湘菜如何做斑鸠？ 干锅斑鸠 湘菜

葱姜捣碎，香菜挑选洗净。拔掉斑鸠的粗毛，用70%的开水焯一下，去掉所有的绒毛，去背骨的内脏，洗净。首先去掉头、翅膀和脚，然后去掉腿、胸部和背部的骨头，把它们放在一起。将葱、姜、料酒、花椒籽、盐、糖、味精腌制1小时左右，然后捞出葱、姜、花椒籽，与蛋清、湿淀粉拌匀，糊上斑鸠。花生油烧开，将斑鸠连同头、翅、脚一起炸熟，捞出。待油中水分干透，将斑鸠煎成金黄色，滗去油，撒上花椒粉和麻油，倒入盘中，将斑鸠切成1-5cm宽的条状，放入盘中，将头、翅、脚摆成原形，浇上花椒麻油。