酒店管理实习计划篇1
近年来，旅游行业持续升温，社会关注度也越来越高，酒店管理行业人才需求持续增加，酒店管理专业也成为众多学生的首选。但在长期的酒店管理专业教学改革工作当中，也暴露出了许多的问题，下面我们就酒店管理专业教学改革问题进行简要的叙述。
1优化课程体系结构问题
据统计，我国大部分高校酒店管理专业培养目标为：培养德智体美全方面发展、熟练掌握酒店管理相关理论知识、英语语言应用能力、计算机应用能力等相关技能知识，能够满足大中型企业前厅、客房及餐饮等岗位要求、具有较强实践能力和创新精神的高技能应用人才。因此，在对酒店管理专业课程体系进行优化时，就必须要将学生所能具备的酒店管理知识、酒店管理能力、酒店管理素质作为主要内容，并结合当前酒店管理行业现状，有计划、有目的的培养学生的创新能力、自学能力以及实践能力，进而最大最大限度的发挥酒店管理专业技能的职业优势与专业特色。然而，传统的酒店管理专业课程设计，其主要将课程划分为：文化基础课程、专业基础课程、专业实践课程和专业理论课程，这样细致的专业课程划分难免会出现课程重复现象，这不仅仅会造成教学资源的极大浪费，也严重影响了管理专业课题教学质量。特别是，传统理论灌输式教学模式，已经很难被学生所接受，不仅教学成效不高，而且也不利于学生积极性的发挥。传统酒店管理教学模式虽然为学生打下了扎实的知识基础，但由于综合技能训练方面的不足，致使学生很难适应实际工作需要。因此，进一步优化酒店管理类专业课程设计，并以实际酒店工作需求为基础，开展以实际技能训练为主的课程训练，围绕酒店岗位工作任务设计课程项目，使学生能够全面了解和掌握酒店生产、管理到经营、服务一系列过程。
2酒店管理专业课程设计
在对酒店管理专业进行课程设计时，我们应该摒弃传统课程设计劣势，吸取优秀的教学经验，彻底改变以教师为主的教学模式，尽可能的激发学生的自主学习想法，自学学习积极性，从而改变以知识传授为目标导向的职业技能训练不足的问题，让教学模式更加贴近酒店的实际岗位需求。所以，在现今在酒店管理专业课程设计中，我们应该结合当前酒店管理工作的实际情况，酒店的社会发展情况，以酒店管理工作任务为课程核心，以完成工作任务为学习成果目标，设计为一种基于工作任务的项目课程体系，并选择典型的工作任务与工作项目作为酒店管理专业课程内容，使其能够与酒店管理师的职业资格标准相对接，进而在学习中使更多的学生能够获得充足的酒店职业知识与职业能力。在酒店管理专业实施基于工作过程的课程设计时，应注意以下五个方面：第一，必须深入到酒店之中，进行实际的调研工作。实施调研工作的根本目的，在于深入了解酒店的实际用人需求与人才评价标准，进而为酒店管理专业的课程设置提供有力的依据。而清楚的掌握了这些需求，不仅能够更好的优化酒店管理专业的课程设置，还能够为学生日后的就业奠定良好的基础，提高就业竞争力。第二，对酒店的实际工作任务要做好分析。做好酒店实际工作任务的分析，不仅有利于酒店管理专业课程的整理与设定，还有利于酒店管理专业课程之间的交叉划分，进而在教学中，可以根据酒店的实际工作内容，重要、难以程度，有针对性的划分专业课时。在此阶段，我们可以邀请酒店的专业管理人士共同参与到酒店管理专业的课程设计之中，对酒店管理专业课程内容进行整合与规划。第三，做好酒店管理专业的课程结构开发。只有做好酒店管理专业的课程结构开发，才能够使各个专业之间的课程相互融合到一起，形成一门完整的课程。尤其是在，各专业课程学时的分配工作上方面，更要以酒店的实际工作任务的重要性和难易程度为依据进行课时分配，而不能以知识的难易程度为依据，切忌要做到贴近实际工作需求，满足实际工作需求。第四，进一步完善酒店管理专业的课程内容。在明确酒店管理专业科目课程教学目标的同时，还必须进一步组织课程内容，构建行动化学习项目。在项目下设置若干模块，项目和模块均有明确的学习目标和具体的学习任务，然后依次是相关实践性知识、相关理论知识、拓展性知识、练习。第五，加强对酒店管理专业课程的规划与实施工作。而要想做到此点，就必须不断的提升专业教师的自身职业素质能力。因此，各大院校，应该充分支持教师参与到企业岗位工作之中，提高其自身的专业能力。并且，加强各大专业院校之间的学习和交流，邀请成功的企业高层管理人员到学校为同学们做专题讲座等，进而有计划、有针对性地提高教师的职业素质能力。
3结语
酒店管理实习计划篇2
［关键词］实践性教学;高等教育;酒店管理;质量提高
酒店管理概论是酒店管理专业的核心基础课程。该课程的设立对酒店管理专业的后续专业课程，如前厅管理、客房管理、餐饮管理具有重要的引导作用。在我国的酒店管理高等教育中，传统的酒店管理概论主要是一种以理论为授课基础的教学方式，实践性的教学内容较少进入到该课程的整体教学计划之中。教学模式依旧停留在理论基础上，缺乏感性的认识，且学习目标单一，学生学习的积极性很难提升，教学效果受到很大制约。本文旨在探索如何就酒店管理概论课程引入实践性的教学内容，进一步完善酒店管理专业的教学与实践机制的有机结合，丰富并提高该专业课程的教学内容和质量，建立我国酒店业高素质和创新型人才的培养体系，寻找新型的酒店管理专业高等教育(下称“酒管高教”)的改革路径。
一、实践性教学在酒店管理概论课程中开展存在的障碍与问题
酒店管理专业是一门实践性较强的应用性管理学科。实践性教学在酒店管理的专业课程中具有非常重要的地位。实践性教学模式不但是酒店管理专业理论探索的重要内容，也是该专业教育关注的重点。酒店管理概论作为酒店管理专业的基础性骨干课程，如何避免由于课堂教学过于理论化导致的学生学习兴趣低而影响授课效果，是目前我国酒店管理高教质量提升过程中亟待解决的问题。虽然实践性教学在酒店管理专业课程中的重要性逐渐被广泛认识，但如何把实践性教学的内容和环节纳入到酒店管理专业课程的整体教学体系中，仍然存在诸多的难点。实践性教学在酒店管理概论整体结构中所占比重还没有明确的教学大纲指引。传统方法中教学归教学，实践归实践，两者并未进行很好地融合，甚至时常被割裂开来。即使学生在实践过程中花费较多时间，但教学效果并未明显提升。究其原因，主要是没有形成完整的实践性教学体系，由于实践性教学内容的随机性，反而影响到酒店管理概论理论教授进度的正常开展。主要有三个方面难点:一是酒管高教过于偏重理论教学而缺乏实践性教学;二是缺乏实践性教学对酒店管理专业建设综合作用的充分认识;三是很难对酒店管理专业教学实践性教学效果进行评估。
二、实践性教学在酒店管理概论课程中的运用效果
(一)文献综述
酒店管理专业实践性教学尚没有完整且统一的定义，我国还缺乏深层次的比较研究［1］，讨论较多的依然还是一种体验式教学模式。所谓体验式教学法，一些观点认为主要是指情境体验法、换位体验法、多媒体教学体验法［2］。也有看法是指游戏法、案例分析法、角色扮演法、项目教学法、学生讲课法［3］，或认为体验式教学就是模拟现场法、户外拓展训练法、体验交流法、社会实践法［4］。关于体验式教学的作用和效果，有理论提出，以体验为理念进行的教学模式创新，可以使理论教学与实践教学紧密结合，教学的方法也可以从单一化转向多元化，尤其是教学活动从“教”转向以“学”为中心［5］。虽然体验式教学模式是现有一种比较广泛的教学方法，但体验式教学与实践性教学实质上不同，效果也不一样。广义而言，酒店管理专业的实践性教学可以是酒店跟班顶岗的实习体验，或是课堂、实验室模拟酒店实验场景或是课堂酒店管理案例的分析等具有体验特征的教学方式。从狭义角度看，酒店管理专业的实践性教学就是一种在酒店实际岗位跟班顶岗的实习体验和学习的模式。这种实践性教学模式不但是酒店管理专业理论教学不可分割的组成内容，而且学习效果上更加接近于实践的现实环节，所学的专业知识或技能可以较快地运用到实际工作中，是酒店管理专业实践教学体系中最重要的组成部分。本文研究的酒店管理概论实践性教学模式主要是指狭义上在酒店不同岗位实习的学习和认知的过程。
(二)运用效果分析
以广东外语外贸大学南国商学院旅游管理专业所开设的重点课程酒店管理概论为研究内容，结合实践性教学方法，探索实践性教学模式在酒店管理专业酒店管理概论课程运用中的实际效果和存在的问题，从而提升实践性教学对酒管高教促进作用。调查对象为广东外语外贸大学南国商学院2014级和2015级旅游管理专业本科学生。这些学生曾在2016年至2017年广交易会期间在广州文华东方酒店、广州万豪国际大酒店(广州地区5星级豪华型酒店，具有综合的国际商务、旅游接待功能)不同岗位进行实习。通过问卷调查的方式，截至2017年10月15日，共收到有效反馈问卷38份，其中纸质问卷19份，电子问卷19份。调查结果显示，受访的学生参与实践性教学集中在广州文华东方酒店(68.4%)和广州万豪国际大酒店(28.9%)。参加酒店实习的时间主要集中在大二学年的第二学期(44.7%);其次是大三学年的第一学期(39.5%)。在调查受访的学生中，90.9%的学生肯定了酒店实习对提高酒店管理概论的理解和正面作用，并且认为酒店实习对酒店管理概论学习应用实践性教学具有良好的促进效果，84.2%的学生认为他们参加酒店实习的目的是提高自身专业课程的理论知识和水平。在询问学生关于酒店实习期间是否会为他们在酒店管理概论和其他专业课的学习带来困难时，受访的学生反映并未如预想的那样突出。一个原因是有较大部分学生(39.5%)的实习是在大三学年上半学期进行的，即修完酒店管理概论之后，所以学生在该课程的理论学习上没有受到太多的影响，但这并不说明现有的实践性教学模式不会对酒店管理概论的理论学习带来干扰。例如，在询问酒店管理概论应该在实践性教学什么时间开设效果会更好时，大部分学生(60.5%)认为应该在酒店的实习期开始前开设，少数学生(13.2%)认为应该在酒店实习期间同时开展。调查结果显示，学生参加酒店实习的时间主要集中在大二学年的下学期(44.7%)，这个实习时间与酒店管理概论开设的学期重叠。作为实践性教学的主要环节，现有的酒店实习时间是否应该和酒店管理概论理论教学的时间分开来，避免酒店实习和课堂教学同时进行对教学整体计划可能带来影响，学生是否在该课程理论学习的完成后再参加酒店的实习会更加有效，这些都是酒店管理概论开设需要考虑和统筹安排的重要内容。目前，酒店作为实践性教学的主体，偏重需求企业内部人力资源，无法配合酒店管理专业实践性教学计划的安排。由于校企之间的目标不一致，加上许多酒店仅仅将实习学生视为一种低成本劳动资源或旅游旺季的劳动力补给，学生在顶岗实习中因不能适应环境而时常导致实习效果欠佳［1］。首先，酒店更多的是从自身管理和成本的角度出发，校企两者目标的差异导致酒店管理专业的实践性教学效果没有达到预期。其次，酒店管理专业没有自身参与管理的实习型教学酒店，很难按教学计划统一安排酒店管理概论实践性教学的进度。为配合实践性教学计划并满足酒店对学生实习的要求，酒店管理专业在酒店管理概论的教学上不得不放弃正常的教学进度或降低课程教学上的理论要求。目前，酒店管理专业实践性教学的难点突出反映在专业理论教学和实践性教学的有机结合上。如果酒店实习的实践性教学在酒店管理概论的同一学期开设，学生对实习选择的自主性、随机性以及校企合作酒店对实习学生选择可能存在的偏好性(例如要求学生的仪表、身高等)，造成一部分学生可以参加酒店的实习，但无法进行正常的课堂理论学习;另一部分学生可以参加正常的课堂理论学习但又无法参加酒店的实习，导致酒店管理概论理论教学与实践性教学的冲突。
三、促进酒店管理概论实践性教学的对策建议
(一)打破酒管高教偏重理论教学而对实践性教学的束缚
破除传统思想对实践性教学的束缚，加强实践性教学对酒店管理专业建设综合作用的认识。酒店管理专业实践性教学目前还存在许多亟待解决的突出问题，但只要把握理论与实践相结合的原则不变，通过教育与实践不断完善实践性教学的各项机制和步骤，就可以找到一条符合实际的酒店管理专业高等教育改革之路。
(二)发挥好校企合作机制，校企合作方向保持一致
按我国酒管高教的现状，酒店管理专业大部分没有参与管理的教学型酒店。如何共建有效的校企合作模式依然是酒店管理专业实践性教学的重要内容。目前我国许多酒店管理专业虽然都已建有自己的校企实习基地，但所起到的效果依然有限。探索发挥好现有的校企合作机制，促进校企合作目标一致，是酒店管理专业实践性教学能否成功的关键。
(三)完善酒店管理概论教学大纲与实践性教学计划
将酒店的实习时间统一安排在该课程修完之后进行。建议酒店管理概论统一安排酒店管理专业大二学年第一学期开设，实践性教学计划安排在该课程完成后的一个较近时间进行，统一安排学生在酒店实习的时间为2周至4周。尽量避免因理论教学与实践性教学间隔太长而影响该课程实践性教学效果。
(四)建立科学和全面的酒店管理专业实践性教学的评估体系
实践性教学进入酒店管理概论面临的另一障碍即实践性教学效果不易评估。传统的实践性教学依然比较粗犷，没有统一的步骤、格式和评估标准。实践性教学在酒店管理概论中的效果，还没有完整的定量与定性的考核指标。酒管高教对酒店管理概论实践性教学依然存在诸多不确定的认识或限制，这也导致该课程在实践性教学有关的教学环节中难于开展。
［参考文献］
［1］黄建伟，罗东霞．高校酒店管理专业实践教学模式的国际比较［J］．吉首大学学报(社会科学版)，2017(6)．
［2］田丽．论大学英语体验式教学模式的应用［J］．科技信息，2008(9)．
［3］许芳，王峥．体验式教学法在《市场营销学》课程中的探究与应用［J］．河南农业，2008，(9)．
酒店管理实习计划篇3
财务部作为酒店的核心部门之一，肩负着对成本的计划控制、各部门的费用支出、以及对销售工作的配合与总结等工作任务，在领导的监督下财务部各工作人员应合理的调节各项费用的支出，保证财务物资的安全;服务于公司、服务于员工、服务于客户,以促进公司开拓市场、增收节支，从而谋取利润最大化,以最优的人力配置谋取最大的经济效益。下面是小编整理的酒店财务年度工作计划范文，希望对大家有所帮助!
