黄酒中为什么要添加焦糖？ 黄酒中为什么要加冰糖

因为颜色是黄色的，所以叫这个称号。与白葡萄酒清澈透明不同，黄酒是棕色、黄色、褐色等。黄酒最传统的酿造方法是煮沸。小米和糯米在锅里不断搅拌加热，颜色也随着温度的升高而加深。比如小米，一开始是淡黄色的，但经过熬制过程后，由于受热而变成栗色，在后期发酵过程中充当天然着色剂，使黄酒的颜色更加丰富多彩。那么，黄酒的传统工艺在工业化生产中有一定的局限性。现代黄酒的大规模生产工艺改进到蒸笼蒸的时候，就是发酵了。与传统烹饪相比，现代生产方便多了，产量也有了质的提高。但是后期的颜色是通过添加颜料来调制的。