学校餐厅经理工作总结篇1
关键词：昆明市；西餐厅；营销策略
中图分类号：F590.6文献标志码：a文章编号：1673-291X（2011）34-0198-02
随着人民生活消费水平的普遍提高，中国餐饮业的发展不断走向规范和理性。毋庸置疑，西餐厅市场的发展速度也明显加快，市场竞争日益激烈。为此本文以昆明市夏沫莲花西餐厅为例，来探讨昆明市餐饮业的营销策略问题。
一、昆明市餐饮业外部宏观环境分析
1.昆明市西餐厅供给现状。云南省昆明市西餐厅主要集中在五华区文林街附近。昆明市西餐厅供给档次结构以中档次为主，约占63%，高档次居中，且高档次西餐厅比低档次西餐厅多占27%。另外，目前昆明市西餐厅除了像迪欧、名典这样的连锁餐厅，以韩国和日式料理居多西餐厅的国别分布主要以韩国料理和日本料理为主。韩国风格餐厅约占昆明西餐厅27％，日本风格餐厅约占昆明西餐厅16％。
2.昆明市西餐厅需求状况分析。昆明市西餐厅都拥有各自独特的风格，以此吸引不同层次的消费者。通过对企业领导，白领阶层，一般员工，高校学生四方面进行分层抽样研究发现：昆明市针对就餐时选择具有特色的西餐厅的消费者所占比重最大，约占总比例的35%，而选择西式快餐的消费者比例仅有18%；昆明市消费者去西餐厅的频率以白领阶层居多，高校学生最少，但是西餐厅分布区域周围有多所高校，在校学生消费群庞大，这将是西餐厅未来发展可挖掘的巨大潜力市场。
二、夏沫莲花西餐厅市场分析
1.总体概况。夏沫莲花西餐厅是一方融中西餐美华与音乐酒吧的浓郁风情于一体的休闲之所。餐厅总面积达170多平方米，整个空间洋溢着浓浓的欧陆风情，主厅前后还有两片洋溢着欧式田园风情的半露天空间，总体空间格局呈现多样化。
2.市场需求分析。西餐厅的市场目标定位主要针对于18~40岁的消费者，其中以白领阶层为主。消费者在该餐厅的消费水平主要集中100元/人以内。而主要消费时间段集中在每晚八点之后，节假日期间，消费人群将明显增加。在消费频率上白领阶层是主要消费者，高校学生消费频率低，但他们是巨大潜在市场。
3.竞争分析。针对西餐厅周围市场竞争者的威胁情况，特蕊莎是对本餐厅构成主要竞争威胁的西餐厅。特蕊莎主要经营pizza，西餐咖啡，中西式快餐等，可以向消费者提供商务宴请，快捷送餐，情侣约会，休闲社交，同时对生日聚餐还提供特惠服务，它针对消费者还长期提供外卖服务，以占据零散消费市场。
4.态势分析。（1）优势分析。1）地理位置优越：该餐厅地处商圈黄金地段，西北方向临近云南大学、云南民族大学等高校存在学生广阔市场；东南方向滨临翠湖公园，每日流动消费者数量众多，利于餐厅抓住现有市场提高营业利润。2）环境优雅：该餐厅与商圈竞争者相比，有着独特的餐厅环境氛围。该餐厅是以音乐酒吧浓郁风情为主题的中西美食餐厅，采用多层次空间设计。餐厅总面积达170多平方米，整个空间洋溢着浓浓的欧陆风情，使消费者在就餐过程中感受到异国风情。（2）劣势分析。1）宣传力度小：该西餐厅虽然地处商圈黄金地段，但是宣传手段主要采用传统的店面宣传手段，在各路段缺少路标推广，宣传效果水平较低。2）服务员工素质较低：该餐厅聘用初高中毕业的青年居多，而且缺乏对餐厅服务员工的定期培训不利于餐厅的品牌建设。（3）市场机会。1）该餐厅品牌竞争者少。与其他竞争者相比，该餐厅是唯一一家具有意大利传统烤炉披萨工艺，与独特的欧陆风格相映衬，在吸引消费者优势上更加明显。2）该餐厅的多层次设计风格迎合了消费者就餐心理，在争夺竞争市场上更有优势。3）白领阶层已经普遍接受西餐，西餐已经成为他们消费的必需品。4）西餐厅临近多所高校，在校学生已成为西餐厅未来发展的潜在市场。（4）威胁分析。1）本餐厅位于西餐厅的主要集中地，同时其他各种餐饮业发展较成熟，对西餐厅的发展造成威胁，对本餐厅的扩展市场形成压力。2）昆明大多数当地人喜欢味道重的本地菜，与本餐厅的西餐口味在一定程度上不吻合。
三、夏沫莲花西餐厅项目市场定位
1.餐厅形象定位。本餐厅旨在创造一个自由、放松、随缘、真诚、清静、平等的文化交流空间，让不同文化类型，不同文化经历，不同文化感悟的人，能够在这个空间自然融合，随流，寻找和阐释自己心灵归宿。
2.目标市场定位。餐厅的目标市场主要是白领阶层和高校学生。其中，白领阶层目前已经是餐厅的主要消费者。针对于白领阶层，餐厅应该在维持现有市场的基础上，加强顾客忠诚度的培养，使其成为餐厅的忠实顾客，从而带来更多的消费市场。而高校学生群体是一个巨大的潜在消费市场，经过三至四年的时间，高校学生也将可能成为白领阶层。餐厅应该以价格策略为主导，四种营销策略并行尽快占据这部分市场。
四、夏沫莲花西餐厅营销组合策略
1.产品策略。（1）产品创新。通过对“西餐厅最具魅力因素调查”的调查结果发现带有中国当地口味偏好的改良型异国特色西餐容易受到当地消费者的欢迎。由此对西餐厅的两款产品进行口味创新，迎合当地消费者的口味偏好。1）将意大利风味的披萨和昆明特色菜相结合，迎合昆明消费者的饮食口味，以主打特色吸引更多的消费市场，提升餐厅的营业利润。2）由于昆明消费者普遍偏好辣味，由此本餐厅将意式浓汤应该除去汤中的腥味和甜味，将汤以辣式风味为主。（2）增加产品层次。餐厅在为消费者提供高质量的核心产品的同时，还应该加强形式产品的包装。主要通过提供意大利式特制餐具和设计出系列品牌套餐，以便迎合消费者心理需求。
2.价格策略。（1）制定价格：包括：1）选定定价目标：由于夏沫莲花西餐厅是一个新进入者，因此企业选择产品和质量领先作为自己的定价目标。2）确定需求：通过前述分析，需求主要定位在白领和在校学生两个主要的消费群。3）估计成本：主要采用作业成本法进行分析。4）分析竞争者的成本、价格和产品：该餐厅的主要竞争对手是特蕊莎，由于两店地理位置非常接近，所以特蕊莎的成本价格与本店基本持平，为此本店制订出了一整套价格体系，尽量避免了由于价差过大或过小造成的内部竞争。5）选择定价方法和最终定价：该餐厅将采用作业成本法对企业进行成本定价，从而为企业提更更加准确且精确的成本信息。（2）修订和变动价格：为了更快地进入市场，并造就公司的忠实顾客，公司按照“渗透定价”原则，采取主打产品特价方式，吸引顾客，从而创造相对稳定的顾客群。
3.渠道策略。（1）创办夏沫莲花网站：夏沫莲花西餐厅自成立以来一直采用传统的在店面海报宣传和豆瓣网宣传，同时结合一些店内活动进行推广，效果并不理想。针对这种劣势，夏沫莲花西餐厅推出一套以“意大利文化+都市白领+青春校园”为主题的网络推广方案。（2）其他网络推广：主要包括搜索引擎推广、团购网、网络广告、创办电子杂志、微博推广等方面进行。
4.促销策略。（1）长期推广策略：本餐厅对消费者实行会员制策略：1）倾慕卡：一次性消费200元，免费办一张会员卡，享受九折优惠；2）倾心卡：一年内累计消费2000元，可返300元餐券，九折优惠；（2）短期推广策略：1）节假日促销策略――“将西方节日进行到底”根据各种节假日进行促销，并通过网络展开全面的宣传。2）不定期促销策略――根据实际的具体情况，进行不定期的产品促销。（3）针对学生和白领工作餐的促销计划：餐厅推出面向白领的“午间问候”套餐系列，和面向学生的“我也小资”套餐系列，让白领顾客亲切地感受到我们温暖的顾客，让学生顾客感觉到在校园里向往的都市小资生活。（4）重点特色建设项目――把着手教业务：本餐厅可以在儿童节或母亲节推广手把手教你做意大利比萨，进而推广本店独有特色披萨。
五、结论
本文应用市场营销的相关理论和方法，结合餐饮业食品和市场的特殊性，在昆明市餐饮业具体发展状况和市场背景下，对夏沫莲花西餐厅的市场营销管理进行了分析和研究。以餐饮业全程策划操作流程所必需的市场调查、产品策划、价格策划、渠道策划和促销策略五个阶段为主线进行阐述，得出如下结论：第一，近几年来昆明市西餐行业的发展速度快，面对美好的前景和巨大的发展市场，夏沫莲花西餐厅必须抓住这次机遇，落实营销战略，稳定目前市场份额的同时，挖掘高校学生市场，在西餐市场中占有绝对优势。第二，餐饮业市场策划必须以科学的程序加以指导，改变过去“点子”和“概念”营销的局面。只要餐饮业市场策划能立足于市场调研，在充分尊重消费者的需求的基础上，引导和创造消费者需求。在产品策划、价格策划和推广策划过程中要以消费者为中心，深入理解细分市场，并在策划方案实施中根据市场变化不断修正，就可以最大限度的确保项目的成功实施。第三，实践证明，餐饮业市场全程策划是一门科学，是有规律可循的，同时在工作实践中，笔者深深感受到餐饮业市场全程策划理论尚未成熟，使得很多实际工作缺少理论的指导。
参考文献：
[1]paul.a.phillips&Luizmoutinho，wales，themarketingplanningindex：atoolformeasuringStrategicmarketingeffectiveness，1998.
