查课题组，利用放学及节假日学习食品经营安全相关法律法规知识，走访都匀市食安委办、市卫生和食品药品监督管理局、市质监局、市工商局有关部门，参观餐饮服务示范店，比较研究学校周边21家食品经营店按照食品安全的规定执行情况逐项调查、实地考察。此外，我们还通过食品安全认知参与式调查问卷方式，了解教师、学生、家长、住校生，分析人们对校园周边食品经营安全现状的认识和评价，另外为了保证结果的客观性与准确性，我们还采用了观察法与文献法。观察法主要是我们结合身边的实际情况，以及自己的所见所闻，来进行研究，文献法主要是浏览学校周边21家食品经营店一些资料，作为参考。
课题负责：李匀
摄像拍照：罗永萍
问卷统计：李匀
资料收集：罗永萍、罗红梅、刘盛宇
学生成员：唐婉菁、郑邦志、蒙耀庆、刘康永、陆广祝、罗卒、刘姝婧
调查采访：全体课题组师生
活动内容与形式：
第一阶段：通过网络学习国家关于食品安全政策和实地走访本市相关部门了解都匀市食品安全政策及执行现状。
在网上学习了解食品安全知识、信息资料及各地食品安全报道。如“掷出窗外――在线查询、调查报告、资料窗”以及“食品信息网――中国食品行业第一信息互动交流平台”、“食品安全信息网”等网站；走访都匀市食安委办、市卫生和食品药品监督管理局、市质监局、市工商局有关部门，学习了解国家食品安全知识和法律法规，了解都匀市食品安全现状。主要调查并了解到七方面情况（调查提纲附后）：
都匀市政府为加强学校食品安全监督管理工作，一是开展学校食堂和学校周边市场食品安全专项整治，对城乡各类学校、托幼机构及周边食品市场进行了全面的检查，特别是加大了农村中小学校食堂的监管。督查学校食堂是否建立食品安全责任制，餐饮服务许可证是否到期，环境卫生是否整洁，从业人员健康证明是否有效，索证索票、台账登记制度是否落实，清洗消毒是否到位，加工管理制度是否落实，是否存在违法使用食品添加剂行为，是否按要求留样，制度是否上墙。针对学校食堂存在的各种问题，要求学校领导要高度重视，及时整改到位。强调无论学校食堂设施设备条件是好是差，规模是大还是小，校长都是学校食堂食品安全第一责任人，学校食堂食品安全是大事，是不能出问题的事，学校要将完善制度贯穿始终，落实责任贯穿始终，检查指导贯穿始终，确保学校师生饮食卫生安全。二是提升学校食堂及食品卫生安全管理工作。为降低成本、保障食品原材料进货渠道正规，利于监管。经市政府同意进行国内公开招标食品原材料配送中心，负责全市乡镇中心校、中学和城区中学食堂食物原料的集中采购、分检、清洗、加工、分装和配送工作。学校食堂采取“集中采购，定点加工，统一配送，分校烹饪”的模式，实行零利润自办自管，有利于从源头上集中做好对食品卫生安全的监管。三是实行陪餐制，安排值班领导和教师轮流陪餐（餐费自理），及时发现和解决食堂管理中存在的问题和困难，并认真做好陪餐日i。四是建立由学生代表、家长代表、教师代表等组成的膳食委员会，对食堂的食品安全、饭菜价格、质量和卫生管理等方面进行监督。五是针对农村学生就餐难的问题，投入243万元建设65个乡镇校点小食堂，建筑面积3420平方米，进行农村小食堂建设，为学生提供良好安全的膳食服务。六是市教育局与各中小学、幼儿园签订了《都匀市2012年中小学、幼儿园食品安全目标管理责任书》，明确各校（园）长为本校（园）食品安全第一责任人。
