牛筋为什么越炖越硬？ 牛筋越煮越硬怎么回事

肌腱是结缔组织结构。

炖牛肉小贴士：

1.炖牛肉时，你应该用热水，而不是冷水。因为热水可以快速凝固牛肉表面的蛋白质，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鲜美。

2.大火烧开后，揭开锅盖焖20分钟去除异味，然后盖上锅盖，用微火使汤面浮油保持一定温度，即可焖制。

3.在烹饪过程中，后期加盐，一次性加足水。如果发现水太少，就加开水。

4.炖肉前一天，先用芥末抹在肉面上，用冷水洗掉再炖肉。