学校餐厅经理工作总结篇2
一、发展前景
就部队目前的饮食情况考虑，虽然营养搭配合理，但是缺乏新意。长期下去，官兵们会产生厌烦感，这样会导致工作效率的下降。
据考察，现在不论在城乡、集贸市场、大街小巷、还是公园、小区及夜市，烧烤及休闲小吃随处可见，它已成为消费者饮食文化中不可缺少的一部分，造就了一个庞大的消费市场。随着时尚更新，烧烤和煮烫食品因其自然淳朴的做法和原始野性的味道，收到越来越多消费者的青睐。约上几个朋友围桌而坐，叫上冰凉的鲜啤酒，边烤边吃、边喝边聊，四溢的烤肉香加上“滋滋”的烤肉声，都是令人垂涎欲滴的理由，足以让每一位美食家按捺不住。
目前烧烤小吃已成为人们热衷的食品，风靡国内外，但真正有特色、能吸引回头客的特色烧烤却不多见。特别是在夏天，夜晚休闲的时候人越来越多，那么品尝烧烤小吃是一个不可或缺的活动，这样不仅可以丰富官兵们的业余生活，而且还会增加彼此的交流和沟通，使我们更好得团结一致，为祖国的美好明天贡献自己的力量，所以开一家有特色有风格的烧烤小吃店还是会有不错的市场收益的。
二、店面简介
本店位于我们部队内，主要针对的客户群是部队官兵。经营面积约为100平米左右。主要提供各种烧烤和煮烫食品，烧烤和煮烫食材主要有各种肉类：猪肉、鸡肉、鸡翅、翅中、牛肉、羊肉、羊排、羊腿、各种香肠和肉丸等，海鲜类：鱿鱼、虾、扇贝、各种鱼肉及肉丸等，蔬菜类：土豆、香菇、豆腐、白菜、茄子、红薯、黄瓜、尖椒、韭菜、白菜、生菜、豆芽、冬瓜等各种蔬菜，并提供啤酒和各种饮料。本餐厅采用自助的方式，使顾客有轻松的就餐环境与选择空间。本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。
三、发展战略
1、本餐厅开业之前，要作宣传，因为主要客户群是部队内的官兵，餐厅位置坐落在部队内，所以不需作很大的宣传，开始的时候采取一些优惠政策即可。
2、本餐厅采取自助餐的方式，免费茶水。烧烤和煮烫食材都是新鲜的，我们将始终秉承物美价廉的原则为顾客提供高质量的服务，本着服务广大官兵的原则，给顾客提供更多的优惠，价格上优惠于其他同标准的餐厅，以吸引更多的客源，用长远的眼光看待企业的发展，着眼于企业的持续发展。
3、餐厅使用精致的陶瓷自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。
5、夏天吃烧烤的会多一些，冬天由于天气寒冷，吃火锅的人又会增多，鉴于季节影响，我们采取烧烤和火锅一体的商业模式，这样不至于由于季节因素影响我们的营业状况，在不同的季节均可盈利。
6、市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展并进行分析，制作出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划和调整，如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营规模，增加其它服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造属于自己的品牌，做大做强，可以往专为部队提供饮食的餐饮行业发展，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来。
四、餐厅管理结构
店长2名，主管1名，收银员2名，厨师兼采购2名，服务员3名。
经营理念侧重于以下几点：
主要的文化特色：休闲放松、愉快饮食
主要的产品特色：具有休闲特色的烧烤和煮烫食品
主要的服务特色：会员制的跟踪服务
主要的环境特色：在严肃紧张的军营中打造一个休闲舒适的进餐环境
五、市场分析
部队的饮食一直是个问题，部队的饮食营养搭配虽然比较合理，但方式单一，只是简单的炒，炖，无法满足官兵们的精神追求，时间长了自然会产生厌烦感。
本企划就是根据这一点，为了丰富部队的饮食文化，提高部队官兵的饮食方式的多元化，旨在为部队官兵提供更加舒适愉快的饮食环境。下面我们看一下本项目存在的优势和劣势:
优势分析：
目前来看，烧烤和煮烫小吃已经成为一种时尚，因其自然淳朴的做法和原始野性的味道，收到越来越多消费者的青睐。所以本项目能吸引消费者的眼球，特别是在饮食方式单一的部队中。本餐厅经营解决了部队餐厅饮食方式单一的问题，为部队官兵丰富了业余生活，为他们解决了外出就餐的麻烦，这是本店的一大特色。另外，本餐厅采用自助就餐方式，很容易受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源。同时，餐点还提供冷饮、冰粥等，并提供免费茶水。顾客都喜欢在干净卫生的餐厅就餐，然而大部分的烧烤都是在露天的流动小摊上进行的，这种就餐环境威胁消费者的饮食安全，因此舒适整洁的就餐环境将是本店的另外一大特色。
劣势分析：创业初期餐厅的规模较小，餐厅的人力资源、服务项目等都比较有限，而部队区外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另一方面，由于我们平时时间有限，在管理上有时会无暇顾及，这就需要聘请一位有丰富经验的主管来帮我们打理这家餐厅，由于我们是在部队里边，管理比较严格，所以招聘优秀的店员也是个比较麻烦的问题。
机会分析：据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有很强的竞争力。而本人正是军人——这个最大客户群中的一员，更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，还是很有机会把握住市场的。
威胁分析：因为这是我们投资的第一个项目，之前也没有相关的开店经验，所以在管理上我们可能会存在问题，这就需要我们多借鉴其他创业者的经验以及自己的慢慢积累，形成一套有效地管理模式。其次，虽然我们的餐厅是自助式的，但烧烤食品的配料决定着其口味，所以我们应该选择好的配料，使我们的产品有独特诱人的口味，让消费者流连忘返，这样我们才会有好的经营业绩。
六、促销和市场渗透
促销策略：
前期宣传：大规模，高强度，投入较大。后期宣传：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。定期具体活动的策划和组织如赞助部队组织的晚会借此进行宣传，通过活动时时提醒顾客的消费意识。针对节假日，开展有针对性的促销策略如发传单等。
七、财务状况分析
、据计算分析，餐厅设立初期，会发生如下费用：
1、办理营业执照、税务登记证、卫生许可证等各项费用2000元，
2、场地租赁费5000元，
3、餐厅装修费15000元，
4、烧烤设备15台，每台300元，大约4500元
5、冰箱、冰柜冷冻设备3台5000元，
6、桌椅、厨房用具等设备10000元
7、招聘主管1名，月薪3000元，厨师兼采购2名，月薪3000元，收银员2名，月薪2000元。服务员3名，月薪2000，共计19000元左右。
8、水电燃气费等10000元。
综上分析，餐厅建立初期，需要大约70000元。
下面我们再来分析一下我们餐厅预计未来盈利情况。
我们可以以份为单位计量，一份即一盘（盘为中盘）。（1）肉售价8元/份左右，成本为
5元/份，利润是3元/份。（2）蔬菜2元/份，成本为1元/份，利润为1元/份。（3）海鲜10元/份，成本6元/份，利润为4元/份（4）啤酒售价3、5元/瓶，成本3元/瓶，利润为0、5元/瓶。
下面再来分析一下客流量
大部分顾客吃烧烤食品以肉食为主，蔬菜瓜果只是辅食。因为中午时间有限，客流量会少一些，预计50人左右，每人消费量在2份肉，2份海鲜，1份蔬菜，我们即可获利15元左右，所以中午利润在750元左右。晚上时间相对充分，预计100人左右，总利润额1500元左右，啤酒预计每天销售400瓶，利润200元，所以每天利润总额为2500元左右，月利润总额为80000元左右。
每月除去水电费、员工工资、税费、利润净额为50000元左右。
按照预计利润，我们可在2个月内收回成本。
八、营销组合策略
有形化营销策略：
由于本餐厅的经济实力尚弱，因此初期将采取避实就虚的营销战略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的承诺营销进行产品宣传。通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导天之素的经营宗旨与理念。
技巧化营销策略：
做出持续性、计划性将决定本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本餐厅将会建立一套完整的会员信息反馈系统，实现营销承诺：
l、顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。
2、将顾客满意进行到底。树立“顾客满意自己才满意”的观念，做到时时刻刻为顾客着想。
3、建立餐厅顾客服务调查表，定期由专人负责对顾客进行跟踪服务。
九、大力打造“休闲食品”的品牌形象
因为我们餐厅采用的是健康环保的无烟烧烤，烧烤出的食品口味鲜美独特，绿色健康。因此我们餐厅围绕“绿色、健康、休闲”为核心，树立自己独特的品牌，推动健康休闲来实现营销目标。作为一个餐厅开展休闲营销，我们有着天然的优势，本餐厅将严格贯彻绿色休闲餐厅的标准。无论从原料采购、食品加工还是卫生环境，都将严格把关。努力营造出休闲舒适又不失时尚的就餐环境。通过对餐厅设计的布局、装饰风格、温度等，体现健康休闲的理念。
十、重视搞好一系列的企业公关活动
本餐厅将通过一系列的公关活动，处理各方面的关系，为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境。
1、与员工建立团结、信任一致的合作关系。在员工之间搭建起平等、便捷的沟通方式，通过发行内部刊物、免费会员提供奖励，集体娱乐等活动增加员工的凝聚力和工作积极性。
2、与顾客建立良好的关系。为保证充足的人力资源，获得稳定的顾客群，得到可靠的后勤保障，应积极参与维护部队环境、积社区极支持部队文化事业。尊重顾客的合法权利，提供优质餐品和服务，正确处理顾客的要求和建议。
3、政府关系。及时了解并遵守政府相关法律法规，加强与政府部门的联系，主动协助解决一些社会问题。与宣传媒介建立并保持广泛关系;向其提供本行业的真实信息。
十一、管理风险
内部管理风险：
餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。
如何应对：
一、找出有关成本的各项组合前提。