与此同时，我校为加强学校食堂食品安全管理，保障师生的健康，维护学校稳定，确保学校正常教育教学秩序顺利开展，成立了都匀三中食堂管理领导小组，制定了都匀三中深入学校食堂陪餐制、学校食堂食物中毒报告制度、都匀三中食堂重大食物中毒事故和食品安全事件应急预案、都匀三中食品卫生责任追究制度、都匀三中食堂工作检查情况登记表、食品安全管理制度和都匀三中食堂食品卫生管理制度，并加强与质监、城管、公安等相关部门的联系和协调，向有关部门建议对学校及周边的食品商店、餐饮店进行专项整治，对销售假冒伪劣、过期变质食品的经营者，对情节严重的进行立案查处，违法轻微的责令改正，对无证照的责令限期办理，取缔校园周边的流动摊点，净化校园及周边消费环境，共建安全、和谐的校园消费环境。
第二阶段：9月底，课题组围绕校园周边食品经营安全问题，以问卷法为主，实地参观考察、调查访谈法为辅开展活动，面向学校周边不同人群，领导、教师，学生，家长，住校生，发放《食品安全认知参与式调查问卷》。
活动过程与结果：
（一）学校周边食品经营安全问卷抽样调查的基本情况认知
课题组于9月底对校园周边食品经营安全进行抽样调查，共发放调查问卷350份，收回319份，有效问卷319份。根据问卷表所反映的内容，三中校园周边食品经营安全基本情况如下：
就餐地点33%的学生一般选择在食堂，有57%的学生选择在学校周边的小摊点或小餐馆就餐，10%则未选；
对校园周边餐饮摊点的食品安全的总体评价满意的学生占43%，不满意的占57%；
觉得校园周边餐饮摊点提供的餐具安全性一般的占67%，不安全的占33%；
觉得校园周边餐饮摊点就餐环境、工作人员的工作环境满意的占43%，不满意的占57%；觉得校园周边餐饮摊点的食材一般新鲜的占38%，不新鲜的占62%；
认为学校周边的小摊点或小餐馆卫生状况一般的学生占71%，认为较差占19%；
调查显示，52%人们吃东西时，并未关注小摊点是否悬挂《餐饮服务许可证》、《营业执照》、《健康证》，而是看到哪儿有好吃的就坐下吃；
购买食品时，57%人们关注校园周边食品经营单位悬挂《食品经营许可证》、《营业执照》、《健康证》；大多数人会到比较正规的商店购买，并注意商品的价格、生产日期、厂名、保质期等事项；57%的学生是认准了食品安全QS标志才购买食品。也有少数学生并不重视商品质量，走到哪里买到哪里图个方便。由于大型超市有着相对比较严格的食品质量安全控制体系，所销售的食品在安全方面有比较好的保障，在大超市购物相对比较放心，成为消费者购买食品的首选场所。
大多数人认为目前中国不断出现食品安全问题的主要原因是不法食品企业和个人利益熏心、政府监管不力、质检相关技术和人员不足；食品安全最大的隐患在生产加工环节、餐饮消费环节；食品安全主要的问题是没达到国家卫生标准假冒知名品牌、三无产品、食物过期变质问题。
对于目前食品安全问题，采取的方法就是消费者在购买食品时要注意生产日期、保质期等，同时注意媒体报道，选择推荐食品，不购买黑名单上的食品，选择净菜或者有包装的食品，不吃路边小摊上的食品。认为政府应该把好最后一道关，严禁不合格食品流入市场、严格限制食品制作行业的准入资格，对生产过程进行严密监管、对市场上的食品进行大比率抽查，发现问题，及时处理、普及科学消费知识，提高购买者的鉴别能力。
针对校园周边餐饮摊点尤其是流动饮食摊点乱摆摊、设点，不仅给师生带来食品和交通的安全隐患，还严重影响学校的正常教学秩序的结果，向都匀市卫生局、都匀市城管局相关监管部门提出加强监管和彻查的建议，得到肯定。（建议书附后）
（二）校园周边食品经营安全调查现状
1、校园周边食品经营概况。