酒店财务年度工作计划范文(一)一、抓好员工培训工作，努力使每位员工在业务上、在职业道德上有更大、更新的提高，主要方法是：
1、认真组织本部门员工积极参加酒店各阶段的主题培训，积极参与其他部门的培训和学习。
2、组织好每周一下午后台财务人员的集中学习和每月至少一次的收银员集中学习，学业务，学政策，使财务人员工作计划落实具体，并在学习中总结成绩，找差距。
3、开展技能比武，今年我们将开展珠算比赛、收银结帐速度比赛、点钞比赛、普通话比赛等一系列技能比武。
二、做好日常财务基础工作，确保酒店经营工作正常运转，我们的主要工作任务是：
1、搞好资金的收集和运用，确保资金安全完整。
重点抓外结、抓清欠，加速资金回笼，_确保外结资金回笼率为95%以上。
2、严格遵守会计制度，严格按《会计法》进行核算，严格做好收银稽核工作。
按月及时编制好各类报表，搞好月度分析。
4、主动做好各部门间的协调工作，做到遇事有商量，有事不推诿。
5、积极搞好与财政、税务、银行等职能部门的关系，力争他们对酒店的最大支持。
三、加强财务管理，力争在成本费用管理上有新的突破，主要措施有：
1、在酒店财务工作计划中更严明一条：严肃财经纪律，坚持一支笔审批制度，加强成本费用控制，不断完善各项管理制度，做到大支出有计划，小开支有控制。
2、在尽量满足经营需求的情况下，降低整个酒店的存货量。
目前，酒店存货达__万元之高，其中有近二十多万元是酒店开业以来的积压工程配件和供货商赠送的酒水，针对这一现状，我们从四个方面着手。第一，我们认真进行物品清理、分类，在半年内与工程部、采购部一起，采取充分利用或退货或变价处理的方式，共同处理好仓库的积压。第二，我们根据酒店的经营需要，测算库存物资的最低库存限额，让我们的仓管人员有规可循。第三，我们的仓管人员在日常工作中一定做到勤清理、勤申报，严格控制，确保酒店存货最低限额存量。第四，我们严格遵守和完善货物出入库手续和仓储保管制度。每月月末对畅销商品和滞销商品有书面说明，认真分析，提出合理建议。总之为减少资金占用，为减少利息支出，为保障前台经营的需要做新我们的仓管工作。
3、我们及时掌握整个酒店的成本费用情况，对各部门原料及物料等耗用情况定期进行分析。
今年着重做好餐饮部的毛利率、客房部的物耗、工程部的工程配件耗用的重点分析和专项分析，并将分析情况及时反馈到各部门及价格委员会，为酒店价格委员会提供真实的成本分析和价格信息，从而及时调整进货价格，减少成本费用支出，为酒店整个物耗成本下降_%及时提供准确、真实的财务依据和分析资料。
酒店财务年度工作计划范文(二)财务计划是财务预测所确定的经营目标的系统化和具体化，又是控制财务收支活动、分析经营成果的依据。财务计划工作的本身就是运用科学的技术手段和数学方法，对目标进行综合平衡，制定主要计划指标，拟订增产节约措施，协调各项计划指标。它是落实酒店奋斗目标和保证措施的必要环节。
酒店编制的财务计划主要包括：筹资计划、固定资产增减和折旧汁划、流动资产及其周转计划、成本费用计划、利润及利润分配计划、对外投资计划等。每项计划均由许多财务指标构成，财务计划指标是计划期各项财务活动的奋斗目标，为了实现这些目标，财务计划还必须列出保证计划完成的主要经营管理措施。
编制财务计划要做好以下工作。
(一)分析主客观原因，全面安排计划指标
审视当年的经营情况，分析整个经营条件和目前的竞争形势等与所确定的经营目标有关的各种因素，按照酒店总体经济效益的原则，制定出主要的计划指标。
(二)协调人力、物力、财力，落实增产节约措施
要合理安排人力、物力、财力，使之与经营目标的要求相适应;在财力平衡方面，要组织资金运用同资金来源的平衡、财务支出同财务收入的平衡等。还要努力挖掘酒店内部潜力，从提高经济效益出发，对酒店各部门经营活动提出要求，制定出各部门的增产节约措施，制定和修订各项定额，以保证计划指标的落实。
(三)编制计划表格，协调各项计划指标
以经营目标为核心，以平均先进定额为基础，计算酒店计划期内资金占用、成本、费用、利润等各项计划指标，编制出财务计划表，并检查、核对各项有关计划指标是否密切衔接、协调平衡。
酒店财务年度工作计划范文(三)一、参加财务人员继续教育每年财务人员都要参加财政局组织的财务人员继续教育。
首先参加财务人员继续教育，了解新准则体系框架，掌握和领会新准则内容，要点、和精髓。全面按新准则的规范要求，熟练地运用新准则等，进行帐务处理和财务相关报表、表格的编制。参加继续教育后，汇报学习情况报告。
二、加强规范现金管理，做好日常核算
1、根据新的制度与准则结合实际情况，进行业务核算，做好财务工作。
2、做好本职工作的同时，处理好同其他部门的协调关系.
3、做好正常出纳核算工作。
按照财务制度，办理现金的收付和银行结算业务，努力开源结流，使有限的经费发挥真正的作用，为公司提供财力上的保证。加强各种费用开支的核算。及时进行记帐，编制出纳日报明细表，汇总表，月初前报交总经理留存，严格支票领用手续，按规定签发现金以票和转帐支票。
4、财务人员必须按岗位责任制坚持原则，秉公办事，做出表率。
5、完成领导临时交办的其他工作。
三、个人见意措施要求财务管理科学化，核算规范化，费用控制全理化，强化监督度，细化工作，切实体现财务管理的作用。使得财务运作趋于更合理化、健康化，更能符合公司发展的步伐。
总之在2__年里，我会借改革契机，继续加大现金管理力度，提高自身业务操作能力，充分发挥财务的职能作用，积极完成2__年工作计划的各项任务，以最大限度地回报于公司。为我公司的稳健发展而做出更大的贡献。
酒店财务年度工作计划范文(四)酒店简介：__大酒店是一家文化型酒店，在经营上打造一流文化型酒店。在餐饮形式上讲究：地方特色或民族性风味特色，所以在餐饮产品品种数量上，相应比较多。这样就决定了酒店在食品原料上的成本投入，相应的增多。所以在餐饮成本控管方面，必须注意到食品原料市场供应情况及厨房在加工情况。以便于更好的对产品价格跟踪管理，随时对产品的毛利进行控制。做出毛利预警机制，以保证酒店的利益。刚到财务，一切都从零开始。作为成本控管，本岗位的工作责任就是：发现问题，然后用具体的数字或文字说明问题。解决关于成本方面的问题，不定时地对酒店的菜品价格进行核算。是否销售价格过低，或成本过高等问题。以便于及时发现问题，如有发现及时记录下来。并且用书面形式表达出来，以作书面性汇报。好及时的反应情况，保证酒店利益不受损失，将酒店的2010年财务工作计划如下：
1、了解厨房所使用原材料的涨发率及净料率，同时了解原材料在厨房的使用情况。
做好购进原料的质量验收与督促工作，保证食品原料的质量。
2、不定时的，对厨房食品原料使用情况进行调查。
并抽查干货原材料的净料率或涨发率，做到算得出，管得住。以防由于厨?ahref='//www.xuexila.com/yangsheng/kesou/'target='_blank'>咳嗽奔际醪煌斐墒称吩某銎仿使停跋炀频甑睦妗?/p>3、做好日常酒店菜品价格巡查工作，发现菜品价格问题及时做出书面汇报，并计算出毛利率!以保证餐饮产品的毛利率不低于50%
在__酒店财务，工作的这段时间里。刚开始工作比较上进，并且能快速的发现问题并反应问题，同时做出书面性的工作汇报。并且也解决了一些实际问题。但是到最近半个月来，由于年终盘点，年货问题，而没分清主次，同时没有做好时间安排。造成成本控管工作不及时，反应不到位。书面性汇报也没有做，同时做了好多无用功，造成大量工作时间的浪费。在工作当中，由于自己的刚刚踏入财务，对工作数据的保密意识不强，所以后我将三思而后行。在工作认真考虑后再去做，把工作时间安排好，以免做太多的无用功。在工作当中应做到，工作效率的最大化以防止效率过低!工作问题主要存在：没有分清工作重点，没有理顺工作环节。而造成以上问题的发生，为防止以上问题从复发生，做出下一步工作计划如下：
迎新年，2010年工作计划如下：
1、安排好工作时间，做好日常工作。
根据每天的工作情制定工作计划，以防为找事情做而找事的事情发生。
2、一周一书面汇报，做到不漏报不瞒报。
并且对汇报内容就行详细数据分析，以便于更好的为下一步工作打好基础。同时留底以便于备忘，为以后的工作开展作好准备。
3、对厨房原料有针对性地盘点，特别是海鲜干货制品，做到一周一盘点，并且生成表格。
对于一般原料注意其使用情况，发现问题及时上报。并且做出相应的答复，以保证原料的正常使用。对每天的工作做出小结，并留待好第二天工作的衔接。
4、针对原料的购进与售出，存在若干品种可以论件计算，也就是整进整出。
在整进整出的原料品种方面，准备制订出每日售卖盘存表。以便于更准确地了解厨房的成本及其损耗。
酒店财务年度工作计划范文(五)面对金融风暴的无情侵袭，我们酒店在财务状况上受到小小的影响。为改善这一现状，__年便成了__大酒店企业改制的关键一年，在这一关键时刻，酒店领导班子居安思危，团结进取，开拓创新，提出创建“情满__，舒适家园”的品牌战略，为酒店的发展和经济效益的提高打开了新的突破口。为了积极响应这一号召，增强企业的竞争力，不断提高企业的经济效益，充分发挥财务部“管家理财”的作用，详细列出了__年酒店财务部工作计划，我们一定做好、做细、做新以下工作：
一、抓好员工培训工作，努力使每位员工在业务上、在职业道德上有更大、更新的提高，主要方法是：
1、认真组织本部门员工积极参加酒店各阶段的主题培训，积极参与其他部门的培训和学习。
2、组织好每周一下午后台财务人员的集中学习和每月至少一次的收银员集中学习，学业务，学政策，使财务人员工作计划落实具体，并在学习中总结成绩，找差距。
3、开展技能比武，今年我们将开展珠算比赛、收银结帐速度比赛、点钞比赛、普通话比赛等一系列技能比武。
二、做好日常财务基础工作，确保酒店经营工作正常运转，我们的主要工作任务是：
1、搞好资金的收集和运用，确保资金安全完整。
重点抓外结、抓清欠，加速资金回笼，确保外结资金回笼率为95%以上。
2、严格遵守会计制度，严格按《会计法》进行核算，严格做好收银稽核工作。
酒店管理实习计划篇4
关键词高职院校；课程设计；教学模式；理实一体化；酒店市场开发与公关宣传
中图分类号G718.5文献标识码a文章编号1008-3219（2012）23-0052-04
《酒店市场开发与公关宣传》是酒店管理专业必修的职业能力核心课程。该课程将市场营销公关的基本理论和酒店行业的特点相结合，其内容用于指导酒店业的营销工作。广州番禺职业技术学院酒店管理专业借助国家首批示范性重点专业建设平台，积极开展课程改革探索。