充实利用what咨询法，把店肆中所有会影响成本的因素，逐条细细列出。如厨师、干部、p-t、厂商、季节(时蔬)、售价、制度、库存方式……再集结相关人等共思良策，并时时保持着毋恃敌(成本偏高)之不来，而恃吾有以待之的认真态度。
二、制定标准调理手册。
三、成立良好的库存(仓库)办理。
从先进先出的表格成立使用，到交叉污染的制止、物品的定位置放、湿度、温度(冷藏、冷冻设备)的节制、虫害防治、盘点(日、周、月盘)确实，甚至灭火器的位置、数量、意外险类的投保---都是库存办理的必备掌握要件。
四、多看、多听、多比较。
所说的货比三家不吃亏，更况且经营者本身不该该盲目的身陷疆场(店务)，而不知外面早已群雄环生、虎视眈眈，欲噬于己的环境衍生。出奔办理是当下盛行的经营模式，善用此法走走量贩店、百货公司或相关商号，将特价、折价品等适量适物的调用在己店内，成本自然可降低。
五、导入奖惩制度。
不乏发现店内在业人员大都朝被动性的属性偏走时，此制度就得顺势推出(事前可先完置备用)，到达制定标准就施以奖励(如奖金、礼券、歇假……)，未达成(需明了原因)则赐与薄惩(如减薪、记缺点……)。恩威并施可收较好效益。
六、同业可以为师。
此法较合用于连锁加盟行业可透过会议、联谊活动及总部的资讯来源(固然必须是总部经营数字透明化的前提下)，如此则可清楚懂得同样经营形态的店肆是怎样合理节制成本，继续往前扬长避短地让本身获取更大的利益。
十二、树立自己的品牌和客户群
初期(1-3月)
主要产品是针对城市三种群体不同身体健康状况的餐品，市场策略为通过积极有效的营销策略，树立“休闲食品”的良好的品牌形象，提升知名度、美誉度;收回初期投资，积极进行市场推广。
中期(1年)
巩固、扩展已有的市场分额，进一步健全餐厅的经营管理体制，提高企业的科学管理水平;着手准备品牌扩张所必须的企业形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设。
长期(2年)
届时，餐厅运营已经步入稳定良好的状态，随着企业的势力与影响力的增强，服务范围不再能满足潜在顾客的需要时，以特许经营的方式，开拓新的市场空间，扩大餐厅的辐射范围和影响力。
十四、店面设计
视觉识别
店名：一方面应该和自己的经营业务有紧密的相关，另一方面要照顾到经营的场所是在部队内部，要贴近部队文化特色，易于为部队群体喜爱和接受，店名应有格调，意味悠长。
颜色：以黄色，红色，橙色等暖系色调为主，辅以轻快活泼的冷系色调。彰显时尚，潮流，雅致，品位。
店面布局
恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。可适当设计一些较为私密的桌位，然长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调。分区布局，让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和桌位。
灯饰和灯光：灯饰是餐厅厅装饰的重要元素，选择各种不同样式的灯饰可以有效增餐厅的美感。灯光是烘托餐厅气氛的重要部分，可以选择不同颜色的灯光，烘托出餐厅宜人的气氛。同时，顾客应该保留在自己的空间按照自己的要求调节灯光的便利。
墙面装饰和窗帘：按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，显示餐厅的格调，贴近消费者感官享受。
桌位：桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免给消费者大排档那样的感受。
工艺品摆放：工艺品的选择应该贴近餐厅气氛和消费者偏好，烘托出餐厅的品位。
餐具：干净，整洁。
背景音乐：以浪漫，柔和的轻音乐为主，响度适中，切合季节变化。
项目策划书模板二
一、项目概述
（一）项目提出的背景、意义及必要性
四点半学校，是深圳市于**年提出并在全国产生了一定影响的惠及民生有利教育的工程，其影响遍及今日。如果我们在网络上点击四点半学校，全国不少地方的四点半学校工作，往往都会提到因为受到深圳的启发而开展起了这一项社会服务工作。
最近一些年来，深圳市的四点半学校工作的推进，仍然有很大的发展空间，尽管去年前年又开始重新重视，在全市确立了10所公办民办学校内建立四点半学校，有的民办学校还在学校内设置专门的空间，并明确标示出“学校少年宫”的大红字样，但是，因为一些政府机构承诺的经费不到位等原因，再加上缺乏有力有效的课程指导，致使四点半学校在不少地方处于名存实亡的状态。
我们认为，重新提出和加强四点半学校，是进一步落实党的十八大惠民要求的具体举措，也是建设和谐时风，创建学习型社会，为深圳职工和外来务工人员解决后顾之忧，让我们的孩子有一个更加安全阳光活泼健康的成长环境，成为德智体美全面发展的社会主义事业的建设者和接班人，()做出本届政府应有贡献的重要工作。
（二）研究开发的目标
根据深圳市各个四点半学校的开展实际，研究开发出一系列的有较大弹性和适应性的系统课程，以解决各个四点半学校缺乏指导缺少开展课程的内容依据以及内容参照的情况。
（三）研究开发的内容
按照学生的年龄以及学段特点，采用小学低段组、小学高段组和初中组三个大的类别，再从学业类、活动类、生活类、启智类等组织编写适合四点半学校的系列课程计划以及教材。
（四）主要完成如下几项工作：
（1）编制出四点半学校课程大纲
（2）编制出四点半学校课程系列教材
二、项目立项的必要性及可行性分析
（一）项目研究开发的必要性
四点半学校如果仅仅是停留在让学生完成作业，则很容易留不住学生，因为有的学生在学校期间就可能以及完成了作业，到四点半学校的积极性不高，到社会上去逗留，很容易产生不安全隐患，出现人身乃至生命的伤害情况，给社会给家长造成极大的影响。
研究开发出四点半学校的课程大纲以及系列课程，对学生来说则是富有吸引力的内容，既可以减少在社会上停留的时间，也能够从四点半学校课程中获得积极的富有教育学价值的德智体美诸方面的健康发展。
（二）项目开发的可行性分析
1、深圳市已经有15年的经验教训的实际积累，在四点半学校的实践中形成了一定的成功做法，获得了学生们的支持与认可。
2、xx教育服务中心有教育专家团队和教材编写专家团队，这些人具有教育上的国际视野和深圳市的教育实践，也有多次参加国家基础教育阶段教材编制的丰厚经验。
四、主要内容
（一）主要目标：
研究编制出四点半学校课程大纲；
研究编写出四点半学校符合大纲要求的灵活多样的教材。
（二）研究、开发的标准
（1）符合国家的教育方针及国家教育中长期发展规划要求，符合十八大发展教育惠及民生的要求，符合国家有关教育的政策规定；
（2）符合世界发达国家教育发展的潮流方向；
（3）适合学生生理心理发育的年龄需求；
（4）能够得到不同学段学生的欢迎语喜好；
（5）适应深圳四点半学校的实施条件；
（6）能够使学生在德智体美方面得到健康成长；
（7）切合深圳市民对孩子教育的实际期待；
（8）内容健康、表述规范、易于操作。
（三）研究、开发的内容
1、四点半学校课程大纲
（1）教育活动目标
(2)教育活动内容
（3）教育活动途径方式
（4）教育活动效果
2、四点半学校课程系列教材
（1）小学低段四点半学校课程教材
（2）小学高段四点半学校课程教材
（3）初中段四点半学校课程教材
3、四点半学校课程教材使用手册
提供给四点半学校的教学及教辅人员使用的参考资料
4、四点半学校课程教材配套材料设施
提供给四点半学校组织者的材料器材等的使用配套建议
五、社会效果分析
通过四点半学校课程的一系列配套教材资料等的提供与指导，能够使四点半学校由过去的简单看守演进为生动活泼的校外活动与教育的深受学生喜爱的阵地，成为特区孩子们健康成长的园地，也使得特区的孩子具有多方面的发展阳光，成为可靠的颇具潜力的后续学习与发展的茁壮好苗。这样开设的四点半学校，也使得更多的特区人分享到改革开放的丰硕成果与红利，更加聚精会神地工作精神饱满地投入到特区建设之中。四点半学校也才能够更加充分地为深圳建设和谐社会富有活力的特区做出更大的贡献。
六、必要的支撑条件、组织措施及实施方案
（一）承担项目的技术力量状况
（二）组织管理的措施
1、成立四点半学校课程编制教材编写委员会；
2、及时聘任课程及教材编写顾问。
3、确定一批试用的四点半学校，以便于修改润色。
七、进度安排和阶段成果形式：
1、20**年4月底拟定出课程大纲初稿
2、20**年5月底召开大纲论证会并拟出试用稿
3、20**年5月拟出小学低段、小学高段及初中段的四大类（文化、艺术、活动、启智类）课程各一种教材样本初稿
4、20**年10月召开首批教材试用研讨会，确定下四点半学校课程的教材编写原则体例及要求。
5、20**年12月召开四点半学校教材编写工作会。
6、20**年6月召开四点半学校课程教材编写的试用回访交流研讨会。
7、20**年10月进行四点半学校课程教材修订。
8、组织召开四点半学校课程教材使用研讨与表彰大会。
八、经费预算及来源渠道
学校餐厅经理工作总结篇3
自上初中以来我便开始住校，深知令人头疼的“吃饭”问题，也就是食堂的饭菜问题。由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。而学生对食堂饭菜的抱怨则更是“自古有之”。虽然大学生可以到校外就餐，但大多数学生迫于经济因素，还是愿意在校食堂就餐。饭菜质量得不到保证，会导致很多问题，学生营养跟不上，甚至有的学生经常不吃饭。于是，营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜，这为学生身心健康埋下了隐患。因此我决定整合食堂和饭店的优缺，开一家学生自助营养快餐店。
二、店面简介
本店位于大学聚集中心地段，主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。经营面积约为80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以浙江等南方小吃为主打特色，当然本地小吃也是少不了的。品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。而非餐点又提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。
三、发展战略
1.本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体(如：音响)等形式的简单广告即可。
2.本餐厅采取自助餐的方式，免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对竞争者要好，可采用不同的做法，使口感与众不同，以求有别于竞争者，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客源。此外，本餐厅还推出烧烤+冷饮、八宝饭等情侣套餐，由于休闲饮食的空缺，这也将成为本店的一大特色。
