特一面粉是高强度面粉吗？ 特一粉属于高筋面粉吗

专用粉是国标中最常见的面粉。高筋面粉通常添加高筋小麦。蛋白质含量在11%或5%以上的可以称为高筋面粉。高筋面粉是指平均蛋白质含量在13%或5%左右的面粉。通常蛋白质含量超过11%或5%的可以称为高筋面粉。高筋面粉颜色较深，有活性，光滑，用手不容易结块。因蛋白质含量高，面筋强，常被用来做面包、面条，有弹性，有嚼劲。在西式糕点中，多用于松饼和奶油甜甜圈。在蛋糕中，只在高含量水果蛋糕中使用。