1.用冷水：因为一般肉骨头上总会有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面会突然受到高温，肉的外层蛋白会立即凝固，使内外蛋白不能充分溶解在汤里。
2.不要过早放盐：盐会使肉中所含的水分迅速流失，还会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜度。如果需要加酱油，酱油最好不要加的早。其他食材不要放太多，比如葱、姜、酒，不然会影响汤本身的味道。
3.你必须用微火使汤只微沸而不沸腾：因为如果汤沸腾，汤里的蛋白质分子会凝结成许多白色颗粒，汤
1.用冷水：因为一般肉骨头上总会有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面会突然受到高温，肉的外层蛋白会立即凝固，使内外蛋白不能充分溶解在汤里。
2.不要过早放盐：盐会使肉中所含的水分迅速流失，还会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜度。如果需要加酱油，酱油最好不要加的早。其他食材不要放太多，比如葱、姜、酒，不然会影响汤本身的味道。
3.你必须用微火使汤只微沸而不沸腾：因为如果汤沸腾，汤里的蛋白质分子会凝结成许多白色颗粒，汤