1.乳酸菌是厌氧生物，可以在厌氧条件下生存和繁殖。做泡菜的时候要密封。而且乳酸菌是靠孢子繁殖的，孢子有氧也能存活。没有氧气，条件合适的时候，孢子就会分裂生长。所以做泡菜的时候，新放的蔬菜都有乳酸菌的孢子，在没有氧气，条件适宜的时候，孢子就会分裂生长。
2.乳酸菌是一种古老、新颖而又重要的细菌。泡菜生产是一个微生物发酵过程，利用盐的高渗透性，以乳酸发酵为主。因此，除了原料中的盐作为一种纯物理化学的非生命活动外，乳酸发酵是微生物极其复杂的生命代谢活动的结果。
3.乳酸菌没有分解纤维素的酶系统，
1.乳酸菌是厌氧生物，可以在厌氧条件下生存和繁殖。做泡菜的时候要密封。而且乳酸菌是靠孢子繁殖的，孢子有氧也能存活。没有氧气，条件合适的时候，孢子就会分裂生长。所以做泡菜的时候，新放的蔬菜都有乳酸菌的孢子，在没有氧气，条件适宜的时候，孢子就会分裂生长。
2.乳酸菌是一种古老、新颖而又重要的细菌。泡菜生产是一个微生物发酵过程，利用盐的高渗透性，以乳酸发酵为主。因此，除了原料中的盐作为一种纯物理化学的非生命活动外，乳酸发酵是微生物极其复杂的生命代谢活动的结果。
3.乳酸菌没有分解纤维素的酶系统，