一、课程建设的理念
（一）坚持校企合作开发与设计课程
成立由行业、酒店、学校三方人员组成的《酒店市场开发与公关宣传》理实一体化课程开发小组。课程建设过程中得到专业指导委员会成员（花园酒店、长隆酒店、东方宾馆、南沙大酒店等企业专家）及南沙大酒店的指导和帮助，他们对课程建设提出了很多意见和建议。
（二）基于职业性、实践性和开放性建设课程
分析酒店营销公关部职业岗位群的工作任务和工作过程，确定典型工作任务。在执行任务时，由学生分组模拟组成酒店营销公关部，根据部门的组织结构与人员分工，各司其职，开展工作，充分体现职业性；教学过程注重学生实践能力的培养与锻炼，注重操作技能环节，并作为评价学生的主要依据，充分体现实践性；积极邀请行业能工巧匠进课堂，组织学生观看视频，根据行业需要不断调整教学内容，根据学生要求不断改进教学方法，充分体现开放性。
二、课程内容的开发
（一）确定课程目标
职业性是高职教育的重要属性之一。课程组首先对酒店营销公关部门各岗位工作任务和工作过程进行广泛调研，在此基础上，确定本课程所对应的典型职业岗位（考虑刚毕业时的岗位，以及未来5～8年职业岗位的变迁），如酒店预订专员、酒店销售代表、市场专员、销售经理、营销总监等，然后分析要完成此典型职业岗位的各项工作任务所必备的知识与能力等素质要求，最后确定本课程的培养目标，从专业能力、方法能力和社会能力三个方面详尽描述要达到的综合职业能力要求。专业能力包括：开展酒店旅行社市场销售业务；开展酒店商务市场销售业务；实施酒店营销公关类调研活动并提交调研报告；根据酒店的定位，准确寻找酒店的客源并对不同的客源实施差异化的策略；编制酒店产品说明书；进行酒店广告宣传的策划与管理；实施酒店赞助活动；组织酒店新闻会；处理酒店公关危机；编制酒店营销公关计划。方法能力包括：自主学习新知识和新技能的能力；多渠道获取信息的能力；独立思考，运用理论知识分析问题、解决问题的能力；制定工作计划并予以实施、协调、总结、归纳的能力。社会能力包括：较强的表达沟通能力和谈判能力；较强的团队协作能力；较强的克服困难能力。
（二）选择课程内容
课程组在对酒店营销公关部工作任务分析的基础上，充分考虑学情、校情以及学科知识本身的特性，以教学目标为导向，确定了本课程的教学内容（六大情境）与学习任务。六大情境分别为调研酒店市场、确定酒店整体营销战略、开发酒店市场、策划酒店广告、实施酒店公关活动、编制酒店营销公关计划。对应的工作任务分别为完成本模拟酒店peSt（politics，economy，Society，technology）、Swot（Strength，weakness，opportunity，threat）及顾客购买行为调研报告，完成本模拟酒店Stp（Segmenting，targeting，positioning）战略规划，编制本酒店产品说明书，策划本酒店广告、实施本酒店公共活动（任选其一），编制本酒店年度营销公关计划。
（三）组织课程内容
本课程由六大情境构成，实际上，前五大情境学习任务的完成也为第六大情境打下了基础，并且前五大情境体现了营销工作的一般步骤，即在内容的序化上以工作过程系统化为依据。
三、教学模式设计与创新
（一）践行“教学做相结合，理论与实践一体化”的课堂教学模式
本课程教学模式以项目导向、任务驱动为指导思想。首先，本课程所有的任务都源于实际。对于每个学习情境的每个任务，师生按照“资讯——计划与决策——实施——检查与评估”的顺序实施，完成任务的过程也是学生学习的过程，同时也是教师教学的过程。此模式突破了“教师讲完所有理论后再让学生课后实践”的安排方式：先由教师讲完一部分与实践相关的理论知识或者先让学生摸索，然后在学生需要时再适时提供理论的内容组织方式，从而达到项目导向、任务驱动，教、学、做三者完美结合。以情境四的具体设计为例进行说明，如表1所示。
（二）多课堂教学，课堂与实践地点一体化”的教学创新
第一，课程组建设了本课程的网络课程平台，网络课程中提供丰富的教学资源，建有实时交流论坛、聊天室等虚拟社区供学生使用，学生不仅能阅读资料、观看视频，而且能在线提问、在线检测知识等，实用高效的线上虚拟课堂成为线下传统教学的良好补充。第二，课程组利用校内生产性实训基地——颂雅园餐厅和青年旅馆，开展“颂雅园餐厅定位及广告方案策划”、“青年旅馆产品宣传册设计”，并配合美酒节开展“美酒节宣传促销推广”等学习活动。第三，课程组依托校外实训基地开展酒店产品宣传册的设计制作比赛，让学生的学习在课堂与校内校外实训基地的真实工任务中进行。各种方法手段、多地点教学模式的尝试，使得本课程实现了“课堂是实践点，实践点也是课堂，线上线下为多课堂”的一体化教学。
（三）“目标——策略——评价”一体化课堂教学环节创新
一个优秀的项目设计应由目标、设计方案和评价方案三个部分组成。在课堂教学中，随着教学情境的不断深入以及教学内容的需要，在课堂教学策略实施环节，可以由教师带领学生完成某项学习任务，也可以由学生独立探索完成某个学习任务。
另外，在教学评价环节，本课程坚持多方评价，过程与结果并重，知识、技能与态度、方法共同评价，力求尽可能帮助学生全面衡量其专业能力、社会能力与方法能力水平。详见表2评价单。
（四）“表单护航，教学设计与实施过程并重”的学习监控创新
为了更好地了解与掌握学生的学习表现，课程组在实践过程中不断摸索，开发了一套严格的学习管理表单，如引导文任务单（见表3）、任务实施进程自查表（略）以及评价单（略）等，这些表单一方面为评价学生提供了依据，另一方面也极好地培养了学生的自学与反思能力。
参考文献：
[1]徐国庆.实践导向职业教育课程研究：技术学范式[m].上海：上海教育出版社，2005.
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[3]赵志群，王炜波.德国职业教育设计导向的教育思想研究[J].中国职业技术教育，2006（32）：62-64.
Constructionofpractice-theoryintegrationCurriculumof“HotelmarketingDevelopmentandpublicity”inHigherVocationalSchools
ZHanGping
（GuangzhoupanyuVocationalandtechnicalCollege，GuangzhouGuangdong511483，China）
酒店管理实习计划篇5
随着社会经济的发展，酒店行业规模日益扩大，该行业人力资源不足现象日益凸显出来，当前高职院校酒店管理专业所培养的人才与其市场需求脱节严重。因此，如何培养高质量酒店管理专业人才成为当前的一热点问题，本文通过分析当前高职酒店管理专业人才培养模式中的问题与缺陷，并针对这些问题提出了切实可行的新型酒店管理专业人才培养模式，具有指导性意义。
【关键词】
酒店管理专业；新型；人才培养模式
1酒店管理专业的人才培养目标
高职院校采用何种人才培养模式是由人才培养目标所决定的，人才培养目标对专业教学内容和体系的设置安排有直接影响。酒店管理专业的人才培养目标主要包括层次目标、素质培养目标以及酒店管理专业人才特色和规格等内容的人才培养目标体系。在规划酒店管理专业人才培养目标和方向时应该从多角度、多维度，使其具备较高的实用性和创新性。在遵循酒店行业人才成长规律的基础上，培养学生具备扎实的酒店管理理论基础，同时具备较强的实践能力、操作能力、管理能力等必备的酒店经营管理技能。高校不仅要注重对酒店管理专业学生的理论教学，还要加强对学生实践能力的培养，使学生将所学理论知识可以灵活运用于实践当中，并使酒店管理专业学生分析、解决实际问题的能力得到强化。
2酒店管理专业人才培养中存在的问题
2.1过于注重理论知识的教育教学
高职酒店管理专业本应是实践性较强的学科，学生实践操作能力的高低是检验酒店管理人才培养是否合格重要标志之一。多数高职院校因受传统教学理念和思维惯性的影响，在酒店管理专业学生的教育教学过程中往往只注重于学生理论知识的学习，对学生实践能力的培养工作重视不够，这种将理论传授放于首位的落后教学模式，阻碍了酒店人才培养工作的顺利开展。
2.2酒店管理专业人才培养目标的定位不到位
当前形势下，酒店管理人才应该具备较强的实践能力和扎实的理论知识。而大部分高职院校所制定的酒店管理人才培养目标缺乏准确的定位，有些院校甚至将酒店管理人才培养目标定位为将学生培养成酒店的高层管理人员，酒店管理人员主要包括基层的服务人员、初级管理人员、中级管理者、中高级管理者以及最高层管理者五个层次等级，要求高层管理者必须具备丰富的实践从业经验，高校将酒店管理人才培养目标定位于该层次与目前的教学水平脱节严重，以现有的教学水平很难实现这一教学目标。在酒店管理人才培养过程中，应该将学生下放于基层，从基层做起，将学生培养成为具有优异表现的的基层服务人员或初级管理人员，为学生今后的发展奠定良好基础。
2.3酒店管理专业所设置的课程体系不合理，所授知识与市场需求存在较大差距
高职院校酒店管理专业所规划的教学计划和课堂体系都是按照国家专业目录进行的，酒店岗位所必需的能力、知识、技能等结构未必能从酒店管理专业课程的学习中获得，高职院校所授知识与市场实际需求存在的差距较大。很多酒店企业反映酒店管理专业实习生的实际动手能力和实际操作能力普遍偏差，实习生也会抱怨在学校所学知识用处不大，与酒店企业的实际需求存在较大的差异。
2.4酒店管理专业人才培养方案的定位出现偏差
很多高职院校酒店管理专业在实际教学过程中，往往偏重于理论的学历教育，对实践环节的教学不甚重视，缺乏科学系统的岗位技能培养体系，理论学习与“工学交替”完全分离开来，学生无法将所学理论知识灵活运用于实际工作当中。此外，高职院校还缺乏有效的评估体系，无法对实践课程进行科学的检验、评价。还有一些院校则过于强调酒店管理专业的实训教学，学生的实际动手能力和操作能力得到了强化，却淡化了学生专业知识的学习积累及逻辑思维的训练，学生无法形成完善的知识体系。
2.5高职院校与酒店企业之间未建立深度合作关系
