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咸茄子的做法：
原材料：
鲜茄子20斤，盐5斤。
制造过程：
将新鲜茄子去柄，用清水洗净，放一层茄子，撒一层盐，然后注入18波美度生理盐水，与茄子齐平，压一块石头，放在阴凉通风处。每天翻缸一次，升汤散热，促进盐粒融化。1周后改为隔天倒一次缸。3周后，产品将完成。