凉皮是用米糊做的，是用特殊品种的大米浸泡、研磨、蒸熟而成的，而面团是用面粉和面粉做的，用水洗去面筋，然后用洗好的粉糊放在笼子里蒸熟。两种方法基本相同。只是皮有面筋，冷皮没有。凉皮比面团更韧更硬，所以一般比面团薄。凉皮源于陕西关中的山珍海味，是擀面皮、米皮、馅皮的总称。流行于中国北方。是不可多得的天然绿色无公害食品。因原料、制作方法、地域不同，有烫米皮、擀面皮、烤皮、馅皮等。有麻辣、糖醋、麻辣等多种口味。
凉皮是用米糊做的，是用特殊品种的大米浸泡、研磨、蒸熟而成的，而面团是用面粉和面粉做的，用水洗去面筋，然后用洗好的粉糊放在笼子里蒸熟。两种方法基本相同。只是皮有面筋，冷皮没有。凉皮比面团更韧更硬，所以一般比面团薄。凉皮源于陕西关中的山珍海味，是擀面皮、米皮、馅皮的总称。流行于中国北方。是不可多得的天然绿色无公害食品。因原料、制作方法、地域不同，有烫米皮、擀面皮、烤皮、馅皮等。有麻辣、糖醋、麻辣等多种口味。