为了给学生提供更丰富广阔的教学资源和教育环境，很多高职院校都与酒店企业建立了合作关系，所采用的实习模式为将学生安排到企业进行为期半年至一年的顶岗实习。酒店企业之所以为实习生保留一定比例的岗位，是为了节省人力成本，学生在酒店企业任职期间的工资待遇较低，与酒店企业正式员工的工资待遇差距较大。旺季期间，酒店企业对员工的需求量大增，急需人员可以即刻上岗就业时，他们会通过雇佣大批酒店专业的实习生来充当廉价的劳动力，以此来满足酒店的人员需求，使其负责酒店基层的服务工作。高职院校与酒店企业之间缺乏深度内容的合作，学生在酒店企业顶岗实习期间，自始至终只能从事一项工作，每天所负责的工作内容单调重复，周而复始，很难在工作中得到科学有效的指导，酒店企业对学生职业综合素质的培养工作不甚重视，顶岗实习意义不大。
3酒店管理专业人才培养模式的创新
各大高校在酒店管理专业人才培养模式上正在不断的创新完善，主要采取了以下几方面措施：
3.1对课程体系进行全新改革，将酒店管理专业的特色体现出来
当前酒店管理专业课程体系仍有很多不足之处，高校课程体系所安排的课程与市场需求有较大的差异，改革传统课程体系已势在必行。高职院校在为酒店管理专业学生规划教学计划和课堂体系时，首先要符合国家专业目录的要求，在此基础上，学生可以通过学校所设置课程体系的学习具备酒店岗位所必需的能力、知识等技能。高校应该将酒店管理专业所授知识与当前酒店行业的发展需求紧密结合在一起，制定科学合理的课程体系结构及课程内容，提高酒店管理专业学生的动手能力、操作能力以及分析解决问题的能力。此外，高校还应该在专业课程教育中时常鼓励学生利用课余时间参与到社会实践当中，积累丰富的实践经验，并通过实践将所学理论知识灵活应用于社会实践当中。
3.2制定科学合理的培养目标
高校是向社会输送高素质人才的重要基地，应该将学生培养成能够挖掘自身潜在素质并将所学知识灵活应用于工作实践、市场开拓当中。随着社会的发展，各领域的分工越来越细化，为满足这一市场需求高校酒店管理专业的专业设置也应该越来越细化，培养更多的专业型人才，为酒店服务行业的发展作出应有的贡献。制定科学合理的教育目标，进一步明确专业的归属。
3.3完善酒店管理专业的课程设置，增强学生的服务意识
酒店属于服务性质较强的行业，该服务行业对服务意识和服务理念问题非常重视。酒店管理专业的课程设置应反映酒店业对人才的需求。酒店管理专业的课程设置是教学计划的核心内容，因此，我们在课程设置安排上要考虑培养学生的服务意识，明确酒店服务理念，在酒店管理专业的课程体系中设置了服务管理、酒店管理概论、餐饮管理、前台与客房管理、酒店经营战略、酒店英语等课程作为专业必修课。社交礼仪、酒店物业管理、酒店规划与设计、康乐管理、食品营养与卫生控制、中外饮食文化、危机管理等课程作为专业选修课。从而增强学生服务意识，分层次引导学生学习专业知识，为进一步深造和适应社会打下坚实的基础。
3.4加强校企之间的合作，建立深度合作关系，提高学生顶岗实习的质量
学校应该拓宽与酒店企业的合作渠道，尽量与更多的酒店企业建立稳定的合作关系，并签订实习基地相关协议，为酒店管理专业学生提供更广阔的顶岗实习平台，以此来确保学生顶岗实习工作的顺利开展。学校应该多与酒店规模较大、管理较为完善、管理理念较为先进、档次较高、硬件设施较好的高星级酒店建立深度合作关系，这种高星级酒店企业的服务操作流程、经营等方面都有合理科学的规章制度，管理体系较为成熟，学生通过顶岗实习可以学生很多书本以外的酒店管理知识，使实习生充分感受酒店的企业文化，借鉴该企业先进的管理理念、模式以及相关管理经验，使酒店管理专业实习生对自身的未来发展充满希望。
3.5加强国际交流和合作
在酒店管理专业的建设中要加强国际交流和合作，不断创新人才培养模式。根据酒店管理本科专业人才培养的目标与要求，人才培养可以采用“3+1”的模式方法来按需培养，即三年国内（校内）学习，一年国外学习或酒店业实习，从而使人才培养教育模式达到宽泛性与针对性的有机统一，不断完善酒店管理人才培养计划，满足酒店行业的人才需求。另外，还可以借鉴美国康奈尔大学酒店管理学院：香港理工大学酒店及旅游业管理学院等学校在课程设置：教材：实践操作等方面的教学经验，加快提升学科建设水平。
4结语
在我国酒店业蓬勃发展的今天，为了培养适合现代酒店业发展所需要的人才，各个高校要不断探索既能满足高校学位教育培养目标，又能符合学生自身发展的要求，并且能够满足酒店业的市场需求，最终形成学校：酒店和学生三位一体的酒店管理专业人才培养模式。因此，改革和创新高等院校酒店管理专业人才培养模式，迫在眉睫。我们应该不断创新与开拓，在酒店管理专业人才培养上既注重酒店管理理论的学习，又要重视学生实践能力的培养，在高等院校的酒店管理专业教育方面形成一定的特色与规模，以满足酒店业对人才的需求。
【参考文献】
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酒店管理实习计划篇6
校企合作教育在国际上称为“合作教育”，它是指学校与用人单位共同合作，培养具有全面素质人才的教育模式。校企合作教学模式对于不同的专业其合作点应各具特色，不能一概而论，不能简单理解为理论教学与实习结合或理解成科研成果转化、产品与技术的开发和应用(对本科及以上如此)。校企合作教学模式对高职院校旅游（酒店）管理专业教育而言是培养学生形成岗位特色要求的知识———能力———素质结构的一种教育过程，而这种知识———能力———素质结构的培养只有通过学校与酒店联合设计，共同培养，校内与校外相结合，才能达到预期效果。
二、研究背景分析
当前从我国酒店的人力资源情况来看，酒店的中高层管理人员十分缺乏，管理队伍学历水平不高，我国酒店的基层员工包括一些中高层管理人员，多数都只有高中或中专文化水平，大多是靠操作技能突出得到晋升的。很显然我国酒店出于竞争发展的需要是愿意吸纳高素质的专科以上人才的。但在笔者在对上海、无锡等地的一些星级酒店用人需求情况的调查中发现了以下问题：(1)随着旅游经济的增长我国各星级酒店和连锁酒店产业扩张需要大量的酒店管理技能型、应用型人才。(2)大量旅游（酒店）管理专业的高校毕业生对酒店行业认识不够，有很高的热情，但却不想吃苦。起步就想做管理人员，眼高手低，心高气傲，在酒店工作中频繁跳槽，使我国酒店人才大量流失。(3)高职旅游（酒店）管理专业毕业生在酒店工作中不如中专生或打工族的操作能力强，无法适应酒店工作而使相当多的酒店在用人上不愿考虑聘用高学历学生，使酒店管理专业高校毕业学生处于无法就业的尴尬境地。这种现状说明，当前酒店管理专业高职教育中还存在着诸多问题。大多数高职院校开设的旅游（酒店）管理专业偏重文化理论知识的培养，对实践环节仍然重视不够，导致学生的理论知识与实践技能得不到有机的结合，市场对人才的需求与供给之间找不到一个很好的契合点，学生的知识水平、专业技能与酒店用人的需求错位。因此要培养适应我国酒店行业需要的人才，必须改革目前大多数学校所采用的以课堂教学为主的方法，与酒店一道重建酒店管理教学体系，科学设置旅游（酒店）管理专业校企合作方式，培养出符合酒店用人标准的高素质、应用型专门人才，从而实现高校学生毕业即到酒店就业的无缝式人才培养模式。
三、高职院校旅游（酒店）管理专业校企合作模式的研究
1．旅游（酒店）管理专业教学体系的重建。旅游（酒店）管理专业教学计划的产生首先必须以酒店企业对人才培养的要求来决定，教学计划来自于市场需求，应充分听取各层次酒店企业人力资源部的意见。高职院校在制定教学计划时应到酒店现场去研究，要建立“专业指导委员会”，由酒店企业领导、旅游行业专家和学科带头人来共同参与，旅游（酒店）管理专业指导委员会对专业进行指导、咨询、审议和协助，是沟通酒店管理专业建设与酒店企事业运作的“桥梁”或“接口”。避免闭门造车的封闭式做法，做到计划要有针对性，培养人才要有目的性，所开课程应充分考虑旅游（酒店）管理专业特色，突出加强专业技能培训课程，所选教材必须是实践环节充分，技能性强，符合高职办学特色的教材。
2．旅游（酒店）管理专业校企合作教学模式的选择。校企合作是旅游（酒店）管理专业培养技能型、应用型人才的首选方案，合作方式选择与应用是否恰当，关系到人才培养是否达到目标，分析目前被各院校广泛采用的合作模式主要如下：
(1)“产学一体化”的模式。即依托专业办产业，办好产业促专业。如瑞士洛桑酒店管理学院以产教结合的教学模式，教学楼即酒店，教学楼一层有大堂、前台、会议厅、咖啡厅、酒吧、餐厅和厨房，分别供教师和学生课间休息享用，既提供用餐与服务，又是教学场地。学校没有一名食堂职工或厨师，学生既是服务员又是顾客，学生要轮流充当顾客与服务员角色，教师在旁指导与授课。教室实训室二层以上备有不同设施的教室以及中、小型会议室和一座能容纳200多座位备有多种同声传译及新闻传媒设备的大会议厅，处处体现着职业的环境。这样的培养对学生适应酒店工作，提高技能是非常有利的，我国也有一些高校自办酒店产业，酒店专业的学生一方面在酒店内学习专业技能，一方面学校的专业理论研究可以更好地促使酒店的发展。
(2)“顶岗实习与就业相结合”的模式。这种模式即是学生在学校上完专业课后再到酒店顶岗实习，实习期满毕业后实现在实习酒店或其他酒店顺利就业。以无锡南洋职业技术学院（以下简称南洋学院）旅游（酒店）管理专业为例，在专业实习中采用了该模式，对教学计划上进行了调整，采用“2+0.5+0.5”或“1.5+0.5+0.5+0.5”两种计划形式。
①“2+0.5+0.5”形式，即学生先以两年的时间学习必修的文化理论、专业理论、专业基本技能等课程。这段时间以学校为主进行知识传授和基本技能的训练。第五学期，完成以酒店人员培训为主的学习。在第六学期里，学生到酒店进行实际岗位的训练，这段时间以酒店为主进行顶岗实训和现场管理，现场教学，结合实习实际情况选择毕业论文题目，并在学校、酒店指导教师的共同指导下完成毕业论文。学生在毕业时能达到酒店业基层管理人员和高级服务人员的水平。锦江之星班1-4期都采用这种计划形式，通过最终统计，学生对这种形式认可度高，而且学生可以达到100％的顺利就业。
②“1.5+0.5+0.5+0.5”形式，即学生前一年半在学校学习，第四学期到酒店顶岗实习，第五学期回校进行有针对性地提高学习，第六期毕业实习，学生再次返回酒店岗位上并最终实现就业。这种方式南洋学院在旅游041、旅游051、旅游071班予以了实行，参加实习的酒店为南京名人城市酒店、北京凤凰台饭店、无锡湖滨饭店等，效果较好。学生到酒店工作一段时间后回校有目的的学习，使学生在专业学习上知道该学什么，如何学，带着问题学习效果好，但与第一种情况相比酒店在接收实习生安排上较困难，实习生顶岗工作时间太短使酒店的服务质量难以稳定。学生就业相比第一种形式低一些。但这两种形式都可保证学生有前后一年的时间在酒店实训实习或接受酒店的培养，能使培养出的学生工作技能强、素质高，在酒店的工作中“下得去，留得住、用得上、上得来”。