3.有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离。餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务，根据不同情况采取相应得做法。如：若有三份以上(包括三份)的叫量可以免费送货上门，单独叫外卖的需交付一定的送货费，这样还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量的。
4.餐厅使用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。
5.暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员，届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业一个月，已减少不必要的成本支出。
6.市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展并进行分析，制作出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来。
四、餐厅管理结构
店长兼收银员1名，厨师1名，服务生2名。
经营理念侧重于以下几点：
主要的文化特色：健康关怀、人文关怀
主要的产品特色：具有食疗保健功能的素食餐品
主要的服务特色：会员制的跟踪服务
主要的环境特色：具有传统文化气息的绿色就餐环境
五、市场分析
在大学中的食堂的饮食一直是个问题，大学的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题,而质量却远远没有达到学生们的要求。部分大学的饮食状况令人担忧，甚至有的大学食堂出现了集体中毒事件。
本企划就是根据这一点,为了保障大学生的饮食安全，提高大学生的饮食质量，成立大学饮食联盟，旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品，并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学业。
优势与劣势：
优势分析：本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间。另外，本餐厅采用自助选择方式，应该很容易受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源。同时，餐点还提供冷饮、冰粥等，并提供免费茶水。简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。此外，学校食堂有明确的就餐时限，而校外很少有餐馆出售早餐，因此在校外的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额，换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。
劣势分析：由于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。
机会分析：据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。而本人正是学生——这个最大客户群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。
威胁分析：餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。
六、促销和市场渗透
促销策略：
前期宣传：大规模，高强度，投入较大。后期宣传：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。定期具体活动的策划和组织如赞助学校组织的晚会借此进行宣传，通过活动时时提醒顾客的消费意识。针对节假日，开展有针对性的促销策略如发传单等。
七、财务状况分析
1.据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需10600元(场地租赁费用XX元，餐饮卫生许可等证件的申领费用600元，场地装修费用3000元，厨房用具购置费用1000元，基本设施及其他费用等4000元)。
2.运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，杂项开支等。
3.每日经营财务预算及分析
据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约800元，收益率30%，由此可计算出投资回收期约为三个月。
八、营销组合策略
有形化营销策略：
由于本餐厅的经济实力尚弱，因此初期将采取避实就虚的营销战略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的"承诺营销"进行产品宣传。通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导"天之素"的经营宗旨与理念。
技巧化营销策略：
做出持续性、计划性将决定本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本餐厅将会建立一套完整的会员信息反馈系统，实现营销承诺：
l、顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。
2、将顾客满意进行到底。树立"顾客满意自己才满意"的观念，做到时时刻刻为顾客着想。
3、建立餐厅顾客服务调查表，定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务。
九、大力打造"绿色食品"的品牌形象
根据餐厅企业竞争激烈、模仿性强以及食疗产品具有的时节性强的特点，实现对企业的外显文化和内隐文化的有机整合，加强企业的品牌保护意识与能力。围绕"健康、绿色"为核心的品牌特征，餐厅通过树立绿色形象、开发绿色产品，实行绿色包装，采用绿色标志，加强绿色沟通，推动健康消费来实现营销目标。作为一个餐厅开展绿色营销，我们有着天然的优势，本餐厅将严格贯彻绿色餐厅的标准，无论从原料采购、食品加工还是卫生环境，都将严格把关。努力营造出朴素典雅又不失时尚的就餐环境，通过对餐厅设计的布局、装饰风格、温度等，体现健康绿色的理念。
推广保健知识、宣传绿色文化：
本餐厅将在营销过程中，围绕21世纪的餐饮主题——养生、健美、绿色三个具有社会意义的知识点，对消费者进行有计划、有针对性的宣传，从而引导顾客的消费取向。通过进行专题讲座、手册宣传、公益活动等方式将以上餐饮知识宣传出去，同时注重借此机会加大对绿色产品的宣传介绍。推广、倡导健康科学的饮食文化，弘扬传统文化中的养生文化。对产品、餐厅、服务进行文化包装，传播饮食文化。从而获得进一步的发展机遇与条件。
十、重视搞好一系列的企业公关活动
本餐厅将通过一系列的公关活动，处理各方面的关系，为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境。
1、与员工建立团结、信任一致的合作关系。在员工之间搭建起平等、便捷的沟通方式，通过发行内部刊物、免费会员提供奖励，集体娱乐等活动增加员工的凝聚力和工作积极性。
2、社区群众关系。为保证充足的人力资源，获得稳定的顾客群，得到可靠的后勤保障，应积极参与维护社区环境、积极支持社区公益事业。尊重顾客的合法权利，提供优质餐品和服务，正确处理顾客的要求和建议。
学校餐厅经理工作总结篇4
一、工作重点
围绕制止学校餐饮浪费，从组织领导、餐饮供给、宣传教育和制度体系四个方面自查存在的问题，摸清浪费现状，采取有效措施，探索构建制止餐饮浪费长效机制。
二、工作安排
1．各学校要进一步贯彻落实关于制止餐饮浪费行为的重要指示精神，认真组织学习教育部和教育厅相关文件要求，引导广大师生牢固树立勤俭节约意识，养成爱惜粮食、文明餐饮习惯，践行绿色低碳、文明健康生活方式，让勤俭节约在教育系统蔚然成风。
各局属学校自11月26日至12月2日，参照《制止学校餐饮浪费情况检查表》（附件1），各级各类学校、幼儿园组织开展餐饮浪费情况自查自纠工作。要建立领导有力、职责清晰、任务具体、精干高效的组织体系，形成学校党政一把手负总责，分管校领导具体负责，职能部门牵头，相关部门参与的协同联动工作机制。制定工作方案，对照检查表中4大类26条检查要点，认真梳理本单位存在的问题，形成整改清单和台账。对存在的问题，能整改的立即整改，不能立即整改的，制定切实可行的整改方案，并限时完成。根据整改情况，编写自查自纠工作报告。
2．12月3日至12月10日，在自查自纠的基础上，市教育局将组织对全市各级各类学校、幼儿园开展实地走访调研，强化工作落实，确保自查自纠工作成效。市教育局发展处、基教处和学前办负责走访调研各县（市）区。局相关科室将加强对全县各级各类学校、幼儿园开展学校餐饮浪费情况自查自纠专项工作的指导和监督，广泛走访调研，区分中小学幼儿园不同学段餐饮，自办外包餐饮等存在的差异性，分类摸排、分类总结。
3.巩固提升阶段。12月11至12月31日，县教体局将组织相关部门对学校活动开展情况和实施效果进行评估和考核，希各校积极探索符合本校实际的方法和措施，各学区中心校要鼓励辖区各学校、幼儿园创新工作理念和工作思路，不断完善体制机制，推广一批示范典型。总结成熟经验做法，固化提升为制度规定、标准规范，促进形成制止餐饮浪费、培养节约习惯的长效机制。
三、工作要求
1.县教体局成立主要负责人为组长，其他班子成员为副组长，科室负责人为成员的专项工作组，负责全县教体系统餐饮浪费自查自纠工作的督查和指导。
学校餐厅经理工作总结篇5
关键词：高校；食品安全；监管
中图分类号：G640文献标志码：a文章编号：1673-291X（2013）33-0279-03
收稿日期：2013-08-19
作者简介：杨慧（1982-），女，河南开封人，讲师，从事公共事业管理、人力资源管理研究。
食品安全、社会治安和医疗安全，是当前中国人最担心的三大安全问题。民以食为天，食品安全必然是不可轻视的问题。而高校作为学生的集聚地，人数多而且相对集中，并且多为在校食宿生，所以高校食品安全卫生更是不容忽视。近年来，食品安全问题频发，对公众的健康构成了一定的威胁，尽管中国政府已经颁布实施了一系列旨在确保食品安全和质量的行动计划，加大了立法和监管力度，但针对学校操作性强的食品安全标准及法律体系尚未完善。所以，正确审视高校卫生安全问题，制定切实可行的改进措施，对于保证高校食堂饮食卫生安全和学生身体健康，维护校园秩序稳定具有重要意义。