学校周边21家餐饮店，老师和同学们常去吃早餐、中餐甚至晚餐的餐饮企业，有4家没有许可证。校园周边食品经营安全调查的结果总体来讲是令人有信心的。厨房干净整洁，食材摆放整齐，厨师们规范操作，每个人都有各自分工，制作过程井井有条。在餐桌上，除了辅料外，还有一个装筷子的盒子。在提倡绿色生活的今天，已在餐厅内见不到一次性筷子的身影。店里的老板向我们介绍说，这些筷子都是经过高温消毒过的，为的就是更好的保证消费者用餐安全。大部分餐饮店有比较正规的设施、操作，我们基本上可以放心在学校周边就餐。
2、经营者操作规范情况。
部分餐饮店基本卫生设施不够完善，食品加工经营场所内外环境不太整洁，有苍蝇；碗筷较油腻、不卫生、好像没有消毒等；操作不规范，如进货，必须让出货方出示“食料许可证”“合格证”再验货、验收，再加工；其次，要有“餐饮服务许可证”“承诺书”等；厨师要有有效“健康证”；工作时必须戴帽、口罩，在我校周边餐饮店和流动摊点的操作人员个人卫生情况不好。工作人员未穿工作服帽，涂指甲油、戴手饰等情况比较多；菜板、冰箱生、熟食要分开，凉菜馆是专人进出，空调衡定，消毒柜中餐具加盖储存等等，在我校周边餐饮店和流动摊点做不到，管理不到位、饭菜质量不高。
校园周边食品经营安全事故处置方案有
3、校园周边食品经营安全当中的问题及对策
校园周边的摊点“无照经营，照常经营”问题较严重。大多无照经营者主要是流动人员，临时经营人员，农村“留守”老人。食品生产加工和经营存在规模小、素质低、管理差的问题，有待进一步规范提高，但其餐饮业具备一定的基础，呈逐步扩展的趋势。学生到其小吃店就餐，这些地方的食品质量参差不齐，有些根本不具备经营加工食品的资质，食品卫生情况不能令人满意，增加了学生群体食物中毒的隐患。校园周边餐饮摊点，不光卖粉，还卖饼，一边收钱一边抓饼。
校园周边部分小卖部经营者销售过期变质食品、“三无”食品；大部分食品从外地购进，进货渠道混乱，相关手续不全，一旦出现问题无法追根溯源；经营者自律、守法意识不强，从业人员素质低，存在着故意掺杂使假、以次充好、欺骗和误导消费者的情况；无证照经营情况依然存在，给监管工作带来了一定困难。
（三）校园周边食品经营安全问题原因
1、校园周边经营户的食品安全意识和责任意识不高。餐饮单位业主结构复杂，业主多为下岗失业人员、低保人员、待业人员、劳教释放人员、失地农民、进城务工人员以及部分来自我省以外的少数民族地区人员。大多是弱势群体，以生存为目的，让他们按照标准改造卫生设施、按规定摆摊设点及按年进行健康体检，抵触情绪较大。个别经营户为了盈利，购进一些三无产品，以鲜艳的外包装或附带小卡片、小玩具吸引学生购买，严重影响学生身体健康，成为校园食品安全的隐患。
2、政府的治理和处罚的力度不够。缺乏部门之间的协调和综合整治。学校的食品安全问题牵涉到卫生、工商、城管、公安、教育及学校等部门单位，单一部门、单一手段的整治很难有明显的成效。甚至很多部门在相互推诿责任，不履行本部门的职责，更谈不上各部门联合治理学校周边环境。
3、社会、学校对食品安全的宣传力度不够。学校没有开展经常性的食品安全知识教育，多数学生不具备食品安全自我保护常识，消费者科学安全消费意识和水平较低。
（四）针对调查结果提出的建议
针对校园周边餐饮摊点尤其是流动饮食摊点乱摆摊、设点，不仅给师生带来食品和交通的安全隐患，还严重影响学校的正常教学秩序的结果，向都匀市卫生局、都匀市城管局相关监管部门提出加强监管和彻查的建议，得到肯定。
