砂锅炖鸡用热水还是冷水？ 砂锅炖鸡用热水炖多久

砂锅炖鸡加冷水，把土鸡和冷水一起放在锅里，避免营养流失。

砂锅：冷水炖鸡的原因

砂锅炖鸡是因为在用开水的时候，汤中的鸡肉加热后，最外层的蛋白质会立刻凝固，最内层的蛋白质无法充分溶解到汤中，导致汤的味道不好喝，营养流失。冷水煮可以减少对蛋白质的破坏，保证鸡汤的营养不流失。