一、食品中毒类公共卫生类突发事件现状
（一）近三年来突发公共卫生事件数据对比
由上表可知，2011突发公共卫生事件网络直报系统共收到全国食物中毒类突发公共卫生事件与2010年网络直报数据相比，食物中毒事件的报告起数和死亡人数分别减少14.09%和25.54%，中毒人数增加12.75%。
2012年与2011年网络直报数据相比，报告起数和中毒人数分别减少7.9%和19.7%，死亡人数增加6.6%。
（二）近三年来校园中毒情况
2012年共报告学生食物中毒事件35起，中毒2754人，死亡4人。学生食物中毒事件的报告起数、中毒人数和死亡人数分别占全年总数的20.1%、41.2%和2.7%。与2011年相比，学生食物中毒事件的报告起数和中毒人数分别增加16.7%和44.9%，死亡人数增加3人。
2011年共报告学生食物中毒事件30起，中毒1901人，死亡1人。学生食物中毒事件的报告起数和中毒人数分别占全年总数的15.87%和22.84%。其中25起发生于学校集体食堂，中毒1682人，无死亡。与2010年相比，发生于学校集体食堂的食物中毒事件的报告起数减少1起，中毒人数增加9.15%。
（三）近三年来数据对比
根据近三年数据，虽然食品安全问题越来越多的得到了各级政府以及相关主管部门的重视，但是每年的中毒人数、死亡人数并没有呈现直线下降的趋势，发生在学校内的中毒起数所占全年食品中毒起数的比重也没有呈现逐步下滑的趋势，这说明，中国发生在校园里的公共卫生安全问题仍然严重。
二、校园卫生安全问题管理现状及问题分析
（一）食品安全方面法律法规和政策逐步完善
表3
除了上述法律法规外，教育部非常重视学校食品安全工作，和卫生部联合制定《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，自2002年11月1日起施行。
从上表可以看出，虽然中国关于食品安全方面的法律法规越来越完善，但专门针对学校餐饮方面的法规仍然不多，并且缺乏系统性和完整性，而且法规中的责任主体结构不明显，问责机制不完善，学校常把学校的安全责任推给食堂的经营者。并且，相应的法律法规没有与之配套的完备的执法细则。
（二）高校食堂经营模式的现状及存在的问题
目前，高校食堂经营的主要模式有：学校成立餐饮服务中心，笔者对地处河南省的二十所高校进行调查，发现学校规模比较大、学生比较多的郑州大学、河南大学、河南师范大学、河南农业大学等绝大多数高校所采用的这种模式，而学校规模比较小，学生人数相对不多的比如郑州大学体育学院等采用的管理模式是租赁或承包的经营模式。
在餐厅实施”投标竞价“的方式选择承包商时，重点关注的是承包费用和提供菜品的价格，而对如何确保饮食安全问题则是抱着“谁经营谁管理，谁出错谁负责”的思想。承包方通过与餐厅签订合同，确定其经营期限。由于经营时间有限，餐厅经营的承包方为了追求短期经济利益，在食品安全保证设施和条件的改善方面就显得缺乏；而在选择炊事人员时普遍注重其“刀”上功夫而忽略食品安全知识的学习，而辅助员工往往不经培训就上岗，多是学历较低的社会底层人员。
（三）高校突发公共卫生事件应急管理的现状及问题
公共卫生事件主要包括传染病疫情、群体性不明原因疾病、食品安全和职业危害、动物疫情以及其他严重影响公众健康和生命安全的事件，而突发性的比如学生集体中毒事件是属于公共卫生事件的组成部分，针对这样一些突发事件，在进行处理的时候需要针对突发事件而建立国家统一领导、综合协调、分类管理、分级负责、属地为主的应急管理体制，是一套集预防与应急准备、监测与预警、应急处置与救援等于一体的应急体系和工作机制，它包括信息披露机制、应急决策机制、处理协调机制、善后处理机制等。虽然中国各地区、各高校已经初步建立了相应的预警机制，比如高校内部设置食品安全监测点，出现端倪及时上报等，而且也有相对比较完善的应对措施，但是近三年来食品中毒人数的数字来看，证明高校的预警机制仍然有一定的缺陷。
（四）学校餐厅设施现状及存在问题
从总体上看，近些年，随着经济的发展以及对学生健康的重视，很多高校的食堂设施有了很大的改观。但是，随着人们对教育重视程度的提高，及逐年扩招制度，在校学生在数量上呈现逐年上升趋势。而多数学校由于办学时间教早，餐厅设施不及新的办学设施。因此，有些问题逐渐凸显。首先，很多餐厅存在规模小，设施落后的问题。餐厅规模小，打饭窗口少，导致学生打饭时间长；由于餐厅就餐位置少，学生打饭后无法正常找到座位就餐。同时，由于设施陈旧，餐厅厨房缺乏足够数量的冰箱，导致生熟食品无法区分保鲜存放。另外，还有相当一部分的学生食堂设置中，清洗区与加工区规划不合理，未设置餐具洗消间，有的对清洗后的餐具无任何消毒措施。
（五）餐厅从业人员的现状及存在问题
目前，学校食堂的管理人员多为学校的行政管理人员，食堂内部的工作人员大多是从社会上招聘的临时工，餐厅从业人员文化程度普遍较低，多数仅具有初中文化水平。这就导致多数从业人员对食品安全问题没有完整具体的概念，同时又缺乏责任心。在未取得健康证明或者健康证过期的情况下，从事餐饮工作。在食品加工中没有严格按照操作要求穿戴工作衣帽及口罩，甚至还出现部分留长指甲的现象。
三、高校食品安全对策分析
（一）完善法律法规，加大执法力度
虽然中国已经制定了不少食品安全相关的法律法规，但针对高校的法律法规还有欠缺，而且执法的力度不够，所以，除了需要相关部门，比如国务院、中华人民共和国国家和计划生育委员会和教育部制定相应的法律法规，此外，还要加大执法力度。针对学校门前及周边无证经营的小摊贩，学校应主动与相关执法部门联系，积极配合执法部门开展的突击检查和长期治理工作。对出现无证经营的摊位坚决予以取缔；没收经营中的“三无产品”，并处以经济上的处罚。
（二）健全食品安全管理体系
针对学校餐厅食品安全，建立明确的岗位责任人制度，从源头抓起。在原材料采购方面，由专人负责，且尽可能采购有食品安全标识或者认证的主副食品和调料。加强食品储藏、加工、供应过程的监控，切实保证各个环节的食品质量和卫生处于合格状态。当出现生产流程事故，立刻明确责任到人，及时解决问题。对后果严重的，除予以辞退还并追究责任。针对承包食堂的个体经营者，学校更应该提高监管力度，一旦发现出售的食物以次充好，存在极大的安全隐患时，立刻严厉禁止，情节严重者，应交执法部门处理。
（三）完善食品安全应急机制
要使高校尽量避免出现公共卫生事件，要使已经出现的公共卫生事件在人员集中的高校尽量把损失降低到最小，应该建立食品安全应急反应机制。首先，要有完善的食品安全保障指挥系统，建立由学校主管领导、院系领导、后勤管理部门、校医院、餐厅从业人员和学生代表组成的领导小组，明确职责；其次，还要建立完善的信息监测系统，及时收集有关食品安全方面的信息，包括相关行政监管部门的食品安全信息、安全公告，还要及时收集相应主管部门的监测和预警信息，以及消费者反映的食品在生产、储存、流通等各个环节的信息等，有危险情况，积极向学校相关部门及学生通知，避免出现安全事故；再次，还要建立完善的突发事件的应对机制，学校要提供完善的物质保障，及时处理突发卫生事件。
（四）加大投资力度，改善餐厅设施
学校餐厅是集体用餐单位，也是食品中毒的高发区。针对餐厅存在的年久失修、设施陈旧的现象，应努力做到改善，不应抱有“这么多年都这样也没出事”的侥幸心理。学校应将基础设施建设资金投入重点向学校食堂建设项目转移和倾斜，着力加强学校食堂基础设施建设，加快学校食堂房舍标准化建设步伐。另外，对消毒条件不好的学校餐厅，应安排专项资金，为学校食堂配备了消毒柜、冰柜和食品留样柜等，加强餐具的清洗和消毒。同时在食堂醒目位置设立“餐厅监管责任人电话”标识牌，对就餐过程或者餐厅中存在的问题提出及时的意见，以便出现问题及时查找原因，追究责任。
（五）提高从业人员素质
由于从事这个行业的人员多数没有经过太多的文化教育，在个人行为和社会责任心方面存在欠缺。所以，制定严格的从业门槛和工作职责规范要求。高校食堂服务的主要对象是大学生，他们是祖国的栋梁，而且正处在长身体的阶段，活动量大，需要健康的食品补充足够的营养，所以，高校后勤集团可以根据需要，聘请一些懂得食品营养搭配的素质较高的专业人才。另外，需要定期对员工进行岗位培训，培训的内容应包括从食品的采购、加工、存放、烹饪和清洁消毒，食物中毒的类型及预防，增强他们的从业素质，此外，还要不断地告诫他们食品安全对学校安全稳定的重要性，增强他们的责任感。
四、结论
高校食品安全问题关系到学校师生的身体健康和生命安全，关系到学校的稳定和长远发展，所以，高校食品安全问题应该引起高校及相关主管部门及各地政府的重视，需要用法律法规来规范人们的行为，需要有完善的突发事件的应急机制，需要用资金来改善设备，需要改善从业者的素质，如果能从各个环节严格要求，不断完善，减少甚至杜绝食品安全事件是完全可以做到的。当然，这需要各个部门的协调，需要相关部门的监管。
参考文献：
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[2]李云.学校食品安全监管重点细节与应对措施[J].中国学校卫生，2009，（2）
[3]唐晓纯.学校食品安全风险分析与预警研究[J].食品科学，2007，（3）.
[4]胡晓元，李云，刘建军.学校食品卫生安全工作体系的建构与实践[J].中国卫生监督杂志，2007，（1）.
ResearchonSupervisionandemergencyResponsemechanismofFoodSafety
andHealthinCollegesandUniversities
YanGHui
（physicaleducationCollegeofZhengzhouUniversity，Zhengzhou450000，China）
学校餐厅经理工作总结篇6
国内外院校成功建立餐饮实训室的经验借鉴
1.瑞士里诺士酒店管理学院餐饮实训教学。里诺士酒店管理学校总部位于瑞士，是世界上顶级的酒店管理学校之一。里诺士酒店管理学院课程设置丰富、层次明显，可以满足各个阶段酒店从业人员的需求。里诺士酒店管理学院校内设置有三个餐厅，其中包含两个快捷服务餐厅和一个正式用餐餐厅，学生们进行角色扮演，将在经理敏锐的目光下在校园内的三个餐厅中工作。在里诺士酒店管理学校中，校内的餐厅即是实训室，营造出完全真实的工作环境让学生们来练习，学生们对每一步服务都要亲身实践并且从中得到锻炼和提高，最后会由餐厅职业经理人通过对学员的观察、考核，以及客人对于服务人员的评价综合做出对于学员的最后考评并给出提高的方法和途径。除此之外，为了保证课程反映行业的最新趋势，学校专门成立了一个专业行业顾问小组，顾问团有顶级国际连锁酒店的高级经理和其他一些酒店公司的高级管理人员组成。这些经验丰富的顾问定期评估学校的课程，使得学校的教育能够满足行业不断变化的需求。