1、当地监管部门应加强对食品经营者守法经营宣传教育。充分利用黑板报、宣传单等形式，宣传与食品有关的法律法规、卫生知识等内容，提高企业社会责任自律意识和诚信守法意识，积极开展“诚信经营户”及优秀“校园放心店”评比活动，引导校园食品经营者树立“文明诚信光荣、欺诈失信可耻”的经营理念，树立经营者自我监管意识和自律意识。
餐饮市场考察报告篇8
熟食类：卤、酱、熏、烧腊
民以食为天，食以肉为先，说的一点都没有错。肉类因其热量高，营养丰富，又能及时补充人体消耗的体能，所以一直是餐桌上必不可少的佳肴。人们食肉也从自家的煮、炒、炖发展到了在商场、超市购买专门的熟食。熟食业，是近年来兴起的行业，按加工方法可分为卤、酱、熏、烤等系列。江苏的卤水鸭、广东潮州烧腊都是有名的代表。其他三种酱、熏、烤与卤没有太大区别，只是原料和工艺略有不同而已；另外，就是受地区差别的影响，人们的口味喜好不同。熟食市场的火爆，也催生了大批搞连锁加盟和技术培训的商家，他们有的从事此行业多年，技术和经营都已成熟，为了开拓市场增加利润，才走连锁加盟之路的；而有的半路入行，以传授技术为主。那如何考察熟食类的项目才不至于上当受骗呢?先从一个例子来展开熟食行业的讨论。
西安碑林区的赵先生是2006年4月份在某信息报上看到北京一家公司传授卤肉技术，并且介绍说配方已经申请了专利。赵先生看到这个消息后，马上动身去了北京。经一番辗转，他终于找到那家公司。在受到热情欢迎后，公司经理立刻让他品尝了卤猪蹄和酱肘子，肌肠辘辘的他吃了第一口就下定了学习的决心，因为他觉得实在是太好吃了。赵先生在那学了一天半之后，就能独立做出合格的卤食品了，这时公司又来了几名学员，公司经理就对赵先生说，你做的味道已经合格了，如果着急回去开店，你也可以回去，只要按配方操作一定没有问题的，配方上的原料在当地都能买得到。赵先生想，既然配方上都写得清清楚楚，自己也没有必要在北京浪费时间了，于是，他就把随身带的2万元学费交给了对方。回来后，他在家附近的建国路农贸市场租了个门面，半年租金加装修费和购买设备又投入将近2万元。装修完后，赵先生才郑重地拿出配方，开始做熟食品。可奇怪的是，不管怎么做，味道就是做不出他品尝时的味，但准备工作都做好了，卤肉坊只好被迫开业，开业不到一个月，赵先生就无法支撑下去了，顾客普遍反映不好吃。为此，赵先生把配方给一同行的朋友看，那朋友看后连说，你上当了，上当了，这是个东拼西凑的方子，根本就没有核心成分。知道被骗后赵先生上了一股火，病倒了。
赵先生的经历代表了一大部分空有想法和热情的初期创业者，他们没有经验，一旦发现目标就像遇到救星一样，对方说什么就听什么，没有自己独立判断和辨别的能力，失败后，就自认倒霉了，不懂用法律保护自己。
考察提示：
1、查相关证件、营业执照、税务登记证、卫生许可证、质量检测报告，通过这些证件可以判断对方公司的合法性及食品的安全性。
2、通过品尝鉴别口味的好坏．进行对比性的辨别，因为只凭一口两口的品尝不足以说明味道如何，比如。有些馋嘴鸭散发出来的香味，是用爆烤鸭香精特意营造出来的，而不懂的人很容易认为是技术好；
3、考察配方的技术含量有多高，不要被那些早已成为公开的秘密的配方蒙骗了；
4、俗话说，食品即人品，品食如做人，也要看一下老板对饮食文化的掌握程度及营销概念、市场分析指导是否准确合理。因为在竞争激烈的现在，好酒也怕巷子深。
特色餐饮类：火锅及“猎奇”餐馆
