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酥油又称复合油或烹调油，是由精炼的动植物油、氢化油或上述油的混合物经氮气急冷捏合而成的固体油，或未经氮气急冷捏合而加工的固体或液体油产品。
这种油脂用于加工饼干等食品时，会使产品变脆变脆。因此，人们称这种油为起酥油。