2.湖北经济学院旅游与餐饮实训中心。湖北经济学院旅游与餐饮实训中心于2007年建设完毕，餐饮类实训室共9个，包括1个中餐红案示范室，2个中餐红案实训室，1个西餐示范室，1个西餐实训室，1个中餐白案示范室，1个中餐白案实训室，1个切拼实训室和冷拼雕刻实训室，1个调酒实验室。实训室总面积达到2000㎡，设备仪器价值4000多万元，是目前全国一流的专业实训室之一。该学院一直坚持理论联系实际，与多家酒店、企业机构及政府部门签订了合作协议；学校同时与法国著名旅游酒店学院签订交流协议，双方已经成功互派7批师生进行交流。与此同时，学校还正着力将实训中心打造成国际观光旅游学术讨论会的基地、中国酒店职业经理人的定点培训基地，借此来打造学院专业度以及行业声誉度。湖北经济学院对于餐饮实训室的重视和投入，为学生们带来了企业最先进的职业技能培训课程，极大地丰富了学生的实践经验，使学生的专业素质和职业素质得到全面提升，让学生毕业即拥有良好的职场竞争优势，使得学生们能够从众多的毕业生中脱颖而出，得到企业的认可，提高就业成功率。
由以上国内外酒店管理领域中顶级的高校实训现状可以看出，这些院校都不单单只是将实训看作是一门课程，而是将实训融入学生在校学习生活中，让毕业生在毕业之时能够直接进入工作状态，为企业带来效益。而学生获得的实操、实训经验主要来源于这些院校设施齐备的实训室、完整科学的实训体系、强大有利的监督系统、经验丰富的指导教师、校企合作的良好关系以及这些院校对于实训重要性的正确认知和投入。
完善本科院校现有餐饮实训室的主要措施
1.优化餐饮管理实训内容，科学设计餐饮管理实训结构。实训课程结构是否合理，课程体系是否完整会直接影响实训教学的效果。严谨、合理的实训体系会增强课程的艺术魅力。科学的实训课程结构有利于激发学生学习兴趣、调动学生学习积极性，有利于提高学生技能水平，使教学效果达到最优化。在实训课程中，只有通过有计划的、有组织的、有顺序的、有重点的开展实训项目，将实训内容转化为专业技能，才能达到更好的实训效果。
2.加大餐饮实训室建设投入，细分餐饮实训室功能和类别。加大对于实训室的投入，建设能够真正满足学生培训需要和市场任职需求的校内实训室。借鉴优秀实训室的经验，对于实训室的功能和类别进行细分。高校对于实训室的细致分类和多样化的实训项目可以帮助同学们更加清晰地了解自己的爱好和特长，这将便于同学们在毕业的时候可以更好地为自己进行职业生涯规划以及选择自己喜欢的就业方向。这在很大程度上不仅缓解餐饮行业人才流动率较大的现象，而且可以提高毕业生及毕业院校在行业内的口碑。
学校餐厅经理工作总结篇7
一、现状概况
目前南通大学教工食堂有三座，分布在主校区、启秀校区、钟秀校区。就餐总人数有近1500人，教工食堂共有员工25人，其中等级厨师7人，面点师2人，聘用钟点工15人，可谓技术力量雄厚。在经营模式上我们教工食堂根据学校政策，采取目标管理，自主经营模式，学校在硬件上给予了我们大力投资。
二、品种经营
在经营品种上我们可以说是费尽心思。因这部分消费者大都是中老年以上的人群，所有我们从营养摄取角度考虑，在菜品上进行了调整，一部分菜品在不失其风味的基础上采取了轻油、轻盐、轻糖、轻味精的情况下，以清淡、营养为主导意识，荤素搭配，五谷杂粮为辅，进行全面的营养搭配整合，预订制一周的菜谱和每天的免费汤汤谱，做到每天的菜谱荤菜、营养调整搭配合理，更容易让人体吸收。在主食方面除了大米饭，另增加了深受教职工欢迎的特色大馒头等各种点心供应，在教工餐厅内增设了多味调味台和各种开胃小菜罐，以满足多种口味老师和北方教师的需求。受到了教职工的赞许的同时，更重要的是他们的接受和欢迎，就餐满意率测评持续在90%左右。
三、服务理念
餐饮的宗旨就是服务：服务教学，服务科研，服务师生。我们教工餐厅每周开展净菜供应，向教职工提供供应净菜和半成品加工服务。且价格要比外面的超市便宜三分之一或一半。同时，还为教职工供应豆制品、大米、食用油、特色大馒头、点心等。做好服务的同时，加强成本校算，尽量降低半成品的价格，真正的让教职工享受到了实惠，让他们可以有更多的时间投身到教学科研中去。
在服务教职工的同时，我们教工餐厅也对同学们周末举行聚餐式游艺活动提供服务，只要到了教工餐厅，总是无偿地提供给他们服务，帮他们加工菜品，包煮饺子，让这些离开父母外出求学的学子们感受到家的温暖，每每此时，同学们无比高兴，更加的对我们教工餐厅油然而生地产生了一种依赖感和信任感。同时也是对我们教工餐厅以后怎样更加的扩大服务内容和提高服务质量增加了一个课题，值得我们去深思，研究。
四、规范管理
教工餐厅所有菜品原料都是通过饮服中心采购部进行统一采购配送的，从无三无产品进门，坚决杜绝腐败、腐烂、变质等食品，严格执行《食品安全法》是规定要求。严把质量关，确保教职工的饮食安全。
在内部管理方面我们推行8S管理体系，即：整理、整顿、清扫、清洁、安全、节约、素养、微笑。
整理——精心策划，建立规章；整顿——合理布局，优化队伍；
清扫——摒弃杂乱，优质创新；清洁——合理布局，优化队伍；
安全——规范操作，清除隐患；节约——低碳环保，降低成本；
素养——提升技能，修炼内功；微笑——快乐工作，热情服务。
推行8S的根本目的就是提高人的素质，只有人的素质提高了，他的管理服务水平才能提高。同时，我们实行食堂无水化管理模式，要求地面不能有明显的积水现象，不许穿胶鞋上班。把无水化操作变成常态化操作，每天必须开晨会，总结前一天的成绩和不足之处，同时布置当天的工作，各就各位，各司其职。
学校餐厅经理工作总结篇8
[关键词]肯德基；学生员工；员工满意度
[中图分类号]F719[文献标识码]a[文章编号]1005-6432（2014）34-0067-04
1引言
肯德基已在我国260多个城市开设了1200多家连锁餐厅，在中国的员工总数已超过7万人。肯德基的餐厅队伍追求年轻化，会招收大量的在校学生员工，在校学生员工是餐厅的一个重要组成部分，是个不断扩大的群体。学生员工虽然是兼职人员，但也要向全职员工一样直接面向顾客，他们的服务技能的熟练程度和服务态度也直接影响着顾客的感受和餐厅的形象，所以说学生员工的满意度也应该引起必要的重视。本研究旨在了解肯德基学生员工满意度的现状，探讨不同背景的员工对工作满意度是否存在差异，并在此基础上提出提高肯德基学生满意度的对策。
2肯德基学生员工管理现状
肯德基中国现拥有各阶层职工约7万人，主要划分为一般员工、基层管理组、中层管理组及高层管理组四个层次。每个餐厅视规模而定有50～150名一般员工，文化层次普遍在大学专科以上，在校学生占了相当部分比例，肯德基每年暑期都会举行校园招聘，主要针对大一大二学生的服务员和大三大四学生的储备经理。对餐厅而言，招收学生兼职人员一方面可以在雇用政策方面用工更富有弹性，以更好地适应外部环境的变化；另一方面，餐厅可以降低用工成本。对于学生而言，在肯德基兼职首先是可以获得一部分收入，另外就是可以锻炼自己增加工作经验。对学生员工而言，自己是兼职而已，但对肯德基餐厅来说，他们已经构成了餐厅的主力军。肯德基学生服务组的组织构架如下图所示。
3肯德基学生员工满意度评价指标设计
3.1员工满意度理论
Locke（1969）是最早研究员工满意度的学者，他指出员工满意度是员工评价个人工作价值而带来的愉快情绪状态。影响员工工作满意的因素包括工作本身、工资、提升、认可、工作条件、福利、自我、上级、同事以及组织外成员等方面[1]。此后，国内外学者进行了诸多研究。本文对员工满意度定义为：员工满意是指一个员工通过对企业感觉到的效果与他的期望效果相比较后的心理。即员工满意度=实际感受/期望值[2]。
3.2肯德基学生员工满意度层次与内容
员工满意度的影响因素可以大致归纳为工作回报、工作本身、人际关系、企业整体、工作条件五个主要方面。因此本研究在设计调查问卷时，是从这五个基本维度出发，兼顾快餐行业的特点和学生员工的视角来设计问题。
3.2.1对工作回报的满意
工作回报满意度，是员工对所在企业的薪酬、考核、激励、培训、职业生涯规划等一系列活动的评价[3]。让员工满意的工作回报能够充分调动员工的主动性和积极性。具体包括：①工资收入的满意程度。②福利待遇的满意程度。③培训机会。④晋升机会。⑤薪酬制度。
3.2.2对工作本身的满意
对工作本身的满意具体包括：①工作内容。②工作适合度。③工作成就感。④承担的工作量。⑤岗位的胜任情况。
3.2.3对工作人际关系的满意
良好的人际关系是员工愉快工作的重要因素。具体包括：①同事之间的人际关系状况。②同事之间的沟通和交流。③同事之间工作配合与协作。④下级的沟通。⑤上级的信任和支持。
3.2.4对餐厅整体的满意
对餐厅整体满意程度体现在以下几个方面：①对管理体制的满意。②各种制度的实施效果。③餐厅的发展前景。④对餐厅形象的满意。⑤对领导的管理能力的满意。
3.2.5对工作条件的满意
员工对工作条件的满意方面有：①工作场所的满意。②工作休息场所的满意。③工作时间制度的满意。
4调查问卷的设计与结果统计
4.1调查问卷的相关说明
4.1.1问卷的设计方法
本次员工满意度调查问卷是借鉴南京师范大学蒋丽娜的论文饭店“员工满意度调查问卷”修改而成的，内容由两部分构成：第一部分是背景变量，包括性别、年级、工龄、职位和主要工作（站）。第二部分是问卷题目，共23小题。回答问题采取五等级的Likert量表，规定各选项的评分标准为：a.非常不满意，1分；B.不满意，2分；C.一般，3分；D.满意，4分；e.很满意，5分。
4.1.2问卷的数据收集
采用问卷调查的方式进行，通过肯德基餐厅的QQ，和直接前往肯德基江滨餐厅发放问卷。共发放110份，回收107份，其中有效问卷102份。
4.2问卷可靠性分析
利用SpSS17.0对问卷进行可靠性检验（如表1所示）：CronbachSalpha可靠系数为0.852，表示该问卷具有很高的可靠性。
4.3样本基本情况分析
4.4调查结果统计
4.4.1学生员工满意度调查结果统计
员工满意度的计算方法为：满意度得分=（频数×分值）/有效样本数。员工满意度调查的大项分类结果见表3。
从满意度得分情况来看，得分在3分以上的有4个，分别是工作回报、工作本身、人际关系、餐厅整体，满意度得分在3分以下的有1个，是工作条件。五个大项按满意度得分高低排列情况是人际关系>工作本身>工作回报>餐厅整体>工作条件。人际关系是这五大项中满意度最高的一项，说明肯德基学生员工在餐厅中还是比较和谐的。满意度最低的一项是工作条件。
