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背面的是最贵的。羊背肉应该属于二等品。级：肌肉发达，骨骼不外露，全身适当覆盖脂肪，肩胛骨略突出，脊柱上附着肌肉。靠近脊柱后部的一小块肉。纤维细长而柔软。适合炒、煎、炸等。外脊两侧的肉。纤维又短又软。适合炒、炸、爆等。