无特色经营是危险的，尤其是对餐馆来说，但特色餐馆在当地存在时间长了，也就逐渐失去了新鲜的感觉，这个规律普遍存在于全国各地的餐饮业中，所以，也就有了走出去、走进来的加盟连锁现象。以火锅为例，最初的火锅分为干锅和汤锅，干锅以贵州的狗肉锅为代表，汤锅以四川、重庆地区的麻辣口味为代表，而北(北京周边地区)派火锅以涮羊肉为特色的北来顺为代表。后来，商家为追求新意和利润，又陆续有鱼锅、海鲜锅、泥鳅锅涌现，但都万变不离其中。人们对火锅的热衷，从各城市火锅店的数量及每家店爆满的客流量就可见生意如何了。那么，如果加盟看似赚钱的火锅店就真能赚钱吗，大家不妨先看看一些加盟圈钱者背后的内幕。
四川某著名火锅店老板曾公开对接待加盟商的工作人员讲：“不管收多少加盟费都可以做，先搞点钱来运转加盟中心。”当河南三门峡市的一加盟商同该火锅店商讨加盟时，该火锅店的代表竞将加盟费从15万元降低到1．5万元。由于其加盟费低廉，所以不到一年时间，其麾下的加盟店便多达近百家。只是半数的加盟店在短暂风光后，便陷入亏损状态。这种价格伸缩性很大的加盟政策，骗人的可能性就极大。还有的特许连锁经营企业根本就没打算把一个招牌做长久，一开始想的就是靠收加盟费、卖底料和配送其它物品赚钱。一旦原来的招牌做烂做臭，为了逃避法律官司，便重新举旗搞加盟因此往往是同时注册几个商标、几个招牌。这些企业实际上一开始就为自己留了退路，给加盟者设置了陷阱。这就使远在异地的加盟者真伪难辨，防不胜防。
为防止在考察时掉进商家事先设好的圈套、陷阱、骗局等，有必要在考察前对特许加盟相关知识了解一下。
考察提示：
1、一个开展特许连锁经营的企业，除证件齐全外，首先，一定要有一套成功的经营管理模式和经验；其次，要有与之配套的组织结构，并且配有人力、技术、管理、物资配送、营销策划等经营保障系统。
2、口味品尝时，一定要判断出是否符合当地人的口味，因为火锅以大众消费为主，要找出产品卖点和差异化；
3、看其是否有直营店?直营店的历史有多久?一般先通过自营而走加盟路线的，可信度大些，而开始就搞加盟的因各方面不成熟和不完善，很难加盟成功。
4、真正搞加盟连锁的，加盟费的讲价空间不大，即便是有优惠，也要看配送物资的价位是否高出当地的市场。
另外，整店输出的加盟中还有一个值得人们注意的问题，那就是众多标新立异的“猎奇”餐馆，这类餐馆往往古为今用，洋为中用，虚构历史文化，满足客人的好奇心理。商家只顾着炒作项目，只顾圈了多少钱，不顾经营管理，不顾技术改良，试想，加盟者如何能长久赚钱呢?
餐饮市场考察报告篇9
龙湖西苑加盟商陈明胜
陈明胜选择创业项目时，首先想到餐饮，认为餐饮业不仅回报高，而且现金流好。而近年社会经济发展和人民生活水平的不断提高，人们的餐饮消费观念逐步改变。因此，陈明胜自然就把眼光放在中式快餐这个领域里。2010年9月20日来与他的哥哥陈明强一同来到总部做详细了解，认为外婆心无论从营运、支持等各方面都处于行业领先水平。总部告诉他们，要加盟公司旗下的项目需要有公司评估通过店面才行。
在总部的协助下，2011年10月10日，陈明胜找在龙湖小区找到一个面积170平左右的店面。总部通过对店面周边人口、客层、商圈，竞争对手等做了详细了解。认为该店铺位置具备餐饮的商圈条件，但由于周边快餐的竞争对手较多，总部营建人员出于竞争走蓝海战略的理念，建议做差异化竞争。陈明胜与其父母商量后，开始了餐厅的紧张筹建当中。
在筹建过程中，总部严格按公司支持体系协助陈明胜。除了来公司培训，开业派人员上门指导等常规支持之外，在每一个环节，都有专人协助。员工不知道哪里招，人事部就带陈明胜去厨师学校，劳务市场，在店面及周边贴上招聘广告，同时利用公司各种招聘渠道吸引人才。不知道怎么装修，公司做出装修设计方案后，又安排了与公司长期合作的装修公司进场。不知道设备及桌椅怎么弄，营建部设计人员，又是出清单，又是带着他去采购。不知道怎么采购，营运部杨经理亲自带他去采购及挑选……