在调查的23项中，满意度排名前五的是同事间人际关系状况、同事间沟通与交流、配合与协作、工作胜任度、工作时间安排。肯德基餐厅年轻人居多，学生员工和同事之间的沟通与交流状况很好。客人的一次良好用餐的享受，一定少不了厨房的煎炸蒸煮、总配的制作包装、前台的迅速呈递以及大厅员工的热情招待和主动帮助。这样从厨房到大厅每一步都是每一个工作站的全体员工积极配合的成果，因此同事间的配合与协作的满意度也是较高的。工作胜任度的满意度排名第四，说明学生员工认为自己目前的工作还在自己的能力范围之内，没有特别困难之处。工作时间安排排名第五，满意度也较高。这主要缘于肯德基餐厅提供比较灵活的工作时间。
在调查的23项中，满意度排名后五的是休息场所、工作量、福利待遇、上下级沟通、制度的实施效果。餐厅只提供1间小房间供员工换工作服、吃饭休息。上班时间员工经常会遇到排队换工作服的情况，午饭时间又得轮流用微波炉，轮流使用仅有的一张餐桌。放置衣物的柜子也得两三人共用一个，时常出现水杯、帽子混乱现象。满意度排名倒数第二的是工作量。员工虽然都能胜任目前的工作，但普遍对自己的工作量感到不满。有一位员工曾说“肯德基就是没事找事做”，管理组要求每一位员工任何时候都不能闲着无所事事。满意度倒数第三的是福利待遇。肯德基学生员工宣称的对员工提供的体检福利，大多数员工根本没有意识到这是项福利待遇，反而当成任务一样对待。员工可以用餐时以优惠券的价格这项福利对学生员工也不具备诱惑力。另外，学生员工因为流动性大的特点，所以公司完全没有提供医保社保等反面的福利，另外也没有节假日的补贴等。所以学生员工对肯德基的福利待遇并不满意。排名倒数第四的是上下级的沟通，这个方面管理层需要及时了解员工的想法和意见，当然员工也要主动找管理层反映加强沟通。没有良好的沟通只会有害无利。排名倒数第五的是制度的实施效果。肯德基经常会颁布各管理制度，但大多数学生员工认为其管理成效并不好。
4.4.2各类型学生员工满意度调查结果统计
不同类型学生员工的满意度调查结果统计如表4所示。
（1）不同性别员工的满意度得分情况。男学生员工与女学生员工的满意度水平是不同的。在工作回报、工作本身、餐厅整体、工作条件这四个项目上，女学生员工的满意度水平略高于男学生员工。而在人际关系上，女性员工的满意度水平稍低于男性员工。Herzberg（1957）认为，关于性别与工作满意度的关系，没有一个简单的结论[7]。这次的调查，也说明了这个问题。
（2）不同年级员工的满意度得分情况。不同年级员工的满意度水平是不同的。大一学生员工在各个指标上的满意度都比其他年级高。可能原因是刚出来兼职，对自己和工作要求不高，获得收入和取得成绩时更容易满足。大四学生在工作回报、工作本身、工作条件三个方面满意度都是最低的，可能是肯德基餐厅提供的每小时不到10元的工资已经不能满足他们，而重复的基础的近乎体力劳动的本身也不能打动他们。四年级学生员工在人际关系方面满意度又明显高于对其他几项的满意，四年级学生相对而言会更加成熟一些，对处理人际关系方面的事情更有经验。
（3）不同工龄员工的满意度得分情况。不同服务年限员工的满意度不同。工作3个月以下的员工对工作回报和餐厅整体的满意度最高，员工在刚进入企业时，对工作回报和餐厅整体方面的要求不高，容易满足。但是人际关系满意度最低，应该是刚进入肯德基同事间不是很熟悉，无法快速融入环境。工作1～2年的员工除了在人际关系方面满意度最高，其他各方面满意度都最低。因为在肯德基工作了比较长的时间，所以人际关系方面显然会更加融洽。Gruneberg（1979）提出工作时间与员工满意感之间的相关性是不明确的，随着工作时间的增长，员工满意度可能是降低的[8]。
（4）不同职位员工的满意度得分情况。不同职位员工的满意度不同，但并不呈现特别的规律。总体来看，接待员各方面满意度相对较高。餐厅仅有的2位学生值班经理在各个方面满意度都最低，职位越高，对各方面的要求也更高。
（5）不同工作站员工的满意度得分情况。不同工作站员工的满意度不同。大厅和总配的学生员工对工作回报、工作本身、人际关系、餐厅整体满意度较高。管理组学生员工各项满意度都很低，这也可能是学生服务组长人数有限，不能如实反映情况。前台和送餐学生员工各项满意度不是很高。
5提高肯德基学生员工满意度的对策
从以上实证研究的结果来看，肯德基学生员工最不满意的五个项目分别是“休息场所”、“福利制度”、“工作量”、“上下级沟通”、“制度的实施效果”，肯德基餐厅有必要针对以上几个方面提出提高肯德基学生员工满意度的相关对策。
5.1改进薪酬福利制度
福利制度是肯德基学生员工中满意度很低的一项。对于这些在校学生，肯德基虽不用提供五险一金的福利待遇，但还是可以在很多方面让员工感受到餐厅的福利政策的。一是餐补。目前肯德基员工用餐都是自带饭菜或者就近用餐。肯德基可以对于每天工作时间安排在8小时以上的员工提供餐补。二是娱乐活动。学生员工选择在此工作除了要获得物质报酬，也希望广结好友。所以餐厅可以组织各种各样的娱乐、文体、郊游、聚餐活动。
5.2合理分配工作内容和工作量
餐厅在安排员工的工作时，要注意工作性质与员工个性的匹配，将员工安排在最适合自己的工作岗位上。一是餐厅在招聘环节时就明确提出要什么样的员工，具体工作站是在前台还是厨房。二是对员工实行工作站轮岗。通过训练学习成长，让员工获得工作轮调机会，让他们在工作的过程中找到最适合自己的工作。
在肯德基餐厅这里除了顾客，没有人是闲着的，就算是值班经理和店长也要帮工。所以肯德基学生员工多数人表示对自己承担的工作量不满意。这方面肯德基管理组可以做个调查，适当的话可以每次排班的时候增加人数，不能让员工一直感觉因为工作量过大而太累。
5.3优化工作条件
鉴于肯德基餐厅的房屋设计已经定型，确实无法改变狭小的休息室环境，要对员工做出合理的解释，然后尽量把小房间中收拾得整洁，不要放置其他物品。
5.4加强上下级的交流
在此次调查中发现，员工对上下级的交流与沟通的满意度也是很低的。实际上肯德基有很多的沟通交流渠道，只是可能是管理层重视不够，而学生员工也不主动和管理层交流。所以管理层可以经常主动找学生员工交流。
6结论
肯德基学生员工是肯德基餐厅中日益壮大的群体，学生员工的满意度也应该引起必要的重视。本文通过对肯德基学生员工的调查，了解了肯德基学生员工满意度的现状，并且探讨了学生员工满意度与员工类型之间的关系，并找出薄弱环节和需要改进的部分。从企业管理的角度，提出了提高肯德基学生员工满意度的对策。当然由于时间和能力有限及调查对象人数有限，在结论推广上有一定的限制性，对调查问卷的设计还有些不足，进一步研究需要考虑更多的因素使研究更加全面。
参考文献：
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学校餐厅经理工作总结篇9
[关键词]顾客满意度；顾客忠诚度；影响因素；学生食堂服务满意度模型
[Doi]10.13939/ki.zgsc.2016.01.091
1引言
随着接受高等教育人数的激增，高校学生食堂的服务问题就成了学者研究的焦点。第一，高校的大学生都是来自于五湖四海，而且大部分都是住宿生活；第二，人们对生活质量的要求越来越高；第三，学校的食堂面对的竞争压力逐渐增大。据此，本文根据大学生饮食消费行为特征建立了学生食堂服务满意度模型，从而提高学生的满意度。
2相关概念的界定
2.1顾客满意度
对于顾客满意度的概念也存在着多种观点。最具代表性的是两种观点：
一种观点认为，顾客满意是顾客在消费后的短期感受和心理过程。另一种观点认为，顾客满意度是顾客在多次消费后所形成的长期的感受和心理过程，即顾客满意度不是一次消费后的结果，而是多次消费后的一种累加的结果。
本文采用第二种观点，认为顾客满意度是多次消费后的一种累加的结果。其实，顾客满意度是通过顾客期望和顾客感知来界定的，即顾客在消费后所获得的顾客感知大于消费前的顾客期望，就会产生顾客满意。
2.2顾客忠诚度
顾客忠诚度很难界定。一般情况下，有三个独特的方法来衡量忠诚度：
第一，行为测量；第二，态度测量；第三，综合测量。
行为测量把一致的，重复的购买行为作为衡量忠诚度的一个指标。但是行为测量存在的一个问题是重复购买并不总是一种对品牌的承诺或认可（tepeci，1999）。例如，学生会在学校食堂就餐是因为在食堂就餐是最方便的一种选择，并不是学生对食堂饭菜的一种认可。态度测量使用态度数据来反映情感和心理上的忠诚度。态度测量关注忠诚感、参与和效忠。综合测量是对忠诚度的综合测量，结合前面两种测量方法，通过客户对产品偏好，对品牌切换的倾向，购买频率，近期的购买量和总的购买金额来度量忠诚度（pritchardandHoward，1997；Hunter，1998；wongetal，1999）。
本文采用综合测量方法来界定顾客的忠诚度，认为忠诚的顾客是对公司持良好的态度，承诺会重复购买该公司的产品或服务，并推荐该产品给他人。
2.3顾客满意度与顾客忠诚度之间的关系
顾客满意度与顾客忠诚度两者之间的关系前人也进行了大量的研究，本文认为顾客满意度和顾客忠诚度两者之间既有一定的联系，但又有区别性。
顾客满意度与顾客忠诚度两者之间的联系：在重复购买、推荐购买以及对价格上调的承受能力方面，“满意”顾客都要比“基本满意”顾客表现出更积极的行为偏好。所以，要获取更多的长期利润和更高的顾客忠诚度，其前提就是要获取较高的顾客满意度。
顾客满意度与顾客忠诚度两者之间的区别：顾客满意度和顾客忠诚度之间并不存在一一对应的关系。换言之，“基本满意”的顾客并不一定比“不满意”的顾客忠诚，究其原因是“基本满意”顾客还是一个不稳定的群体，还不完全归属于忠诚顾客的范围内。
总而言之，顾客满意度和顾客忠诚度两者之间既有一定的联系，但又有一定的区别。顾客满意度是对过去消费结果的一种感受；而顾客忠诚表现在该公司产品上，是一种态度上的偏好，行为上的重复购买和推荐给他人。
3学生食堂服务满意度模型
3.1大学生在饮食消费行为方面的特征
大学生由严格管理的中学生活步入自由开放的大学生活，由家庭生活步入独立自主的个人生活，故高校的饮食消费行为有其特有的特征。高校大学生在饮食消费行为方面的基本状况如表1所示。
表1对高校大学生在饮食消费行为方面的基本状况进行了总结，下面对大学生在饮食消费行为方面的特征进行具体阐述。
第一，消费观念超前，消费能力滞后。一方面，大学生受到群体消费的影响，喜欢一起去寻找、尝试新的食物，消费观念超前；另一方面，大学生的主要收入来源还是来自于家庭，消费能力还是非常有限的。
第二，求新求变。大学生年轻、阳光、充满朝气，所以大学生是一个不安于现状，喜欢尝试、喜欢探索、喜欢冒险的群体。尤其是在周末，大学生会一起外出逛街、游玩，当然还有吃饭，故周末的时候在学校餐厅就餐的学生数量就会明显下降。
