怎样才能让水煮蛋变硬？ 怎样才能让水煮蛋不炸缝

煮鸡蛋时，蛋壳经常会破裂，蛋白质溢出。这是突然加热造成的，蛋壳内膨胀的空气无法快速透过蛋壳大端的气孔。如果用针在大头上刺一个小洞，加热鸡蛋时空气会从针孔逸出，这样可以防止蛋壳破裂。鸡蛋应该用冷水煮。在水中加入一些盐也可以防止蛋白质溢出。因为融化的盐可以加速裂缝处的凝结，封闭裂缝。