四川红烧肉一般是用猪头，也就是猪头做的。
四川红烧肉的具体步骤如下：
1.翻炒糖水：炒锅放两勺猪油冒烟，炒锅放一勺白糖，翻炒至油面布满白色气泡，翻炒至变黄；
2.然后用半锅清水混合，拌匀煮熟；
3.加入姜、肉桂、桔皮、甘草、八角、三萘、草果、茴香籽、干胡椒等配料。然后加盐搅拌均匀至卤水沸腾；
4.将清洗干净的猪头肉依次放入锅中，每隔10分钟将猪头肉翻面；
5，待盐水烧开捞出5-10分钟；
6.烹调
四川红烧肉一般是用猪头，也就是猪头做的。
四川红烧肉的具体步骤如下：
1.翻炒糖水：炒锅放两勺猪油冒烟，炒锅放一勺白糖，翻炒至油面布满白色气泡，翻炒至变黄；
2.然后用半锅清水混合，拌匀煮熟；
3.加入姜、肉桂、桔皮、甘草、八角、三萘、草果、茴香籽、干胡椒等配料。然后加盐搅拌均匀至卤水沸腾；
4.将清洗干净的猪头肉依次放入锅中，每隔10分钟将猪头肉翻面；
5，待盐水烧开捞出5-10分钟；
6.烹调