第三，口味地域性差异显著。高校的大学生来自于全国各地，每个地区都有自己的饮食习惯和偏好，我国素有“东辣南甜西酸北咸”之说，故餐厅应该综合考虑，做出大多数学生喜欢的菜肴。
第四，最重视午餐。调查显示，高校的大学生最重视午餐，其次是早餐，最后是晚餐。这符合“早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少”的说法。一般情况下，一日三餐当中，午餐的花费是最多的，这也表明了学生对午餐的重视程度。
第五，易随大溜。大学生一般都是宿舍生活，正常情况下是四人一个宿舍，由于大家经常聚餐，一个人的饮食习惯经常会表现出不稳定性，会受到其他人的影响。
第六，讲究经济实惠。大学生的消费观念超前，但是大学生的消费能力又非常有限，故大学生在消费的时候就会注重菜品的价格、味道和分量。
第七，食品卫生安全意识薄弱。调查显示，大部分的大学生食品卫生安全意识薄弱，对一些垃圾食品根本没有抵抗力。如对于路边小吃、大排档等，大学生光顾频繁，而且经常会暴饮暴食。
3.2影响学生食堂满意度的因素
根据大学生的饮食消费行为特征，查找相关文献，整理出了以下四个维度的行为，这些行为对学生食堂的满意度会产生影响。
3.2.1产品感知
第一，饭菜合理的价格。步入大学以后，同学们虽然具备了独立生活的能力，也会有各种助学金和奖学金的评选等，但是学生的经济来源主要还是来自于父母，故学生的消费能力还是非常有限的，如果学校食堂的饭菜价格昂贵，就会加重学生的经济负担。
第二，饭菜新鲜卫生。大学生正处在成长的阶段，身体的抵抗能力还比较弱，因此更要保证每天所摄取的饭菜新鲜卫生。
第三，菜品分量足。大学生每天不仅要看书、上课，从事大量的脑力活动，而且还会参加各种运动、休闲项目，大学生每天的消耗量是非常大的，尤其是男生，故学校食堂要保证菜品的分量充足。
第四，菜品色泽搭配合理。大学生虽然经济能力有限，但是对菜品还是比较挑剔的，食堂在菜品的搭配上就要特别注意，菜品的色泽搭配合理在一定程度上也能引起学生的食欲。
第五，菜品味道佳。大学生都是来自五湖四海，都有自己的饮食习惯和偏好，食堂要综合考虑，做出符合大众口味的菜品。
第六，菜品种类多。学生在大学的四年时间里，一日三餐大部分的时间都会在食堂里度过，只有丰富的菜品才能满足大学生求新求变的消费特征。
第七，免费粥供应。午餐一般都是面食或者米饭，如果有免费粥供应对学生也会是一大福利。
3.2.2就餐环境
第一，餐厅拥有现代化的设施。餐厅的设施要不定期地进行更新或者维修，保证餐厅的配套设施现代化，这样才能满足学生的用餐需求。
第二，餐厅环境温馨舒适。学生由高中进入到大学，远离了家庭，过上了独立自主的大学生活，内心难免会空虚，会想念自己的家乡和亲人，所以在大学里就要营造一种温馨的氛围，使同学们在学校也可以感受到家的温暖。
第三，餐厅就餐秩序井然。餐厅的就餐空间有限，就餐人数多，而且就餐时间又比较集中，故一定要维持好就餐时的秩序，保证同学们能在一个井然有序的环境下用餐。
3.2.3服务感知
第一，员工待人接物文明有礼。高校是一个文化氛围比较浓厚的地方，不仅学校的教师、学生要文明有礼，学校的物业、餐厅员工也要谦卑有礼，不随意和学生大声喧哗等。
第二，员工服务规范化、熟练化。由于高校就餐人数多且就餐时间比较集中，这对餐厅员工的技巧就会提出高要求，餐厅的员工对于操作流程一定要熟练化，减少学生就餐等待的时间。
第三，学生就餐等待时间短。减少学生就餐等待的时间，不仅可以减少餐厅排队拥挤的现象的发生，而且可以节省学生们的时间。
第四，餐具干净、卫生。学校就餐人数比较多，一定要保证餐具的干净、卫生，这样才能更好地对学生的健康安全负责。
3.2.4就餐条件
第一，及时收拾餐桌。学校食堂的餐桌是十分有限的，食堂的员工在学生用餐之后要及时收拾餐桌，方便没有就餐的学生使用。
第二，餐具供应满足要求。学生就餐完之后，餐具要及时清洗、消毒，满足学生的就餐需求。
第三，就餐窗口多且分散。学校要开放多个就餐窗口，这样可以缓解就餐高峰的压力，减少学生们的等待时间。
4学生食堂服务满意度模型
综上，本文通过四个维度来阐述影响学生食堂满意度的因素，从而建立了学生食堂服务满意度模型。
5结论
5.1结论
对顾客满意度和顾客忠诚度的概念进行了界定，并且对两者进行了比较，得到了以下结论：
顾客满意度和顾客忠诚度两者之间既有一定的联系，又有一定的区别。顾客满意度是对过去消费结果的一种感受；而顾客忠诚表现在该公司产品上，是一种态度上的偏好，行为上的重复购买和推荐给他人。
总结出了大学生在饮食消费行为方面的特征：第一，消费观念超前，消费能力滞后；第二，求新求变；第三，口味地域性差异显著；第四，最重视午餐；第五，易随大溜；第六，讲究经济实惠；第七，食品卫生安全意识薄弱。根据上述特征，找出了影响大学生食堂服务满意度的因素，最后从四个维度建立了学生食堂服务满意度模型。
5.2不足
第一，本文没有进行调查问卷的设计，缺乏数据上的支撑。
第二，本文对顾客满意度和顾客忠诚度之间的联系和区别作了介绍，但是关于怎样把顾客满意度转化为顾客忠诚度没有介绍清楚。
5.3展望
针对以上两点不足，笔者今后会对这两方面的内容进行研究，从而对顾客满意度和顾客忠诚度都有更深的理解。
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学校餐厅经理工作总结篇10
负责日常所需的物品和食品原料的采购，经常主动与仓管、中厨、点心班联系，掌握其要求，做好订购计划，防止盲目采购造成浪费或延误采购造成误事。小编为大家整理的校园食堂职员岗位工作职责资料，提供参考欢迎参阅。
工作职责一
1.食堂主管员负责对食堂人员履行职责，并进行考核。
2.做好食堂日常业务的管理工作，确保按质、按量、按时完成每餐的膳食供应。
3.负责日常所需的物品和食品原料的采购，经常主动与仓管、中厨、点心班联系，掌握其要求，做好订购计划，防止盲目采购造成浪费或延误采购造成误事。
4.掌握市场动态及货源情况，保证采购的物品，食品原料价廉物美。
5.对采购回来的物品，食品原料在经仓管验收进仓签字后，应及时报销单据，妥善保管好现金、支票、单据以防遗失。
6.遵纪守法，单据不得弄虚作假，要做到有凭、有证、有物。
7.遵守学校规章制度，一切以学校利益为重，不得利用工作业务关系，收取回扣或手续费。
8.认真、负责处理好一切特发事情。
工作职责二
一、全面负责食堂工作人员的思想教育，负责食堂人员的考勤、考绩、评奖工作和业务工作。
二、建立健全食堂管理制度。
三、制订食堂工作计划。抓好成本核算，做好每日膳食安排。
四、贯彻食品卫生法。食堂内的用具要定期消毒。盘、碗、筷、匙等要经常消毒。组织工作人员搞好厨房卫生和个人卫生。
五、验收采购的物品，监督检查食品制作的过程。协调保管等项工作。
六、把不安全隐患消灭在萌芽状态之中。及时检查各种设备，采取措施防毒、防电、防火、防盗。定期对锅炉、电器进行检查和保养，及早发现隐患，及早排除，保证安全和正常运转。
七、定期向学校及后勤处报告工作，完成上级临时布置的任务。
八、加强团结协作，定期召开厨房工友会议，听取意见，改进工作。关心食堂工作人员的身体健康。
九、食堂内的用具要定期清点，防止流失，如发生流失现象，由主管人照价赔偿。
十、提倡节约，反对浪费。努力学习，提高烹饪技术。
十一、副主管配合主管履行上述职责。
工作职责三
一、负责对食堂工作的全面管理。对工作认真负责、关心员生活、处事公道、办事积极，对食堂严格管理，不牟私利。注意饮食卫生，以保证每位员工伙食标准并尽可能改善员工生活。
二、精通本职业务，熟悉职工厨房的全面工作，严格检查督促各员工的操作流程，发现问题及时纠正，确保饮食质量。
三、制定每周菜谱，经常汇报食品采购、供应的情况。加强伙食成本核算，掌握盈亏情况，降低成本，合理安排工作。
四、组织食堂炊事人员搞好集体伙食，提高饮食质量，研究分析工作情况，及时提出改进意见，不断总结经验，提高饮食服务质量。
五、严格执行《食品卫生法》，定期检查厨房、餐厅和食品卫生。
六、负责食堂设备设施的管理，指导工作人员正确使用食堂设备，提出更新维修计划。
七、做好维护工作，各种机械设备、石油液化气炉等出问题要及时报修，不得影响食堂正常工作。
八、负责食堂工作人员考勤、考绩工作，负责每月向财务部申报公司员工、临时工及机动人员的餐费。
九、组织食堂人员做好安全保卫工作，并搞好饮食卫生工作。
十、经常征求就餐人员的意见，综合分析改进工作，认真督促检查岗位责任制和各项规章制度的落实。
十一、负责食堂部分原材料的自采工作。
十二、督导厨师履行岗位责任制，完成不同班次的工作任务。
十三、做好厨师工作，考核评价厨师工作表现，运用奖罚措施激励厨师出色完成任务。
工作职责四
1、负责主持本餐厅(食堂)的全面工作，服从领导安排，严格执行学校、公司和中心制定的各项规章制度;
2、根据餐厅、食堂营业状况和各岗位生产特点合理聘用员工，制定长期、中期、近期工作计划，建立良好的餐厅(食堂)工作秩序;
3、协调餐厅(食堂)各岗位之间的工作关系，根据员工业务能力和技术特长，决定各岗位人员的工作安排和调动，做到按需设岗、按劳分配、合理公正;
4、根据餐厅(食堂)的经营目标和方针以及各项生产、经济指标负责开展成本核算工作，分析财务报表，定期总结生产经营情况，改进生产工艺及管理手段，准确控制成本，不断提高伙食质量，保证良好的社会效益和经济效益;
5、注重安全生产，检查各岗位出勤及工作任务的执行情况，检查餐厅(食堂)用具、设备设施的卫生清洁和安全维护情况，检查食品及其环境卫生，检查储存原料的质量和数量，发现问题及时解决;
6、做好员工的思想教育工作，制定各项学习计划，每日开例会，每周召开班组长会，每月召开员工大会，定期总结工作布置任务，督促检查餐厅(食堂)的伙食质量、饮食卫生、服务态度等工作，并有书面考核记录。
7、定期组织员工开展技术竞赛、岗位练兵和服务竞赛等活动，促进员工相互沟通学习，取长补短，不断提高员工的业务水平;
8、督查餐厅(食堂)菜单的制定和更换，定期进行菜肴出新，积极与采购部门配合，负责产品规格和原料采购的审核、验收工作;
9、严格执行《食品卫生法》及行业相关法律法规，保证饮食及就餐环境的安全卫生。如发生食物中毒等卫生责任事故，根据制度对相关责任人进行处罚;事故严重者，依法追究餐厅(食堂)主任及相关责任人的经济、行政及刑事责任;
10、在上级主管部门(除公司以外)组织的各项检查评比工作中被定为不合格单位，或被卫生监督局评为B级以下，扣发餐厅(食堂)主任当月绩效工资和年终奖励的%;
11、参加学生伙管会活动，听取或采纳师生、甲方对菜肴质量、服务内容以及餐厅(食堂)管理方面的合理意见和建议，采取有效地改进措施并予以积极回应。