在校大学教师成功复制外婆心
郑老师是毕业于重庆某高校研究生，在重庆读研期间，天天吃着重庆的美味食品、看着重庆餐饮业的兴旺，特别是快餐店里人头攒动、座无虚席的火爆景象时，就埋下了做快餐的想法。毕业后被分配到海南三亚某高校任教，由于学校远离市区，并且学校及周边的餐馆环境极差，让他更加坚定了做餐饮的信心。
2011年8月份，接下了学校旁边一个经营萧条、面积只有50多平的餐馆，然后就考虑做什么项目好，这时的他约了几位好友立刻前往重庆。到重庆后，郑老师和朋友并没有急于定项目，而是先对几个餐饮公司仔细考察，了解公司的综合实力、公司成立时间的长短、是否有自己的直营店、经营模式、公司对加盟商的支持等等，并对各个公司菜品都进行品尝、比较，经过10多天的筛选，最终于9月8日确定与外婆心签约。
经过公司对店铺的装修设计，人员的系统培训，菜品的定位，公司督导驻店支持，后期菜品不断更新等一整套完善体系，外婆心已经成为了该校师生就餐的首选。现如今，郑老师已经是从一个门外汉变成中式快餐经营的佼佼者，把一个经营不善的小店蜕变为井井有条、时尚健康的中式快餐连锁店，成功打造为现在每日营业额可达6000元的优秀连锁店。
结缘外婆心是偶然，也是必然
郭总，山西人，在上海从商多年。娶了重庆媳妇后，爱乌及屋，爱上了重庆这座城市。决定把自己生意逐渐往山城转移，同时也考虑到转型。常言道：百业食为先，重庆做为美食之都，更有得天独厚的优势。经过大半年的考虑，郭总决定向餐饮业进军，开始寻找餐饮的项目。
在一次偶然的机会，郭总从网上看到外婆心，就觉得非常舒服，并且被那种别具特色的美食以及温馨服务所吸引，特别是外婆心的“不只有美味，更让你有久违的幸福”让郭总心中一动，觉得这就是自己想要的事业。于是在网上与外婆心总部取得联系，并了解重庆外婆心各个店面的地址，通过几天对外婆心各个店面考查，觉得外婆心与网上所宣传完全符合，与此同时在龙湖紫都城沃尔玛旁边也寻到一处不错的店面。
2012年9月17日，郭总来了外婆心总部再详细的了解，当天公司派出营建人员对所选的店面做评估，通过对店面所在的位置、商圈、物业等做了详细调查，最终定下该店面。同月19日与外婆心成功签约，开始了外婆心紫都城餐厅紧张的筹备当中。
在筹建过程中，郭总对餐饮算是完全的门外汉，不论是规划、装修、招聘、培训、物资、开业策划，广告等都一窍不通，郭总因此非常的担心，不知从哪里着手？
外婆心各支持部门，把筹建工作分成三条线：一、营建部。营建人员从规划、装修开始做支持，先对店面做了拆除工作，同进收方设计图纸，然后为郭总找了两家装修公司对店面施工，预算等做报价。二、人力资源部。人事部梁经理对店面人事组织架构做了规划，并且做出工资绩郊考核、招聘方案等。招聘好核心岗位人员后，来到公司做培训。三、营运部。营运经理杨兵对整个市场做了解后，同培训人员一起定出餐厅的菜单，营运方案。同时交由公司设计部设计灯片，Dm单，海报等广告。经过一个多月紧张的筹备，11月9日紫都城餐厅开始了试营业。
药商摇身变餐厅老板
餐饮市场考察报告篇10
主办：中共__市委宣传部、__市商务局
协办：__日报、__电视台、__晚报、__新闻网站
成立由主办和协办单位负责人组成的“__市十佳餐饮店”评选活动组织委员会，负责评选活动的组织工作，处理评选活动中出现的重大问题。
