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鱼的脂肪含量较低，一般为1% ~ 3%，主要分布在皮下和内脏周围，肌肉中含量很低。
鱼脂肪主要由不饱和脂肪酸组成，熔点较低，通常呈液态，人体消化吸收率约为95%。海鱼中不饱和脂肪酸的含量高达70%至80%。可用于预防和治疗动脉粥样硬化和冠心病。