③与酒店密切合作的短期顶岗实习。利用寒暑假、节假日临时性顶岗促使学生紧贴酒店行业，学好专业技能，掌握行业动态，实现顺利就业。在酒店每年的接待高峰期，组织学生到酒店参加临时性的接待服务工作。这种形式充分利用节假日使学生主动到酒店做临时员工参加酒店实际工作的顶岗服务，如酒店的会议接待、活动接待、酒店客房营销等让学生参与其中。增强了他们的专业技能。使学生能将学习内容与工作内容有机地融合起来，做到“学中有工，工中有学”，能更好地为酒店建设出力。笔者对南洋学院近三届学生进行了顶岗模式的调查研究，了解到酒店在学生顶岗实习中对学生的操作能力培养上采用以下三个阶段。
第一阶段：为期两周的酒店文化、服务理念、服务意识、礼仪规范、规章制度、员工手册等酒店企业入职专业知识的培训。这个阶段重在培养学生职业意识，工作态度、团队精神和作为酒店人员的行业自豪感。第二阶段：学生被分派到各具体部门进行技能培训。餐厅部、前厅部、客房部等部门进行分类操作技能培训。这一阶段要持续3个月的时间。以餐厅为例，学生首先要学习托盘，从单手托一块砖保持站姿进行训练开始，到学生摆台操作训练，看台服务训练。第三阶段：酒店各部门对实习生进行严格的技能考核，合格者才能在师傅的带领下进行合作看台服务。最后师傅和管理员认可后方能独立看台。通过培训顶岗，学生的操作技能、服务技能得到了全面提高，符合酒店对人才的要求。根据实际调查，笔者将常规分段实习与顶岗实习两种实习效果进行比较。从可以看出，顶岗实习学生的操作技能，应用能力大大提高，完全能独立胜任酒店工作。顶岗实习的学生就业与常规分段实习就业时几乎完全转行迥然不同，实习学生基本都能留在酒店行业工作，学生通过到酒店的顶岗实习顺利度过了学校到酒店工作的过度期。使他们一毕业就能充分就业，成功实现了毕业即就业的无缝链接。
（3）“校企互动”的教学模式。这种模式是学校教师到酒店参加生产实践，使老师通过到酒店接触现场实践而得到实践知识的提高和教学水平的提高。同时针对酒店员工相关理论知识欠缺的问题，教师给员工上课或与员工一起研究探讨服务、管理中的相关问题，帮助酒店解决生产管理中的难题。除此以外，学校在课程教学中聘请酒店的操作能手、业务骨干到学校给学生或教师上课，传授现场管理操作的经验，使学生的动手能力得到充分的训练。
（4）“订单培养”模式。学校的学生就是酒店企业的准员工，建立酒店企业冠名班，学校与酒店共同管理，共同制定培养方案，酒店的技术骨干人员和学校的专业教师共同完成教学任务，针对性地培养适合该企业需求的员工。以上几种模式在高职院校各旅游（酒店）管理专业都有不同程度的应用。笔者通过在南洋学院工作实践比较分析认为：在酒店管理专业的校企合作中应选用以顶岗实习与就业相结合这种方式为主，同时根据学校的办学实力灵活选用校企互动，产学结合以及订单式教育等其它几种校企合作模式，可以让学生在学习中充分接触酒店实际工作，达到高职院校培养酒店企业所需要的高素质人才的目的。
四、校企合作将对学生、学校、酒店产生多方共赢的局面
1．校企合作使学生受益，家长满意，实现了学生高质量的就业。学生在实习酒店与学校双方的培训中增强了专业技能，成为高素质、应用型的专业人才。学生在顶岗实习中具有了酒店行业的职业道德与技能，能对自己工作目标进行准确定位，在实习中学生还可以获得前厅、餐饮和客房中级以上职业技能证书，使旅游（酒店）专业毕业生不仅有学历证书，还至少有一种职业培训证书或职业资格证书，增强了毕业生的就业竞争力，同时又使学生提前适应了酒店的生活。学生在操作技能上熟练的工作能力，以及对酒店管理机制的熟悉，使其在就业时能比其他人更能轻松胜任工作。一些优秀的学生由于在实习酒店顺利度过了实习试用期，在毕业时就能得到晋升职位的机会，择业的优势明显，能成功实现高质量的就业（如南洋学院第四期锦江之星班学员何星伟在实习3个月后便担任了锦江之星上海世博园店前厅经理等等）。学校也因此实现了让学生满意、家长满意、企业满意的办学目标。
2．校企合作使学校受益、增强了学校的核心竞争力。校企合作使学校能在大幅度地减少教育投资的同时实现办学思想，提高办学水平，实现学生的充分就业。一方面，由于酒店企业可以为学校提供实践的场地、设备以及培训基地，也可以提供企业内部的技术人员来担任培训的指导工作，弥补实习操作老师经验的不足，从而可以从整体上大幅度地减少学校的培训成本。另一方面校企合作，工学结合，能促进学校酒店管理专业双师型教师队伍的建设。学生到酒店顶岗实习期间，专业老师应全方位跟踪学生的培训学习和管理，参与酒店对学生的培训和管理工作，这样教师不仅能了解到酒店服务与管理最前沿的信息，还能提高自身的专业水平，有助于专业教师在今后的课堂教学中调整教学方案，知道“教什么”以及“如何教”。
3．校企合作使酒店企业受益，高素质的人力资源提高了酒店的核心竞争力。学校成了酒店的人才储备库，学校给予酒店充足的人力资源保障，校企合作实现了学校与酒店企业的零距离对接，实现了学生毕业与就业的对接，解决了酒店企业人才流动频繁、服务管理质量无法稳定的问题。一方面，酒店企业能亲自参与对自己选用人才的培养，针对性强。对掌握了熟练技术和综合知识能力强的学生进行重点培养，可从优秀的学生中选拔管理人才，培养酒店管理的骨干力量，优化内部结构，激发内部活力。另一方面，酒店在与学校合作教学过程中学到了新的管理理念，逐步认识到自己管理理念与知识型员工要求之间的差距，而改变以往纯经验管理的方法，有利于酒店在激烈的竞争中获取知识型人才，稳定人才队伍，促使酒店的整体管理效率提高，服务文化素质提高，服务质量提高，提高了社会对酒店企业的认同度和酒店企业的知名度，从而提高了酒店企业的核心竞争力。
五、高职院校旅游（酒店）管理专业校企合作中应注意的几个问题
1．科学合理地选择酒店。建立实习基地是校企合作成功与否的关键。建立多层次、全方位的实习基地，要考查实习基地的培训实力以及管理理念。选择管理思想先进、管理能力强、高素质的酒店或酒店管理公司作为实习实训的基地。
(1)建立以四、五星级高规格酒店或知名连锁经济型酒店为主的实习基地。根据南洋学院旅游（酒店）专业实践调查结果，首先，在上海、无锡、南京某些四、五星级酒店实习的学生普遍对实习效果表示满意，这些酒店知名度高，口碑较好，在业内具有较大影响力。其次，在锦江之星连锁经济型酒店实习的学生感到效果较好。而一些自行安排在低星级酒店实习的同学的实习效果普遍不佳。知名度较高的酒店在经营管理上、服务操作上都具有既严格又合理的制度，在与学校合作聘用实习生方面也具有相当的经验，酒店管理层和酒店员工对实习学生比较重视，能针对实习生心理周期帮助他们度过心理上的难关。实习生也会在此帮助下获得更多的与酒店相关的专业知识。因此，与知名度高、管理规范、经济效益较好的高星级酒店或知名连锁经济型酒店达成长期实习合作是校企合作成功、提高实习效果的保证。
(2)在旅游、经济、文化发达城市建立实习基地。高职院校应在一些大中型城市寻找合作酒店。以南洋学院为例，首先，学生普遍的实习心理是希望在上海、苏州、无锡地区实习，这些地区除了酒店档次高、管理规范、经济效益好、地区经济发达之外，同时城市本身具有深厚文化底蕴，学生较为熟悉这些城市，能在工作闲暇时间帮助学生自我调整心态，使之放松后重新振作面对实习工作。其次就是在南京、杭州等经济发达的周边地区。通过对南洋学院旅游（酒店）专业实习地点调查，充分体现了实习生对实习地点的期望程度，这也间接影响着实习效果。
(3)与地方联系，建立服务区域经济的实习基地。如在无锡的一些商务酒店以及景区酒店建立定点的短期实习顶岗点，这些酒店管理层次各异、管理水平有待提高，让学生定期参与这些酒店的工作，能充分锻炼学生的创新能力、团队合作能力、操作能力、处理问题的能力。
2．规范完善的实习管理制度是实现校企合作培养目标的有力保障。
(1)高职院校应切实做好实习前的培训动员工作。实习前的动员工作是整个实习中至关重要的一环。要给学生充分讲解清楚实习的目的、意义，以及实习中将要面对的困难，特别是要强调实习纪律。一方面要对即将实习的酒店开展详细和充分的介绍，另一方面要对实习期间的纪律做严格的申明，并强调把实习成绩同毕业成绩挂钩。而实习成绩必须由酒店与实习带队教师共同确定。
(2)高职院校还应培养好学生的职业心态。要引导学生充分认识提高服务技能的重要性。酒店实践性教学内容包括管理与技能两方面，懂技术会管理是酒店管理课程实践性教学的最终目的。不精通业务的人做不好管理。同样，满足于局部技术的人也无法做好管理。一般而言，实习生都想尽快地进入管理岗位，希望在基层实习的时间不超过1个月；而企业则认为，一个新手要在服务技能性的岗位上充分锻炼1年以上才会有管理方面的锻炼机会。学生的心理期待与酒店的人才培养模式之间存在差距。因此，在酒店实习中不仅仅是教给学生基本技能，也要在实习过程中培养学生的职业心态，培养他们对酒店企业文化的快速融合能力和适应能力。
(3)在实习中采用双导师制保证实习效果。“双导师”制，即为实习生设定2名实习指导教师，1名为学校专业教师，1名为酒店的部门老师。专业教师负责解决学生在实习期间学习上的问题，酒店指导教师负责解决学生工作上的实际问题。科学制定学生实习手册，每位学生记实习周记。专业教师到酒店进行检查，了解实习动态，发现问题，及时给予指导。
(4)酒店应加强实习培训科学化、系统化、规范化。培训是让实习生了解工作内容、感受酒店企业文化和服务理念等的过程，目的是保证实习生能够独立胜任工作，这是一个非常重要的环节。培训工作的好坏直接关系到实习生的工作以及酒店的服务质量、声誉等。酒店切不可为了节约培训费用而忽视了培训这一关。培训合格的实习生可能给酒店带来好的服务和声誉。而一个不合格的实习生，则会影响到酒店的整体服务质量。因此，酒店对实习生的培训应给予重视。力求做到科学化、系统化、规范化。保证实习生能够完全胜任工作。
