挂面是一种手工制作的面食，具有细腻、洁白、坚韧、耐久、耐煮等特点。中国人喜欢吃面条，尤其是在北方，方便面和挂面很受欢迎。新的研究表明，早在唐朝，中国人就已经在吃这种快餐了。专门从事敦煌饮食研究的高博士曾说：“查阅敦煌文献，我们发现，挂面最早出现在唐代，当时叫挂面。”但在敦煌文献中，络腮胡不止一次出现，而且是装在礼盒里送人的。在今天的中国，仍有地方将面条称为“龙须面”。据传说，在古代，士兵和人民不分酷暑严寒，日夜辛勤劳动。为了让亲人吃上上述面条，家人把剁碎的面条挂在竹竿上晾干捆扎，和准备好的酸汤一起送到工地，让亲人下班后放在锅里煮。