组委会成员名单:
名誉主任：__市人民政府副市长
主任：中共__市委宣传部副部长
__市商务局局长
__电视台台长
&
nbsp;__新闻网站负责人
组委会下设办公室（设在__市商务局，联系电话______x），在组委会领导下具体负责评选活动的实施。
二、活动宗旨：
贯彻落实党的十六届三中全会关于加快服务业发展的精神，围绕全面建设小康社会的宏伟目标，牢固树立和落实科学发展观，加快发展餐饮业，打造__餐饮品牌，提升__餐饮形象，倡导现代饮食文明，发扬__饮食文化，优化__餐饮行业整体素质，通过评选挖掘我市代表性餐饮企业和特色美食，推出能够让我市消费者和国内外广大旅游者体验__饮髓的餐饮企业，全面展示我市餐饮业发展水平，大力宣传餐饮企业形象。
成为首批__餐饮“十佳”企业，将自动成为“__市旅游团队接待推荐单位”，并将会在今后__市商务及旅游推广活动中作为“__美食必到地”予以重点包装宣传。
三、评选范围：
凡在我市境内正式开业一年以上，现正从事烹调加工、销售饮食制品并为消费者提供就餐场所和消费服务的企业，包括餐馆、酒家、酒楼、饭庄、饭馆、饮食店、风味馆以及酒吧、茶楼和酒店、饭店、宾馆、旅店、旅馆的餐饮部分，均可报名参加评选，包括综合类企业、中餐企业、西餐企业、特色美食店等类别。
1、综合类。主要是指经营规模和社会影响较大的美食街（城、中心）等大型饮食集散地，可以以主要投资者或管理集团的名义统一申报。例如__美食街就可以由管理者统一申报；
2、中餐类。这类企业在市场上最为普遍、分布最广，可以是专业酒楼、大型连锁饮食企业（旗舰店），如果连锁集团中有两个或以上特色迥异的餐饮企业，可以分别申报。
3、西餐类。包括在泸的世界各流派西餐厅、咖啡厅和外国风味餐厅；
4、特色美食类。此类
企业规模不限、种类不限、经营方式不限。只要是特色鲜明、群众口碑好，符合基本参评条件，小型企业也可以参评；
酒店、饭店、宾馆、旅店、旅馆的餐饮部分如需参加，以餐厅的名义单独申报参评。
四、基本参评条件：
l、正式开业满一年以上，各项手续齐备，有固定商号、店名且长期使用的企业。
2、菜品特色明显，曾在相关美食节庆中获得奖项或通过改良创新，在消费者中享有较高的美誉度；
3、企业形象鲜明，品牌知名度较高，旅游元素集聚能力强，能够体现饮食文化丰富内涵；
4、服务质量较高，管理制度健全，有经过专业培训的管理人员，具有与自身经营规模相适应的接待能力；
5、守法经营，餐饮质量、服务质量、卫生水平在最近一年内未有重大投诉和处罚；
6、不低于《酒家酒店分等定级规定》（中华人民共和国国家标准gb/t13391-2000）对国家四级酒家、酒店所作的要求和标准。
五、评比标准：
1、文化特色：注重企业文化建设，店面装饰、出品、服务、表演文化底蕴浓厚，能够有效吸引消费者；
2、饮食文明：就餐环境舒适，整洁，干净；生产出品部门流程布局合理，符合饮食卫生、环保规定要求，使用合法的环保燃料，污水、废气的排放符合有关部门的规定；不使用国家禁令食用的烹饪原料和野生动物，一年内未发生过被处罚的事件或责任事故。
3、食品质量：菜肴食品能够适应饮食市场的需要不断创新，具有明显的自身特色，满足市民的就餐需求，深受顾客的欢迎；菜肴食品质量上乘，社会认同的品牌食品众多，长期得到顾客的好评；菜肴食品质价相称，买卖公平；一年来未发生过重大的顾客投诉事件或责任事故。
4、服务接待：待客如宾，热情周到，微笑服务；服务员技能娴熟，规范标准化服务与个性化服务相结合，顾客满意；服务员熟悉销售菜肴食品的质量要求、价格、风味特色、趣闻典故等饮食文化知识