(5)酒店应注意薪酬合理化、关注实习生未来的发展。实习生一般薪酬要求不高，而且比较固定，这从一定程度上给实习生一种不平衡感。许多实习生在工作中与正式员工发挥着同样的作用。实习生薪酬问题值得酒店关注。酒店应注意改变干多干少一个样、干好干坏一个样的薪酬标准，将实习生能力、工作绩效评估与其薪酬挂钩，以便更充分地调动其工作积极性，发挥其主观能动性。通过合理的薪酬来消除实习生的不平衡感，并激励其发挥潜能，为酒店做出更好的贡献。同时酒店应有具体的人才成长计划，让实习生感受到酒店企业文化，认同酒店先进的经营理念与人才发展战略。酒店还应关心爱护学生的工作热情，促进学生融入酒店，真正成长为酒店需要的人才。
酒店管理实习计划篇7
[关键词]tQm；酒店实习；pDCa过程管理
[中图分类号]F719-4[文献标识码]a[文章编号]1005-6432（2013）13-0089-02
1问题的提出
在旅游管理高等教育中，顶岗实习是一个非常重要的环节，是大学生的职业意识、职业技能、职业道德形成的重要时期。在酒店专业集中实习过程中，学生走出了校门，实习管理涉及实习企业、学校、学生三方面的“利益相关者”，管理难度比在学校大得多。如何对酒店集中实习学生有效管理，实现学校、学生、企业“三方共赢”，是旅游管理高等教育的现实问题。
四川省宜宾学院在实行“3+1”人才培养模式改革的过程中，把学生专业实习的一年分为两部分，半年集中实习，半年分散实习，集中实习的半年有带队老师在实习酒店挂职并全面管理。笔者在对学生集中实习进行跟踪调查并走访实习企业的研究基础上认为，基于tQm理念的全员管理与全过程管理是行之有效的管理途径。
全面质量管理，即tQm（totalQualitymanagement），指一个组织以质量为中心，以全员参与为基础，目的在于通过顾客满意和本组织所有成员及社会受益而达到长期成功的管理途径。笔者认为，酒店实习的全面质量管理（tQm），是指在充分考虑并满足学生实习要求的条件下，兼顾学校、实习企业的利益，学校、企业、学生三方参与，对实习全过程进行研究、设计、教学和服务，使酒店集中实习质量达到学生、企业、学校的“三方共赢”目标。酒店实习全面质量管理的重点是全员管理和实习环节质量的全过程管理。
2学生酒店集中实习调查分析
本次调查对象为宜宾学院旅游管理专业2008级、2009级学生，学生集中实习的企业为厦门市的两家五星级酒店。此次调查共发出问卷133份，问卷回收率为100%。
2.1学生对顶岗实习的态度实习前后反差较大
在自愿前提下，愿意参加顶岗实习的学生人数仅为52%，但是在实习结束后，对顶岗实习持支持态度的达到90%。说明对实习的全过程管理改变了一些同学对顶岗实习的负面看法，例如“将来不打算从事酒店，实习没有多大益处”、“感觉是被学校强迫”等，同时也对实习前及实习过程中学生的思想工作提出更高的要求。
2.2学生对顶岗实习的期待：沟通能力最受关注
学生最想从实习中获得的，“社会阅历、人际交往能力”占83%，而“获得实习工资”仅占5%。在实习过程中，学生们认为最应加强的主要为“外语能力”与“人际交往能力”两大方面，分别占到36%和28%。学生最希望学校帮助的方面，“权利保护”、“专业指导”、“心理辅导”比重最大，分别占59%、54%、44%。学生最希望酒店帮助的方面，“个人发展的指导建议”和“实行轮岗”、“合理分配工作时间”比重最大，分别占49%、48%、41%。而实习酒店对学生的外语能力表示满意，最希望学生能够有较强的实际操作能力，能够迅速进入岗位角色。可以看出，学生对实习的期待基本符合学校的要求，表现出理性，这跟就业环境有关，也是学生能够进行自我管理的良好心理基础。学生与酒店方的诉求表现出比较大的不一致，这是正常现象，需要做的是全员管理过程中的充分协调。
2.3学生对顶岗实习的反馈评价：多元化
根据酒店的实际工作需要，学生被基本均匀分配至前厅、客房、餐饮三大部门实习。有42%的学生对酒店提供的实习补助不太满意，对实习生活条件感到满意或者比较满意的占到73%，而最不满意的是“工作内容单调，无挑战性”占45%，学生实习过程中的不满情绪的来源，认为“工作”占46%，其次是“自己掌握太慢”占22%。学生对在实习期间的不满情绪的处理，58%的同学选择“与老师、家人、同学或者朋友倾诉”，28%的同学选择“默默忍受”。由于两家酒店均是涉外的五星级酒店，所以学生对实习的生活条件比较满意。但是学生不满的主要因素是关于实习工作岗位。酒店方主要考虑的是实际需要，而学生希望能够有更多的岗位轮换机会；酒店方希望学生实习的时间至少是半年，最好一年，而部分学生认为集中实习三个月就够了。作为学校方面，毫无疑问学生需求是第一位的，但现实情况是如果一味的满足学生的要求，很难找到合适的实习酒店。这就要求找到平衡点，在这个过程中，带队指导老师是关键因素。
3基于tQm理念的实践与对策
3.1学生、学校、酒店的全员管理
酒店实习是一项复杂的系统工程，实习时间长，涉及面广。学生、学校、酒店三方利益相关者应在理解的基础上加强沟通、协调，在保证学生实习安全、实习利益等的前提下，兼顾酒店和学校的利益诉求，在合作中尽可能地寻求最佳契合点，化解矛盾，实现整体利益的最大化。正如我们在同一家实习酒店签约的时候对方老总说的一句话：希望我们能擦亮对方的牌子。
3.1.1选择与建设酒店实习基地是成功的一半
目前全国很多高校大规模开办旅游相关专业，但拥有实习基地的旅游院校却很少。不少企业接收学生实习，往往出于节约人工费用，降低用人风险等目的，“重视用人，不重视育人、留人”。[1]如果实习生成为酒店的廉价劳动力，这与旅游高等教育的目标无疑是相悖的。建设酒店实习基地，能够使学校与企业建立长期合作机制，避免酒店的短期和短视行为，降低学生实习过程中的各种风险。因此，选择建立酒店实习基地是全员管理最重要的环节。为达到实习目的，应选择具有良好软硬件条件的酒店建立校企合作基地。宜宾学院学生的厦门实习酒店为“千禧大酒店”和“佰翔大酒店”，均为涉外的五星级酒店，学生在实习过程中普遍认为，两家酒店的管理十分规范，学生实习中能体会到严谨的职业态度。因此所选酒店应具有一定规模和一定档次，最好是有国际管理背景的五星级酒店；学生实习的住宿地点距离实习酒店不能太远，最好能像“佰翔大酒店”一样，就在酒店旁边的员工宿舍区；能够保证学生的人格安全；能够提供合理的实习报酬，满足实习生的基本生活条件。
3.1.2协调三方利益，关注整体利益的最大化
学校在实习管理中，必须坚持以学生为中心，在尊重实习酒店利益的前提下，秉持“为学生成功奠定基础，为地方发展提供支撑”的教育理念，加强沟通与协调，化解矛盾。校方应尽量与酒店商榷适时恰当的岗位轮换，减少学生由于一直在一个实习岗位实习产生的单调感、枯燥感等心理不适。同时也应该理解酒店毕竟是企业，企业的岗位安排首先考虑的肯定不是实习学生的需求，而是自身的利益。我们在实践中尽量向酒店方说明学生岗位轮换与酒店自身发展的利益需求是一致的。对于那些表现优异且有发展潜力的学生，我们向酒店建议安排一些初级管理岗位，让其得到充分锻炼，酒店也能从中受益，孵化未来的管理人才。目前几名在实习中表现优秀的学生留在了实习酒店，两名学生已经成长为酒店的中层管理干部。
合理的实习待遇是对学生利益的保障和权利的尊重。校企双方应在充分兼顾学生、酒店和学校利益的前提下，签订完善的实习协议，约定各自的权利和义务，特别明确学生在实习过程中的薪酬福利、工作条件、生活环境、岗位培训、安全保险等待遇条款，尽可能提高学生的待遇满意度[2]，特别应该关注的是学生的“人格安全”保障。同时应该使学生对顶岗实习的意义有正确的理解，当学生情绪出现波动的时候，应该关注并及时疏导。
3.2pDCa全过程管理
pDCa管理循环是全面质量管理最基本的工作程序，即计划―执行―检查―处理（plan、Do、Check、action）。目前大多高校对实习指导采取全托管的方式，学生实习期间的管理主要委托给酒店方，校方对学生的实习指导主要通过电话、QQ等采取“远程遥控”的方式。这种全托管的方式弊端是显而易见的，校方不能及时了解到学生实习过程中的实际情况，特别是不能对一些特殊情况迅速作出反馈，也不能最有效地对学生进行心理疏导。要真正对实习学生进行全过程管理，我们认为安排指导老师到实习酒店挂职是行之有效的方法。这种方式对校方而言，尽管付出了更多的管理成本，但是除了保证实习过程控制以外，还有利于培养“双师型”教师。到目前为止，宜宾学院旅游管理专业已经有三名老师到酒店挂职锻炼，对实习质量的保证与教师本身的成长都是效果良好的。
（1）在计划阶段，应该建立实习目标体系，使之与人才培养方案吻合；建立制度体系，包括实习计划、实习手册、实习论文、实习成绩评定表等；制定各种意外情况的预案；召开实习动员会，使学生明确意义，了解实习酒店情况，酒店管理规则。这个阶段需要学生作好良好的思想准备和知识技能准备。
（2）在执行阶段，主要是按照计划执行。但是“计划没有变化快”，当出现意外情况的时候，指导老师的现场及时处理很关键。在检查阶段，指导老师除了日常检查以外，还应该阶段性地进行重点检查和项目检查，以比较检查结果与计划的差异。我们的做法是指定几名学生负责内部事务的协调与管理。
（3）在处理阶段，对酒店实习阶段的运行状态进行评估并作出反馈。顶岗实习一般都是从最基础的岗位做起，因为酒店工作的特殊性，学生经常要忍受来自老员工的白眼和不同素质客人的责备。有时女学生会被客人开一些所谓的“荤玩笑”；有时老员工会很不客气地说“你们怎么什么也不会，什么也干不了”之类的话；餐馆部工作的学生，每天面对的是似乎永远也收拾不完的餐桌；越是节假日和亲人团聚的时刻，他们只能一边忙碌一边想家……周记中我们经常可以看到“委屈”、“失望”、“累”、“苦”等字眼儿，严重的甚至出现罢工、主动辞职等情况。这就要求校方和指导老师对学生多一点人文关怀，多换位思考。当出现问题的时候，不能一味指责学生，多进行心理疏导和情感教育。实习指导老师要引导学生自我调节，学会树立正确的价值观来对待工作当中的不公平和委屈，抵制来自各种渠道的不健康的诱惑，引导学生正确定位客人与自我、正确处理与同事领导的关系，特别是对自己指导的老员工要尊重。
（4）对学生实习的评价应坚持发展性原则、客观性原则、激励性原则等。评价阶段的重点应在评价学生的发展层次和发展水平上，建立促进学生全面发展与提高的发展性评价，即以学生已有的发展基础为评价标准，并突出学习过程的体验、情感、态度、价值观、综合实践能力[3]。当整个pDCa全过程管理能够流畅地循环进行，学生的集中实习就能得到有效的控制，从而实现质量最优的实习目标。
参考文献：
[1]毕志辉.高职学生酒店实习的全程教育管理[J].北京市经济管理干部学院学报，2011（3）：79.
