1.面条的选择,一般选择新鲜的高筋面粉。兰州有牛肉专用面粉和拉面。
2.揉面,这是拉面制作的基础和关键。首先要注意水的温度。一般冬天要用温水,其他季节用冷水。
3.醒发面团,即把和好的面团放置一段时间(冬天一般不少于30分钟,夏天略短),其目的是促进面筋的产生。
4.解开带子。这位力气很大的小伙子把又大又软的面团反复捣、揉、伸、落后,把面团放在面板上,双手握住长条的两端,举起来在案板上使劲拍打。
5.拉面,把滑好的面放在案板上,撒上清油(防止面粘)
1.面条的选择,一般选择新鲜的高筋面粉。兰州有牛肉专用面粉和拉面。
2.揉面,这是拉面制作的基础和关键。首先要注意水的温度。一般冬天要用温水,其他季节用冷水。
3.醒发面团,即把和好的面团放置一段时间(冬天一般不少于30分钟,夏天略短),其目的是促进面筋的产生。
4.解开带子。这位力气很大的小伙子把又大又软的面团反复捣、揉、伸、落后,把面团放在面板上,双手握住长条的两端,举起来在案板上使劲拍打。
5.拉面,把滑好的面放在案板上,撒上清油(防止面粘)