，主动为顾
客服务；5、经营管理：企业有完善的符合本企业经营管理的组织架构，岗责明晰，恪尽职守；具有能够保障企业质量长久稳定的规章制度，所有员工自觉遵守；企业经营遵守国家相关政策法规，最近一年内未出现受处罚的事件；积极开展员工岗位技能培训，不断提升员工素质水平，形成乐业敬业、积极向上的风气。
六、评选办法和步骤：
评选活动将始终遵循"公开、公平、公正"的原则进行，主要分为企业申报、区县推报、侯选企业确定、媒体推介、公众投票、公布结果、表彰授牌七个阶段：
第一阶段：企业申报
活动组委会将评比活动的通知及参评标准通过媒体向社会公布，企业对照标准，认为符合条件的，按照属地管理的原则向企业所在区商务局申报。参评企业需填写"评选申请表"（见附件），并附上企业申请报告、营业执照及有关证明的佐证材料（复印件）、企业外观及经典菜式数码照片；申请报告应对照参评条件、评审标准以文字进行说明。
第二阶段：区县推报
各区县经济和商务局对申报企业资格进行初审，根据组委会名额分配情况，按照获奖名额和侯选企业1：3的比例向组委会进行推报。推报截止时间为年月日。
第三阶段：侯选企业确定
组委会办公室负责对“十佳”侯选企业推报材料进行审查，并进行实地考察，推报材料不齐全或不符合要求的侯选企业，将被取消参选资格。组委会办公室根据被推报企业的申报材料和实地考察意见，并结合
各区县经济发展和企业分布等因素，报组委会通过，按照获奖名额和侯选企业1：3的比例确定正式参评企业名单并向社会公布。
第四阶段：媒体推介
组委会将参评企业情况通过媒体向社会集中、统一推介。推介内容：
1、__日报、__晚报设专栏（特刊）：投票编号、店面招牌（彩色照片）、推报单位、经营地址、经营特色或经营理念、经营业绩、拉票语
2、__电经营特色或经营理念、视台设专栏：投票编号、推报单位、经营地址、经营特色或经营理念、企业简介、经营业绩；企业负责人发表秒拉票语。
3、__新闻网站：投票编号、推报单位、经营地址、企业简介、经营特色或经营理念、经营业绩；企业负责人发表秒拉票语，在电视台公众信息频道滚动播出。
推介的文字、图片、录象资料必须内容真实，文字精练，重点突出，由企业提供资料，媒体负责制作，交组委会办公室审定。
第五阶段：公众投票
评选采取社会公众投票方式，进行报纸投票、手机短信投票、网上投票。从各媒体集中、统一推介开始，用十天时间接受公众投票，每天公布参选企业人气指数（前10名），允许企业开展各种拉票活动。群众投票将进行抽奖活动予以鼓励。
1、报纸投票：详见期__日报、__晚报
2、手机短信投票：将企业编号编辑成短信，中国移动用户发送到，中国连通用户发送到，小灵通用户发送到，资费标准&nbs
p;条。
3、网上投票：登陆网站进行投票。
第六阶段：公布结果
按各参评企业的最后得票数高低排定前10名当选。通过媒体向社会公布公众投票结果和投票抽奖活动结果。
第七阶段：表彰授牌
主办单位联合授予当选的餐饮企业“__市十佳餐饮店”称号，同时，评选组委会办公室将评选结果通过新闻媒体和互联网向社会公布，并组织专门颁奖活动授予相关的荣誉称号、牌匾。
被评审认定为“__十佳餐饮店”的单位将要定期接受复查，如有违法违规，经营水平明显下降或业态变更的，取消其荣誉资格。
七、关于费用：
1、评选活动不收取费用。
2、参评企业在评选过程中物料消耗、人员培训、维修保养等费用自理。
3、媒体推介费用由企业承担。
附：