酒店管理实习计划篇8
关键词：企业课程学习；合作酒店；问题；对策
中图分类号：G4
文献标识码：a
doi：10.19311/ki.16723198.2016.17.098
“企业课程学习”是酒店管理专业人才培养方案中极其重要的组成部分，也是学生学习期间至关重要的实践学习环节，是学生将所学的基础知识及专业技术知识与实际应用相结合的实践过程，也是学生对自己今后职业生涯的有益探索。近些年，高职院校酒店管理“企业课程学习”大部分都采取校企合作模式，即把学生送到相关的酒店去学习一段时间，学生通过学习获得一定的实践经验，为就业做好准备。因此加强对合作酒店的管理，成为“企业课程学习”的关键。
1“企业课程学习”过程中合作酒店存在的问题
1.1合作酒店缺乏针对性的管理
大部分同学是第一次进入五星级酒店，与来自不同地方、不同性格的同事相处，人际关系不像校园内同学之间那样单纯。95%的同学未满20岁，价值观念比较模糊，对星级酒店充满了美好憧憬，对学习中存在的困难和挫折缺乏思想准备，一旦在学习中遭受挫折，若酒店没有专门的管理人员关注大家情绪的波动，会导致同学们难以适应酒店的学习生活，丧失对酒店工作的热情和信心。
1.2学习计划不明确，岗位安排不合理
经了解大部分酒店缺乏系统性的企业课程学习计划，没有把这种实践性的学习作为一种制度，也没有兑现轮岗计划，有些酒店从成本和管理角度出发，哪些部门缺人，就把学生分到哪里进行学习，很少会给学生提供轮岗机会，学生没有机会了解到酒店整体的运营状况。
1.3培训机会较少
学习初期，所有酒店均会对同学们进行一次5到7天的入职培训。进入岗位后一方面企业课程学习时间相对较短，导致酒店不愿意投入过多成本对学生进行系统性的培训，偶尔有，也只是流于形式；另一方面，同学们在校期间学过基本的对客服务技能，有一定的上手能力，主管们无心过多培养。由于酒店缺乏系统性、科学性、规范性的部门培训，导致部分同学在工作过程中表现业务不熟练，偶尔犯错误，客人投诉屡见不鲜。
1.4学习补贴过低，劳动强度过大
在随机的交流中，我们得知酒店给同学们的补贴普遍在1300左右，相当于正式员工的一半，而工作时间与正式员工一样，碰到旺季，加班现象频繁，有时甚至会连续工作十几个小时，却不给加班费，甚至部分酒店也不补加班小时，碰到法定节假日只允许正式员工休假，我们的学生仍需坚守岗位。这些都是引发同学们不满情绪的主要原因，学生在未去酒店之前几乎未经历过如此高强度的工作，一时感觉身心俱疲，难以承受。同时劳动付出与所得报酬不成比例，巨大落差引发了同学们的不公平感，影响了工作积极性。
1.5酒店督导和员工对同学们的影响
酒店门槛进入度较低，对员工的学历和专业没有硬性要求，所以酒店的大部分员工不是“正规军”，学历层次也是多种多样。且部分领导，也是从基层一步一步成长起来的，其文化程度也不高。这部分群体对同学们的影响非常大。经调查，52%的学生反映酒店基层员工因为工资少、工作量大、社会地位较低等原因，导致他们情绪不稳，抱怨较多，工作主动性不够。这些不良的现象无形中影响着同学的一举一动；酒店部分督导也表现出学历不高、管理方式粗暴、不够关心体贴下属等，这些让我们这些自恃高学历的学生更不服气。
2具体的解决对策
2.1加强学习管理，提升学生的行业热情和信心
“顾客是上帝”是酒店的生存法则，但要贯彻这一宗旨，最终还是依靠直接为客人提供服务的一线员工。“先有满意的员工，后才有满意的客人”，这就需要酒店管理者树立“员工至上”的思想。企业课程学习是酒店管理专业学生第一次踏入酒店，心理上一时难以适应，因此酒店应安排专人负责学生在酒店的一切事宜，切实的关心、爱护同学们，帮助他们顺利完成角色转变；酒店在对同学们的管理中要注重人文关怀，对于同学们工作上出现的失误，要给予正确的引导，切忌不可在公众场合批评指责、扣工资；对于同学们心理上的波动应给予耐心劝导，而不是讽刺挖苦。此外，酒店可以在同学们的生日当天为其送上祝福，在其生病时给予关心问候，在不忙的时候能组织大家一起开怀畅聊，在学习结束时为其办一个小型欢送会等。这些举措都会让同学们充分感受到酒店的关怀，与酒店建立起浓厚的感情，从而提高同学们对酒店的忠诚度和归属感，提高其毕业留任的可能性，成为酒店的储备人才。
2.2制定明_的学习计划，安排合理的学习岗位
在企业课程开设之前，学校应与酒店商讨并确定明确的学习计划，计划中要循序渐进地安排学生学习的具体内容。酒店工作的任务较为繁杂，一线员工的工作量更重，常常超负荷劳动。但同学们刚刚进入酒店，对酒店工作还不是很熟悉，酒店应安排同学们跟在老员工后学习两周，再让大家独立上岗。否则，如果一开始就让大家独立操作只会让同学们对酒店工作产生惧怕的心理。因此酒店相关部门在安排同学们的学习内容时，应遵循循序渐进的原则，根据同学们的总体特点和在酒店学习的阶段进行合理定制。只有合理安排学习内容，学生才能在酒店学习过程中体会到工作的乐趣，才会渐渐适应酒店工作，从而减少对工作的抱怨及不满，提高同学们毕业后行业内就业的可能性。
除了合理安排学习进度外，还应丰富学习内容。学生长期在一个岗位上进行重复操作，会产生厌倦感，也不利于学生全方位专业能力的培养。因此，酒店应在学习期间尽可能为同学们提供不同部门轮岗学习的机会，便于同学们对酒店各个部门的操作流程和运营情况的了解，促进其专业技能的全面培养。
2.3加强培训，提高同学们的专业技能
同学们虽然还不是正式员工，但在酒店承担着和正式员工一样的工作，酒店产品具有生产和消费同步进行的特点，这意味着员工服务水平高低直接影响酒店产品的质量和声誉；从学生学习安排的角度来说，企业课程学习是酒店管理专业学生学习过程中不可或缺的实践教学环节，学生需要将学校学习的理论知识转化到岗位的实践中，但由于同学们经验尚浅，需要酒店提供各种培训来提高专业技能。因此无论从酒店还是学生利益考虑，酒店都应建立科学合理的培训制度。
首先，在同学们刚进入酒店时，应安排入职培训，向同学们介绍酒店的发展历程、酒店文化、酒店经营理念，增强大家对酒店的归属感和集体荣誉感，将自己看作酒店一份子，尽快融入酒店环境。
其次，待具体岗位分配之后还应根据不同的岗位提供针对性的培训，使同学们尽快熟悉并掌握岗位所需技能，除了统一安排的培训外，部门还可安排技能娴熟的老员工带着同学们工作一段时间，通过以老带新，使同学们尽快进入角色，适应部门工作节奏，尽量避免工作中走弯路、效率低下的现象。
最后，除了这些服务技能的培训外，笔者认为服务意识的培训也要贯穿始终。酒店可以组织基层督导向同学们传授酒店基层管理理念和对客服务意识，强调服务意识必须存在于酒店每个人的思想认识中，只有所有人提高了对服务的认识，增强了服务的意识，才能提升服务的技能。
酒店所处环境复杂多变，市场竞争不断升级，而竞争的核心是人力资源的竞争，加上顾客需求日新月异，所以培训已不再是一种选择，而是酒店生存与发展的必然手段，通过培训提高员工素质，增强员工的自信心和安全感，为员工晋升创造条件，为职业理想打下基础。因此，酒店必须建立科学合理的培训制度，对同学们进行全面的培训，达到企业课程学习的真正目标。
2.4制定合理的劳动强度和补贴制度
酒店基层员工工作任务本身就比较重，旺季更是超负荷劳动，但酒店相关部门管理者对学生工作量的安排不能简单的等同于正式员工，应根据每个学生的特点和学习阶段，遵循循序渐进的原则进行合理安排，
此外，大部分酒店协助院校开展企业课程学习的首要目的是降低成本，所以支付给学生过高补贴的可能性不大。从第三章的分析可知，学生对酒店给予的补贴满意度极低，补贴问题也是酒店和同学们矛盾激化的关键问题。虽说赚钱不是同学们来酒店学习的主要目的，但是不能忽视金钱作为双因素理论中的保健要素，不满足必然会引起不满。因此，要想提升同学们对酒店的满意度，酒店须采取一定的措施来改善同学们的补贴及其他福利制度，适当提高实习补贴和奖金，另外，酒店还应支付学生加班费、酒水服务费，过年过节的福利也应等同于正式员工，还要为学生购买相关保险。对于表现突出的同学，酒店还可考虑给予适当奖励，调动其他同学的工作积极性，鼓励大家为酒店做出更多的贡献。
2.5关心基层正式员工，提升督导管理水平
酒店属于服务性行业，中国传统的观念导致普通大众对从事服务人员的粗暴无礼比比皆是，酒店行业服务人员社会地位极低，加上酒店基层薪资水平普遍偏低，工作强度还大，这些都导致酒店一线员工抱怨颇多，工作过程中懒散不积极。同时酒店基层领导大多文化程度也不高，他们不够关心体贴下属，不懂得尊重下属，随意辱骂使唤下属，滥施处分以惩罚作为管理的主要手段。这些不良的现象无形中影响着同学的言行，使其失去在酒店工作的信心。
“一流的管理者不用指挥，下属都拼命干；二流的管理者自己指挥，下属拼命干；三流的管理者自己带头干，下属跟着干；四流的管理者自己拼命干，下属不干；五流的管理者，不知道怎么干”。所以说督导的管理能力，决定了整个部门的绩效，酒店应挑选专业技能过硬、善于沟通和处理人际关系的人担任督导一职。学生在学习期间与基层员工和各部门督导接触最多，希望他们在工作过程中能向学生们传递笑容、阳光、敬业等正能量。
3结束语
酒店是企业课程学习的主体，也是开展企业课程学习的基地。酒店强化管理，采取有力措施提升学生的学习满意度，减少与学生的矛盾，弱化c高校的冲突，对于企业课程学习管理的优化具有重要的意义。
参考文献
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[4]秦炳真.高职旅游管理专业酒店实习管理存在的问题及对策[J].山东省青年管理干部学院学报，2010，（3）：145149.
酒店管理实习计划篇9
民办高职院校酒店管理专业校企合作中面临社会环境的压力、学校角色定位的滞后、酒店注重短期效益等困境，为应对这些困境，新形势下，民办高职院校可以采取引入社会力量的支持、专兼职教师配比得当、完善“双师型”教师队伍、设置弹性的教学规划与严密的实习管理制度、建立企业参与培养人才和实习结束后的考评机制等方式，凭借自身较灵活的管理优势、过硬的学生综合素质等，在校企合作中占有更加重要的位置。
关键词:
民办高职院校;酒店管理;校企合作
高等职业教育的目标是培养能适应现代经济和社会发展的具有强技能的实践型和应用型人才。较强实践性和应用性需要高等职业教育天然的具有区别于一般的大众高等教育的特点。《国民经济与社会发展第十二个五年规划纲要》提出了“实行工学结合、校企合作、顶岗实习的职业教育培养模式”“支持职业教育实训基地、中高等职教示范学校建设，加强‘双师型’教师队伍建设”的职业教育发展方针。随着政府对职业教育的重视和投入的增加，职业教育迎来了蓬勃的发展趋势。以就业为导向是大多高职院校的办学方向，而“校企合作、顶岗实习”的教育模式也日益成为高职院校培养优秀人才和提高就业率的重要手段，尤其是对于民办高职院校而言，高就业率往往与学校的继续发展紧密相连。于是相对于公办高职院校和一些普通本科院校校企合作的如火如荼，民办高职院校从一开始便在诸多方面面临困境和挑战。本文拟以酒店管理专业为例，探讨新形势下民办高职院校校企合作的机遇与挑战。
一、民办高职院校酒店管理专业校企合作存在的问题
(一)社会环境的压力
随着“十二五”期间国家对职业教育投入的加大，“十三五”期间职业教育依然会成为政府关注的焦点。加之市场经济对技能型人才需求的加大，高等教育改革势必也会由大众教育逐步向职业教育倾斜，这也就意味着会有越来越多的普通本科院校转向职业教育。这一方面会使职业教育的政府投入继续加大，为职业教育的发展注入活力;另一方面，公办高职院校和加入职业教育的普通本科院校会进一步积压民办高职院校的校企合作空间和层次。尤其对没有校办企业或企业型民办高职院校而言，其压力更大。而且随着高中适龄学生数的逐年减少，大量民办高职院校面临生源短缺的困境，可提供毕业生的数量的不足，也导致校企合作难以深入甚至难以为继。
(二)学校角色定位的滞后
校企合作培养人才是对学校、学生和企业三方都有利的办学模式，但在多年校企合作的实践后，学校方的角色定位却慢慢出现了滞后，主要表现在:(1)相对固定的规章制度和杂乱的课程设置的制约。作为高等教育的组成部分，高职院校大多都制定了相对固定的教学计划，且其教学计划的制定多会早于学生进入酒店实习、实训的时间，这导致学校往往难以对实习情况进行有效预测，也较难适应多样化校企合作模式的需要，也导致在校企合作发生纠纷时，学校无法找到合理的制度依据保证学生的权益。同时，为吸引相对较多的生源，大多民办高职院校在课程体系设置上也往往显得杂乱无序，甚至在大部分的课程设置中，一些无用或无关的课程占到了相当大的比例，其教材的选用也通常不适应培养实践型和应用型人才的需要，缺少对企业和学生需要的调查，导致学生对专业认知的迷茫和理论知识的落后。(2)师资队伍和实训室建设的制约。相对于公办高职院校和普通本科院校，民办高职院校在师资建设上往往缺乏持久的投入。人才流失也成为制约民办高职院校发展的重要因素。甚至有的民办高职院校出现过一个学期同一门课程的专业教师出现多次更换的现象，这对学校的可持续发展是非常不利的，也会使学生对专业认同感急剧降低，更遑论建设“双师型”的教师队伍。另外，大多数民办高职院校的实训室建设均重投入而轻规划，只能为学生或教学提供较简单的实训操作场所，难以适应酒店行业不断更新变化的实际。且部分实训室设备对使用者的要求较高，也导致实训室师资队伍的不足。(3)对校企合作前景认知的制约。在就业压力下，部分民办高职院校为追求高就业率，在没有全面考察的情况下盲目追求校企合作的成功率或合作酒店的数量，在选择合作酒店时，只看重酒店的规格、实习生的工资水平及酒店提供的所谓“管理费”等因素，而对酒店的管理制度、企业文化、学生未来的职业前景等均没有细致的了解，这往往会导致多数学校和酒店难以形成长久的合作关系。
