煮鱼最好的生粉是什么？ 水煮鱼用生粉好还是淀粉好

玉米粉，红薯粉或太白粉。淀粉受热糊化后，具有吸水性、粘附性、滑爽性、清洁性等特点。当菜品接近成熟时，将调好的粉汁倒入锅中，使卤汁变浓，增加卤汁对原料的附着力，从而增加汤汁的粉和浓度，改善菜品的色泽和口感。生粉的使用，保持了原料的水分和新鲜度，使菜肴软、嫩、香。同时也保持了菜品形状和颜色的完美，让一些小而嫩的原料不容易破碎。