(三)酒店注重短期效益
在校企合作中，酒店参与度往往较高，一方面，由于作为劳动密集型服务行业，酒店对人才的需求迫切，加之酒店的员工流动性较强，更推动酒店积极参与到校企合作中来。另一方面，实习生的实习工资较低且较好管理，酒店可以达到节约成本和最大限度的使用人力的目的。这直接导致了部分酒店只注重短期效益，功利性较强，只是把校企合作作为填补员工缺口时的应急办法，将实习生安排在最苦最累的第一线，想方设法延长学生的实习时间。酒店虽然会对实习学生进行岗前培训，但往往培训时间较短，学生还来不及将“学生”和“职业人”的身份进行转换时便已经开始上岗工作，且工作时间较长，也不会对学生的职业成长进行规划，没有形成有效人才储备机制的意识。这些往往会导致学生对实习产生抵触情绪，影响他们对酒店行业的认知和信心，甚至会影响他们实习结束后的就业和择业。故在校企合作培养人才的行动上，在制定人才培养方案、课程设置上，酒店的参与度均不高，往往站在自己的经济利益的角度考虑问题而忽视学校的社会责任，这些也会造成校企双方合作难以持久和深入。
二、新形势下民办高职院校对校企合作困境的应对
(一)引入争取社会力量的支持
相对于公办院校和转型职业教育的普通本科院校，民办高职院校在政府的政策倾斜和资金支持方面明显存在劣势，尤其是对于没有校办企业的非营利性民办高职院校而言，学校想得到良好的发展单靠政府的拨款和学生的学费是难以支撑的，此时可以考虑适当引进社会办学力量。可以接受知名校友、致力于教育的优秀企业家或合作企业的捐赠，同时学校可以以适当的形式予以回赠，如建立冠名班、设立名誉董事、企业订单式培养等。福建华南女子职业学院其前身为国内较早的教会学校，从建立之初就秉承着服务社会的“受当施”理念，复建以来，从捐建教学楼、设立奖学金到学院顶层规划均离不开众多校友的支持。
(二)专兼职教师配比得当，完善“双师型”教师队伍酒店管理专业作为一门实践性强的技能学科，要求从业教师既要有丰富的行业理论知识，又需要具有一定的行业从业经验和技能，能及时的将行业最新的动态和发展传授给学生，从而建立优秀的“双师型”教师队伍。但对大多数民办高职院校而言，在师资力量有限的情况下构建“双师型”教师团队，可以采取专兼职教师配比合理和专职教师企业短期实践的方式进行。酒店从业者每天面对的是不同的人，所遇到的情况每时每刻也会发生变化，这就要求学校所聘用的酒店兼职教师既要拥有熟练、精准的服务技能，又要具有应对各种突发事件的能力与技巧。专职教师企业短期实践可与学生入酒店实习同步，这一方面可以培养专职教师的企业实践技能和经验，了解酒店最新的行业动态与变化，另一方面也便于及时了解学生的实习环境与过程，并能及时解决学生实习中遇到的困难。另外，专职教师的企业实践，可以由学校或专业与酒店协商后采取与学生实习相异的方式进行。
(三)设置弹性的教学规划与严密的实习管理制度
酒店行业具有明显的淡旺季，从经济利益的角度考虑，酒店总希望能在淡季的时候尽量节约生产成本，而在旺季的时候人力成本能及时的填补。而学校方面因为较为固定的教学计划和规章制度的限制，往往很难与酒店的人才需求同步，甚至有的时候会出现时间方面的错位，导致校企合作时不愉快事件的发生。学校可在制定教学规划时，积极咨询和参考合作酒店的意愿并结合自身教学实际安排较具弹性的教学计划、教学时间，以寻找校企合作的最佳契合点。同时鉴于酒店行业实践性强的特点，在课程设置上应加大实践性课程的比例，适当减少理论课时，也可以在理论课程中增加培养学生能力的环节，如礼仪培训、课内辩论、情境模拟等。在实训室的管理和建设上，也应聘请行业专家或酒店兼职教师全程参与，尽量为学生提供一个仿真的模拟实训环境;还可以申请合作酒店将淘汰的客房布草或餐厅餐具等捐赠给实训室，以供教学时使用。另外，较为完善、严密的实习管理制度也有利于校企合作的持久与和谐。例如，请假制度、更换实习单位制度、提前结束实习制度、安全管理制度等。实习管理制度的完善，一方面便于指导教师在学生出现实习困难或问题时有制度依据，另一方面也能约束学生的行为，减少校企合作摩擦事件的发生。
(四)建立企业参与培养人才和实习结束后的考评机制
民办高职院校应邀请合作企业参与到学校人才培养方案的制定中，以满足企业对人才能力的需求。同时，学校也可以凭借自身的优势为酒店的人才成长提供进修的场所，或者与酒店合作建立订单班等，让企业从源头即参与到校企合作中来。大多数民办高职院校的酒店管理专业在学生未进入酒店实习时便安排了学生制作毕业论文(设计)，作为学生毕业考核的硬性标准，却没有对学生半年或更长时间的企业实践效果进行检测。毕业论文(设计)形式对以培养实践型和技能型人才为目的的高职院校来说，其形式往往大于意义。进入高职院校的学生(尤其是民办高职院校的学生)学习成绩并不突出，大多只能进行简单的行文，其毕业论文(设计)往往有文无论，且多抄袭自网络。对较具政策弹性的民办高职院校来说，建立实习后考评机制代替以往的毕业论文(设计)的毕业制度，更具实际意义。如，可以以竞赛的形式，安排在不同酒店实习的同学进行业务上的比拼，也可以以情境模拟的形式考察学生处理突发事件的能力等。
三、结语
总之，酒店管理专业服务人的特点决定高职院校进行校企合作的必要性，而校企合作培养人才也是高职院校的教学活动与企业需求进行完美对接的重要方式。对民办高职院校来说，校企合作是学校得以长远发展的必由之路。在国家加大职业教育投入的大背景下，民办高职院校应利用自身较灵活的管理优势、过硬的学生综合素质等，在校企合作中占有更加重要的位置。
作者：美玲单位：福建华南女子职业学院
［参考文献］
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酒店管理实习计划篇10
关键词：酒店员工；职业生涯规划；策略；人力资源管理
一．当前酒店行业发展形势凸显酒店员工职业生涯规划的迫切性
二十世纪以来，“竞争”这个词在企业经营和发展中无不与之息息相关，紧密地联系在一起。社会在经历了价格竞争、质量竞争和服务竞争以后，在当今已开始进入了一个崭新的阶段，这就是人才的竞争。随着市场竞争越发激烈，酒店业已进入微利时代，这对各酒店企业的管理水平提出了更高要求。谁能不断改进管理方式，提高服务水平，降低经营成本，谁就能在竞争中立于不败之地；与此同时，酒店企业劳动密集型与旅游行业敏感性强的特征在人力资源配置上表现出的矛盾也更加突出。酒店业的竞争日趋白日化。酒店要得以发展，必须要留住人才，必须要有一个强大的人才阶梯队伍，而员工的职业生涯规划对于人才阶梯队的创建就会起到非常重要的作用。重视并如何切实做好员工职业生涯规划是酒店吸引人才、留住人才、并最大限度地调动和发挥人才的主观能动性的必然要求。
二．酒店员工职业生涯规划的重要性、现状与问题
酒店员工职业生涯规划对酒店的重要性是勿容置疑的：员工职业生涯规划可以发掘员工自我潜能，增强个人实力；职业生涯规划可以增强酒店员工发展的目的性与计划性，提升成功的机会；酒店员工职业生涯规划可以提升其应对内外部竞争的能力。通过酒店引导员工科学进行职业生涯规划可以使他们能够快速成长。员工的参与也增强了其责任心和使命感，也可极大地提高酒店的服务质量。然而现实的情况是：
（一）许多酒店没有员工职业生涯规划，更有一部分中小酒店的经营管理人员根本就不知道员工职业生涯规划的重要性。他们的经营思维还存在于驱动自己的员工为企业谋取利益的最大化，这样就很难留住优秀员工，也很难体现到真正培育优秀员工上来。
（二）员工职业生涯规划只是一个口号。实际上，许多酒店的员工职业生涯规划最多只是一个规划的思路，并没有根植于本酒店的具体管理工作及员工的激励体系与之相配套。但是许多酒店习惯于将其所谓员工职业生涯规划在招收新员工时进行夸大宣传和承诺，而对于其具体的实施却没有实质性的内容，而导致许多员工工作一段时间以后感觉没有希望而最终选择另谋高就，久而久之不利于酒店的可持续发展。
（三）员工职业生涯规划没有做到员工需求与企业需求的有机结合。许多酒店的员工职业生涯规划是企业自行制定的，没有做到与员工的很好沟通，不能真正体现员工作为个体的职业发展的要求。因为每一个人、每一个岗位的职业生涯规划各有不同。如此一来就形成了一种类似于两张皮的状态，不能达到预期的目的。并且录用新员工之后一些酒店也缺少对员工个人的职业生涯规划的引导教育。
三．酒店员工职业生涯规划设计应注意的关键点
（一）切实了解酒店业的地位，让员工对行业发展饱含奋斗热情。酒店是旅游业的重要组成部分，是一个国家发展旅游业的物质基础，是获得旅游收入的重要来源。酒店业在许多国家都成为了重要的经济支柱产业。因此，在酒店员工职业生涯规划设计过程中，首先是要抓住员工的心，让员工切实认识到酒店行业发展的前景。
（二）抓住酒店业的特点。酒店属劳动密集型企业，各省对酒店从业人员的需求量不断上升，但酒店业的高速发展与酒店人才市场的滞后形成了反差，因此劳动力市场上对酒店人才是供不应求，酒店管理专业的就业和发展空间较大。酒店是一个多部门、多功能、为社会提供综合的企业，酒店服务就是为客人提供尽善尽美的服务，酒店管理就是以酒店的决策目标为基本出发点，通过对不同的业务部门调整、联络等活动使酒店各部门之间、员工之间、酒店的宾客之间利益协调，以达到酒店的经营目标。
（三）明确酒店行业员工管理层级。酒店行业技能型员工主要分为初级酒店服务技能员、中级酒店服务技能员、高级酒店服务技能员。酒店行业管理层级员工主要分为业务层（领班）、次中间管理层（主管）、中间管理层（部门经理）、高级管理层（总监）、决策层（总经理）。
四．酒店员工具体职业生涯设计方案初探
（一）职业生涯初期（18岁—30岁）
第一阶段（18—25岁）
员工进入适合自己的酒店，在酒店的核心业务部门如客房部或餐饮部做起，脚踏实地地掌握各种对客服务技能，在熟悉酒店某一部门业务的同时，争取获得在其它部门（如客房部、餐饮部、娱乐部、前厅部等）轮岗的机会，熟悉酒店各部门的服务业务和工作流程；
第二阶段（25—30岁）
担任酒店某部门领班或主管，学会处理好人际关系；学习现代酒店管理、酒店财务管理、酒店人力资源管理等学科，关注行业的发展动态；然后在高星级酒店从事酒店服务工作或酒店管理工作，了解酒店各部门管理流程，掌握酒店各项服务业务；
（二）职业生涯规划中期（30岁—40岁）
争取担任酒店某业务部门的经理，熟悉该部门的业务流程，有效组织本部门的各项工作，学习与其它部门的沟通与协调；如有机会，争取到国内的先进酒店管理学院深造或到境外国际知名酒店工作，丰富国际酒店管理知识，为成为酒店职业经理人做准备。
（三）职业生涯规划后期（40岁月—退休）
担任高星级酒店的业务总监，熟悉酒店各部门的业务操作，能有效协调好各部门，管理能力不断提升；成为酒店职业经理人，成为酒店行业的专业人士。并逐步建立酒店行业的个人良好品牌，在本行业有较高的信誉度和知名度。
当然，职业生涯规划没有固定的模式，但要具备4个必要环节，即：分析发展条件、确定发展目标、构建发展台阶、制定发展措施。满足“两种需要”（本人发展需要，经济社会发展需要）、符合“两个实际”（本人实际，经济社会实际），重视“立足现实、着眼发展”关系的处理。在分析本人条件的基础上，通过宏观、微观两方面了解发展环境和岗位对从业者素质的要求。每位酒店员工都应该根据本人条件，结合每个阶段的发展目标，有针对性地制定发展措施，从而为实现自己的职业理想奠定坚实的基础。
五．酒店员工职业生涯设计的具体策略
在设计员工职业目标的过程中，应采取开放式的互动设计平台。如图1。
在合理设计之后，员工职业生涯目标的实施必须有跟踪管理制度。生涯目标并非一成不变，由于每个人的学习能力及适应能力的差异，在不同的职业发展过程中，将对预先制定的员工职业生涯目标产生一定程度的缺陷性修补。职业生涯计划制定好后，员工将沿着设计的发展通道不断地从一个岗位转移到另一个岗位，从较低层次上升到较高层次，直到达成生涯目标。伴随着岗位和层次的变化，员工必须不断接受新岗位和层次的变化，不断提高自身素质，改善素质结构。为此，仍需加强对员工生涯计划实施跟踪和指导，定期或不定期地对其工作进行反馈和评点，勉励和肯定好的一面，帮助其克服存在的不足，督导员工往生涯设定的目标方向发展，才能最终实现生涯目标。
另外，酒店应对不具更高层次管理能力的优秀员工考虑通过轮岗使其成为酒店行业的“全才”，从而通过修补其能力缺憾而达到职业生涯的发展，也为酒店更加灵活的应用人力资源创造基础。
参考文献：
[1]陈丹.大连市高档酒店员工职业生涯开发模式研究[硕士学位论文].大连：东北财经大学，2005